تتضمن العطلة اللذيذة - والآمنة - التخطيط المسبق والتحضير الدقيق. لوري باترسون / E + عبر Getty Images

عيد الشكر هو الوقت المناسب للتجمع مع الأصدقاء والعائلة حول مائدة العشاء. لا أحد يريد أن يتسبب في إصابة أسرته أو أصدقائه بالمرض بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء في هذه العطلة أو في أي مناسبة أخرى.

تفيد تقارير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن 1 من كل 6 أمريكيين، أو 48 مليون شخص، تمرض من الأمراض المنقولة بالغذاء كل سنة. وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، يصاب أكثر من مليون من هؤلاء الأشخاص بالمرض السالمونيلاوهو العامل الممرض الأساسي المرتبط بالدواجن.

ك أخصائي سلامة الغذاءإن دوري هو تثقيف منتجي الأغذية والمصنعين والمستهلكين حول كيفية ضمان سلامة الأغذية التي ينتجونها.

في عيد الشكر هذا - وفي الواقع، لأي تجمع - تأكد من فهمك لكيفية إعداد وجبتك لضمان عودة الجميع إلى المنزل دون الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء. إن فهم الممارسات الغذائية الآمنة التي يجب اتباعها في المنزل أثناء التحضير والطهي وتقديم وتخزين بقايا الطعام سوف يبقي وجبة عطلتك لذيذة وآمنة للأكل.

طرق الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء

السالمونيلا هي بكتيريا الذي يسبب مرضًا ينتقل عن طريق الغذاء يسمى داء السلمونيلات. غالبًا ما ترتبط السالمونيلا أيضًا بالدواجن ولحم البقر غير المطبوخ جيدًا والبيض غير المطبوخ جيدًا والحليب الخام والمنتجات. أعراض داء السلمونيلات، والتي تشمل الإسهال والحمى وآلام في المعدة، يمكن أن تبدأ من ست ساعات إلى ستة أيام بعد تناول طعام ملوث.

يحدث تلوث الغذاء عندما تشق مسببات الأمراض أو السموم أو المواد الكيميائية طريقها إلى الغذاء. مسببات الأمراض الشائعة والتي تعزى إلى الأمراض المنقولة بالغذاء هي السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا والنوروفيروس. التسمم الغذائي هو مرض ينتقل عن طريق الغذاء وينتج عن مادة سامة تنتجها بكتيريا. يمكن أن تصل الملوثات البكتيرية أو الفيروسية إلى الطعام في أي نقطة على طول سلسلة إنتاج الغذاءمن الحقل أو المياه أو المعدات أو المعالجة أو المناولة أو النقل أو التخزين أو التحضير.

كل شخص يقوم بزراعة أو مناولة أو نقل أو تخزين أو إعداد الغذاء على طول سلسلة إنتاج الغذاء يلعب دورًا مهمًا جدًا في اكتشاف التلوث أو القضاء عليه أو الحد منه.

الحكمة الدائمة لغسل اليدين

يجب أن يبدأ أي إعداد للطعام ومناولته دائمًا بغسل اليدين.

هناك خمس خطوات ل غسل اليدين المناسب:

• اغسل يديك بالماء الجاري.
• التقديم كمية كافية من الصابون لتكوين رغوة كاملة.
• افرك اليدين، بما في ذلك الجزء العلوي، بين الأصابع، وحول الأظافر والمعصمين لمدة لا تقل عن 20 ثانية.
• شطف اليدين تحت الماء الجاري.
• جفف بمنشفة ورقية أو جفف بالهواء.

يجب أيضًا غسل اليدين في أي وقت أثناء تحضير الطعام إذا لمست يديك طعامًا آخر أو سطحًا قد يحتوي على مسببات الأمراض. ويشمل ذلك التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو البيض، بالإضافة إلى لمس المنتجات غير المغسولة أو التمخط أو لمس هاتفك المحمول أو مداعبة قطة أو كلب، على سبيل المثال لا الحصر.

لاحظت دراسة أجرتها خدمة فحص سلامة الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، وهي فرع وزارة الزراعة الأمريكية الذي يتأكد من سلامة اللحوم والدواجن والبيض للاستهلاك، أن 97% من المشاركين في الدراسة فشلوا في غسل أيديهم أثناء تحضير الطعام عندما ينبغي عليهم ذلك. لذا، في حين أن غسل اليدين قد يبدو أمرًا بديهيًا، فمن الواضح أنه ليس كذلك. من الصعب المبالغة في أهمية غسل اليدين قبل التعامل مع الطعام.

إن شطف الدواجن مسبقًا أمر محظور

أثناء تحضير وجبتك، هناك بعض الخطوات الحاسمة للتعامل مع الطعام التي يجب اتباعها لمنع التلوث المتبادل، أو نقل مسببات الأمراض من سطح إلى آخر.

أولاً، أبعدي اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأطعمة النيئة أو الجاهزة للأكل. على سبيل المثال، لا تقم بإعداد الديك الرومي النيء بجوار المكان الذي تحضر فيه السلطة، أو لا تقطع المنتجات على لوح التقطيع الذي كان عليه لحم نيئ دون غسله جيدًا أولاً.

قد لا يدرك الكثير من الناس أنه من غير الآمن شطف الدواجن قبل الطهي. توصي وزارة الزراعة الأمريكية ترك الدواجن غير مغسولة لأنه يمكن أن يتسبب في انتشار مسببات الأمراض بسهولة في جميع أنحاء المطبخ من رذاذ الماء. الاستثناء الوحيد هو الديك الرومي المملح. يجب شطف الديوك الرومية المملحة قبل الطهي، لكن توخي المزيد من الحذر عند القيام بذلك، وتأكد من تطهير جميع الأسطح داخل الحوض وحوله بعد ذلك.

وجود سطح عمل نظيف أمر بالغ الأهمية

خطوة رئيسية أخرى للحفاظ على وجبة عيد الشكر الخاصة بك آمنة هي أن تفعل ذلك بشكل فعال تنظيف وتعقيم أسطح ومعدات المطبخ اتباع التعليمات الخاصة بمنظف مطبخك.

مبيض الكلور هو مطهر شائع الاستخدام ويمكن استخدامه في المطبخ، ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب معرفتها قبل استخدامه. يعمل مبيض الكلور بشكل أفضل عند مزجه بالماء البارد - وليس الساخن - ويجب أن يكون طازجًا يوميًا قبل الاستخدام. للتحضير، قم بخلط ملعقة صغيرة من المبيض مع ربع لتر من الماء، واترك المحلول يغطي السطح لمدة دقيقة واحدة قبل المسح، أو اتركه ليجف في الهواء.

طهي اللحوم إلى درجات حرارة آمنة

طبخ عيد الشكر تركيا أو لحم الخنزير هما خطوتان أكثر أهمية في إعداد وجبة عطلة آمنة.

قبل طبخ الديك الرومي, تأكد من إذابة الثلج تمامًا في الثلاجة. بالنسبة للطيور الكبيرة، قد يتطلب هذا ما يصل إلى أسبوع واحد من وقت الذوبان، لذا خطط مسبقًا.

يجب طهي جميع الدواجن على درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت. تعليمات الطهي وستختلف درجات حرارة الطهي بناءً على طريقة الطهي التي تختارها. ولكن بغض النظر عن طريقة الطهي، تأكد من قياس درجة حرارة الديك الرومي في الجزء الأكثر سمكًا من لحم الصدر والجزء الداخلي من الفخذ، مع التأكد من عدم ملامسة العظام بمقياس الحرارة. يجب طهي الدواجن إلى درجة حرارة 165 فهرنهايت لأن هذا هو درجة الحرارة المطلوبة لقتل السالمونيلا على الفور.

بناءً على حجم طائرك وطريقة طهيك، حدد مقدار وقت الطهي الذي سيحتاجه مسبقًا. إذا كنت تطبخه في الفرن مع أطباق أخرى، فضع في اعتبارك أنه قد تكون هناك حاجة إلى بعض الوقت الإضافي للتحميص، حيث تنخفض درجة حرارة الفرن وتطيل وقت الطهي في كل مرة يتم فيها فتح باب الفرن. تريد التأكد من أن لديك ما يكفي من الوقت لطهي الديك الرومي جيدًا والسماح بحوالي 30 دقيقة من الراحة في درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعه.

إذا كنت تقوم بـ تحضير لحم الخنزير، حدد أولاً ما إذا كان قد تم طهيه مسبقًا بالكامل وقت الشراء أو ما إذا كان الطهي مطلوبًا. حتى لو تم طهي لحم الخنزير بالكامل، فلا يزال يتعين تسخينه إلى درجة حرارة لا تقل عن 140 درجة فهرنهايت. وتلك التي تتطلب الطهي يجب طهيها إلى درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت. مثل الديك الرومي، يعتمد وقت التحميص على حجم لحم الخنزير - خطط مسبقًا حتى تعرف متى نضعها في الفرن . يجب استخدام مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من لحم الخنزير دون لمس العظام.

لا ينبغي أن تكون المعالجة والتخزين الآمنين فكرة لاحقة

لا ينتهي التعامل الآمن مع الديك الرومي ولحم الخنزير والأطباق الجانبية الأخرى بعد طهيها.

إذا تم تقديم الطعام على طراز البوفيه وسيتم إبقاؤه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الوقت، فتأكد من وجود خطة للحفاظ على الطعام الساخن ساخنًا، وهو ما يعني أعلى من 135 فهرنهايت، والأطعمة الباردة أقل من 40 فهرنهايت، وهو ما يعادل إلى أقصى درجة حرارة آمنة للثلاجة. على سبيل المثال، يمكن الاحتفاظ بالأطعمة الساخنة ساخنة في طبق التسخين المسخن مسبقًا، ويمكن تقديم الأطعمة الباردة في طبق التقديم الموجود في وعاء أو صينية من الثلج. إذا لم تتمكن من الحفاظ على الطعام ساخنًا أو باردًا أثناء التقديم، فتأكد من تخزينه في الثلاجة خلال ساعتين بعد التقديم.

يجب تخزين بقايا طعام عيد الشكر في الثلاجة لا يزيد عن ثلاثة إلى أربعة أيام. إذا كان لديك الكثير من بقايا الطعام التي لن يتم تناولها خلال هذا الإطار الزمني، فكر في تجميدها لتناول وجبة سريعة في وقت لاحق، ثم قم بإذابتها وتناولها في غضون ثلاثة إلى أربعة أشهر للحصول على أفضل جودة. تذكر أن تقوم بتسمية بقايا الطعام وتاريخها حتى تعرف ماهيتها ومتى تم وضعها في الثلاجة أو الفريزر.

كيمبرلي بيكرمدير فريق برنامج النظم والسلامة الغذائية وأخصائي الإرشاد المساعد، جامعة كليمسون

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب