الفول السوداني المتواضع. لذيذ بالنسبة لمعظم ، الغادرة بالنسبة للبعض. الدكتور دوان برايس, مؤلف المنصوص
المواد المسببة للحساسية الغذائية هي بلاء صندوق الغداء في المدرسة الحديثة. تحتوي العديد من الأطعمة على بروتينات يمكن أن تؤدي إلى تفاعل مناعي كبير الحجم وأحد أعنفها هو الفول السوداني المتواضع.
حول 3 ٪ من الأطفال في أستراليا لديهم حساسية الفول السوداني ، وفقط 1 في 5 منهم يمكن أن نتوقع أن يتجاوز ذلك. لهؤلاء الناس سيئ الحظ ، حتى تتبع كميات من الفول السوداني يمكن أن تؤدي إلى رد فعل تحسسي قاتل.
ولكن ما الذي يميز الفول السوداني عن المكسرات الأخرى؟ لماذا هو جيد جدا في أن تكون مسببة للحساسية؟
للإجابة على هذا ، يجب علينا استكشاف المسار من مسببات الحساسية إلى الحساسية ، وما هو بالضبط عن مادة مسببة للحساسية تؤدي إلى استجابة من الجهاز المناعي.
كيف يحصل الغذاء على الجهاز المناعي
قبل ملامسة الجهاز المناعي ، يحتاج مسببات الحساسية في الغذاء إلى التغلب على سلسلة من العقبات. أولاً ، يجب أن تمر عبر عملية تصنيع الأغذية ، ثم تنجو من المواد الكيميائية والإنزيمات الموجودة في الأمعاء البشرية ، فضلاً عن عبور الحاجز المادي للبطانة المعوية.
بعد تحقيق كل هذا ، لا يزال يجب أن يكون لمسببات الحساسية ميزات التعريف التي تؤدي إلى استجابة الجهاز المناعي.
العديد من مسببات الحساسية الغذائية تحقق هذا بنجاح ، بعضها أفضل من غيرها. هذا يساعدنا على فهم لماذا بعض الحساسية الغذائية أسوأ من غيرها.
أكثر المواد المثيرة للحساسية - مثل الفول السوداني - لها العديد من الخصائص التي تسمح لها بنجاح بالتغلب على هذه التحديات ، بينما تعرض المكسرات الأخرى هذه الصفات إلى حد أقل.
قوة في أرقام
السمة الأولى للعديد من الأطعمة المثيرة للحساسية ، وخاصة الفول السوداني ، هي القوة في الأرقام. يحتوي كل من شجرة الجوز والفول السوداني على العديد من مسببات الحساسية المختلفة. في آخر عدديحتوي الكاجو على ثلاثة مسببات للحساسية ، ولوزه خمسة ، والجوز والبندق يحتويان على 11 لكل منهما ، ويتم تحميل الفول السوداني بما لا يقل عن 17.
كل مادة مثيرة للحساسية لها شكل فريد ، لذلك يتعرف جهاز المناعة على كل واحد بشكل مختلف. كلما زادت المواد المثيرة للحساسية الموجودة في طعام واحد ، كلما كانت الفاعلية أعلى.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من هذه المواد المثيرة للحساسية لديها أيضًا العديد من مواقع الربط لكل من الأجسام المضادة والخلايا المناعية المتخصصة ، مما يزيد من فعاليتها.
أقوى من خلال الحارقة
العقبة الأولى لمسببات الحساسية هي عملية تصنيع المواد الغذائية. يتم تحميص العديد من المكسرات قبل الاستهلاك. بالنسبة لمعظم الأطعمة ، فإن التسخين يغير بنية البروتينات بطريقة تدمر الأجزاء التي تؤدي إلى استجابة مناعية. هذا يجعلها أقل قوة مثل المواد المثيرة للحساسية.
ليس هذا هو الحال بالنسبة للعديد من المكسرات الشجرية: فقد نجت المواد المسببة للحساسية في اللوز والكاجو والبندق في التحميص دون فقدان الفاعلية.
وبالنسبة لمسببات الحساسية الفول السوداني الرئيسية ، بل هو أسوأ. التحميص في الواقع يجعلهم أكثر قوة.
القفاز من الأمعاء
من هنا ، سيتعين على المواد المثيرة للحساسية البقاء على قيد الحياة بعد تدمير كل من حمض المعدة والأنزيمات الهاضمة داخل الأمعاء البشرية. العديد من مسببات الحساسية الجوز لديها القدرة على التهرب من الهضم إلى حد ما.
بعض ببساطة لديها بنية قوية ، ولكن مسببات الحساسية الفول السوداني بنشاط تعيق بعض الانزيمات الهضمية من الأمعاء. هذا يساعدهم على الوصول بأمان إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث تحتاج المواد المثيرة للحساسية بعد ذلك إلى عبور بطانة الأمعاء للتلامس مع الجهاز المناعي.
هذا هو المكان الذي تقف فيه مسببات الحساسية من الفول السوداني بصرف النظر عن معظم مسببات الحساسية الأخرى. لديهم القدرة على عبور الخلايا المعوية التي تشكل بطانة الأمعاء. بالنظر إلى أحجامها النسبية ، فإن هذا يشبه الحافلة التي تضغط على نفسها من خلال قطة القط.
مسببات الحساسية الفول السوداني تحقيق هذا الانجاز الرائع عن طريق تغيير الروابط التي تحمل خلايا الأمعاء سويا. يمكنهم أيضًا عبور البطانة باختراق قدرة الأمعاء على نقل المواد. بمجرد وصولها ، ستحصل المواد المثيرة للحساسية على إمكانية الوصول إلى الجهاز المناعي ، ومن هناك يتم إطلاق استجابة حساسية.
المواد المسببة للحساسية الفول السوداني تهاجم الروابط التي تعقد الخلايا المعوية معا. الدكتور دوان برايس, مؤلف المنصوص
مزيج من مسببات الحساسية المتعددة ، والعديد من مواقع الربط المناعي ، واستقرار الحرارة ، واستقرار الهضم ، وحظر الإنزيم ، والتأثير على بطانة الأمعاء ، يجعل الفول السوداني من الجوز السيئ حقًا.
إلى أين من هنا؟
يترك لنا هذا سؤالًا مزعجًا: إذا كانت الفول السوداني قوية جدًا ، فلماذا لا يصاب الجميع بحساسية الفول السوداني؟ ما زلنا لا نعرف.
في الآونة الأخيرة ، المحتملة لقاح أبدى باحثون من جامعة جنوب أستراليا وعدًا في إعادة برمجة الجهاز المناعي للفئران والدم المأخوذة من الأشخاص المصابين بحساسية الفول السوداني. هل سيترجم هذا إلى علاج محتمل لحساسية الفول السوداني؟ سيتعين علينا أن ننتظر ونرى.
في الوقت الحالي ، كلما تعلمنا أكثر عن تأثير المواد المثيرة للحساسية ، وكلما زاد فهمنا لتأثيراتها على أجسامنا ، كلما استطعنا تطوير طرق جديدة لمنعها. وفي النهاية ، قد نفوق هذه المكسرات الذكية إلى الأبد.
عن المؤلف
دوان السعر، البيولوجيا الجزيئية ونظام مراقبة حبوب اللقاح Postdoc @ Deakin AIRwatch. ، جامعة ديكين
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
