إذا قام أحد الأصدقاء بطهي اللحم البقري المشوي إلى نشارة الخشب، فإن إعطائه مقياس حرارة اللحوم يمكن أن يساعده في طهي الطعام بشكل مثالي دون القلق بشأن مسببات الأمراض. (صراع الأسهم)
الأطعمة المختلفة لها درجات حرارة مستهدفة مختلفة للقضاء على مسببات الأمراض، لذا استخدم مخططًا موثوقًا لسلامة الأغذية ومقياس حرارة رقمي للطعام عند طهي كل طبق، وعندما تقوم بإعادة تسخين بقايا الطعام.
تشمل معظم احتفالات الأعياد إعداد الطعام وتناوله. يعد التعامل مع الضيوف غير المدعوين (مسببات الأمراض) الكامنة في الخلفية أمرًا بالغ الأهمية وسط الفرح والاحتفال.
كباحثين في مجال سلامة الأغذية، نقوم بدراسة كيفية حماية الناس من العدوى التي تسببها مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. على الرغم من أنك تعرف على الأرجح ضرورة غسل يديك وفصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى، إلا أن هناك شيئًا أساسيًا آخر يجب عليك فعله لتجنب قضاء إجازتك في الحمام: فحص طعامك.
كل سنة، أربعة ملايين كندي يصابون بالمرض بسبب الطعام الذي يتناولونه. السبب الأكثر شيوعًا هو النوروفيروس الذي يسبب معظم الأمراض. تشمل الأسباب الرئيسية الأخرى بكتيريا الليستيريا والسالمونيلا والعطيفة والإشريكية القولونية المنتجة لسموم الشيجا.
التأثير بعيد المدى، من الحالات الخفيفة التي تسبب عدم الراحة إلى الحالات الشديدة التي تتطلب ذلك العلاج في المستشفيات. كل عام، تتسبب هذه العدوى في فقدان الملايين من أيام العمل، مما يؤدي إلى خسائر الإنتاجية وتكاليف حوالي 400 مليون دولار.
• منظمة الصحة العالمية يقوم حاليًا بتحديد مقدار الأمراض المنقولة بالغذاء التي تحدث على مستوى العالم كل عام، بما في ذلك المضاعفات طويلة المدى التي يمكن أن تحدث، مثل أمراض الكلى ومتلازمة غيلان باريه.
التأكد من طهي الطعام بشكل صحيح
قد لا يعرف الكثير من الناس أن أ ترمومتر الغذاء هي الطريقة الوحيدة لمعرفة أن طعامك قد تم طهيه بشكل صحيح. إن مقياس حرارة الطعام هو البطل المجهول في وليمة عطلتك، فهو يضمن وصول الدواجن واللحوم والأطباق الأخرى - بما في ذلك تلك التي تعتمد على الخضروات - إلى درجات الحرارة الداخلية اللازمة للقضاء على مسببات الأمراض الضارة.
لا يقتصر استخدام مقياس حرارة الطعام المناسب على الحماية من الأمراض فحسب، بل يعزز أيضًا تجربة الطهي الشاملة من خلال ضمان طهي أطباقك إلى حد الكمال.
ولكن متى يجب عليك استخدام مقياس الحرارة، وكيف؟ يجب استخدم مقياس حرارة طعامك في أي وقت تقوم فيه بطهي اللحوم أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين (مثل الكيش، والمقليات السريعة، واللحوم النباتية)، وفي أي وقت أعد تسخين بقايا الطعام.
الأطعمة المختلفة لها درجات حرارة مستهدفة مختلفة، لذلك استخدم أ مخطط موثوق لسلامة الأغذية لتحديد درجة الحرارة المناسبة لكل طبق. إذا كان الوقت ضيقًا، فإن درجة الحرارة الأكثر أمانًا لمعظم الأطعمة (باستثناء الطيور الكاملة) هي 74 ج (165 فهرنهايت). توصي وزارة الصحة الكندية 82 درجة مئوية (180 فهرنهايت) للطيور الكاملة مثل الديك الرومي والدجاج.
يمكنك أيضًا تحديث وصفاتك وكتب الطبخ القديمة عن طريق تغيير عبارة "الطهي حتى تصبح العصائر صافية" (أو تعليمات أخرى ليست مفيدة جدًا!) إلى "الطهي حتى تصل درجة الحرارة إلى 74 (أو 82) درجة مئوية".
اختيار واستخدام ميزان الحرارة الغذائي
إذا كنت من بين ثلث الكنديين الذين لا يملكون مقياس حرارة للطعام، خطوتك الأولى هي اختيار الحق.
اختر مقياس حرارة طعام رقميًا موثوقًا به ومصممًا لنوع معين من الطعام الذي تقوم بإعداده. هناك أنواع مختلفة، بما في ذلك موازين الحرارة ذات القراءة الفورية لإجراء فحوصات سريعة ومقاييس الحرارة الآمنة للاستخدام في الفرن والتي يمكنك تركها في العناصر أثناء طهيها في الفرن.
إلى تحقق من درجة الحرارةأدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الطعام، مع تجنب العظام والمناطق الدهنية. بالنسبة للدواجن، يجب إدخال مقياس الحرارة في الجزء الداخلي من الفخذ والجناح والجزء الأكثر سمكًا من الثدي.
تأكد من الانتظار حتى تتوقف قراءات درجة الحرارة عن التغير، لإتاحة الوقت الكافي لمقياس الحرارة لتقديم قراءة دقيقة. وأخيرا تأكد من أنك اغسل ميزان الحرارة بالماء الدافئ والصابون بعد كل استخدام.
مطبوخ بإتقان
إلى جانب التأكد من أن الطعام يصبح ساخنًا بدرجة كافية لقتل مسببات الأمراض الضارة، هناك أخبار جيدة أخرى حول استخدام مقياس حرارة الطعام. هل يقوم صديقك المفضل بطهي اللحم البقري المشوي إلى مستوى نشارة الخشب؟ هل لديك أحد أفراد الأسرة الذي يطبخ طعم الدجاج باسم السلامة؟ استخدام ميزان حرارة الطعام يمكن أن يساعد في ضمان وجبة رطبة ولذيذة، جمع الأصدقاء والعائلة معًا.
كباحثين في مجال سلامة الأغذية، هدفنا هو التأكد من أن "جميع الكنديين... يعرفون كيفية استخدام مقياس حرارة الطعام، وأنه يصبح... جزءًا من حياتهم مثل فرشاة الأسنان". وفي هذا الصدد، تعتبر موازين حرارة الطعام هدايا رائعة!
التعامل مع بقايا الطعام
بالإضافة إلى استخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من إعادة تسخين بقايا الطعام إلى 74 درجة مئوية قبل تناولها، هناك نصائح مهمة أخرى للتعامل بأمان مع بقايا الطعام في موسم العطلات هذا.
قم بتبريدها على الفور بطرق تسمح لها بالتبريد بسرعة، كما هو الحال في الحاويات الضحلة، مغطاة بشكل فضفاض حتى يتم تبريدها. إما أن تستهلكها في اليومين أو الثلاثة أيام القادمة، أو قم بتجميدها على الفور لاستخدامها لاحقًا.
يقوم العديد من الأشخاص بإعداد أطباق فريدة لقضاء العطلات، ويسافرون مع الطعام والأطباق المعدة، ويستضيفون أو يحضرون بوفيهات العطلات ووجبات الطعام. لدى وزارة الصحة الكندية نصائح محددة لضمان أن تكون البوفيهات والمخبوزات وشراب التفاح وشراب البيض والحشوات وغيرها آمنة للأكل.
أخيرًا، إذا مرضت في موسم العطلات هذا بسبب الغثيان أو القيء أو الإسهال أو مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي، فتأكد من طلب الرعاية الصحية حسب الحاجة. من منظور سلامة الغذاء، فإن الخيار الأفضل، إذا استطعت، هو البقاء خارج المطبخ أثناء مرضك وعدم إعداد الطعام للآخرين.
شانون ماجويتش, أستاذ مشارك، الصحة العامة والنظم الصحية، جامعة واترلو
شارك في كتابة هذا المقال كين ديبلوك. وهو أستاذ ومنسق برنامج برنامج بكالوريوس الصحة العامة البيئية في كلية كونستوجا، وعضو في المعهد الكندي لمفتشي الصحة العامة.
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
