في حين أن التفاح لا يعتبر غذاء خارق ، إلا أنه يعتبر غذاء وظيفي. كاترينا Oltean / 500px Prime عبر Getty Images
لقد سمعنا جميعًا أن تفاحة في اليوم تغنيك عن الطبيب ، ولكن ما مدى صحة ذلك؟
لا يحتوي التفاح على نسبة عالية من فيتامين أ ، كما أنه غير مفيد للبصر مثل الجزر. فهي ليست مصدرًا جيدًا لفيتامين ج ، وبالتالي فهي لا تقاوم نزلات البرد مثل البرتقال.
ومع ذلك ، يحتوي التفاح على أنواع مختلفة المواد النشطة بيولوجيا - المواد الكيميائية الطبيعية التي توجد بكميات قليلة في الأطعمة ولها تأثيرات بيولوجية في الجسم. لا يتم تصنيف هذه المواد الكيميائية على أنها مغذيات مثل الفيتامينات. نظرًا لأن التفاح يحتوي على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا المعززة للصحة ، فإن الفاكهة تعتبر من "الأغذية الوظيفية.
لسنوات ، لدي درست فصولاً جامعية على المغذيات مثل الفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والبروتينات والدهون. لكنني طورت مؤخرًا دورة تدريبية خاصة بالأطعمة الوظيفية. يستكشف الفصل المواد النشطة بيولوجيًا المختلفة في الطعام وكيف يمكن أن يعمل بعضها كدواء.
تعريف الأطعمة الوظيفية
تختلف الأطعمة الوظيفية عن الأطعمة الخارقة. "سوبرفوود" هي كلمة رنانة يستخدمها المسوقون للترويج لأطعمة مثل اللفت والسبانخ والتوت الأزرق. إن تصنيفها على أنها "فائقة" يجذب الجمهور ويزيد من المبيعات. لكن الطعام الخارق يُقصد به عمومًا أن يتضمن الطعام الذي يحتوي على قيمة غذائية عالية ومرتفع فيه المغذيات المفيدة للصحة. على سبيل المثال ، يعتبر سمك السلمون والتونة من الأطعمة الخارقة لأنهما يحتويان على دهون أوميغا 3 تم ربطها بصحة القلب.
تزعم إعلانات سوبرفوود أن تناول الطعام سيحسن بعض جوانب الصحة. المشكلة هي أن معظم تلك الادعاءات لا تستند إلى البحث العلمي، مثل معايير الأطعمة الوظيفية.
بالإضافة إلى العناصر الغذائية التي تحتاجها أجسامنا للنمو والتطور ، تحتوي الأطعمة الوظيفية على مجموعة متنوعة من المواد النشطة بيولوجيًا ، ولكل منها وظيفة فريدة في الجسم. يمكن أن تكون المواد النشطة بيولوجيا توجد بشكل طبيعي في الأطعمة أو تُضاف أثناء المعالجة.
لائحة المكونات النشطة بيولوجيا في الأطعمة تنمو يوميًا مع توسع البحث. على الرغم من أن المكونات نفسها ليست جديدة ، إلا أن الأبحاث القائمة على الأدلة التي تؤكد فوائدها الصحية هي.
• الكاروتينات هي أكثر الأمثلة التي يمكن التعرف عليها بسهولة من المواد النشطة بيولوجيًا. هم مجموعة من 850 صبغة مختلفة التي تعطي الفواكه والخضروات الصفراء والبرتقالية والحمراء ألوانها. تعمل الكاروتينات بشكل أساسي كمضادات للأكسدة، مما يعني أنها تعزز الصحة من خلال المساعدة في منع تلف خلايا الجسم. قد تعمل الكاروتينات الفردية المختلفة بطرق مختلفة.
غالبًا ما تكون الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات عبارة عن فواكه وخضروات ذات ألوان زاهية ، بما في ذلك الفلفل الذي يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان. ناش صور / اختيار المصور RF عبر Getty Images
بيتا كاروتين هو كاروتينويد الأكثر شهرة بسبب كميات كبيرة موجودة في الجزر. بيتا كاروتين يتحول إلى فيتامين أ في الجسم بعد أن نستهلكه. فيتامين أ ضروري للرؤية الطبيعية.
لوتين وزياكسانثين هي الكاروتينات الصفراء الموجودة في الذرة والفلفل. يساعد كلاهما في دعم الرؤية ، خاصة بين كبار السن.
تشير الأبحاث إلى أن الكاروتينات من الأطعمة و فئات أخرى من المواد النشطة بيولوجيا قد يساعد في منع بعض أنواع السرطان وتحسين صحة القلب. من المهم ملاحظة أن الفواكه والخضروات الغنية بالكاروتينويد مرتبطة بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان ولكن ذلك الكاروتينات في المكملات تقدم فوائد أقل.
تاريخ حركة الغذاء الوظيفية
على الرغم من القول المأثور عن التفاح والصحة نشأت في القرن الثامن عشر، التغذية هي علم حديث العهد نسبيًا - وفكرة الأطعمة الوظيفية والمكونات النشطة بيولوجيًا هي فكرة أصغر.
من أوائل القرن العشرين إلى السبعينيات ، ركزت أبحاث التغذية على نقص الفيتامينات. تم تشجيع الجمهور على تناول المزيد من الأطعمة المدعمة بالفيتامينات والمعالجة لمنع نقص المغذيات أمراض مثل الاسقربوط، والذي يحدث بسبب نقص حاد في فيتامين سي ، أو كساح الأطفال، بسبب نقص فيتامين د لفترات طويلة.
هذه التركيز على تناول الطعام من أجل تصحيح نقص المغذيات تميل إلى جعل الناس يركزون على بعض العناصر الغذائية ، والتي يمكن أن تسهم في الإفراط في تناول الطعام. هذا ، جنبا إلى جنب مع زيادة توافر الأطعمة المصنعة للغايةأدى إلى زيادة الوزن مما أدى إلى زيادة معدلات الإصابة بمرض السكر وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
في عام 1980 ، نشرت الحكومة الأمريكية الأول المبادئ التوجيهية الغذائية شجع الناس على تجنب الدهون والسكر والملح. شجعت رسائل الصحة العامة الناس على استبدال الأطعمة الدهنية بالأطعمة النشوية مثل الخبز والمعكرونة.
كان منطق هذه التوصية أنه إذا كان الناس يستهلكون كميات أقل من الدهون ، فيجب عليهم زيادة السعرات الحرارية من الكربوهيدرات لضمان الحصول على سعرات حرارية كافية. الذي - التي ساهم في المشورة الغذائية ال السمنة المفرطة و معدلات مرض السكري أن تواصل اليوم.
تركيز اليابان على الأطعمة من أجل الصحة
تاريخيا ، كان اليابانيون أحد أصح السكان على الارض. ومع ذلك ، مع اقتراب القرن الحادي والعشرين ، تبنى العديد من اليابانيين النظام الغذائي الأمريكي و طورت مشاكل صحية مماثلة لتلك الموجودة في الولايات المتحدة.
نتيجة لذلك ، أصبحت الحكومة اليابانية قلقة بشأن مواطنيها توسيع محيط الخصر وتدهور الصحة. لتصحيح هذه المشكلة ، أصبحت اليابان أول دولة تقدم هذا المفهوم of الأغذية الوظيفية في 1980s.
اليوم ، تستخدم اليابان عبارة "غذاء للاستخدامات الصحية المتخصصة"للمنتجات التي يمكن أن تثبت علميًا أنها تعزز الصحة.
لقد آتت أكلها. اليابان لديها تمت الموافقة على أكثر من 1,000 نوع من الأطعمة والمشروبات كغذاء للاستخدامات الصحية المتخصصة ، مثل أرز مضاد للحساسية. على الرغم من أن حساسية الأرز غير شائعة ، إلا أنها مشكلة كبيرة للأشخاص اليابانيين الذين يعانون منها لأن الأرز هو غذاء أساسي.
حوالي نصف الادعاءات الصحية في اليابان تتعلق بتحسين الهضم باستخدام النشاط الحيوي ألياف غذائية بريبايوتك.
المكونات النشطة بيولوجيا في التفاح
الألياف الغذائية الطبيعية للتفاح هي أحد المكونات النشطة بيولوجيًا التي تؤدي إلى تصنيفها كغذاء وظيفي. تم العثور على ألياف البكتين بشكل رئيسي في لب التفاح.
وظائف البكتين ل تقليل كمية السكر والدهون يمتص في الجسم. هذا يساعد تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب. توفر الأطعمة الوظيفية ، مثل الزبادي بروبيوتيك ، فوائد صحية إضافية تتجاوز التغذية الأساسية.
قشور التفاح مليئة أيضًا بالألياف التي تعمل كملين.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التفاح على كميات عالية من المواد الكيميائية الطبيعية التي تحتوي على مادة البوليفينول الأدوار الحيوية في تعزيز الصحة والحد من الأمراض المزمنة. أكثر من 8,000 بوليفينول تم التعرف عليها في الأطعمة النباتية المختلفة. لانهم بشكل رئيسي في القشر، التفاح الكامل مصادر أفضل للبوليفينول من العصير أو عصير التفاح.
الانثوسيانين هي فئة فرعية من مادة البوليفينول التي تعطي قشر التفاح الكثير من لونه الأحمر. تساعد الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين تحسين صحة القلب ويجري درس لاستخدامها في علاج مرض الزهايمر.
آخر من البوليفينول الأساسي في التفاح هو فلوريدزين. لقد درس الباحثون دور فلوريدزين في المساعدة على السيطرة على نسبة الجلوكوز في الدم لأكثر من 100 عام. تؤكد الدراسات الحديثة أنه يلعب دورًا مهمًا في تنظيم جلوكوز الدم عن طريق تقليل كمية الجلوكوز الممتصة من الأمعاء الدقيقة وزيادة إفراز الكلى.
إعادة النظر في السؤال الأصلي
لذا إذا كان التفاح من الأطعمة الوظيفية التي تعزز الصحة ، فهل تساعد حقًا في إبعاد الطبيب؟
حاول الباحثون معرفة ذلك. حلل فريق أمريكي واحد أنماط تناول التفاح وعدد زيارات الطبيب بين أكثر من 8,000 بالغ. ومن بين هؤلاء ، تناول 9٪ تفاحة واحدة يوميًا. وبمجرد تعديلها وفقًا للعوامل الديموغرافية والصحية ، وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يتناولون التفاح يوميًا يستخدمون أدوية موصوفة أقل بشكل طفيف من أولئك الذين لا يتناولون التفاح. لكن عدد زيارات الطبيب كان متماثلًا تقريبًا بين المجموعتين.
إذا كانت تفاحة واحدة في اليوم لا تكفي لجعلنا أصحاء ، فماذا عن تناول تفاحة أو ثلاث؟
وجدت مجموعة من الباحثين الأوروبيين ذلك تناول تفاحتين في اليوم يحسن صحة القلب في 40 بالغًا. ووجد المحققون البرازيليون ذلك تناول ثلاث تفاحات يوميا يحسن من فقدان الوزن ومستويات السكر في الدم لدى 40 امرأة بدينة.
في حين أن تناول تفاحة يوميًا لن يقلل بالضرورة بشكل كبير من الأدوية الموصوفة أو زيارات الأطباء ، فقد تكون خطوة واحدة في اتجاه الانتقال إلى تناول طعام أكثر صحة ، مليئة بالألياف، جميع الأطعمة.
لا يتطلب التفاح طهيًا أو تبريدًا على الأقل لمدة أسبوع واحد أو نحو ذلك تكاليف التفاح الأحمر اللذيذ حوالي 50 سنتًا أمريكيًا.
لذلك في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر البقالة ، احصل على بعض التفاح - وإذا كنت تشعر بذلك - فحاول تناول واحدة على الأقل يوميًا.
نبذة عن الكاتب
جانيت كولسون، أستاذ التغذية وعلوم الغذاء ، جامعة ولاية تينيسي الأوسط
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
