هناك ما وراء هذا البرجر النباتي أكثر مما يبدو. نينا Firsova / Shutterstock.com
إذا كنت تصدق الصحف ونشرات النصائح الغذائية ، فمن المحتمل أن تعتقد أن الأطباء وخبراء التغذية هم الأشخاص الذين يرشدوننا في غابة ما نصدقه عندما يتعلق الأمر بالطعام. لكن اتجاهات الغذاء هي أكثر سياسية بكثير - ودوافع اقتصادية - مما يبدو.
من روما القديمة ، أين كورا أنوني - توفير الخبز للمواطنين - كان التدبير المركزي الحكم الجيد ، لبريطانيا في القرن 18th ، حيث حدد الاقتصادي آدم سميث وصلة بين الأجور وسعر الذرة ، كان الغذاء في قلب الاقتصاد. ظل السياسيون يراقبون منذ فترة طويلة سياسة الغذاء كوسيلة لتشكيل المجتمع.
لهذا السبب تم فرض التعريفة الجمركية وغيرها من القيود التجارية على المواد الغذائية المستوردة والحبوب في بريطانيا بين 1815 و 1846. عززت هذه "قوانين الذرة" الأرباح والقوة السياسية لأصحاب الأراضي ، على حساب رفع أسعار المواد الغذائية وعرقلة النمو في القطاعات الاقتصادية الأخرى.
في أيرلندا ، أدت سهولة زراعة نبات البطاطس الذي تم استيراده مؤخرًا إلى أن يعيش معظم الناس في نظام غذائي ضيق ومتكرر للبطاطس المحلية مع مجموعة من الحليب. عندما وصلت آفة البطاطس ، تجويع مليون شخص حتى الموت ، مع استمرار البلاد في إنتاج كميات كبيرة من الطعام - للتصدير الى انجلترا.
المجاعة الأيرلندية. internetarchivebookimages / فليكر
توضح هذه الأحداث جيدًا أن السياسة الغذائية كانت في كثير من الأحيان معركة بين مصالح الأغنياء والفقراء. لا عجب أن ماركس أعلن أن الغذاء يكمن في قلب جميع الهياكل السياسية وحذر من وجود تحالف للصناعة ورأس المال على حد سواء السيطرة على وتشويه إنتاج الغذاء.
الحروب النباتية
يمكن أيضًا إعادة تفسير العديد من مناقشات الغذاء اليوم بشكل مفيد عندما يُنظر إليها كجزء من صورة اقتصادية أوسع. على سبيل المثال ، شهدت السنوات الأخيرة الخيار المشترك للحركة النباتية في برنامج سياسي يمكن أن يكون لها تأثير من منحرف الحرمان على نطاق صغير، الزراعة التقليدية لصالح على نطاق واسع الزراعة الصناعية.
هذا جزء من الاتجاه الأوسع بعيدًا عن المنتجين الصغار ومتوسطي الحجم نحو الزراعة على نطاق صناعي وسوق أغذية عالمي يتم فيه تصنيع الطعام من مكونات رخيصة يتم شراؤها في سوق السلع السائبة العالمية هذا يخضع لمنافسة شرسة. النظر في إطلاق مجموعة جديدة كاملة من "اللحوم المزيفة" التي تم إنشاؤها من قبل المعمل (الألبان المزيفة والبيض المزيف) في الولايات المتحدة وأوروبا ، والتي يتم الاحتفال بها كثيرًا للمساعدة في صعود حركة النبات. ترسخ هذه الاتجاهات تحول السلطة السياسية بعيداً عن المزارع التقليدية والأسواق المحلية نحو شركات التكنولوجيا الحيوية والشركات متعددة الجنسيات.
التقديرات بالنسبة لسوق الغذاء النباتي العالمي ، يتوقع الآن أن ينمو كل عام بنحو 10٪ وأن يصل إلى 24.3 مليار دولار تقريبًا بواسطة 2026. وقد شجعت هذه الأرقام شركات الصناعات الزراعية الكبرى على التدخل ، بعد أن أدركت أن نمط الحياة "القائم على النبات" يولد هوامش ربح كبيرة ، مما يضيف قيمة للمواد الخام الرخيصة (مثل خلاصات البروتين والنشا والزيوت) من خلال معالجة. يونيليفر هو نشط بشكل خاص، تقدم ما يقرب من منتجات 700 نباتي في أوروبا.
الباحثون في مركز أبحاث الولايات المتحدة إعادة التفكير توقع "أننا على أعتاب أسرع وأعمق وأكثر التبعات" للزراعة في التاريخ. يقولون أنه بحلول 2030 ، فإن صناعة الألبان والماشية الأمريكية بأكملها قد انهارت ، حيث "التخمير الدقيق" - إنتاج البروتينات الحيوانية بشكل أكثر كفاءة عبر الميكروبات - "يعطل إنتاج الغذاء كما نعرفه".
قد يعتقد الغربيون أن هذا ثمن يستحق الدفع. لكن في مكان آخر ، إنها قصة مختلفة. في حين أن هناك الكثير مما يمكن قوله لإعادة توازن النظم الغذائية الغربية بعيدا عن اللحوم ونحو الفواكه والخضروات الطازجة ، في الهند والكثير من أفريقيا، والأغذية مصدرها الحيوانات هي جزء لا غنى عنه للحفاظ على الصحة والحصول على الأمن الغذائي ، وخاصة بالنسبة للنساء والأطفال 800 مليون فقير التي تعيش على الأطعمة النشوية.
لمقابلة ال تحديات 2050 بالنسبة للبروتين عالي الجودة وبعض أكثر المغذيات الدقيقة إشكالية في جميع أنحاء العالم ، تظل الأطعمة ذات المصدر الحيواني أساسية. لكن ماشية كما يلعب دوراً حاسماً في الحد من الفقر ، وزيادة المساواة بين الجنسين ، وتحسين سبل العيش. لا يمكن إخراج تربية الحيوانات من المعادلة في أجزاء كثيرة من العالم حيث تنطوي زراعة النباتات على السماد والجر وإعادة تدوير النفايات - أي إذا سمحت الأرض بنمو مستدام للمحاصيل في المقام الأول. الثروة الحيوانية التقليدية تصيب الناس بالفصول الصعبة ، وتمنع سوء التغذية في المجتمعات الفقيرة ، وتوفر الأمن الاقتصادي.
الأولاد مع أبقارهم ، تنزانيا. ماجدالينا بالوتشوفسكا / Shutterstock.com
اتبع المال
في كثير من الأحيان ، هؤلاء المدافعين عن الوجبات الغذائية النباتية في الغرب لا يدركون هذه الفروق الدقيقة. في أبريل 2019 ، على سبيل المثال ، عالم الحفظ الكندي ، برنت لوكين ، تناولت هيئة معايير الأغذية في الهند نيابة عن "التحول الكبير في الغذاء" من EAT-Lancet حملة، ووصف الهند بأنها "مثال رائع" لأن "الكثير من مصادر البروتين تأتي من النباتات". ومع ذلك ، فإن مثل هذا الكلام في الهند أبعد ما يكون عن الجدال.
البلاد صفوف 102nd من بين الدول المؤهلة 117 على مؤشر الجوع العالمي ، وفقط 10٪ من الأطفال بين 6 و 23 شهر يتم تغذية كافية. بينما ال منظمة الصحة العالمية يوصي الأطعمة مصدر الحيوانات كمصادر للمغذيات عالية الجودة للرضع ، والسياسة الغذائية هناك رأس الحربة القومية الهندوسية الجديدة العدوانية وقد أدى ذلك إلى معاملة العديد من مجتمعات الأقليات في الهند معاملة الغرباء. حتى في البيض في الوجبات المدرسية أصبحت مسيسة. هنا ، يدعو إلى استهلاك المنتجات الحيوانية أقل هي جزء من أ السياق السياسي الغاضب.
وبالمثل ، في إفريقيا ، تُعتبر الحروب الغذائية في حالة من الارتياح الشديد مثل الزراعة على نطاق صناعي من قبل الشركات عبر الوطنية للمحاصيل والخضروات أرض خصبة بعيدا من المزارع العائلية المختلطة (بما في ذلك الأبقار والألبان) ، ويزيد من عدم المساواة الاجتماعية.
والنتيجة هي أن المصالح الخاصة والتحيزات السياسية غالبًا ما تختبئ خلف أعظم كلام عن النظم الغذائية "الأخلاقية" واستدامة الكواكب ، حتى أن العواقب قد تكون أوجه قصور في التغذية ، وحيدات تدمر التنوع البيولوجي وتآكل السيادة الغذائية.
رغم كل هذا الحديث الحار ، فإن سياسة الغذاء العالمية هي في الحقيقة تحالف بين الصناعة ورأس المال على التحكم في إنتاج الغذاء وتشويهه. يجب أن نتذكر تحذيرات ماركس من السماح لمصالح الشركات والأرباح الخاصة بتقرير ما يجب أن نأكله.
حول المؤلف
مارتن كوهين ، زميل أبحاث زائر في الفلسفة ، جامعة هيرتفوردشاير وفريديريك ليروي ، أستاذ علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية ، الجامعة الحرة في بروكسل
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
