كل عام حولها 2.4 مليون شخص في المملكة المتحدة يصابون بالتسمم الغذائي – غالبًا بسبب التلوث الفيروسي أو البكتيري. يتعافى معظم الناس في غضون أيام قليلة دون علاج، لكن ليس الجميع محظوظين.
باعتباري عالمًا في الأحياء الدقيقة، ربما أكون أكثر وعيًا بمخاطر العدوى التي تنتقل عن طريق الأغذية من معظم الأشخاص. وهنا بعض الأشياء التي أبحث عنها.
تناول الطعام في الهواء الطلق
نادراً ما أتناول الطعام في الهواء الطلق - سواء في النزهات أو حفلات الشواء - حيث يرتفع خطر التسمم الغذائي عند تناول الطعام في الهواء الطلق.
يعد الحفاظ على نظافة يديك عند التعامل مع الطعام أمرًا أساسيًا لعدم الإصابة بالمرض، ولكن كم مرة تجد الماء الساخن الجاري والصابون في الحديقة أو على الشاطئ؟ يمكنك استخدام جل اليدين الكحولي (إنه أفضل من لا شيء)، لكنه لا يقتل جميع الجراثيم.
أيضًا، يميل الطعام إلى جذب مجموعة من المخلوقات الطائرة والزاحفة، مثل الذباب والدبابير والنمل، وجميعها يمكنها نقل الجراثيم، بما في ذلك كولاي, السالمونيلا و الليستيريا، إلى طعامك.
يعد الحفاظ على الأطعمة القابلة للتلف باردة ومغطاة أمرًا ضروريًا حيث يمكن أن تتضاعف أعداد الجراثيم إذا سمح للطعام بالتسخين حتى 30 درجة مئوية. لأكثر من بضع ساعات. بالنسبة لحفلات الشواء، يجب طهي اللحوم جيدًا، ويعد مقياس حرارة اللحوم استثمارًا جيدًا لتجنب التسمم الغذائي. لا تأكل اللحوم إذا كانت درجة حرارتها الداخلية مرتفعة أقل من 70؟.
بوفيهات
بمعرفتي بالظروف المتعلقة بالغذاء التي تفضل البكتيريا أن تنمو فيها، فإنني أدرك تمامًا السلامة الميكروبيولوجية لعروض البوفيه الساخنة والباردة.
في الداخل، يمكن أن يتعرض الطعام للتلوث من الحشرات والغبار وقبل كل شيء الناس. ولذلك فإن التسمم الغذائي يشكل خطرًا لا مفر منه عند تناول الطعام في أحد المطاعم بوفيه.
يأتي التلوث من رواد البوفيه الذين يلمسون الطعام، ويمكن رش الجراثيم على البوفيهات من الأشخاص الذين يعطسون أو يسعلون بالقرب من الطعام. وحتى في الداخل، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار التلوث بالحشرات، مثل الذباب أو الدبابير، التي تستقر على الطعام المكشوف. كما قد تترسب الجراثيم من الهواء الغني بالبكتيريا والفطريات والفيروسات.
أنا دائمًا أنظر إلى الساعة عندما أكون في البوفيه حيث يوجد قاعدة تقديم الطعام لمدة ساعتين: الأطعمة القابلة للتلف ستصبح غير آمنة للأكل خلال ساعتين إذا لم يتم تغطيتها وتبريدها. تكمن المشكلة في أن البوفيهات يتم إعدادها قبل وصولك، لذلك من الصعب معرفة ما إذا كانت أطباق اللحوم المطبوخة والمأكولات البحرية والسلطات والحلويات والفواكه والخضروات المرتبة بشكل شهي قد ظلت موجودة لأكثر من ساعتين عندما تصل إلى هناك. أكلهم.
بالنسبة للبوفيهات الساخنة، مثل تلك التي يتم تقديمها في وجبة الإفطار في الفنادق، أتجنب دائمًا تناول الطعام الفاتر، لأن البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي يمكن أن تنمو بسرعة عندما يكون الطعام ساخنًا. أبقى في أقل من 60؟. يجب تقديم الطعام الساخن ساخناً، أي على درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية. إذا كان هناك أي شك بشأن سلامة الطعام المعروض، فأنا أتناول الإفطار على مضض على الخبز المحمص الطازج ومربى البرتقال المعبأة بشكل فردي.
المحار
هناك بعض الأطعمة التي لا أتناولها أبدًا، والمحار النيئ، مثل المحار، هو أحد هذه الأطعمة. وذلك لأن المحار يتغذى بالترشيح ويمكنه تركيز الجراثيم، مثل الضمة والنوروفيروس في أنسجتهم.
A الضمة- المحار الملوث لا يختلف في شكله أو رائحته أو طعمه، ولكنه قد يجعلك مريضًا جدًا. وتقدر المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها أن حوالي 80,000 ألف شخص يصابون بها الضمة العدوى من المحار الخام، وفي الولايات المتحدة وحدها 100 شخص يموت من الاهتزاز كل سنة.
من الممكن أيضًا الإصابة بالتسمم الغذائي عند تناول أي محار نيئ (المحار، بلح البحر، الحلزون، القواقع). أنا آكل فقط المحار المطبوخ جيدًا لأن الحرارة تقتل الجراثيم الضارة بشكل فعال.
السلطات المعبأة
لا أتناول السلطات المعبأة أبدًا، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن أحد مجالات بحثي هو سلامة السلطة الطازجة. لقد وجد أن الخس المعبأ يمكن أن يحتوي على جراثيم التسمم الغذائي مثل كولاي, السالمونيلا و الليستيريا.
مجموعتي البحثية قد وجد أن هذه مسببات الأمراض تنمو بشكل أفضل بأكثر من ألف مرة عند إعطائها العصائر من أوراق السلطة، حتى لو تم تبريد كيس السلطة. ومما يثير القلق أن نفس الجراثيم تستخدم عصائر السلطة لتصبح أكثر ضراوة، وبالتالي أفضل في التسبب في العدوى.
بالنسبة لمحبي السلطة الذين يشعرون بالقلق من هذه المعلومات، فإن معظم السلطات المعبأة تكون آمنة إذا تم تخزينها في الثلاجة، وغسلها جيدًا قبل الاستخدام (حتى السلطة الجاهزة للأكل يجب غسلها) وتناولها في أقرب وقت ممكن بعد شرائها.
إذا كان هناك "عصائر" للسلطة، تخلص منها. نويل ف. بابلر / شاترستوك
ممارسات الطبخ
فيما يتعلق بممارسات الطبخ، لدي قائمة بما يجب وما لا يجب فعله.
بالنسبة للأطعمة القابلة للتلف، أتحقق بانتظام من تواريخ الاستخدام، ولكن إذا كان ذلك قبل تاريخ انتهاء الصلاحية وكانت عبوة الطعام تبدو منتفخة، أو عند فتح الطعام يبدو أو رائحته مختلفة عن المتوقع، فإنني أرميه في سلة المهملات لأنه قد يكون ملوثًا .
لا أستخدم أبدًا نفس ألواح التقطيع للأطعمة النيئة والمطبوخة، كما أن غسل يدي قبل وبعد تناول الطعام أمر غريزي.
إحدى ممارساتي التي "لا أفعلها أبدًا" هي إعادة تسخين الأرز المطبوخ. وذلك لأن الأرز غير المطبوخ يمكن أن يحتوي على جراثيم العصوية الشمعية، جرثومة التسمم الغذائي.
على الرغم من أن بكتير مسبب لمرض يتم قتل الخلايا عن طريق الطهي، وتظل الجراثيم على قيد الحياة. إذا ترك الأرز ليبرد ويوضع في درجة حرارة الغرفة، تنمو الجراثيم إلى بكتيرياوالتي ستزداد أعدادها بسرعة لأن الأرز جيد بكتير مسبب لمرض وسط الثقافة عندما يكون في درجة حرارة الغرفة.
مثقف الأرز بكتير مسبب لمرض يمكن أن تنتج سمومًا يمكن أن تسبب، خلال ساعات قليلة من تناولها، القيء والإسهال لمدة تصل إلى 24 ساعة.
تناول الطعام خارج المنزل
أجد أن وجود مستوى عالٍ من الوعي بسلامة الغذاء يجعلني أقف في الصف الأول في البوفيهات، وأن أكون حذرًا بشأن تناول الطعام في حانات الإفطار، وأن أراقب الساعة لمعرفة عدد المرات التي يتم فيها استبدال الأطعمة القابلة للتلف. لا أقوم أبدًا بجمع "أكياس الكلب" التي تحتوي على بقايا الطعام (عادةً ما تتجاوز الحد الزمني المحدد بساعتين)، حتى لو كانت مخصصة لحيوان أليف حقًا.
تتمثل فوائد كوننا متخصصين في علم الأحياء الدقيقة في أننا نعرف كيفية تجنب التسمم الغذائي، وفي المقابل، يثق الناس في أن طهينا آمن جدًا للأكل.
زهرة الربيع فريستونمحاضر أول في علم الأحياء الدقيقة السريري ، جامعة ليستر
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
