ما في الاسم؟ للمستثمرين المليارديرات في المنتجات الغذائية النباتية ، من المحتمل أن يكون هناك الكثير من المال. كان من الممكن أن يهتفوا بأعلى صوت عندما صوت البرلمان الأوروبي في أكتوبر 2020 للسماح للشركات بتسمية البدائل النباتية بمصطلحات مرتبطة عادة بلحوم الحيوانات ، مثل "برجر" و "نقانق".
كان نشطاء الحيوانات أقل سعادة لأن البرلمان رفض ملصقات الألبان التقليدية لبدائل تم إنشاؤها في المختبر ، متهمين أعضاء البرلمان الأوروبي بالتناقض مع أنفسهم. مجموعة اليورو للحيوانات جادل بأن مصطلحات مثل "الحليب" و "الجبن" كانت تستخدم دائمًا على نطاق أوسع من الإشارة الصارمة إلى منتجات الألبان - انظر فقط إلى حليب جوز الهند. حتى كلمة "لحم" لها معنى ثانوي لـ "الطعام الصلب كما يختلف عن الشراب" ، على الرغم من أن هذا الاستخدام قديم.
من وجهة نظر البرلمان ، كان القرار امتدادًا منطقيًا لسياسة الاتحاد الأوروبي الحالية التي منعت الشركات من استخدام مصطلحات مثل "حليب اللوز" و "الجبن النباتي" ، وقبل ذلك بوقت طويل حتى حماية أسماء جبن معينة ، مثل Gorgonzola و Normandy Camembert ، من منافسي الألبان الحقيقيين الآخرين في أماكن أخرى.
يشتكي المزارعون من أن المستثمرين الأثرياء في منتجات اللحوم والألبان المزيفة يدمرون طرق الزراعة التقليدية وسبل عيشهم معها. لكن هذه المرة ساحة المعركة الحقيقية بين الفصيلين موجودة في مكان آخر: حول معنى الكلمات نفسها.
"الجمباز اللغوي"
لا يمكن فصل التلاعب بالألفاظ عن صناعة الجبن ، كما وجدت ميوكو شينر ، طاهية أمريكية نباتية ، عندما مُنعت من بيع "جبن" نباتي مصنوع من الكاجو. وقضت ولاية كاليفورنيا بأن المصطلح مضلل ولذلك تحولت إلى وصفه بأنه منتج مكسرات مثقف - لكن المبيعات تراجعت. جربت شركتها عبارات أخرى ، استدعاء أحد المنتجات Aged English Sharp Farmhouse ، على سبيل المثال ، في محاولة للتحايل على الحظر.
تتعقد المشكلة اللغوية بسبب الاستراتيجية المتعمدة لشركة Beyond Meat وغيرها من شركات الأغذية النباتية لمحاولة جعل منتجاتها تبدو وطعم مثل اللحوم. هنا ، يصبح اسم المنتج حيويًا للغاية. المستهلك العادي يتعامل مع العنوان وليس بالحروف الصغيرة. من المرجح أن يقوم النباتيون الصارمون بفحص الملصقات بتفاصيل دقيقة للتأكد من عدم وجود آثار للمنتجات الحيوانية في طعامهم. من الغريب أن تبدو شركات الأغذية سعيدة جدًا بطمس الفروق لأولئك الذين يريدون بالفعل منتجات تقليدية من مصادر حيوانية.
كشفت الدراسات الاستقصائية عن ارتباك واسع النطاق فيما يتعلق بالمكونات والفوائد المزعومة لمنتجات اللحوم المزيفة النباتية. في استطلاع واحد عبر الإنترنت من بين أكثر من 1,800 مستهلك ، يعتقد ثلثاهم تقريبًا أن منتجات اللحوم المزيفة تحتوي على لحم بقر حقيقي أو شكل من أشكال المنتجات الثانوية الحيوانية. ومع ذلك ، يبدو أن الناس أقل ارتباكًا في ممرات السوبر ماركت - أقل من 4٪ من الناس في المملكة المتحدة لديهم ذلك ذكرت عن طريق الخطأ شراء منتجات نباتية.
يتأثر المستهلكون بالأسماء والتعبئة ووضع المنتج. في الولايات المتحدة ، لم ينطلق الحليب النباتي إلا بعد حفظه على الأرفف بالقرب من منتجات الألبان المماثلة. في الوقت الحاضر ، تشكل الحليب البديل سدس السوق.
ميشيل سيمون ، المدير التنفيذي لجمعية الأطعمة القائمة على النبات ، يدافع عن الصناعات الجديدة باستخدام مصطلحات غذائية قديمة مدعيا ذلك:
هناك كلمات محدودة في اللغة الإنجليزية لنقل مفهوم يفهمه المستهلك بالفعل. إذا كنت تريد نقل شيء مثل طعم لحم الخنزير المقدد ، فماذا تفعل؟ هل تقول أنها مالحة ودسمة ، وتغمز بعينها ، مثل الخنزير؟ النقطة المهمة هي أنه لا ينبغي علينا الانخراط في الجمباز اللغوي.
هناك العديد من المشاكل مع هذا النوع من المطالبات بالرغم من ذلك. الأول هو أن الأطعمة الجديدة لها سمات غذائية مختلفة تمامًا عن الأطعمة القديمة ، والثاني هو أنه حتى لو كانت تشترك في بعض الخصائص ، فإن مذاقها بشكل عام مختلف تمامًا. إذا أخذنا في الاعتبار كل ذلك ، فلماذا لا نخلق كلمات جديدة؟ لماذا التركيز على تقليد المنتجات القديمة؟
يجادل مبتكرو الطعام بأن هناك مرونة طبيعية وعضوية في اللغة ، وأن مصطلحات مثل "برجر" كما في "برجر نباتي" أو "نقانق" كما في "نقانق نباتية" ، قد تطورت - وكذلك يجب أن تطورت كلمات "حليب" والجبن". اللغة الإنجليزية مليئة بأمثلة للتغيير الدلالي. كلمة "مرحاض" تعني في الأصل قطعة من القماش ، ولم تكتسب كلمة "عقاب" معناها السلبي إلا مؤخرًا حيث انتقلت من كونها فعلًا تعني "السماح" أو "التصديق" إلى نوع من العقاب.
لا توجد حجة لغوية تمنع الأطعمة النباتية من إعادة تعريف المصطلحات. ولكن هناك بالتأكيد مصلحة المستهلك في الوضوح وتجنب الغموض. لا يزال هناك شيء خفي حول "الأطعمة البديلة" ، لا سيما عندما يكون مفتاح المنتج مخفيًا داخل طبق أكبر وأكثر تعقيدًا.
توضح القدرة على تحديد ما نسميه الأشياء كيف تتشكل أفكارنا ومواقفنا من قبل لاعبين أقوياء في المجتمع ، بما في ذلك شركات الأغذية متعددة الجنسيات ، دون أن ندرك ذلك. هناك حجة جديرة بحماية المستهلكين من المصطلحات الملتوية للشركات لإنشاء أسواق لمنتجاتهم. اللغة والقرارات المتعلقة بها يجب أن تكون ملكًا للجميع وليس للنخبة فقط.
عن المؤلف
مارتن كوهين ، زميل أبحاث زائر في الفلسفة ، جامعة هيرتفوردشاير
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
