كعكة الفاكهة القديمة ، أي شخص؟ تراث القطب الجنوبي

الأخبار أنه بعد سنوات 106 ، تم العثور على فاكهة الكابتن سكوت من قبل تراث القطب الجنوبي و "رائحة الطعام" ، يثير السؤال: هل هناك أطعمة أخرى لها قوة بقاء مماثلة؟ الجواب هو ، نعم ، عدة.

1. عسل

في 2015، ذكرت علماء الآثار أنهم عثروا على عسل 3,000 عامًا أثناء حفر المقابر في مصر ، وكان صالحًا للأكل تمامًا. هذه المتانة هي بفضل السمات الفريدة للعسل: فهو منخفض في الماء وعالي السكر ، لذلك لا يمكن للبكتيريا أن تنمو عليه. يحتوي العسل أيضًا على كميات صغيرة من بيروكسيد الهيدروجين ، الذي يمنع نمو الميكروبات. هذا جزئيا لماذا ينتجه النحل للشباب في خلاياهم - إنه الغذاء والحماية.

إن تناول العسل يساعد أيضا حيث أن السكريات في العسل هي استرطابيّة وتميل إلى السحب في الماء الجوي ، وهو أمر غير مثالي. ومع ذلك ، أثناء المعالجة والتعبئة والتغليف ، فإن المعالجة الحرارية تزيل الماء أولاً ثم تغلق الأغطية محكمة الإغلاق المياه ، مما يساعد على الاحتفاظ بها لفترة أطول. على الرغم من أن العسل يمكن أن يتغير ويتبلور عندما يتم فتح السكريات في الماء مرة أخرى ، يمكن عكس هذا التغيير المادي ببساطة عن طريق تدفئة العسل.

2. النبضات المجففة

كما هو الحال مع العسل ، فإن مفتاح عمر التخزين الطويل هو المعالجة والتخزين. تزيد نبضات التجفيف من تركيز السكر في النبضات وتقلل من محتواها المائي ، مما يجعل من الصعب على البكتيريا والقوالب أن تنمو عليها. أيضا ، يتم وضع أي الإنزيمات التي من الطبيعي أن تكسر المنتج بعد الحصاد في الرسوم المتحركة المعلقة. إذا كانت الحاوية محكم ، فإنها سوف يدوم لسنوات ولا يزال مصدرا كبيرا للبروتين. ومع ذلك ، إذا سمحت بالمياه ، فستدوم فقط بضعة أشهر.

3. صلصة الصويا

صلصة الصويا لديه القدرة على الماضي ثلاث سنوات على الأقل. إن الجمع بين محتوى الملح والتخمر يعني أنه إذا لم يكن مفتوحًا ، فيجب أن يحتوي على مدة صلاحية طويلة جدا. المدة التي سيستغرقها يعتمد على نوع صلصة الصويا ، وعندما يتم فتحها ، يتم تخزين درجة الحرارة بها. إذا كان ينفجر ، فمن المحتمل أن يكون بسبب العفن ينمو حول الغطاء.

4. خل

قد يقول البعض الخل هو في الواقع بالفعل النبيذ الفاسد أو عصير التفاح. لكن طبيعتها الحمضية ، وتحقق تقليديا باستخدام الخلالة البكتيريا لتخمرها ، وتعني أن البكتيريا الأخرى تكافح من أجل النمو فيها ، وهكذا يمكن أن تستمر لفترة طويلة جدًا. في حين أن الخل الأبيض سيبقى دون تغيير تقريباً إلى أجل غير مسمى ، فإن الخل الآخر قد يكون كذلك تغيير اللون أو إنتاج رواسب. عادة ، هذا لن يؤثر على سلامة المنتج ، مجرد مظهر وربما نكهة.

5. ارز ابيض

وقد تم تناول الأرز الأبيض بعد تخزينه لسنوات 30 في علب ، مع أرز مسلوق ثم مر اختبار تذوق الفريق. ما يبدو أن المفتاح بالنسبة للأرز هو الجو ودرجة الحرارة. أفادت الدراسات أن درجة الحرارة منخفضة (حوالي 3؟) ونقص الأكسجين تبدو مهمة لطول العمر. الأرز البني ، رغم أنه يعتبر في كثير من الأحيان أكثر صحة ، له مدة صلاحية أقصر. تحتوي النخالة الليفية على دهون غير مشبعة ، والتي يمكن أن تتحول إلى زنخ. إذا كان الأرز الأسمر الخاص بك هو زيتي ورائحته مثل الطلاء القديم ، فمن الأفضل التخلص منه.

6. الشوكولاته الداكنة

هناك بعض الجدل حول ما إذا كانت الشوكولاتة سيئة. إضافة الحليب إلى الشوكولاته قد يقلل من مدة صلاحيتها. لكن يبدو أن الشوكولاتة الداكنة تدوم بشكل أفضل ، على الرغم من أنها لا تبدو دائماً كما لو كانت. هذا يمكن أن يكون ، لأنه إذا لم يتم تخزينها في درجة حرارة ثابتة ، يمكن أن ترتفع الدهون إلى السطح ، وترك أ ازهر يبدو قليلا مثل العفن. ولكن إذا خُزنت في درجة حرارة ثابتة ، يمكن أن تستمر الشوكولاتة لمدة عامين أو أكثر ، مع تركيزات من المركبات التي يرتبط بعضها ببعض الفوائد الصحية تبقى طوال هذا الوقت. بالنسبة لمعظم الناس ، على الرغم من ذلك ، لا تميل الشوكولاتة إلى البقاء طويلاً قبل تناولها.

7 & 8. سكر وملح

العديد من الأطعمة التي تستمر لفترة طويلة عالية في السكر والملح. بعبارات بسيطة ، يستخرجون الماء ، لذا إذا حاولت البكتيريا النمو فيه ، فسوف ينكمشون ببساطة. هذا هو السبب في أننا نستخدم الملح لجعل لحم الخنزير والسكر لجعل المربى ، وكلاهما لجعل جرافلاكس. كما الأطعمة في حد ذاتها ، إذا تم تخزين الملح والسكر بعيدا عن الرطوبة في حاويات محكمة الإغلاق ، فإنها سوف تستمر إلى أجل غير مسمى. لكن الإضافات ، مثل اليود المضاف إلى الملح ، يمكن أن تقلل من مدة صلاحيتها حوالي خمس سنوات.

بالطبع ، فإن معظم الأطعمة لا تدوم طويلا. هذا لأنها تحتوي على الأشياء التي تحبها الميكروبات ، مثل المغذيات والمياه ، وليس الكثير من الأشياء التي لا تحبها ، مثل الملح والحمض.

انتبه أن تواريخ الاستخدام تستخدم عموما لأسباب سلامة الغذاء ، و من الأفضل استخدامه قبل التواريخ أكثر علاقة بجودة المنتج. قد لا يكون لأفضل موعد سابق تأثير يذكر على فترة صلاحية بعض المنتجات ، فقط كيف تبدو أو طعمها.

عن المؤلفين

دوان ميلور ، محاضر أول ، جامعة كوفنتري. دانيال أموند ، محاضر مساعد ، جامعة كوفنتري، وإيزابيلا نيامبايو ، محاضر أول في التغذية البشرية ، جامعة كوفنتري

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon