نحن متعصبون للأسماك ، مع سمك السلمون في أعيننا. ماريان وايو / شاترستوك
سمك السلمون ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه غني بالخصائص لكونه قليل الدسم وعالي من زيوت أوميغا 3 الغنية. في الآونة الأخيرة ، كان سمك السلمون عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الوطني ، لدرجة أن السلمون البري قد أفسح المجال أمام صناعة مستزرعة عالمية ضخمة ، الجدير الولايات المتحدة $ 15.4 مليار. يزرع السلمون في أقلام صافية معلقة من الياقات العائمة في البحر. مثل الأنواع الأخرى من الزراعة ، تتنوع الجودة وقد تأتي الصناعة أحيانًا للنقد على الصحة والرفاه السمك.
نظرًا لحجم السوق ، فقد تضمنت الانتقادات كمية الأسماك البرية التي تحتاجها لتربية سمك السلمون الواحد - إذا كنت تأكل سمك السلمون المستزرع لأسباب الاستدامة ، على سبيل المثال ، قد تقلق من أن تناول 1.3kg من العلف البري لإنتاج كيلوغرام واحد السلمون.
منذ فترة طويلة ، أكد المدافعون عن البيئة أن نمو سمك السلمون في الأقفاص يؤدي إلى خسارة صافية للأسماك لأنها تتغذى على "المكونات البحرية" ، والتي تشمل مسحوق السمك (الذي يتم إنتاجه من الأسماك منخفضة القيمة) وبشكل متزايد ، معالجة مخرجات صناعة صيد الأسماك. - زيت السمك الذي يتم ضغطه من نفس السمك ومكونات البروتين عالية القيمة المتخصصة.
ولكن هذه تربية الأحياء المائية ككل منتج صافي من المكونات البحرية. الكارب - والتي تشكل حتى الآن أكبر نسبة الاستزراع المائي في العالم - يتم تغذية الوجبات الغذائية مع المكونات البحرية ضئيلة أو معدومة. في بعض الأحيان يتم تربيتها حتى لا تستخدم علفًا على الإطلاق ، بدلاً من الاعتماد على الإنتاجية الطبيعية للبرك ، والتي يشجعها الإخصاب. كما أدى التقدم في التغذية ، بالإضافة إلى ارتفاع الأسعار ، إلى انخفاض مستويات المكونات البحرية التي يتم تغذيتها بالسلمون ، مع استبدال البروتين والزيوت ببدائل نباتية مثل الصويا وزيت بذور اللفت.
مزرعة أسماك تجارية. رانكو ماراس / شترستوك
بين 1970s و 1990s ، كانت هناك ذروة في إنتاج "المكونات البحرية" - المستخدمة في الدهون غير المشبعة للسمن ، ووجبات لمجموعة واسعة من الماشية ، وخاصة الخنازير والدجاج. ولكن مع نمو الاستزراع المائي بسرعة ، تم توجيه المزيد من الإمدادات العالمية من مسحوق السمك والزيت لتغذية الأسماك المستزرعة والجمبري - وهو سوق مربح بشكل متزايد. في 2010 ، كان الاستزراع المائي يأخذ حول 75٪ من العرض العالمي.
لكن النمو السريع في الطلب على المكونات البحرية إلى جانب تقلب الإمدادات أدى إلى ارتفاع الأسعار الذي حفز تطوير البدائل. القليل نسبيا يستخدم الآن في وجبات الخنازير والدجاج كما تفعل الشركات تصبح أكثر استراتيجية مع استخدامها.
لكن المكونات البحرية لا تزال مهمة في الحفاظ على صحة الأسماك في تربية الأحياء المائية ، وخاصة في التنمية المبكرة. وفي حالة سمك السلمون ، فهي مهمة في الحفاظ على جودة الأسماك ، والتي توفر للمستهلكين مستويات عالية من الأحماض الدهنية أوميغا 3. في الواقع ، فإن أسرع نمو في مبيعات المكونات البحرية كبسولات الزيت أوميغا 3 عالية، كما اتخذت المكملات الغذائية.
إيجاد البدائل
نظرًا لأن الأسماك المستزرعة تصبح أرخص نسبيًا ولكن سعر المكونات البحرية لإطعامها مستمر في الارتفاع ، فمن المحتمل أن يستمر الضغط لإيجاد بدائل.
برزت مصادر نباتية مختلفة مثل فول الصويا المصنعة ومنتجات القمح كبدائل رئيسية للدقيق السمكي ولكن بدائل محلية يجب استيرادها. مثل الفول المجال يجري البحث والمحاكمة في أوروبا. خارج أوروبا ، ما زال من الشائع للغاية استخدام المنتجات الثانوية من إنتاج الماشية لإطعام الأسماك المستزرعة في النظم الغذائية للاستزراع المائي مثل المنتجات الثانوية للدواجن ، والتي تعتبر مورداً بروتينياً مغذياً للغاية ورخيصاً.
يمثل استبدال الزيوت البحرية - والتي هي المصدر الوحيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة - تحديا أكبر. المبادرات مثل جنرال موتورز كاميلينا، محصول "الزيوت النباتية المعدلة وراثيا" الذي تم إنشاؤه عن طريق زرع جينات العوالق البحرية في اغتصاب البذور الزيتية ، والتي يمكن أن تساعد في خفض استخدام المكونات البحرية كعلف ، من المرجح أن يظل مشكلة بالنظر إلى القبول العام للكائنات المحورة وراثيا (الكائنات المعدلة وراثيا).
ومع ذلك ، فإن الأرصدة السمكية الرئيسية المستخدمة لإنتاج المكونات البحرية تخضع الآن لمزيد من التدقيق المكثف ، وكذلك المزارع السمكية التي تستخدم العلف ، والتي يؤدي إلى كل من الكفاءة والممارسة أفضل.
التراوت المستزرع أيضا. كوسين سوخوم / شترستوك
• جمعية المكونات البحرية نفسها قد أدخلت نظام لإصدار الشهادات لمصايد الأسماك التي تنتج المكونات البحرية ، والشهادات البيئية والاجتماعية للمزارع خلقت هيئات منافسة مثل التحالف العالمي للاستزراع المائي و WWF مستوحاة مجلس رعاية تربية الأحياء المائية، التي لديها خطط الشهادات المستقلة الخاصة بها خفض المكونات البحرية كموضوع رئيسي.
كما تشجع جميع مخططات إصدار الشهادات الرئيسية على استخدام المنتجات الثانوية من المصايد المستدامة. من المتوقع ان أكثر من الثلث تأتي إمدادات السمك وزيت السمك العالميين الآن من منتجات ثانوية مثل سمك الرنجة وزرك الأسماك الزيتية الأخرى.
القدرة على زيادة نسبة المكونات البحرية من هذه المصادر كبيرة. أكثر من نصف سمكة غالبا ما يصبح نتيجة ثانوية، وغالبا ما يضيع الكثير من هذا. هناك أيضا اتجاه متزايد نحو الأسماك المصنعة في المناطق ، كما هو الحال في آسياالتي فضلت عمومًا شراء السمك الكامل. مع تزايد الطلب على الأسماك المستزرعة إلى جانب الضغط للحد من المصيد البري ، ستكون هناك حاجة متزايدة إلى هذه المنتجات الثانوية.
مزيج من قوى السوق ، والتنظيم الذاتي والمشاركة من جانب المجموعات البيئية يدعم التطور نحو تربية الأحياء المائية أكثر استدامة ومصايد الأسماك تدار بشكل أفضل. وهذا شيء متزايد يمكن للمستهلكين البحث عنه عند شراء الأسماك. ستسمح التقنيات مثل Blockchain ، المرتبطة برموز QR وقواعد البيانات التي يمكن الوصول إليها من خلال التطبيقات ، للمستهلكين بشكل متزايد بالبحث في مزيد من التفاصيل حول كيفية إنتاج طعامهم.
عن المؤلفين
ديف ليتل ، أستاذ تنمية الموارد المائية ، جامعة ستيرلينغ وريتشارد نيوتن ، زميل أبحاث في تربية الأحياء المائية ، جامعة ستيرلينغ
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
