استهلاك اللحوم آخذ في التناقص في كندا. ولكن لا تنظر إلى النباتيين والنباتيين. في الواقع ، الذين يتناولون اللحوم هم الذين يأكلون أقل من المعتاد الذين هم وراء هذا الاتجاه. إيفون لي هاريجانتو / أونسبلاش

استهلاك اللحوم في أمريكا الشمالية يتغير. يحتاج مطورو المنتجات وواضعو السياسات لفهم أسباب هذا التغيير. من المغري أن نعزو النقص في استهلاك اللحوم إلى ارتفاع نباتي ونباتي ، لكن ليس كل النباتيين متماثلون ، ويلعبون عمومًا دورًا صغيرًا نسبيًا في تغيرات الاستهلاك.

كيف يتغير استهلاك اللحوم؟

في كندا ، ينخفض ​​استهلاك اللحوم للفرد. مزيج اللحوم التي يتم تناولها يتغير أيضًا.

على سبيل المثال ، استهلاك على حد سواء الدجاج والبيض في الواقع يرتفع. بالمناسبة ، تم تشويه البيض مرة واحدة في أوائل 1980s بسبب المخاوف الصحية حول الكوليسترول الغذائي. مع تغيير التوصيات الصحية ، زاد الطلب على البيض مرة أخرى في كندا.

وتجدر الإشارة إلى هذه الزيادة في البيض والدجاج لأنها تشير إلى أن هناك شيئًا آخر غير رعاية الحيوانات - وهو أمر أساسي سائق نباتي - قد يكون الدافع وراء التغيير في استهلاك اللحوم. إذا كانت المخاوف البيئية أو الصحية تقود التغيير ، فإن التغيير في الكميات النسبية من اللحوم المختلفة يكون أكثر منطقية.

استهلاك اللحوم في كندا. الاحصائيات كندا

كم عدد النباتيين؟

دراسات في كندا تشير إلى أن ما يقرب من خمسة إلى سبعة في المائة من الكنديين يتعرفون على أنهم نباتيون ، وثلاثة إلى أربعة في المائة آخرون كنباتيين. ا دراسة حديثة في جامعة جيلف كان متسقًا مع هذا التقدير.

لا يمكن أن تقود مثل هذه الأرقام الصغيرة إلى نوع التغييرات التي نراها في استهلاك اللحوم. كما تجدر الإشارة إلى أن نسبة النباتيين والنباتيين في الولايات المتحدة مشابه جدا لتلك الموجودة في كندا. ينمو استهلاك اللحوم في الولايات المتحدة فعليًا - على الرغم من أن نسب اللحوم الحمراء / الدجاج تتبع مسارًا مشابهًا لتلك الموجودة في كندا.

إذا كان النباتيون والنباتيون يقودون التغيير في استهلاك اللحوم ، فنحن نتوقع أن يتناقص استهلاك اللحوم الأمريكية كما هو في كندا. ليست كذلك.

العديد من الدراسات الاستقصائية تبالغ في تقدير عدد النباتيين الحقيقيين والنباتيين في كندا. يشير مسحنا الأخير إلى أن العديد من الذين يتعرفون على أنهم نباتي أو نباتي يتناولون اللحوم في الواقع. لقد وجدنا أن ثلث الذين عرفوا كنباتيين وأكثر من نصف الذين عرفوا بأنهم نباتيون أكلوا اللحوم بانتظام نسبيًا.

بعض الأشخاص الذين يزعمون أنهم نباتيون أو نباتيون يتناولون اللحوم في الواقع. سكوت مادور / Unsplash

وتسمى هذه الظاهرة إشارة فضيلة وسهل الفهم الناس يريدون تناول كميات أقل من اللحوم. هناك ضغط اجتماعي متزايد لتقليل استهلاك اللحوم ، مما ينتج عنه المزيد حمية نباتية وحتى توصية في الجديد كندا دليل الغذاء تشجيع وجبات اللحم.

وهكذا نرى مسوحات جديدة تشير إلى نمو عدد الكنديين الملتزمين بنظام غذائي نباتي أو نباتي ، نحتاج إلى التفكير فيما إذا كان من المحتمل أن تؤدي إشارة الفضيلة إلى تعقيد تفسير هذه النتائج. قد يكون هناك نمو حقيقي ، لكنه على الأرجح أقل مما تشير إليه الدراسات الاستقصائية. وهكذا ، مرة أخرى ، من غير المرجح أن يقود النباتيون والنباتيون التغييرات في استهلاك اللحوم.

وقد أوضحت الدراسة الاستقصائية الأخيرة التي أجرتها جامعة جيلف للمستهلكين في مجال الأغذية أن ما يقرب من 85 في المائة من الكنديين يتناولون وجبة واحدة على الأقل شهريا دون بروتين حيواني. باختصار: الكنديون يأكلون اللحوم ، لكنهم بدأوا يأكلون أقل منه.

التردد الذي يستهلكه الكنديون وجبات نباتية. بيانات غير منشورة من دراسة جامعة غيلف 2018

رغم أنه قد يكون هناك بعض الإشارات الفضيلة هنا أيضًا ، فمن الواضح نسبيًا أن "مناديمي اللحوم" أو المثليين - أولئك الذين ما زالوا يتناولون اللحوم ، لكنهم يتناولون كميات أقل منه - يقودون إلى تغيرات في استهلاك اللحوم.

لماذا يهم؟

جزء من الانخفاض في استهلاك اللحوم يرجع إلى اختيار أقل من التركيبة السكانية. السكان الكنديين هو الشيخوخةومع تقدمنا ​​في العمر ، نأكل كميات أقل بشكل عام وبالتالي تصبح أجزاء البروتين أصغر.

من المرجح أن ترتبط دوافع المربيات لخفض استهلاك اللحوم بالصحة والبيئة. يشعر الناس أنهم يصنعون فرقًا إيجابيًا من خلال تقليل استهلاكهم للحم الأحمر دون الحاجة إلى التخلي عن متعة اللحوم الكاملة. ا دراسة 2015 الولايات المتحدة وجدت أن 80 في المائة من النباتيين اقترحوا أن الدافع وراءهم هو رعاية الحيوان / أخلاقه و 20 في المائة فقط من العوامل المتعلقة بالصحة. لذلك من المرجح أن تؤدي المخاوف المتعلقة بالرفاهية إلى هجر مطلق للحوم ، في حين أن الصحة أو البيئة يمكن أن تؤدي ببساطة إلى تقليل استهلاك اللحوم.

هذا له آثار على تطوير منتجات جديدة. نباتي الذي تخلى عن اللحوم لأسباب أخلاقية من غير المرجح أن ترغب في تكرار تجربة اللحوم. ومع ذلك ، هناك تركيز كبير في الوقت الحالي على البرغر النباتي وغيرها من المنتجات التي تحاكي حاسة اللحم ونكهتها وتجربتها الشاملة - ليس للنباتيين ، بالطبع ، ولكن بالنسبة لمن يتناولون اللحوم يختارون تقليل استهلاكهم.

محاكاة اللحوم

في باقة بودكاست الأخيرةبات براون ، الرئيس التنفيذي لشركة Impossible Foods ونباتي طويل الأمد ، يسلط الضوء على الدافع البيئي لتطوير نظير برجر.

كما يسلط الضوء على أهمية جعله مذاقًا ويشعر وكأنه برجر حقيقي لجعله أكثر قبولًا لمحبي اللحوم. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن A&W بصدد إطلاق ملف شطيرة الإفطار الجديدة مع النقانق نباتي وراء اللحوم التي تحتوي أيضا على البيض. من الواضح أن هذا ليس منتجًا يستهدف النباتيين ، ولكنه منتج يركز على المرونة.

كما يتم الإشادة باللحوم المزروعة أو المختبرة بسبب فوائدها البيئية والصحية. الحجة هي أن هناك انبعاثات أقل من الماشية عندما يزرع برغر في ضريبة القيمة المضافة الصناعية (على الرغم من أن هناك أولئك الذين يقولون أن هذا قد لا يكون صحيحا).

هناك أيضًا اقتراح بأنه يمكننا هندسة اللحوم المزروعة في المعمل أكثر صحة البروتين والدهون الشخصي.

مؤشر آخر على الدافع لتقليل اللحوم هو المعركة من أجل كلمات مثل لحم و حليب. من حليب اللوز إلى الجبن النباتي إلى البرغر المستحيل ، يتم تعريف المنتجات على أنها نظير للحيوان بدلاً من استبدال البروتين الحيواني.

هذه المنتجات تشير إلى أنه نفس الشيء مع مكونات مختلفة. في الوقت نفسه ، يزعم المورّدون التقليديون أن هذه المنتجات الجديدة ليست "لحوم" أو "حليب" ولكنها مصادر مختلفة للبروتين. هذا مهم في ذهن المستهلكين. بعض الولايات القضائية لها حتى بدأت تنظيم ماذا يمكن أن يسمى اللحوم.

من الواضح أن هناك تغييرات تحدث في استهلاك اللحوم. لكنها لا تغذيها زيادة في النبات والغطاء النباتي.

عن المؤلفين

مايكل فون ماسو ، أستاذ مشارك في الاقتصاد الغذائي ، جامعة غلف. ألفونس ويرسينك ، أستاذ ، قسم الأغذية ، الاقتصاد الزراعي والموارد ، جامعة غلفومولي غالانت ، مساعد باحث ، جامعة غلف

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

at سوق InnerSelf و Amazon