ما يقرب من ثلث جميع المواد الغذائية المنتجة في العالم ضائعة أو ضائعة ، وفقا ل معهد الموارد العالمية التابع للأمم المتحدة. إذا قمنا بتحويل هذه الكتلة إلى سعرات حرارية ، فإنها تشكل ما يقرب من ربع جميع الأغذية المنتجة ، والتي يمكن أن تكون قد غذت الجياع وسوء التغذية في جميع أنحاء العالم. لكن التكنولوجيا الجديدة التي تطيل عمر الفواكه والخضروات الطازجة يمكن أن تساعد في تقليل هذه الكمية الهائلة من النفايات.
من السخرية المحزنة أننا نهدر الكثير من الطعام - وخاصة الفواكه والخضروات - لكننا ما زلنا نفشل في إطعام أعداد متزايدة من سكان العالم. من الواضح أن قدرتنا على إنتاج كميات أكبر من الفواكه والخضروات ليست الضمان الوحيد للأمن الغذائي العالمي. نحتاج أن نبدأ في التقليل من كمية الطعام التي يتم إنتاجها ثم نفقدها.
يحدث الفقد عندما ينسكب الطعام أثناء العبور أو يتلف من كدمات أو ذبول ثقيلة. إنها النتيجة غير المخطط لها لعملية زراعية خاطئة أو قيود تقنية في التخزين أو البنية التحتية أو التغليف أو التسويق. كما يضيع الطعام الجيد عندما يتم التخلص منه ببساطة قبل أو بعد الغنائم.
ابقائها طازجة
تتمثل إحدى الطرق الرئيسية لتقليل كمية الطعام المفقود في تكنولوجيا ما بعد الحصاد ، والتي يمكن أن تساعد في جعل الغذاء يدوم لفترة أطول دون فقدان العناصر الغذائية. وبمجرد تطويرها ، يجب دمجها في سلسلة التوريد العالمية لإنتاج الغذاء.
نحن بحاجة إلى تحسين الغذاء ونحن ننتج بالفعل، وخاصة في البلدان النامية. ويمكن أن يتم ذلك عن طريق تحسين كبير يتم التعامل مع طريقة الغذاء بعد الحصاد، وخاصة لجعل العملية أكثر صحية. وينبغي أن نبذل تقنيات ما بعد الحصاد المؤكد هي صديقة للبيئة، وبطبيعة الحال، وغير سامة للإنسان عند تطبيقها في الغذاء.
الطريق الطبيعي
لقد أظهر استخدام المنتجات الطبيعية القابلة للتحلل البيولوجي كبديل للمواد الكيميائية التركيبية تحسينات ملحوظة في الحفاظ على جودة الفاكهة وتمديد فترة الصلاحية. هذه المنتجات الطبيعية غير سامة للإنسان وآمنة.
الشيتوزان ، على سبيل المثال ، هو منتج طبيعي يتم الحصول عليه من قشريات القشريات. وقد ثبت للحفاظ على ثمار البابايا بشكل كبير عند تطبيقها عليه. وبالاقتران مع الصمغ العربي ، يمكن أن يؤخر نضج الموز. يمكن أيضًا استخدام الصمغ العربي من تلقاء نفسه لتعزيز فترة الصلاحية وجودة الطماطم بعد الحصاد. زيت القرفة هو منتج طبيعي آخر ثبت أنه يؤخر تعفن ما بعد الحصاد في الموز ويطيل عمر التخزين لمدة تصل إلى 28 يومًا.
إن بحثنا في مركز التميز للتكنولوجيا الحيوية بعد الحصاد في حرم ماليزيا الجامعي بجامعة نوتنغهام يجعل هذه المنتجات الطبيعية في شكل جسيمات نانوية أو جسيمات فرعية للسيطرة على أمراض ما بعد الحصاد. تم استخدام هذه التقنية حتى الآن لتأخير نضج الطماطم (البندورة) وتحسين محتواها الفينولي ، بالإضافة إلى إطالة عمر فاكهة التنين لمدة تصل إلى أيام 28. هذه مجرد أمثلة قليلة ، مع تطوير العديد منها لتحسين نوعية وفترة صلاحية الفواكه الطازجة للمساعدة في وقف هدرها.
صديقة للبيئة
الطريقة التي يتم بها تعبئتها للطعام الطازج أمر بالغ الأهمية إلى متى يمكن أن تستمر. تستخدم المواد الكيميائية الاصطناعية حالياً للسيطرة على أمراض ما بعد الحصاد ، لكن المستهلكين يقلقون من المخلفات الكيميائية التي تتركها على الفاكهة وتأثيرها البيئي وإمكانية أن تصبح العوامل الممرضة مقاومة لها. بحثنا هو استجابة لهذا ، وتطوير نهج أكثر ملاءمة للبيئة وغير الكيميائية.
وهذا يشمل تعبئة المواد الغذائية في حاويات تقوم بتعديل الغلاف الجوي لمنع التسوس ، ومعالجة المياه الساخنة أو السبيط ، والأهم من ذلك استخدام المنتجات الطبيعية القابلة للتحلل البيولوجي كبديل للمواد الكيميائية الاصطناعية. وبمجرد استخدام التكنولوجيات المناسبة بعد الحصاد بكفاءة ، يمكن تقليل الخسائر الغذائية إلى الحد الأدنى وتخفيف مشكلة انعدام الأمن الغذائي.
ونحن نعتقد أن تطوير تقنيات إدارة ما بعد الحصاد باستخدام المنتجات الطبيعية هو الطريق إلى الأمام، خصوصا منذ هذه المنتجات القابلة للتحلل الطبيعي نحن البحث يمكن أن تسهم أيضا في الطب التقليدي والصيدلة ونحن نتعلم المزيد عن بيئتنا الطبيعية. نأمل أيضا، يمكننا تطوير أفضل السبل للحد من كمية هائلة من فقدان المواد الغذائية التي يجري والتركيز على الحصول على الغذاء لأولئك الذين في حاجة إليها.
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة.
عن المؤلف
أصغر علي هو أستاذ التكنولوجيا الحيوية والتغذية لما بعد الحصاد وكذلك المدير المؤسس لمركز التميز للتكنولوجيا الحيوية لما بعد الحصاد (CEPB) بجامعة نوتنغهام. وضع البروفيسور أصغر أسس البحث الرائد والمبتكر في مجال الطلاء والأفلام الصالحة للأكل لبيولوجيا ما بعد الحصاد. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يشارك باستمرار في تقدم العلوم في بيولوجيا ما بعد الحصاد كمحرر مشارك لمجلة علوم البستنة والتكنولوجيا الحيوية وعضو في هيئة التحرير الاستشارية للمجلة الآسيوية لعلم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية والعلوم البيئية.
أوصى كتاب:
المستهلكة: الغذاء من أجل كوكب محدود
بواسطة سارة التون.
In مستهلكتسير سارة إيتون في الحقول والمزارع في ثلاث قارات ، ولا تبحث فقط في التهديدات الحقيقية جداً على غذائنا ، بل تخبرنا أيضًا بالقصص غير المعروفة للأشخاص الذين يعملون مع الزمن لخلق مستقبل جديد ومفعم بالأمل. قد يكون الطعام هو المشكلة ، لكن كما تُظهر سارة ، فهو الحل أيضًا. لقد تم تجميع النظام الغذائي كما نعرفه خلال بضعة عقود - وإذا أمكن بناؤه بسرعة ، فيمكن إعادة تجميعه وتحسينه في نفس الوقت. يضع المؤلف الأهداف التي نحتاج إلى تلبيتها بحلول العام 2050. إن القصص التي تحكيها تعطينا أملاً في تجنب مصير مرعب ، وبدلاً من ذلك تساعدنا على الاعتقاد بمستقبل غير بعيد حيث يمكننا أن نجلس جميعاً على الطاولة.
انقر هنا للحصول على مزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.
