اللورد بايرون على فراش الموت، بقلم جوزيف دينيس أوديفير. متحف جرونينج / ويكيميديا ​​​​كومنز

شاعر رومانسي اللورد بايرون - اشتهر بتصويره الغني والمعبّر للمناظر الطبيعية والعواطف الإنسانية - ويعتبر أحد الشخصيات الرئيسية في الأدب الإنجليزي.

ومع ذلك، فقد عانى طوال حياته من مجموعة من المشاكل الصحية، تراوحت بين الدوار، حنف القدم والسيلان إلى ملاريا وحتى الشره المرضي وفقدان الشهية.

تم تسجيل أساليب العلاج المريبة في ذلك الوقت في كتاباته، بما في ذلك القصيدة الملحمية الهزلية الشهيرة دون جوان. هنا يذكر استهلاك أملاح إبسوم، والتي كانت تستخدم كملين، أو كمرخي للعضلات عند إذابتها في ماء الاستحمام. تم دمجها أيضًا مع مدرات البول القوية الأخرى والمسهلات لتطهير الجسم والحث على القيء.

المطالبة بالوجبات الغذائية

في شبابه، اتبع بايرون نظامًا غذائيًا صارمًا لتجنب المشاكل التي تعاني منها والدته نتيجة الوزن الزائد. وفي مرحلة ما، جرب استهلاك ربع رطل فقط (113 جرامًا) من اللحوم يوميًا إلى جانب كميات صغيرة من النبيذ.

في سنواته الأخيرة، تحول إلى الخل، معتقدًا أن السائل الحامض يمكن أن يقلل شهيته. كان فقدان الوزن الناتج ناجحًا بشكل كبير، لكنه كان له أثره: أصبحت مشاكل الأسنان والقيء والإسهال سمات ثابتة في حياته. لقد تناوله فقط مع الماء والأرز، حيث كان يعتقد أن ذلك من شأنه أن يعزز آثاره التطهيرية.

ونتيجة لهذا النظام الغذائي المتطرف وغيره، تمكن الكاتب من خفض مؤشر كتلة الجسم (BMI) لديه. من 29.7 إلى 22.1 كجم/م² مرتين على الأقل في حياته، في عامي 1806 و1822. أثناء وجوده في البندقية، قبل خسارته الكبيرة الثانية للوزن، وأفاد محاميه بأنه منزعج من مظهره الشاحب والمنتفخ والمريض.

ضحايا الخل الآخرين

ولم يكن بايرون وحده من استخدم الخل لأغراض التخسيس في عصره، كما تظهر الأحداث المأساوية المختلفة. واحد من أقدم الحالات المنشورة لهذا شاركت امرأة فرنسية تدعى Mademoiselle Lapaneterie في عام 1773. شعرت بالقلق من جسدها واللون الأحمر لبشرتها، فاتبعت نصيحة جارتها بشرب كوب صغير من الخل يوميًا لإنقاص الوزن والحصول على بشرة أكثر نضارة.

وكما أفاد الطبيب بيير ديسولت، اتبع لابانيتيري هذه التوصية لأكثر من شهر. ولاحظت انخفاض وزنها وبشرتها النابضة بالحياة - التي كانت تعتبر غير مرغوب فيها بالنسبة للنساء في ذلك الوقت - أصبحت أكثر شحوبًا. ومع ذلك، سرعان ما أصيبت بالسعال والتعرق الليلي والغثيان وتورم القدمين والساقين والإسهال، وتوفيت في النهاية.

A الحالة الثانية تم الإبلاغ عنها في عام 1826، بعد عامين من وفاة اللورد بايرون. لويز، شابة من ديجون، بدأت تشرب الخل لأن "الشباب الذين تعيش فيهم كانوا يسخرون منها". قادها النظام الغذائي أيضًا إلى قبر مبكر.

على الرغم من مثل هذه الحالات، شكل عنصر الطبخ الشائع أساس الأنظمة الغذائية التخسيسية في جميع أنحاء أوروبا - وخاصة في فرنسا - طوال القرن الثامن عشر وظل شائعًا حتى منتصف القرن التاسع عشر.

الآثار الصحية الخطيرة لشرب الخل

وفي عام 1998 قام مجموعة من الباحثين في قسم الطب الباطني في جامعة إنسبروك الطبية (النمسا) لاحظت أن الاستهلاك العالي للخل يمكن أن يكون له ثلاثة آثار ضارة رئيسية:

• نقص كلس الدم: انخفاض مستويات الكالسيوم في مصل الدم، مما قد يسبب تشنجات عضلية.

• فرط رينين الدم: مستويات مفرطة من الرينين (هرمون تنتجه الكلى) في الدم. استجابة الجسم المتوازنة لهذا يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي.

• هشاشة العظام: حالة تضعف العظام، مما يجعلها هشة وأكثر عرضة للكسر أو الكسر.

آثار الخل على الأسنان

في 2012، إلى التقرير السريري نُشرت قصة فتاة تبلغ من العمر 15 عامًا كانت تعاني من تآكل أسنانها بسبب شرب كوب من خل التفاح يوميًا. بفضول، كان بايرون منزعجًا أيضًا من أسنانه. كان يمضغ ويدخن التبغ معتقدًا أنه سيحافظ على صحة أسنانه، وفي السنوات اللاحقة، سيتجنب الجوع. في نهاية حياته، كان لا يزال لديه بعض الأسنان البيضاء المتبقية، لكنها أصبحت فضفاضة إلى حد ما.

على الأقل في إحدى الدراسات التي نظرت في آثار خمسة أيام فقط من الراحة في الفراش ، رأى الباحثون زيادة مقاومة الأنسولين ، وهي مقدمة لمرض السكري. لقد أظهر أن الخل الأبيض وخل التفاح وبيروكسيد الهيدروجين يمكن أن يبيضوا الأسنان ويضعفوها. بالإضافة إلى ذلك، لوحظ في عام 2016 أن الخل الأبيض قد يسبب مستويات أكبر من الضرر لصلابة ونوعية مينا الأسنان.

ومع ذلك ، وفقا ل دراسة بقيادة فيليب كانزو، فإن وجود هذه العيوب التآكلية وشدتها يعتمد أيضًا على عدة عوامل بما في ذلك التغذية وتكوين اللعاب والمرض والإجهاد الكاشط.

قامع الشهية

ومن المرجح أن تأثير التخسيس الذي نسبه بايرون إلى الخل جاء من قدرته على قمع الشهية. في العام 1998 كان معروض أن حمض الأسيتيك - المادة الكيميائية التي تعطي الخل طعمه ورائحته المميزة - يقلل بشكل كبير من استجابة الجلوكوز والأنسولين بعد تناول الطعام، ربما بسبب انخفاض معدل الهضم.

وهذا يشير إلى أنه يمكن تقليل الارتفاع في مستويات السكر في الدم بعد تناول الوجبة عن طريق تناول الخل. وذلك لأنه يجعل الجسم يستغرق وقتًا أطول في هضم الطعام، مما يعني أن الكربوهيدرات يتم هضمها بشكل أبطأ.

دراستنا يشير إلى أن نظام الخل الذي اتبعه اللورد بايرون ساعده على إنقاص الوزن ومنحه بشرة شاحبة. ومع ذلك، فإن استهلاكه على المدى الطويل ربما يكون قد ساهم بشكل كبير في فقدان الشهية العصبي - الذي تفاقم بسبب نوبات الشره المرضي - الذي عانى منه.

خوسيه ميغيل سوريانو ديل كاستيلو, قسم التغذية والصحة العامة التابع لقسم الطب الوقائي والصحة العامة, جامعة فالنسيا و Mª إنماكولادا زارزو لوبيل، دكتوراه في الطب، جامعة فالنسيا

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب