يمكن أن تسبب مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء ضائقة معوية خفيفة إلى خطيرة. Africa Studios / Shutterstock.com

لا يوجد مكان مثل المنزل لقضاء العطلات ، يتفق العديد من الناس ، وسيقطع ملايين الأشخاص مسافات طويلة للوصول إلى هناك. على الرغم من طول الرحلة ، قد تكون أكثر عرضة للإصابة بمسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء على طول الطريق.

وهذا العامل الممرض يمكن أن يجعل يومك متعطشا حقيقيا ، مما يؤدي إلى الإسهال.

يعاني من الامراض المعوية من قبل الجميع تقريبا مرة واحدة على الأقل في حياتهم. على أقل تقدير ، إنها تجربة غير سارة وغير مريحة. في أسوأ حالاتها ، الإسهال هو سبب رئيسي للوفاة، لا سيما في الأطفال الصغار.

فيما يلي نصائحي حول كيفية تجنب مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية والبؤس الذي تسببه ، من وجهة نظري كطبيبة ميكروبيولوجية.

يمكنك الجري ، لكن لا يمكنك الاختباء

نحن نعيش في عالم الميكروبات حيث تعيش الميكروبات في كل ركن من أركان الأرض. وقد وجدت نسبة صغيرة جدا من هذه الميكروبات طرقًا لتسكننا بطريقة تجعلنا نمرض. يمكن لنسبة من الميكروبات المسببة للأمراض أن تفعل ذلك في جهازنا الهضمي. هذه هي مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ، والجراثيم التي لديها وسائل خاصة للبقاء على قيد الحياة في الجهاز الهضمي لدينا وتسبب الأضرار.

كولاي (E. كولاي) و السالمونيلا المعوي (السالمونيلا) اثنين من مسببات الأمراض البكتيرية الشائنة مسؤولة جماعيا عن أكثر من 1.5 مليون حلقة من الأمراض المنقولة بالغذاء سنويا. هم من الأسباب الشائعة تذكر الطعام وتظهر بشكل متكرر في التغطية الإخبارية.

في الواقع ، في بحث سريع باستخدام أداة بحث معلومات XWord, E. كولاي و السالمونيلا ظهرت في الألغاز الكلمات المتقاطعة نيويورك تايمز أكثر من 80 مرات منذ 1992. Norovirus ، وهو الممرض الفيروسي الذي يسبب مزيد من نوبات الأمراض المنقولة بالغذاء من جميع مسببات الأمراض البكتيرية مجتمعة، لم تتلق حتى الآن هذا الشرف من الاعتراف من قبل الكلمات المتقاطعة نيويورك تايمز.

ليس مشهورا جدا ، ولكن خطير

ومن العوامل المسببة للأمراض الأخرى الخطيرة ولكن الأقل انتشارا الليسترية المستوحدةالبكتيريا الموجودة في جميع أنواع البيئات وسبب الالتهابات ذات معدل الوفيات المرتفع في الأفراد المعرضين للإصابة. العدوى من قبل الليسترية المستوحدة تجاوز الإسهال. مرة واحدة داخل الأمعاء لدينا ، يمكن لهذا الممرض البكتيرية عبور حاجز الأمعاء لدينا ويدخل دورتنا للوصول إلى أجزاء أخرى من الجسم حيث تؤدي العدوى إلى الموت.

إذا وصل إلى نظامنا العصبي المركزي ، فإنه ينتهك حاجز الدم في الدماغ، التي تحمي الدماغ من الدورة الدموية العامة ، وتسبب التهاب السحايا. في المرأة الحامل ، يمكن أن تغزو المشيمة وتصيب الجنين النامي. لهذا الخطر على وجه الخصوص ، غالبا ما ينصح النساء الحوامل لتجنب المنتجات الغذائية الجاهزة للأكل ، مثل اللحوم الباردة والجبن الطرية ، حيث الليسترية المستوحدة يمكن أن تنمو للأرقام المميتة. الليسترية المستوحدة هو جيد التكيف مع النمو تحت ظروف حفظ الأغذية التقليدية ، مثل درجات حرارة التبريد، مما يجعل من الممرضة صعبة للغاية للقضاء عليها.

أفضل استراتيجية ضد الليسترية المستوحدة العدوى ، مثلها مثل غيرها من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، هي الوقاية. علينا أن نستهلك هذه العوامل الممرضة للمرض. إذا استطعنا تقليل كمية العوامل الممرضة التي نستهلكها ، فنحن نخفف من خطر العدوى. يمكن للأفراد سجل لتلقي الاشعارات بالبريد الألكتروني من إدارة الغذاء والدواء للبقاء على اطلاع على عمليات السحب المستمرة في الولايات المتحدة وتجنب المنتجات الغذائية التي يحتمل أن تكون ملوثة.

متابَع المبادئ التوجيهية للسلامة الغذائية الأساسية عندما يكون التسوق وإعداد الطعام وتخزينه فعالاً في تقليل التعرض لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ومنع الأمراض اللاحقة. بالإضافة إلى ذلك ، تستضيف وزارة الزراعة الأمريكية محادثة حية، متاح أيضا باسم التطبيق المحمول Ask Karen ل آيفون و Google Play، بين 10 am و 6 pm EST في أيام الأسبوع للإجابة عن أي أسئلة تتعلق بسلامة الغذاء.

نم جيدا ، وتناول الطعام بشكل جيد

بعد كل الاحتياطات لتقليل التعرض لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ، ماذا يمكنك أن تفعل؟ كما يتم تحديد قابلية الفرد للعدوى من خلال نظام المناعة. يمكن للدفاع المناعي المختص أن يحمينا من الأمراض أو يقلل من شدة الأمراض حتى إذا استهلكنا دون علم بعض E. كولاي or السالمونيلا. خلايا الدم البيضاء هي مجموعة حرجة من الخلايا المناعية التي تحمينا من الأمراض.

كما تبين ، تستجيب مجموعات فرعية من خلايا الدم البيضاء بقوة لنمط نومنا وكذلك إيقاعنا اليومي ، الدورات النهارية للاستجابات المناعية أثناء النوم الليلي والاستيقاظ أثناء النهار.

In دراسة كبيرة للسكان مع الأفراد 22,726 ، عند تعديلهم للعمر والجنس ، فإن أولئك الذين لديهم خمس ساعات أو أقل من النوم كل ليلة كانوا أكثر عرضة للإبلاغ عن التهابات الجهاز التنفسي أو الأمراض من أولئك الذين لديهم من سبع إلى ثماني ساعات من النوم. في حين أن هذه الدراسة لم تعالج القابلية للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ، إلا أنها تظهر دورًا محتملًا لكمية النوم في دفاعاتنا المناعية.

السفر أيضا يزيد من خطر الإصابة بالعدوى. بالإضافة إلى اضطراب النوم ، فإن السفر لمسافات طويلة يعرضنا أيضًا لمسببات الأمراض غير الشائعة في مدننا. دون التعرض المسبق والحصانة ، قد تؤدي هذه التعرضات إلى زيادة خطر العدوى والأمراض الأكثر حدة. إسهال المسافر هو شيء حقيقي و المرض الأكثر شيوعًا في السفر. السبب الأكثر شيوعا للإسهال المسافر هو السموم المعوية E. كولاي، قريب من E. كولاي O157: H7 الذي كان الجاني من الفاشية الأخيرة المرتبطة بها خس روماين.

بينما E. كولاي O157: H7 ينتج سموم شيغا ويسبب إسهالًا دمويًا يمكن أن يؤدي إلى متلازمة يوريمية للدم منتج للذيفان المعوي E. كولاي تنتج نوعين مختلفين من السموم التي تؤدي إلى إسهال مائي. تحقق من هذه إرشادات السفر قبل السفر لتكون جاهزة والبقاء سالمين. بعض الأشياء الهامة التي يجب معرفتها: تناول الطعام الذي يقدم فقط ساخناً ، وتناول الخضراوات التي تنظفها وقشرها فقط. أيضا ، تجنب الثلج في المشروبات ، ولا تستهلك منتجات الحليب غير المبستر ، بما في ذلك الآيس كريم.

يمكن أن تكون اللحوم اللذيذة مناطق تكاثر لبكتيريا تسمى الليستريا. أولغا Nayashkova / Shutterstock.com

عندما يبدأ موسم الأعياد ، سواء كنا نفقد النوم من السفر أو تجربة طعام جديد ومثير في لغة أجنبية ، دعونا نكون واعين لما يحدث في أفواهنا. كن جزءا من الاحتفال بالعيد ، وليس اندلاع عدوى تنتقل عن طريق الغذاء!

نبذة عن الكاتب

إيفون صن ، أستاذ مساعد ، علم الأحياء الدقيقة ، جامعة دايتون

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon