في حين أن مشروبات الحليب النباتية مثل حليب الصويا كانت موجودة في السوق منذ عدة عقود ويتم الإعلان عنها على أنها صحية وصحية بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فقد قورنت أبحاث قليلة بين فوائد وعيوب الأنواع المختلفة من النباتات الحليب القائم.

تبحث دراسة جديدة في الأنواع الأربعة الأكثر شيوعا من مشروبات الحليب من المصادر النباتية في جميع أنحاء العالم - حليب اللوز وحليب الصويا وحليب الأرز وحليب جوز الهند - ويقارن قيمها الغذائية مع تلك من حليب البقر.

(الائتمان: McGill)

وقارن الباحثون النسخ غير المحلاة من حليب النبات في جميع الحالات ، وتستند الأرقام أدناه إلى خدمة 240 ml. حليب الصويا هو الفائز الواضح في مقارنة جديدة للقيمة الغذائية لبدائل حليب الأبقار.

حليب الصويا - الملف الغذائي الأكثر توازنا:

• يستهلك حليب الصويا على نطاق واسع لفوائده الصحية المرتبطة بالخصائص المضادة للسرطان للمغذيات النباتية الموجودة في الحليب والمعروفة باسم الايسوفلافون.
• وقد كان بديلا لحليب البقر لمدة أربعة عقود.
• ومع ذلك ، فإن "النكهة الخفيفة" ووجود مضادات المغذيات (المواد التي تقلل من تناول المغذيات والهضم) مصدر قلق.

حليب الأرز - المذاق الحلو والقليل من التغذية:

• خالية من اللاكتوز ويمكن أن تكون بديلاً للمرضى الذين يعانون من مشاكل الحساسية من فول الصويا واللوز.
• وبصرف النظر عن ارتفاع نسبة الكربوهيدرات ، فإن استهلاك حليب الأرز دون رعاية مناسبة يمكن أن يؤدي إلى سوء التغذية ، خاصة عند الرضع ، وهو ما يثير القلق.

حليب جوز الهند - لا يوجد بروتين وقليل من السعرات الحرارية ، ولكن معظمها من الدهون:

• تستهلك على نطاق واسع في آسيا وأمريكا الجنوبية.
• يمكن أن يساعد الاستهلاك على تقليل مستويات البروتينات الدهنية الضارة منخفضة الكثافة (الكوليسترول السيئ) المصاحبة لأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يتم تقليل القيم الغذائية إذا تم تخزينها خلال الأشهر 2.

مقارنة بين العناصر الغذائية لمختلف أنواع الحليب ، بناءً على متوسطات خدمة 240 ml. (الائتمان: McGill)

لبن اللوز - يحتاج إلى مصادر تكميلية للغذاء لتوفير العناصر الغذائية الأساسية:

• اللوز تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية (MUFA) التي تعتبر مفيدة في فقدان الوزن وإدارة الوزن. كما يساعد MUFA في الحد من البروتين الدهني منخفض الكثافة (الكولسترول السيئ).

فوائد حليب البقر وعيوبه:

• غذاء صحي كامل ، يوفر جميع العناصر الغذائية الأساسية مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتينات.
• يمكن أن تساعد البشر من خلال توفير مجموعة واسعة من البروتينات الدفاع المضيف لأن العديد من الآثار المفيدة المضادة للميكروبات موجودة في كل من حليب الإنسان والبقوليات. (على سبيل المثال ، أظهرت دراسة أنه في حالة الرضع ، أدى استهلاك حليب البقر إلى تقليل مخاطر الإصابة بالحمى والتهابات الجهاز التنفسي إلى حد كبير).
• ولكن وجود مسببات الأمراض المختلفة مثل السالمونيلا النيابة و كولاي O157: لقد ارتبط H7 في الحليب مع تفشي الأمراض في جميع أنحاء العالم.

حساسية لبن البقر وعدم تحمل اللاكتوز:

• واحدة من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا بين الرضع والأطفال الذين يؤثرون على 2.2-3.5 في المائة من الأطفال (نسبة مئوية أعلى من أولئك المتأثرين بحساسية الفول السوداني والجوز). ويكاد يكون عدد 35 في المائة من هؤلاء الرضع أكثر عرضة للحساسية من الحليب في عمر 5-6 ، وقد يزيد ذلك إلى 80 في المائة حسب العمر 16.
• يؤثر عدم تحمل اللاكتوز ، بسبب غياب أو نقص إنزيم اللاكتيز في الجهاز الهضمي ، في مكان ما بين نسبة 15-75 في جميع البالغين اعتمادًا على العرق والعادات الغذائية وصحة القناة الهضمية.
• وقد اقترحت بعض الدراسات أن نسبة 80 في المائة من الأشخاص من أصل أفريقي و 100 في المائة من أصل أمريكي آسيوي ومن أصل أصلي هي عدم تحمل اللاكتوز.

ويضيف الباحثون أن المزيد من العمل ضروري لفهم آثار مختلف طرق المعالجة التقليدية والمبتكرة على المظهر الغذائي ، والنكهة ، والملمس لهذه الحليب البديلة.

قد تحدد "ايكول" ما إذا كان الصويا يحمي قلبك

حول المؤلف

كتب المرشح الدكتوراة ساي كرانثي فانجا ومشرفه فيجايا راغافان من قسم الهندسة البيولوجية في جامعة ماكجيل هذا الاستعراض ، الذي يظهر في مجلة تكنولوجيا علوم الغذاء.

جاء التمويل للمراجعة من مجلس العلوم الطبيعية والهندسة البحثية الكندي (NSERC).

المصدر جامعة ماكغيل

كتب ذات صلة:

at سوق InnerSelf و Amazon