الفطر هو الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الفطريات. في معظم الأوقات ، تعيش الفطريات كتراكيب شبيهة بالخيوط تسمى خيوط تحت الأرض أو في مواد مثل الخشب. لكي تتكاثر الفطريات ، يجب أن يتكون الفطر فوق الأرض.

بعض أنواع الفطر سامة لنفس السبب الذي يجعل بعض النباتات سامة - لحماية نفسها من الأكل حتى تتمكن من التكاثر. تستخدم أنواع عيش الغراب الأخرى الإستراتيجية المعاكسة. يحتاجون إلى الحيوانات لتأكلها من أجل نشر الجراثيم من خلال البراز. لا يزال الفطر الآخر لديه خطط لعب مختلفة تمامًا.

يطلق فطر الشمعدان ، Xylaria hypoxylon ، جراثيمه. Jasius / Moment عبر Getty Images

انتشار الجراثيم

يتطور الفطر عندما تكون درجة الحرارة مناسبة ويوجد ماء كافٍ. تتكون عادة من غطاء وساق. على الجانب السفلي من الغطاء ، ينتج الفطر جراثيم ، مثل بذور النباتات ، تنتج فطريات جديدة.

إذا ألقيت نظرة خاطفة على مجموعة متنوعة من قبعات الفطر ، فستلاحظ أنها ليست كلها متشابهة.

تحتوي بعض أنواع الفطر على خياشيم تشبه ورقة مطوية. بعضها يحتوي على مسام تشبه الإسفنج. وبعضها له هياكل تشبه الأسنان. كل هذه الأسطح تنتج الأبواغ. لإنشاء جيل جديد من الفطريات ، تحتاج الأبواغ إلى الوصول إلى مناطق جديدة - وهناك العديد من الطرق الرائعة التي ينجز بها عيش الغراب ذلك.

بالنسبة لبعض أنواع الفطر ، تسقط الأبواغ ببساطة من قبعاتها وتنتقل إلى منازل جديدة عن طريق التيارات الهوائية.

فطر الشبح ، Omphalotus nidiformis ، في الليل في ممر أسترالي. Louise Docker Sydney Australia / Moment via Getty Images

الفطر الآخر يجذب الحشرات عن طريقه متوهجة في الليل. يمكن أن يكون التوهج الناتج عن الفطريات في الغابة في الليل قويًا جدًا ويسمى أحيانًا foxfire. تلتقط الحشرات ، التي تنجذب إلى الضوء ، الأبواغ عن غير قصد أثناء فحصها للتوهج وتحملها إلى مكان آخر عندما تتحرك.

لا تشكل بعض أنواع الفطر أبدًا بنية فوق سطح الأرض. بدلاً من ذلك ، يبقى الفطر تحت الأرض ويأكله السناجب والفئران ، التي تنشر الجراثيم عن طريق إعادة القطع إلى أعشاشها والتبرز. يُطلق على هذا الفطر اسم الكمأة ، وفي بعض الأحيان يدفع الناس الكثير من المال مقابله.

فرصة سانحة

نظرًا لأن الفطر لا يدوم طويلًا ، فمن المهم أن ينشر أبواغه بسرعة. هذا هو المكان الذي يمكن أن تأتي فيه السموم والسموم.

الفطر لذيذ جدًا للقواقع وبعض الحشرات والخنافس والسنجاب والسناجب والغزلان والناس. إذا أكل حيوان فطرًا ، فعادةً ما تُفقد أبواغه - إلا إذا كانت من النوع المغلف بغطاء واقي يُقصد حمله إلى حي جديد في البراز.

اكتشف العلماء ذلك تتجنب الحشرات والقواقع أكل الفطر الذي يحتوي على السم. قد تصنع بعض سموم الفطر آكلى لحوم البشر فقط مريض بما يكفي لتجنب هذه الأنواع في المستقبل، لكن بعضها قد يكون قاتلاً.

فطر سام قاتل ، أمانيتا فيروسا. جيلهامبشير / فليكر, CC BY

هناك العديد من سموم الفطر المختلفة. ينتمي أحد الأنواع إلى مجموعة من الفطر الجميل جدًا ، الأمانيتاس ، وتسمى أيضًا "تدمير الملائكة" لأنها جميلة ومميتة. غالبًا ما يتم الخلط بين Amanitas والفطر الذي يمكن تناوله ، وهم تسبب العديد من الوفيات في جميع أنحاء العالم كل عام.

يستخدم الناس بعض سموم الفطر في الطب. سم فطر الشقران ، على سبيل المثال ، تم تطويره إلى عقار تستخدم لمنع الصداع النصفي.

تقريبا 1٪ -2٪ من الفطر سام للإنسان. المصطلح الشائع لمثل هذا الفطر هو "ضفدع" ، ولكن لا توجد طريقة سهلة للتمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل. لذلك ليس من الجيد أن تأكل الفطر الذي تجده ، لأنه من الصعب التأكد مما إذا كان سامًا أم لا.

العديد من أنواع الفطر صحية ولذيذة. فقط تأكد من حصولك عليها من متجر أو من شخص خبير في الفطر.

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب