الطبخ فقط يمكنه إزالة مسببات الأمراض الضارة التي يحتوي عليها الدجاج النيئ. نيردول / شترستوك
لا تُعرف وسائل التواصل الاجتماعي بأنها مكان ترحيبي لإجراء مناقشة مثمرة أو مشاركة آرائك. حتى أكثر المشاركات غير المسيئة يمكن أن تولد أقسامًا للتعليقات الضارة. خذ هذا المنشور الذي يبدو ضارًا على TikTok، والذي تشارك فيه امرأة وصفة خطوة بخطوة لطهي الدجاج.
بينما قد تتوقع العثور على تعليقات تسأل عن الوصفة أو حتى تشارك النصائح والإرشادات، بدلاً من ذلك تجد تعليقات تلو الأخرى من الأشخاص الذين يعبرون عن عدم تصديقهم لأن الشيف لم يغسل دجاجها قبل طهيه.
ولكن على الرغم من عدد التعليقات، فمن المؤكد أن الطاهية فعلت الشيء الخطأ، لكنها في الواقع اتخذت الخطوة الصحيحة. إن غسل الدجاج ليس أمراً غير ضروري فحسب، بل يمكن أن يزيد في الواقع من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
لماذا لا ينبغي غسل الدجاج حقا؟
ربما كانت آثار الريش أو الوحل أو الأوساخ قد استلزمت غسل الدجاج منذ نصف قرن. ولكن في الوقت الحاضر، الدواجن مغسولة مسبقًا وجاهزة للطهي عند شرائه.
ومع ذلك، يبدو أن بعض الناس يعتقدون أنه يجب عليك غسل الدجاج لإزالة الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة التي تحتوي عليها اللحوم النيئة. في حين أن الدجاج يحتوي على كائنات دقيقة ضارة، إلا أن الغسيل قبل الطهي لا يزيلها.
الدجاج على وجه الخصوص يحمل بشكل طبيعي السالمونيلا و العطيفة. هذه يمكن أن تسبب مرضًا شديدًا جدًا، مع الالتهابات تسبب الأعراض مثل الحمى والغثيان والقيء والإسهال وربما حتى تسمم الدم (عدوى الدم).
الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من حالات صحية أخرى أو ضعف في جهاز المناعة هم الأكثر عرضة لخطر الإصابة بهذه البكتيريا. ولكن حتى في الأشخاص الأصحاء، يمكن أن تؤدي عدوى السالمونيلا والعطيفة إلى حدوث عدوى دخول المستشفى والوفاة.
غسل الدجاج قبل الطهي لا يقضي على جميع الجراثيم الموجودة داخل الدجاج. على الأكثر، قد يزيل فقط البكتيريا الموجودة على السطح. ولكن هذه الممارسة تجعل في الواقع خطر العدوى بشكل عام من الدجاج النيئ أسوأ بكثير، لأنه قد يتسبب في انتشار مسببات الأمراض المغسولة من جلد الدجاج في جميع أنحاء مطبخك.
عندما تضع الدجاج النيئ تحت الصنبور، تنتقل البكتيريا الموجودة على الجلد إلى مجرى الماء. سيتم بعد ذلك رشها في الحوض الخاص بك - وربما في الطاولات والخزائن ورف الأطباق المحيطة بك. هذا رذاذ الماء يمكن أن يسافر لمسافة تصل إلى 80 سم – وهو طول ذراع الشخص البالغ العادي. وهذا يجعل التلوث المتبادل محتملًا جدًا، خاصة إذا سقطت قطرات الماء هذه في مكان آخر في مطبخك. وقد يؤدي أيضًا إلى تلويث الأطعمة غير المطبوخة الأخرى التي تضعها لاحقًا في نفس الحوض.
حتى لو شطفت الحوض بالماء بعد غسل الدجاج فهذا قد لا تكون كافية لإزالة جميع البكتيريا المسببة للأمراض التي أصبحت مرتبطة.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن نقع الدواجن في محلول ملحي من الماء والخل أو عصير الحمضيات لا يجعلها أكثر صحية. وقد أظهرت الأبحاث أن السالمونيلا لم يقتلوا وذلك بعد نقع الدجاج في الخل أو عصير الحمضيات لأكثر من خمس دقائق. وتظهر أبحاث أخرى ذلك أرقام كامبيلوباكتر يمكن تقليله بعد نقعه في الخل أو عصير الليمون، لكن يستغرق نقعه 24 ساعة.
التعامل مع الدجاج النيئ بأمان
هناك العديد من الخطوات البسيطة التي يجب عليك اتباعها عند تحضير الدواجن النيئة للحفاظ على سلامتها من الأمراض المنقولة بالغذاء.
غالبًا ما تكون الحاويات أو الأغلفة التي تأتي بها الدواجن النيئة ملوثة بالبكتيريا. بمجرد فتح العبوة وإزالة الدجاج، ضعه في كيس بلاستيكي نظيف حتى لا تتساقط محتوياته على أرضية مطبخك أو سلة المهملات عند التخلص منه.
بعد ذلك، ضع الدواجن النيئة على لوح تقطيع نظيف حتى تتمكن من تحضيرها.
نظرًا لأن الغسيل يخلق خطرًا غير ضروري للتلوث المتبادل، إذا كان هناك أوساخ أو مخاط على سطح الدجاج - أو إذا كان الدجاج مبللاً - فما عليك سوى مسحه بمنشفة ورقية. تخلص فورًا من المنشفة الورقية لتجنب التلوث.
إذا سقطت عن طريق الخطأ أي بقايا لحم على أسطح العمل أثناء التحضير، فامسحها بمنشفة ورقية، وتخلص منها، ثم نظف السطح باستخدام مبيض مخفف أو رذاذ مضاد للبكتيريا. جفف السطح بمنشفة ورقية نظيفة. وبالمثل، إذا لامست أي حاوية بهارات تستخدمها لتتبيل الدجاج قبل طهيه، فتأكد من مسحها برذاذ مضاد للبكتيريا.
عند الانتهاء من تحضير الدجاج، اغسل يديك على الفور بالصابون والماء الدافئ. يجب عليك غسل يديك تحت الماء الدافئ 20 ثوانٍ على الأقل لأن هذا سوف يقتل أي بكتيريا على يديك.
ثم اغسلي لوح التقطيع والأواني. من الجيد أيضًا تطهير منطقة العمل المحيطة برذاذ مضاد للبكتيريا أو مبيض مخفف، ثم تجفيفه بمنشفة ورقية نظيفة.
لا يمكنك إزالة البكتيريا من الدجاج أو أي دواجن أو لحوم عن طريق غسلها. الطريقة الوحيدة لقتل الجراثيم وجعل الطعام آمنًا للأكل هي عن طريق طهيه.
يعد طهي الدواجن في درجة الحرارة الصحيحة ولمدة زمنية مناسبة أمرًا ضروريًا للوقاية من العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء. في حين أن الوقت ودرجة الحرارة سيختلفان اعتمادًا على حجم الدجاج أو الوصفة التي تستخدمها، يجب أن يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 75 درجة مئوية. وهذا فعال في قتل مسببات الأمراض البكتيرية، بما في ذلك السالمونيلا والكامبيلوباكتر.
تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن الدجاج آمن للأكل. اختبار آخر هو فحص عصائر الدجاج. اذا هم تشغيل واضح وليس هناك أي أثر للدم، ومن المحتمل أن يكون الدجاج قد نضج بما فيه الكفاية.
إذا تم تقديم ما يشبه الدجاج غير المطبوخ جيدًا، أو أي دواجن بالفعل، في أحد المطاعم (يمكنك رؤية الدم عند تقطيع اللحم)، فأرسل الطعام مرة أخرى ليتم طهيه بشكل صحيح.
البكتيريا الموجودة في الدواجن النيئة طبيعية رغم أنها ضارة للإنسان. ولكن طالما قمت بطهي الدجاج بشكل مناسب، فإنه لا يزال آمنًا للأكل.
زهرة الربيع فريستونمحاضر أول في علم الأحياء الدقيقة السريري ، جامعة ليستر
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
