كانت اللحوم علامة على الانقسام الطبقي والجنساني وأثارت ثورات علمية. شترستوك
متى كانت آخر مرة أكلت فيها اللحم؟ اليوم؟ هذا الاسبوع؟ قبل عشر سنوات؟ مطلقا؟ هل سبق لك أن حصلت على الجدل حول استهلاك اللحوم مع شخص ماسواء كان ذلك بسبب التأثير البيئي أو أخلاقيات أكل الحيوانات؟ هل تشعر بالحيرة عندما يتعلق الأمر بالمعلومات المتضاربة حول الآثار الصحية للحوم؟ هل تشعر بالذنب في تناول اللحوم ولكنك ما زلت تفعل ذلك؟
XNUMX. من قائمة النظام الغذائي آكلة اللحوم المثير للجدل إلى "لحم"و" اللحوم المزروعة في المختبر، اللحوم في كل مكان.
يستهلك الكثير منا اللحوم أو يستخدمونها - باستثناء أولئك الذين نشأوا على أساس نباتي بسبب العائلة أو الثقافة. حتى أولئك منا الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا قد يستمرون في تناول اللحوم النباتية للاستمتاع بالطعم اللحمي المألوف.
تشير الصحفية العلمية مارتا زاراسكا إلى مركزية اللحوم في الوجبات الغذائية على أنها "ميثوكيد".
أفترال ، اللحوم هي واحدة من أقدم عناصر الاستهلاك ، مع وجود سجلات عن البشر الأوائل يذبحون الحيوانات شنومكس مليون سنة مضت. ومنذ ذلك الحين ، أصبح جزءًا من الطقوس العائلية والاحتفالات الروحية والتجمعات الاجتماعية. يربطنا اللحم ببعضنا البعض ولكن ليس بدون اعتراضات وتناقضات.
كيف أصبح اللحم موضع خلاف؟ لماذا نكره أن نحبها ونحب أن نكرهها؟
كباحثين تسويق ، نحن في الآونة الأخيرة تعمق في جذور هذه التناقضات ووجدت أن اللحوم كانت في قلب الجدل حول الأخلاق والبيئة والجنس والطبقة والصحة منذ القرن الرابع عشر في شمال الكرة الأرضية.
اللحوم: في مركز الانقسام بين الجنسين
وعلى الرغم من الصورة النمطية of كون اللحم من اختصاص الرجال، وهو اكتشاف حديث لجثة وجدت مع أدوات الصيد في موقع دفن عمره 9,000 عام يشير إلى أن المجتمع قد يكون مخطئًا بشأن افتراضاته حول من يبحث عن الطعام.
ومع ذلك ، فإن اللحوم ثقافيًا كمنتج جنساني، وهذا تقسيم يُرى في كل من الإنتاج والاستهلاك.
تنتشر القوالب النمطية الجنسانية حول الصيد والذبح إلى حد أنها تشكل التطلعات المهنية للمرأة ، مما يؤدي إلى نقص في التمثيل مع وجود قلة من النساء اللواتي اخترن اللحوم المهن. الرجال يخضعون أيضًا لتوقعات جنسانية حول أكل اللحوم لدعم الذكورة.
فكر في العروض التي تركز على اللحوم مثل ملحمة وجبة الوقت وكيف يديمون الأداء الذكوري المفرط بين الجنسين. يساعد هذا التصوير في توضيح سبب اعتبار الأنظمة الغذائية النباتية أقل رجولة ، ولماذا بعض الرجال يقاومون الأطعمة النباتية. حساب YouTube Epic Meal Time يبني 20 رطلاً من اللحوم لمحبي السوشي رول
يعكس اللحم من لديه القوة والمال
لقد ميز استهلاك اللحوم ، من حيث الكمية والنوعية ، الانقسامات الرمزية عبر الطبقات الاجتماعية منذ العصور الوسطى. كما تصف الكاتبة ماجولون توسان-سامات في كتابها تاريخ الغذاءوالنبلاء والنخبة يستهلكون قطعًا أفضل من اللحوم ، ولحوم نادرة لم نعد نعتبرها طعامًا (مثل البجع)، وأجزاء معينة من الحيوان (مثل العيون) - حتى القرن السادس عشر ، كانت تعتبر من الأطباق الشهية.
من ناحية أخرى ، استهلكت الطبقة العاملة لحومًا أقل جودة مع تنوع وتكرار أقل. لكن المسالخ وتربية المصانع ساعد اللحوم على أن تصبح في متناول الجماهير. لم تعد كمية اللحوم المستهلكة انعكاسًا للطبقة الاجتماعية ، بل تعكس نوعيتها.
في الآونة الأخيرة ، زراعة المصنع لديها أثار مناقشات حول الأخلاق والاستدامة لإنتاج اللحوم وتأثيرها البيئي.
الإنتاج الضخم للحوم يدمر الموائل الطبيعية والتنوع البيولوجي، إنه استغلالي و المجسمه لكل من الحيوانات و العمال ويؤثر على جودة الحياة الريفية.
المستقبل الذي يحتوي على كميات أقل من اللحوم هو شعور يشاركه نشطاء الحيوانات ، الحكومات وحتى الأمم المتحدة كجزء من استراتيجيتهم نحو مجتمع أكثر لحوم. لكن الكثيرين قد يعتقدون أن هذا ليس هدفًا واقعيًا ، لأننا ، بعد كل شيء ، مذنبون.
إعادة التفكير في عالم بدون لحم
كانت اللحوم علامة على الانقسامات الطبقية والجنسانية وأثارت ثورات علمية ، ولكن يظهر البيانات الناس لا يتركون اللحوم تذهب.
في حين أنه من المتوقع أن تبدو اللحوم الخالية من اللحم المثالية مثل اللحوم ، فإن العلماء ليسوا متأكدين مما إذا كان يمكن أن يحل محل اللحوم و حل مشاكلنا. وستستمر التناقضات والصراعات الثقافية العميقة الجذور المرتبطة باللحوم في تشكيل علاقاتنا المثيرة للجدل معها ، والرموز التي تمثلها والمناقشات الأخلاقية حولها.
لهذه الأسباب ، ستظل اللحوم - وبدائلها - محبوبة ومكروهة. يمكننا تخيل مستقبل بلا لحم ، لكننا قد لا نكون قادرين على الهروب من الأمتعة الثقافية التي جلبها ماضي اللحوم.
عن المؤلفين
زينب أرسل، كرسي جامعة كونكورديا في الاستهلاك والأسواق والمجتمع ، جامعة كونكورديا و آية أبو العينينأستاذ مساعد للتسويق HEC مونتريال
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
