هل البرغر الخضروات طريق المستقبل؟ ايلا أولسون / فليكر, CC BY-SA
تقرير IPCC الخاص ، تغير المناخ والأرض ، الذي صدر الليلة الماضية ، وجد ثلث انبعاثات غازات الدفيئة في العالم تأتي من "الأرض": الزراعة إلى حد كبير ، وإنتاج الغذاء ، وتطهير الأراضي وإزالة الغابات.
تشكل الزراعة المستدامة محور تركيز رئيسي في التقرير ، حيث يمكن للنباتات والتربة أن تحتوي على كميات هائلة من الكربون. ولكن من الصعب بشكل لا يصدق كمستهلك أن يعمل على تحديد الأثر العام للمنتجات الفردية ، لأنها لا تأخذ هذه الاعتبارات في الاعتبار.
نشرت علامتان تجاريتان نباتيتان تقارير عن البصمة البيئية للبرغر. الأطعمة المستحيلة تدعي أن برغرها يتطلب كمية أقل من 87٪ من المياه و 96٪ أقل من الأرض ، وتنتج نسبة أقل من 89٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري عن إصدار لحوم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تسهم الملوثات المائية أقل بنسبة 92٪.
وبالمثل، أبعد لحم تدعي أن برغرها يتطلب كمية أقل من المياه بنسبة 99 ، ونسبة مساحة أقل من نسبة 93 ، ونسبة أقل من نسبة 90٪ من الطاقة ونسبة 46٪ من الطاقة أقل من كمية برجر لحم البقر.
لكن هذه النتائج ركزت على المجالات التي تؤدي فيها منتجات النبات النباتي أداءً جيدًا ، ولا تفسر كربون التربة أو إزالة الغابات المحتملة. هذا قد يغير الصورة.
كيف يمكنك قياس البصمة البيئية؟
أصبحت بدائل اللحوم النباتية والنباتية ذات شعبية متزايدة. غالبًا ما تكون المنتجات في شكل البرغر ، تهدف إلى محاكاة المذاق والقيمة الغذائية و "غسول الفم" وحتى تجربة الطهي الخاصة ببرغر اللحم. الهدف هو تزويد المستهلك بمنتجات تشبه اللحوم من جميع النواحي باستثناء واحد: تأثيرها البيئي.
قامت كل من "الأغذية المستحيلة" و "ما بعد اللحوم" بنشر "تقييمات لدورة الحياة" (LCA) ، والتي تقيس الجوانب البيئية للمنتجات عبر سلسلة التوريد. كما هو واضح من الأرقام المذكورة أعلاه ، كلاهما يدعي أن البرغر يستخدم جزءًا صغيرًا من موارد البرغر التقليدي.
هذه النتائج تبدو رائعة ، لكن نتائج تقييم دورة الحياة يمكن أن تكون مضللة عند إخراجها من السياق. النظر في التقارير الأساسية ل ما وراء برجر و برجر مستحيل يصبح من الواضح أن عبارات مثل "كمية أقل من المياه" و "مساحة أقل" تعني أشياء مختلفة في الممارسة.
توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين الدراستين في حساب استخدام الأراضي والمياه لبرجر اللحم البقري ، ولا يتم التعبير عن النتائج النهائية في نفس الوحدات. هذا لا يعني بالضرورة أن أيًا من الدراسات غير صالحة ، ولكنه يعني أن البيانات الموجودة على المواقع الإلكترونية مبسطة ولا تسمح بتفسير واضح.
تبرر كلتا الدراستين اختيارهما للمؤشرات بالقول إنها الأكثر شيوعًا المستخدمة في دراسات بصمة لحوم البقر. ولكن هل هي المؤشرات الأكثر أهمية لإنتاج برغر نباتي؟
من خلال جعل المقارنة بين الجوانب البيئية الأكثر أهمية بالنسبة لمنتجات اللحوم ، قد تبدو النتائج إيجابية للغاية بالنسبة لبدائل النبات ، حيث قد تكون الجوانب الأخرى قد أظهرت نتيجة أقل مواتاة. قد تكون النتائج كما هي صحيحة ، لكنها ليست الحقيقة كاملة.
الأهم من ذلك ، أن الدراسات تقارن نتائج البرغر النباتي مع برغر اللحم البقري المنتج في الولايات المتحدة. على وجه الدقة ، يتم إنتاجه من الماشية من أنظمة الإنتاج التقليدية في الولايات المتحدة.
هذا خيار صحيح ، لأن هذا هو اللحم الافتراضي في سوق الولايات المتحدة. ولكن قد تكون النتائج مختلفة تمامًا بالنسبة للحيوانات الأخرى ، أو لحوم البقر في البلدان الأخرى ، أو لحوم الأبقار المستزرعة بشكل غير تقليدي.
لحوم البقر غير التقليدية
A الدراسة الثالثة، الذي صدر مؤخرًا ، يقيّم لحم البقر المنتج في وايت أوك باستورز ، وهي مزرعة رعي متجددة في الولايات المتحدة. يستخدم الرعي التجديدي رعي الحيوانات المعدل لإثراء التربة وتحسين التنوع البيولوجي والمياه ودورات المغذيات.
تحبس مزرعة البلوط الأبيض كمية كبيرة من الكربون في تربتها ونباتاتها مما يزيد من انبعاثات مواشيها. وبعبارة أخرى ، فقد سلبي أثار الكربون. قارنت هذه الدراسة لحم البقر الأبيض البلوط بشكل إيجابي مع اللحم البقري التقليدي والدجاج ولحم الخنزير وفول الصويا ، وكذلك بيوند برجر.
ومع ذلك ، فإن الافتراض الصامت هو أنه لا يوجد عزل للكربون يحدث في رعي اللحم البقري التقليدي أو في علف وفول الصويا. هذا ليس الضروري الصحيح. تستخدم مراعي البلوط الأبيض الرعي لتجديد الأراضي الزراعية المتدهورة ، لذلك فمن المحتمل أن يؤدي الرعي المماثل في المزارع الأخرى إلى الاحتفاظ بالكربون الإضافي في غضون العقود القليلة الأولى.
في أستراليا ، يقوم المزارعون الذين يحولون أراضيهم الزراعية إلى المراعي (والتي تخزن كميات أكبر من الكربون) مؤهلة للحصول على ائتمانات في إطار صندوق الحد من الانبعاثات. هناك أيضًا أدلة على أن نظم زراعة المحاصيل قد تحتوي على الكربون أيضًا في بعض الأحيان الولايات المتحدة وأيضا في أستراليا. على سبيل المثال ، البصمة الكربونية للأسترالي الشعير والكانولا قد يكون حجم 10٪ أصغر عند أخذ عزل الكربون في التربة في الاعتبار.
من الواضح أن كربون التربة يمكن أن يلعب دورًا رئيسيًا في البصمة الكربونية الصافية للعديد من الأطعمة. كيف ستبدو مقارنة برغر نباتي مقابل برغر لحم البقر إذا كانت جوانب الكربون والتنوع البيولوجي في التربة قد أدرجت؟
ومع ذلك ، فإن دراسة مراعي البلوط الأبيض لا تقدم القصة الكاملة أيضًا ، لأن عزل الكربون في التربة تم تقييمه فقط لمنتجها الخاص ، ولم تبحث الدراسة في أي جوانب أخرى مثل ندرة المياه أو التنوع البيولوجي.
من المخيب للآمال أن هذه المنتجات البارزة لا تنشر نتائج بيئية أكثر شمولاً ، بالنظر إلى أن هذا قد تم وصفه منذ فترة طويلة من قبل المعايير الدولية.
الآن بعد أن أكد التقرير الخاص الجديد مرة أخرى على أهمية التربة في الانتقال إلى الزراعة والغذاء المستدامين ، فقد حان الوقت للقيام بعمل أفضل.
عن المؤلفين
Maartje Sevenster ، عالم أبحاث المناخ الزراعة الذكية ، كوكب الارض وبراد ريدوت ، عالم الأبحاث الرئيسي ، CSIRO الزراعة ، كوكب الارض
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
