الاهتمام بالنباتية لم يكن أعلى من ذلك ، والقوالب النمطية القديمة الشاحبة تتراجع. www.shutterstock.com
بين ظهور النقانق النباتية و البرغر الخضروات التي "تنزف"متظاهرين نباتيين في محلات السوبر ماركتو مضيفا ديزني المئات من العناصر النباتية لقوائم منتزهاتها ، نباتي في الأخبار. ناهيك عن المرأة تحاول مقاضاة جيرانها لطرق الشواء اللحوم. بالنسبة للمجموعة التي كانت تعتبر ذات يوم هادئًا وفقرًا ، فمن المؤكد أن النباتيين كانوا يصدرون الكثير من الضجيج.
من هم "النباتيون الجدد" وما الذي يقف وراء ظهورهم؟
قصة الأصل
تمت صياغة مصطلح "نباتي" في 1944 من قبل مجموعة من الناس في المملكة المتحدة لوصف نظام غذائي باستثناء اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض. في 1988 ، الجمعية النباتية البريطانية استقر على تعريف نباتي والذي وصفه بأنه:
"... طريقة للمعيشة تسعى إلى استبعاد جميع أشكال الاستغلال والقسوة للحيوانات من أجل الغذاء أو الملابس أو أي غرض آخر قدر الإمكان والعملية".
لسنوات عديدة ، كان لدى النباتيين عدد قليل نسبياً من أتباعهم ، وتم رفضهم إلى حد كبير كحركة هامشية ، إن لم يتم مواجهتها مع العداء الصريح.
في كتابه شنومكس، مطبخ سري، أنتوني بوردان ، لم يفرط في كلماته:
النباتيون وفصائلهم الشبيهة بحزب الله ، النباتيون ، هم مصدر إزعاج دائم لأي طاهٍ يستحق اللعنة. بالنسبة لي ، فإن الحياة من دون لحم العجل ، أو لحم الخنزير ، أو النقانق ، أو اللحوم العضوية ، أو الديمي جلاس ، أو حتى الجبن النتن هي حياة لا تستحق العيش.
لم يكن بوردان بمفرده من وجهة نظره عن النباتيين. تحليل تنشر القصص في الصحف البريطانية الوطنية في 2007 التي تستخدم الكلمات "نباتي" أو "نباتي" أو "نباتي" وجدت أن 74٪ من المقالات صورت نباتيًا سلبًا - ووصفت النباتيين بأنها معادية أو شديدة الحساسية أو سخيفة.
على الرغم من الراب سيئة الأولية، تزايد الاهتمام بالنباتية ، خاصة في العقد الماضي. تشير بيانات Google Trends إلى أن التردد النسبي لعمليات بحث Google عن "نباتي" قد تضاعف أربع مرات تقريبًا منذ 2012.
لفت عدد من الشخصيات العامة البارزة ، مثل موبي وأنجيلا ديفيز وبيل كلينتون وإيلين ديجينيرز ، الانتباه إلى الحياة النباتية. في الوقت نفسه ، عديدة دراسات و تقارير ناقشنا الروابط بين استهلاك اللحوم والنتائج الصحية والبيئية.
وسائل الإعلام مثل The Guardian , بي سيو نيو يورك تايمز ركضوا قصصًا عن إساءة معاملة الحيوانات في مزارع المصانع. علاوة على ذلك ، أفلام شعبية مثل Okjaعن فتاة صغيرة وصديقتها الشبيهة بالخنزير ، تم الفضل في ذلك تحويل الناس نحو النظم الغذائية النباتية.
تحدي الصور النمطية
عندما تصبح النباتات النباتية أكثر بروزًا ، يتحدى عدد من الناس المعتقدات التقليدية ، وخاصة فكرة أن المرء يحتاج إلى أكل المنتجات الحيوانية ليكون قويًا وصحيًا.
جولة في مهرجانات الأفلام في 2018 ، والوصول إلى دور السينما الأسترالية السائدة في أغسطس ، لعبة الصيادون تعتمد على مزيج من لقطات مثيرة ، والدراسات العلمية ، وسحر المشاهير.
تنفيذي من إنتاج فريق يضم جيمس كاميرون وأرنولد شوارزنيجر وجاكي تشان ولويس هاملتون ونوفاك ديوكوفيتش وكريس بول ، ويصف فيلم The Chang Changers بأنه "فيلم وثائقي جديد عن اللحوم والبروتين والقوة" ، ويتحدى الصورة النمطية القديمة من النباتيين ضعيفة.
{vembed Y = iSpglxHTJVM}
يقف الرياضيون النباتيون في تناقض صارخ مع الصور القديمة لنباتي الهبي.
الفيلم يتبع مدرب القتال و مقاتل UFC جيمس ويلكس وهو يسافر في جميع أنحاء العالم لقاء أشخاص مثل بطل العالم للتصفح تيا بلانكو، ثماني مرات الولايات المتحدة بطل الدراجات الوطنية دوتي بوشورجل قوي باتريك بابوميان. الجلوس مع كرسي التغذية في جامعة هارفارد ، الدكتور والتر ويليت، ويلكس يناقش فوائد النظم الغذائية النباتية.
الدافع والموقع
على الرغم من أن النباتيين غالباً ما يحفزهم مزيج من الاهتمام رعاية الحيوان ، حقوق الحيوان ، الصحة ، والاستدامة البيئية، غالباً ما يركز الأفراد على دوافع معينة بقوة أكبر من غيرها.
الشيف والناشط براينت تيري وقد كتب وتحدث على نطاق واسع في الجوانب المتعلقة بالصحة والعدالة الغذائية للنباتيين. ناشط مناخ الشباب غريتا ثونبرغ اعتمد نظام غذائي نباتي لأسباب بيئية. ال نادي فورست غرين روفرز لكرة القدم نقل الطعام في الملعب إلى 100٪ نباتي في 2015 ، بدافع الاهتمام برفاهية الحيوان والاستدامة البيئية.
الدوافع المشتركة الأخرى هي المعتقدات الدينية والروحية, الالتزام بالمعايير الاجتماعية، تفضيل ل الذوق والرائحة والملمس من الأطعمة النباتية ، ورفض واضح للصناعات السائدة التي علاج الحيوانات مثل السلع.
الشرق يلتقي الغرب
على الرغم من أن النباتيات غالباً ما تناقش من خلال عدسة ثقافية غربية ، فإن العديد من الفلسفات الشرقية - مثل الهندوسية واليانية والبوذية والطاوية - صالح النظم الغذائية النباتية. الهندوسية، تمارسه غالبية سكان الهندلديه تاريخ النظام الغذائي النباتي تمتد عبر آلاف السنين.
بينما في العديد من الدول الغربية ، قد يكون النباتيون الصور النمطية السلبية أو الوجه العزلة الاجتماعية، تختلف الردود على الأشخاص الذين يتبعون الأنظمة الغذائية النباتية في الثقافات الأخرى بشكل ملحوظ.
في الهند ، على سبيل المثال ، التسلسل الهرمي للأغذية في الوقت الحاضر يضع أ النظام الغذائي النباتي في الجزء العلوي كما يرتبط مع مكانة أعلى. ذبح الحيوانات وتناول اللحوم يرتبط مع بعض سفالة والبدني والروحي التلوث.
العملاء والتجار في سوق الشوارع في جايبور. www.shutterstock.com
وبالمثل ، فإن الكثير من الناس في الصين يعتبرون أن تناول الطعام من النباتات أمر أساسي في الجسدية والعقلية والروحية الرفاه. في 2016 ، أصدرت الحكومة الصينية المبادئ التوجيهية الغذائية المحدثة تشجيع سكانها الذين يزيد عددهم عن 1.3 مليار لتقليل استهلاكهم من اللحوم بنسبة 50 من الآن وحتى 2030 لأسباب تتعلق بالصحة في المقام الأول.
ردة الفعل على نباتي في الثقافات الأخرى ليست دائما إيجابية رغم ذلك. عبرت وسائل الإعلام اليابانية عن قلقها بشأن الطريقة التي يمكن بها للسائحين والسكان المحليين الحفاظ على نظامهم الغذائي في بلد ما "مدمن مخدرات على اللحوم".
هو المستقبل القائم على النبات؟
اليوم ، تعد البلدان التي تتمتع بنظام غذائي تقليدي قائم على اللحوم - مثل ألمانيا وفرنسا وإيطاليا وإسبانيا وجنوب إفريقيا - من بين الدول العشر الأولى في العالم عندما يتعلق الأمر بالحصة العالمية من إطلاق منتج نباتي.
من المتوقع أن يستمر اعتماد النظم الغذائية وأنماط الحياة النباتية. على سبيل المثال ، النسبة المئوية للإيطاليين الذين عرفوا بأنهم نباتيون تضاعف تقريبًا من 2016 إلى 2018، وعدد النباتيين في المملكة المتحدة أربعة أضعاف بين 2014 و 2018.
في 2017، و سوق البروتين النباتي العالمي بلغت قيمتها 10.5 مليار دولار (15.65 مليار دولار) ، ومن المتوقع أن يرتفع هذا العدد إلى 16.3 مليار دولار (24.3 مليار دولار) بواسطة 2025.
في المستقبل يمكننا أن نتوقع أن نرى ونسمع المزيد من أولئك الذين يختارون عدم استهلاك المنتجات الحيوانية.
حول المؤلف
ماثيو روبيمحاضر في علم النفس ، جامعة لا تروب و تاني خارا، طالب دكتوراه في الاستدامة ، جامعة التكنولوجيا في سيدني
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
