السيد Fezziwig في الكرة من A عيد الميلاد كارول تشارلز ديكنز. النقش الملون باليد بواسطة جون ليتش

تشارلز ديكنز شاع شعبية عيد الميلاد الإنجليزي التقليدي في 1843 في روايته كارول عيد الميلادعندما يجلس بوب كراتشيت وعائلته في يوم عيد الميلاد لتناول وجبة من أوزة مع البطاطس المهروسة وصلصة التفاح يرافقها حشو البصل والمريج ويتبعها بودنغ عيد الميلاد.

إنها رؤية يتم مشاهدتها - غير مرئية من قبل Cratchits - بواسطة Ebenezer Scrooge سريع التوبة وشبح عيد الميلاد الحاضر الذي يظهر البخيل خطأ طرقه.

على الرغم من تجربته الخارقة للطبيعة ، فإن فيلم Scrooge الاحتفالي الجديد يرسل في صباح عيد الميلاد ، الديك الرومي الذي "ضعف حجم Tiny Tim" ، وسيغذي بالتأكيد عددًا أكبر من الناس من الأوزة. هذا يضع الختم للوجبة الإنجليزية الشعبية في عيد الميلاد. ولكن ماذا يأكل الناس في وقت الكريسماس قبل الأوزة والرومي؟

وقت من الهدايا

في القصيدة أواخر القرن 14th المجهولة جاوين والفارس الأخضريتم تقديم "العديد من الأطباق الشهية" في Gawain في يوم عيد الميلاد في قلعة Sir Bertilak ، ولكن لا يوجد لحم في الوجبة التي يأكلها في ليلة عيد الميلاد ، والتي كانت فترة للصوم.

خلال فترة العصور الوسطى ، كان من التقليدي في الأسر الأكثر ثراء لرأس الخنزير أن يفتخر بمكان في وسط الطاولة الاحتفالية - وهو التقليد الذي ألمح إليه عندما قدم السير بيرتيلاك جاون مع الرأس ولحم الخنزير الذي قتله. كارول من القرن العاشر عشر ، رأس الخنزير ، يحتفل بالطبق التالي:

رئيس الخدمة في كل هذه الأرض
أينما وجد ،
عملت مع الخردل.

بالطبع كان الفقراء سيأكلون ما يمكن أن يحصلوا عليه ، بما في ذلك قصاصات من طاولة سيدهم إذا كان بإمكانهم الوصول إليها.

الخبز الجيد والشراب الجيد

للإيلازابيثيين ، لا يوجد طعام محدد خاص خلال فترة الكريسماس. في خمسمائة نقطة من التربية الجيدة (1573) ، أوصى توماس Tusser: "الخبز الجيد والشراب الجيد". كانت اللحوم هي المواد الغذائية السائدة:

لحوم البقر ، لحم الضأن ، ولحم الخنزير ، والفطائر الجيدة من الأفضل
خنزير ، لحم العجل ، أوزة ، وكابون ، وتركيا يرتدون ملابس جيدة.

لم تكن البطاطس - وهي منتج من العالم الجديد ، مثل الديك الرومي - سمة منتظمة للأعياد حتى منتصف القرن 17th. حتى بعد ذلك بقيت باهظة الثمن - وهذا هو السبب في أن الخبز والفطائر يسيطران في أوصاف المواد الغذائية عيد الميلاد قبل ديكنز. الخضار نادرة في وصف الأعياد المبكرة ، ولا تبرز في عشاء عيد الميلاد Cratchit. قد يكون برعم بروكسيل - وهو عضو في عائلة الملفوف ، طور خصيصًا من قبل المزارعين البلجيكيين في القرن العاشر - قد أصبح عنصراً أساسياً في عشاء عيد الميلاد الحديث جزئياً بسبب الموضة والوعي المتزايد بالتغذية ، وحقيقة أن الملفوف كان له سمعة طيبة. منذ العصور القديمة منع السكر.

روبرت هيريك مراسم لعيد الميلاد (1648) تحث "أولاد مرحين مرحين" على إحضار سجل عيد الميلاد واستهلاك البيرة القوية والخبز الأبيض "في حين أن اللحم هو تمزيق / للحصول على فطيرة اللحم المفروم النادرة". سوف يضيء سجل عيد الميلاد في ليلة عيد الميلاد. الحلوة الحديثة من الاسفنج والشوكولاتة هي إشارة نحو هذا التقليد القديم. على العكس من ذلك ، كانت فطائر اللحم المفروم لذيذة - في كتاب طهي هانا وولي الشعبي في ذلك الوقت ، الملكة تشبه حجرة (1670) ، هناك وصفة "الفطائر جيدة مفرومة" تحتوي على لحم العجل. كانت الحلويات أيضًا لذيذة في الغالب ، على غرار هاجيس - على الرغم من أن بودنغ البرقوق الحلو هو الذي سيصبح عجينة عيد الميلاد التقليدية.

اثني عشر ليلة

مع ذلك ، بالنسبة للإليزابيثين والأجيال اللاحقة أيضًا ، كانت الليلة الثانية عشر (يناير 6) بدلاً من عيد الميلاد هي المحور الرئيسي في المرح خلال موسم عيد الميلاد. في ليلة شكسبير الثانية عشرة (التي أداؤها لأول مرة حول 1602) يستحضر السير توبي بيليش الشخصية التاريخية لورد Misrule. عندما يسخر السير توبي من التزمت التوليفي لملفوليو بـ "هل تعتقد أنك لأنك فاضلة هناك لن يكون هناك المزيد من الكعك والبيرة؟" ويتوقع منع مثل هذا الطعام خلال الكومنولث الإنجليزي لـ 1649 إلى 1660.

قصيدة هيريك ليلة عيد الفطاسأو الملك والملكة (1648) يصف كعكة الليل الثاني عشر - كعكة فاكهة متبلة تحتوي على الفاصوليا والبازلاء التي تمثل الملك والملكة مع متلقي كل منهم يتوج ملكا وملكة ليلا. يتم استخدام وعاء "Herrick" المليء بصوف الخروف اللطيف "(المزروع الساخن ، لب التفاح المشوي ، والتوابل) wassail (توست) التظاهر الملك والملكة.

يشير صموئيل بيبيس إلى العديد من الإشارات إلى تويلفث نايت كيك في يومياته، بما في ذلك دخول يناير 6 1668 حيث يصف "كعكة ممتازة" التي كلفته تقريبا 20 شلن - حوالي راتب يوم واحد من وظيفته ككاتب للأفعال في مجلس البحرية.

{youtube} r7adETaOYiQ {/ youtube}

ظلت الليلة الثانية عشر بؤرة الاحتفالات خلال فترة ريجنسي ، وكانت جين أوستن معتادة على الكعكة التي تحمل اسمها. كما تذكر عيد الميلاد في رواياتها ولكنها لا تحدد وجبة عيد الميلاد. في إيما ، هناك عشاء ليلة عيد الميلاد في راندلاتز، موطن Westons ، حيث يتم تقديم السرج من لحم الضأن ، وفي الإقناع ، أ زيارة إلى Musgroves خلال عطلة عيد الميلاد يكشف عن الجداول "الانحناء تحت ثقل براون والفطائر الباردة". ويشير براون هنا إلى طبق من اللحم من رأس خنزير يوضع في جلاته الخاصة ويعود إلى رأس الخنزير من العصور الوسطى.

من المرجح أن يكون أقرب شخص منا إلى "بوار هيد" في هذه الأيام عبارة عن حانة يحتفل ذكر اسمها بها. لذلك يمكننا أن نشكر إلى حد كبير تشارلز ديكنز ، الذي كان نفسه مغرم جدا من تركيا، لتقليد تركيا عشاء عيد الميلاد - هدية من Scrooge التي تم إصلاحها حديثا ، والتي تشكل الآن محور معظم جداول عيد الميلاد.

نبذة عن الكاتب

جوان فيتزباتريك ، محاضر أول في اللغة الإنجليزية (التخصص: عصر النهضة الباحث) ، جامعة لوبورو

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon