يزرع اللحم العضوي بدون مبيدات حشرية ولكن هناك اختلاف غذائي ضئيل. يدفع المستهلكون المزيد من أجل الثروة الحيوانية المزروعة أخلاقياً. AAP

اللحوم الحمراء هي مصدر ممتاز للبروتين والمغذيات الأساسية مثل الحديد والزنك وفيتامين B12 ودهون أوميغا - 3 ، والتي ترتبط بصحة القلب والدماغ.

ولكن في حين أن كمية قليلة من اللحوم الخالية من الدهون قد تكون جيدة بالنسبة لنا ، إلا أن الكثير من اللحوم الحمراء أو المصنعة يمكن أن تكون جيدة زيادة خطرنا من بعض أنواع السرطان.

في أستراليا المبادئ التوجيهية الغذائية لذا ننصحك بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء الخالية إلى الحد الأقصى من 455g في الأسبوع ، وهو ما يعادل ثلاثة إلى أربع قطع صغيرة من اللحم المطبوخ بحجم كف يدك.

يتم الترويج للزراعة العضوية والتغذية العشبية باعتبارها لها بعض الفوائد الاجتماعية والبيئية مقارنة باللحوم الحمراء المنتجة تقليديا. ومع ذلك ، هل هم أكثر صحة؟

عضوية مقابل غير عضوية

عموما تزرع المنتجات العضوية دون مبيدات الآفات الاصطناعية ، ومبيدات الأعشاب ، وهرمونات النمو أو استخدام المضادات الحيوية. وقد اجتمع الأطعمة المعتمدة في أستراليا المعايير الحكومية للمنتجات العضويةبالرغم من عدم وجود تعريف قانوني واحد لـ "العضوية".

الزراعة العضوية لا تزال تستخدم مبيدات الآفات التي تحدث بشكل طبيعي مثل النحاس والكبريت و pyrethrins (البكتيريا المنتجة للمبيدات الحشرية) والتي يمكن أن تكون كذلك ضار بجرعات كبيرة. ومع ذلك ، فإن مستويات كل من المبيدات الحشرية والمبيدات الطبيعية هي منخفضة و حسنا أدناه المستويات الموصى بها. يتم مراقبة هذه المستويات وتنفيذها بموجب قانون معايير الغذاء الأسترالية.

لا تستخدم الزراعة العضوية المضادات الحيوية لتعزيز نمو الثروة الحيوانية. هذا يعتبر استراتيجية هامة في معالجة انتقال البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية إلى البيئة وسلسلة إمدادات الغذاء.

دراسات التلوث الجرثومي من اللحوم العضوية مقابل اللحوم التقليدية اقترح أن اللحم العضوي قد يكون أكثر تلوثًا بشكل طفيف. ومع ذلك ، قد تصبح اللحوم التقليدية أكثر تلوثًا بالبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية. على الرغم من أن الأدلة غير حاسمة.

من وجهة نظر غذائية ، بعض اللحوم العضوية لديها القدرة على احتواء المزيد من الأحماض الدهنية أوميجا - 3. ويرجع السبب في ذلك إلى أن الماشية العضوية تغذي على الأرجح نظامًا غذائيًا يعتمد على الأعلاف مثل العشب ، وتنتج مستويات أوميغا- 3 أعلى قليلاً من تغذية الحبوب. ومع ذلك ، أ استعراض البحوث وجدت دليلا عاما قليلا من الفرق.

كما أنه من غير الواضح ما إذا كانت هذه الاختلافات الصغيرة تترجم إلى فوائد صحية في سياق نظام غذائي متوازن.

الجانب السلبي الرئيسي من اللحوم العضوية هو التكلفة الأعلى. تختلف التقديرات من واحد إلى نصف إلى ضعفي مثل اللحوم التقليدية ، على الرغم من أن النمو في الزراعة العضوية يمكن أن نرى انخفاض الأسعار.

وعموما ، فإن القيمة الغذائية والتغذوية من اللحوم غير العضوية والعضوية الاسترالية قابلة للمقارنة. لكن بعض المستهلكين سوف تختار اللحوم العضوية ل أسباب بيئية واجتماعية.

خالية من الهرمونات

المبادئ التوجيهية الاسترالية السماح باستخدام هرمونات النمو لزيادة وزن الماشية. كما أن الهرمونات الأكثر استخدامًا كمحفزات للنمو - مثل الإستروجين والبروجسترون والتستوستيرون - تحدث أيضًا بشكل طبيعي في مجموعة كبيرة من الأطعمة.

ومع ذلك ، فإن الفرق في مستويات الهرمون بين اللحم البقري الخالي من الهرمونات والخالي من الهرمونات صغير. مستهلك واحد سوف تحتاج إلى تناول الطعام أكثر من كيلوغرام 77 من لحم البقر من الحيوانات المعالجة بالهرمونات في جلسة واحدة للحصول على نفس المستوى من هرمون الاستروجين الموجود في بيضة واحدة.

مستويات الهرمونات هي ينظم وطنيا للتأكد من أنها آمنة للمستهلكين وغير ضارة للحيوانات. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل ذلك ، تتوفر لحوم البقر الخالية من الهرمونات على نطاق واسع من محلات السوبر ماركت والجزارين.

الحبوب أو العشب تغذية

اللحوم التي تغذيها الأعشاب تأتي من الحيوانات التي ترعى على العشب فقط. يختلف نوع العشب باختلاف المناخ والمنطقة.

اللحوم التي يتم إمدادها بالحبوب تأتي من الحيوانات التي يتم تغذيتها بالعشب لجزء من حياتها (مدة متفاوتة) ومن ثم إعطاء نظام غذائي قائم على الحبوب للباقي ، وذلك حسب متطلبات السوق والظروف الموسمية. ويشار إلى ذلك أيضًا باسم "إنهاء الحبوب".

تتغذى الثروة الحيوانية على الحبوب لعدة أسباب منها: الحفاظ على إمدادات ثابتة من اللحوم. تلبية طلب السوق على اللحوم الرخامية ؛ زيادة حجم الحيوانات. وتوفير تغذية كافية عندما تكون المراعي محدودة بظروف مثل الجفاف.

• الفرق الغذائية الرئيسية بين الاثنين هو أن اللحوم التي تغذيها الأعشاب لديها تركيز أعلى من دهون أوميغا- 3 المرغوب فيها والفيتامينات A و E.

ومع ذلك ، فإن محتوى أوميجا - 3 حتى في لحوم البقر التي تغذيها الأعشاب صغير مقارنة بالأطعمة الغنية بالأوميغا - 3 مثل السلمون. لحوم البقر التي تغذيها العشب يحتوي حول 90 مليغرام لكل جرام 100 ، بينما يحتوي سمك السلمون على 1.6-2.7g تقريبًا لكل 100g.

يعتمد محتوى أوميجا - 3 للحوم على نوع العشب الذي يستهلكه الحيوان. ل دراسة أسترالية أظهرت مقارنة اللحم من الماشية التي تغذى الحبوب من أجل أيام 80 مع الحيوانات التي تغذى عليها الأعشاب أن تغذية الحبوب قللت محتوى أوميجا - 3 في لحم البقر الأسترالي ، بينما زادت مستويات الدهون المتحولة والدهون المشبعة.

كما وجدت أن الماشية التي كانت تغذى على الحبوب لفترات أطول تحتوي على نسبة عالية من الدهون الكلية.

قد يكون لحم البقر الذي تغذيه الأعشاب أعلى في دهون الأوميغا 3. شترستوك

لتكون مؤهلاً لاستخدام "المراعي المعتمدة تغذية"التسمية في أستراليا ، يجب أن تكون الماشية قد تمكنت من الوصول إلى الرعي في المراعي طوال حياتها ، وألا تكون محصورة في الحظائر لأغراض التغذية المكثفة.

وقد يتم أيضًا اعتماد المنتجين المعتمدين الذين يعتمدون على المراعي على أنها خالية من هرمونات النمو والمضادات الحيوية.

الجانب السلبي هو أنه يمكنك أن تتوقع دفع المزيد مقابل اللحوم ، حيث أن تربية الماشية بالكامل على العشب أكثر استهلاكا للوقت ومكلفة.

اغيو لحوم البقر

Wagyu هو سلالة من الماشية المعروفة باللحوم الرخامية العالية ، مع الدهون داخل العضلات.

بما أن مدة ونوع العلف يحددان محتوى الدهون الكلي ، فإن اللحم من الماشية Wagyu التي تغذت على نظام غذائي قائم على الحبوب لأكثر من 300 أيام سيكون رخاميًا مرتفعًا وعاليًا في الدهون.

والمحتوى العالي من الدهون يعني المزيد من الكيلوجول ، ولكن يوجيو يميل إلى الحصول على نسبة أفضل من الدهون المشبعة غير المشبعة أكثر من اللحم البقري العادي. اتباع نظام غذائي أقل في الدهون المشبعة هو أفضل لقلبك ، بشرط أن تأكل أحجام جزء مناسبة.

مرة أخرى ، قد يكون ارتفاع تكلفة لحم البقر واغيو باهظة.

درجة MSA

MSA يشير إلى معايير اللحوم استرالياالذي يصنف اللحوم وفقا لمجموعة من المتغيرات بما في ذلك اللون والحموضة ، والرخام الدهون ، فضلا عن متغيرات الإنتاج.

للحصول على قطع من لحم البقر والضأن لتكون متدرجة ، يجب الحفاظ على معايير معينة لضمان الرقة والعصارة والنكهة. ثم يتم تصنيفها وفقًا لطريقة الطبخ الموصى بها.

يعكس اللحم الصف MSA كيف تم إنتاجه بدلاً من الشكل الغذائي للحوم.

قليل أو قليل الدسم

لا تحتوي عادة قطع اللحم ذات الملصقات الأكثر أهمية مثل "العجاف" على أكثر من 10g من الدهون لكل 100g. منتجات "قليلة الدهون" يجب أن تحتوي على أقل من ذلك 3g الدهون لكل 100g.

سيؤدي اختيار قطع اللحم الخالية من الدهون إلى تقليل استهلاكك من الدهون الغذائية المشبعة والشاملة ، مع فوائد لصحة القلب والأوعية الدموية.

لا يعتبر مصطلح "قسط التأمين" مصطلحًا خاضعًا للتنظيم وفقًا لقانون معايير الأغذية ، ولذلك يمكن لموردي المواد الغذائية استخدامه لوصف منتجاتهم وفقًا لتعريفهم الخاص للجودة.

مجموعة حرة وموافقة RSPCA

لا يوجد تشريع يغطي اللحوم "الحرة". تعكس هذه الشروط التزام المنتجين بها المبادئ التوجيهية التي تهدف إلى ضمان المعاملة الإنسانية للحيوانات. فهي لا تعكس الصورة الغذائية أو التأثيرات الصحية ، وإنما الاعتبارات الاجتماعية والأخلاقية للمستهلكين.

من المرجح أن يعكس الشكل الغذائي للحوم الطليقة غذاء الماشية.

خِتاماً

قد تكون هناك اختلافات تغذوية طفيفة بين اللحوم العضوية والعشبية مقارنة بالأصناف غير العضوية والحبوب ، ولكن استناداً إلى الأدلة الحالية ، فمن غير المحتمل أن تحدث فرقاً كبيراً في صحتنا. الأمر متروك لك سواء كنت ترغب في دفع المزيد مقابل اللحوم التي تتوافق مع قيمك الاجتماعية والبيئية.

عن المؤلفين

ليا داولينج ، محاضر في علم التغذية ، جامعة سوينبرن للتكنولوجيا ولويز دن ، جامعة سوينبرن للتكنولوجيا

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

at سوق InnerSelf و Amazon