تدمج العديد من الثقافات الفلفل الحار في الأطباق التقليدية. صورة AP/سوزان مونتويا بريان، ملف
يتمتع كل شخص بقدرة مختلفة على تحمل الأطعمة الحارة - فالبعض يحب الحرق، بينما لا يستطيع البعض الآخر تحمل الحرارة. لكن الإجماع العلمي حول ما إذا كان الطعام الحار يمكن أن يكون له تأثير – إيجابي أو سلبي – على صحتك مختلط إلى حد كبير.
وفي سبتمبر 2023، توفي صبي يبلغ من العمر 14 عامًا بعد تناول الفلفل الحار كجزء من الفيروس الفيروسي.تحدي رقاقة واحدة". يستخدم تحدي Paqui One Chip فلفل Carolina Reaper وNaga Viper، وهما من بين سخونة الفلفل في العالم.
وبينما لا تزال وفاة الصبي قيد الفحص من قبل مسؤولي الصحة، فقد تم استخدام بعض الرقائق الحارة في هذه التحديات إزالتها من المتاجر.
كخبير في علم الأوبئةأنا مهتم بكيفية تأثير الطعام الحار على صحة الأشخاص واحتمال تفاقم الأعراض المرتبطة بالأمراض المزمنة مثل مرض التهاب الأمعاء. أنا مهتم أيضًا بكيفية تأثير النظام الغذائي، بما في ذلك الأطعمة الغنية بالتوابل، على زيادة أو تقليل عمر الشخص.
جاذبية الطعام الحار
يمكن أن يشير الطعام الحار إلى الطعام الذي يحتوي على الكثير من نكهات التوابل، مثل الكاري الآسيوي أو أطباق التكس مكس أو البابريكاش المجري. ويمكن أن يشير أيضًا إلى الأطعمة ذات التأثير الملحوظ الحرارة من الكابسيسين، مركب كيميائي وجد بدرجات متفاوتة في الفلفل الحار.
مع زيادة محتوى الكابسيسين في الفلفل، يزداد تصنيفه أيضًا مقياس سكوفيل، والذي يقيس الإحساس بالسخونة.
طعم الكابسيسين حار لأنه ينشط بعض المسارات البيولوجية في الثدييات – نفس المسارات يتم تنشيطه بواسطة درجات الحرارة الساخنة. الألم الناتج عن الطعام الحار يمكن استفزاز الجسم لإفراز الإندورفين والدوبامين. يمكن أن يؤدي هذا الإصدار إلى الشعور بالارتياح أو حتى درجة من النشوة.
وفي الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأماكن أخرى، أصبح عدد الأشخاص أكبر من أي وقت مضى تناول الأطعمة الحارة، بما في ذلك أصناف الفلفل المتطرفة.
إن مسابقات تناول الفلفل الحار و"تحديات الطعام الحار" المماثلة ليست جديدة، على الرغم من أن تحديات الطعام الحار أصبحت أكثر سخونة - من حيث مستوى التوابل و شعبية على وسائل التواصل الاجتماعي.
يمكن للفلفل الحار مثل كارولينا ريبر أن يسبب التعرق ويجعل المستهلك يشعر وكأن فمه يحترق.
آثار صحية قصيرة المدى
تتراوح التأثيرات قصيرة المدى لاستهلاك الأطعمة الحارة للغاية من الإحساس الممتع بالحرارة إلى الشعور بالجوع حرقان غير سارة عبر الشفاه واللسان والفم. يمكن أن تسبب هذه الأطعمة أيضًا أشكالًا مختلفة من عدم الراحة في الجهاز الهضمي, الصداع والقيء.
إذا كانت الأطعمة الغنية بالتوابل غير مريحة للأكل، أو تسبب أعراضًا مزعجة مثل الصداع النصفي وآلام البطن والإسهال، فمن الأفضل تجنب تلك الأطعمة. الطعام الحار قد يسبب هذه الأعراض الأشخاص الذين يعانون من أمراض الأمعاء الالتهابية، فمثلا.
على الرغم من التحديات التي يواجهها الطعام الحار، بالنسبة لكثير من الناس في جميع أنحاء العالم، يعد استهلاك الطعام الحار جزءًا من نمط حياة طويل الأمد يتأثر بالأطعمة الحارة. الجغرافيا والثقافة.
على سبيل المثال، ينمو الفلفل الحار في المناخات الحارة، وهو ما قد يفسر سبب تواجد العديد من الثقافات في هذه المناخات استخدم الأطعمة الحارة في طبخهم. تشير بعض الأبحاث إلى أن الأطعمة الغنية بالتوابل تساعد السيطرة على الأمراض المنقولة بالغذاء، وهو ما قد يفسر أيضًا التفضيلات الثقافية للأطعمة الغنية بالتوابل.
عدم وجود توافق في الآراء
ظل علماء الأوبئة الغذائية يدرسون المخاطر والفوائد المحتملة لاستهلاك الأطعمة الغنية بالتوابل على المدى الطويل لسنوات عديدة. قليلا من ال تم فحص النتائج فيما يتعلق باستهلاك الأطعمة الحارة تشمل السمنة, أمراض القلب والشرايين, سرطان, مرض الزهايمر , حرقة وتقرحات, الصحة النفسية, حساسية الألم و الموت من أي سبب – وتسمى أيضًا الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.
تشير هذه الدراسات إلى نتائج مختلطة، حيث ترتبط بعض النتائج مثل حرقة المعدة بقوة أكبر باستهلاك الأطعمة الغنية بالتوابل. وكما هو متوقع مع تطور العلم، فإن بعض الخبراء أكثر يقينًا بشأن بعض هذه الآثار الصحية من غيرهم.
على سبيل المثال، يقول بعض الخبراء بثقة أن الطعام الحار لا يسبب قرحة المعدة، في حين أن ارتباطها بسرطان المعدة ليس بهذا الوضوح.
عند أخذ أمراض القلب والسرطان وجميع أسباب الوفاة الأخرى في مجتمع الدراسة بعين الاعتبار، هل تناول الطعام الحار يزيد أو يقلل من خطر الوفاة المبكرة؟
في الوقت الحالي، تشير الأدلة المستمدة من الدراسات السكانية الكبيرة إلى أن الطعام الحار لا يزيد من خطر الوفاة لجميع الأسباب بين السكان قد يقلل في الواقع من المخاطر.
ومع ذلك، عند النظر في نتائج هذه الدراسات، ضع في اعتبارك أن ما يأكله الناس هو جزء من مجموعة أكبر من عوامل نمط الحياة - مثل النشاط البدني، ووزن الجسم النسبي، واستهلاك التبغ والكحول - والتي لها أيضًا عواقب صحية.
ليس من السهل على الباحثين قياس عوامل النظام الغذائي ونمط الحياة بدقة في دراسة قائمة على السكان، على الأقل جزئيًا لأن الناس لا يتذكرون دائمًا أو لا يتذكرون ذلك. الإبلاغ عن تعرضهم بدقة. غالبًا ما يستغرق الأمر العديد من الدراسات التي تم إجراؤها على مدار سنوات عديدة للوصول إلى نتيجة قاطعة حول كيفية تأثير العامل الغذائي على جانب معين من الصحة.
لا يزال العلماء لا يعرفون تماما لماذا يستمتع الكثير من الناس بالأطعمة الحارة؟ بينما البعض الآخر لا يفعل ذلك، على الرغم من وجوده الكثير من التكهنات فيما يتعلق بالعوامل التطورية والثقافية والجغرافية، وكذلك الطبية والبيولوجية والنفسية.
ومع ذلك، هناك شيء واحد يعرفه الخبراء، وهو أن البشر هم الحيوانات الوحيدة التي تأكل عمدًا شيئًا حارًا بدرجة كافية لتسبب لهم الألم. كل ذلك من أجل المتعة.
بول د. تيريأستاذ علم الأوبئة ، جامعة تينيسي
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
