أمراض القلب سبب رئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم - مسؤولة عن البعض 9 مليون حالة وفاة سنة. ولكن يمكن الوقاية منه ، وغالبًا ما يوصى بإجراء تغييرات في السلوك الصحي - مثل ممارسة المزيد من التمارين ، والإقلاع عن التدخين وتناول الطعام الصحي.
واحد تغيير النظام الغذائي يوصى به عادة من قبل الخبراء تناول كميات أقل من الدهون المشبعة - وبدلاً من ذلك استهلك الدهون المتعددة غير المشبعة (الموجودة عادة في المكسرات والزيوت النباتية والأسماك) ، والتي تعتبر صحية. لكن بحثنا الجديد يقترح أنه بدلاً من الاهتمام فقط بكمية الدهون المشبعة التي نستهلكها ، يجب أن ننظر أيضًا إلى مصادر الطعام التي تأتي منها الدهون المشبعة.
حتى الآن ، ركزت معظم الأبحاث حول الدهون المشبعة فقط على النظر في الدهون المشبعة وصلتها بأمراض القلب. لكن الأطعمة تحتوي على أنواع مختلفة من العناصر الغذائية. هذا هو السبب في أنه من المهم التحقق من الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة والتي ترتبط بأمراض القلب ، بدلاً من مجرد التفكير في الدهون المشبعة وحدها. هذا ما شرع بحثنا في القيام به.
اعتمد بحثنا على بيانات من جامعة كامبريدج دراسة EPIC-CVD، والتي نظرت في صحة القلب والأوعية الدموية للأشخاص في منتصف العمر في عشر دول أوروبية. وشمل ذلك 10,529 مشاركًا أصيبوا بأمراض القلب خلال الدراسة ، وقارناهم مقابل 16,730 مشاركًا لم يفعلوا ذلك. تم اختيار المشاركين بشكل عشوائي من 385,747 مشاركًا في دراسة EPIC للتأكد من أن النتائج التي توصلنا إليها كانت ممثلة لمجتمع الدراسة بأكمله. نظرنا أيضًا في البيانات المتعلقة بعاداتهم الغذائية كجزء من تحليلنا.
لقد حرصنا على مراعاة العوامل المختلفة التي قد تكون مرتبطة بأمراض القلب - مثل عمر الشخص وجنسه ومستويات نشاطه البدني ، وما إذا كان يدخن أو يشرب الكحول وما إذا كان يعاني من زيادة الوزن أو السمنة. قلل هذا من فرص تفسير النتائج التي توصلنا إليها حول استهلاك الدهون وأمراض القلب من خلال هذه العوامل الأخرى.
لم نجد أي ارتباط عام بين كمية الدهون المشبعة التي تناولها المشاركون وخطر الإصابة بأمراض القلب. لكن هذه الصورة كانت مختلفة عندما نظرنا إلى الأطعمة التي تعتبر مصادر نموذجية للدهون المشبعة.
وجدنا أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الدهون المشبعة من اللحوم الحمراء والزبدة كانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب. كان العكس صحيحًا بالنسبة لأولئك الذين تناولوا المزيد من الدهون المشبعة من الجبن والزبادي والأسماك - والتي ارتبطت في الواقع بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. هذه النتائج تتماشى مع ما البحوث السابقة أظهر حول الارتباط بين هذه الأطعمة وأمراض القلب. تظهر لنا هذه النتائج أن الارتباط بين أمراض القلب والدهون المشبعة يعتمد على مصادر الغذاء التي تأتي منها.
أحد التحذيرات في بحثنا هو أنه يعتمد على مراقبة الارتباطات بين النظام الغذائي والصحة. على هذا النحو ، هذا لا يمكن أن يثبت السبب والنتيجة. ومع ذلك ، فإن إجراء تجربة معشاة ذات شواهد ، حيث يتم تخصيص نظام غذائي معين للمشاركين بشكل عشوائي لاتباعه لسنوات عديدة ، قد يكون غير عملي - وقد لا يرغب العديد من المشاركين في الالتزام بنظام غذائي معين طوال مدة الدراسة.
أكثر من عنصر غذائي واحد يؤثر على الغذاء الصحي
الأطعمة أكثر من مجرد مجموع أجزائها. تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن والخصائص المختلفة التي قد تعمل معًا للوقاية أو التسبب في أمراض معينة.
على سبيل المثال ، على الرغم من احتواء الجبن والزبادي على الدهون المشبعة ، إلا أنها تحتوي أيضًا على عناصر غذائية مثل فيتامين K2 والبروبيوتيك. قد يؤثر كل من هذه العناصر الغذائية مرض القلب مخاطر أكبر من خلال مختلف المسارات المترابطة - مثل تأثيرها على نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول أو الالتهابات.
الدراسات السابقة لديك كما هو موضح أن الدهون المشبعة المختلفة تحمل مستويات مختلفة من المخاطر عندما يتعلق الأمر بأمراض القلب. على سبيل المثال ، حمض البالمتيك (نوع فرعي من الدهون المشبعة) أكثر وفرة في اللحوم الحمراء مقارنة بالجبن والزبادي. تظهر الأبحاث أنه قد يكون له تأثير ضار على مستويات الكوليسترول يدور في دمائنا - عامل خطر معروف لأمراض القلب.
على النقيض من ذلك ، يرتبط حمض البنتاديكانويك (نوع فرعي آخر من الدهون المشبعة ، توجد عادة في منتجات الألبان) بشكل عام بـ مخاطر اقل من أمراض القلب. هذا يوضح لنا أنه في النهاية ، تتأثر صحتنا بـ مزيج من جميع العناصر الغذائية والمكونات النشطة بيولوجيًا (بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية) في الأطعمة التي نتناولها. هذا هو السبب في أنه من المهم النظر في الأطعمة التي نتناولها جنبًا إلى جنب مع العناصر الغذائية التي تحتوي عليها.
تعتمد الوقاية من أمراض القلب على عدة عوامل ، مثل النشاط البدني وعدم التدخين واتباع نظام غذائي صحي. ولكن كما يظهر بحثنا ، فإن تقليل تناول الدهون المشبعة قد لا يكون كافياً لتقليل المخاطر. بدلاً من ذلك ، يتعلق الأمر بالتركيز أكثر على تقليل الأطعمة مثل اللحوم الحمراء والزبدة التي ترتبط بمخاطر أعلى بكثير من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الدهون المشبعة.
نبذة عن الكاتب
مارينكا ستور، زميل التطوير الوظيفي ، وحدة الوبائيات بمركز البحوث الطبية ، جامعة كامبريدج و نيتا فروحي، رئيس برنامج ، وحدة الوبائيات بمركز البحوث الطبية ، جامعة كامبريدج
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
