يرى العديد من العاملين في المطاعم أن العنف جانب أساسي من ثقافة المطبخ الصعبة التي كانت موجودة منذ أجيال. جيتا للإنتاج / ديفيد أتكينسون عبر Getty Images
عندما نيو يورك تايمز و في بوسطن غلوب لم نتفاجأ بالعروض التي تم نشرها مؤخرًا والتي وصف فيها موظفو الطاهية الحائزة على جوائز باربرا لينش بيئات عملهم المسيئة.
ربما لن يتفاجأ أي شخص قضى سنوات في العمل في المطاعم.
باعتبارنا علماء اجتماع يدرسون صناعة الطهي والعاملين فيها، قمنا مؤخرًا بنشر بحث يوضح أن هناك عددًا كبيرًا من العاملين في المطبخ أصبحوا ينظرون إلى سوء المعاملة والإساءة على أنها أمر عادي - وهو جزء لا مفر منه في كثير من الأحيان - من العمل في المطاعم.
"وابل من الصفعات" و"الاستيلاء على المؤخرة"
قدمت الكثير من التقارير روايات دامغة عن سلوك لينش - إساءة معاملتها المزعومة للموظفين، والخطابات، والتهديدات، والتحسس، والتلميحات الجنسية.
ولكن في حين أن لينش قد تكون في دائرة الضوء اليوم، إلا أنها وسلوكياتها المزعومة، لسوء الحظ، أقرب إلى العمل كالمعتاد في مطابخ المطاعم، حيث لقد تم تطبيع ثقافة العنف.
تحتوي العديد من المقالات ومذكرات الطهاة التي يعود تاريخها إلى أواخر القرن التاسع عشر على تفاصيل أشكال سوء المعاملة اليومية في المطاعم. على سبيل المثال، كتب صاحب المطعم الفرنسي الرائد أوغست إسكوفييه في مذكراته أن رئيس الطهاة الأول "كان يعتقد أنه من المستحيل التحكم في المطبخ بدون ريشة" - بدون وابل من الصفعات.
بعضها، مثل مذكرات أنتوني بوردان "مطبخ سري"، حتى إضفاء طابع رومانسي على هذه السلوكيات. في مرحلة ما، يتذكر بوردان باعتزاز المطبخ الذي عمل فيه في وقت مبكر من حياته المهنية باعتباره يتمتع "بجو [لم يكن] يختلف عن مسرحية بينيرو، وهو عبارة عن سجن للغاية، مع الكثير من الجدال العنيف، والمواقف المفرطة في القوة، والصراخ في حالة سكر. . رجلان قويا البنية يقتلانك بمجرد النظر إليك، عندما يتحدثان مع بعضهما البعض، غالبًا ما يضعان يدهما بحنان بجوار خصيتي الآخر، كما لو كانا يقولان: "أنا لست مثليًا تمامًا - أستطيع أن أفعل ذلك". حتى تفعل هذا!
الادعاءات الموجهة ضد لينش ليست سوى الأحدث في سلسلة طويلة من الطهاة وأصحاب المطاعم البارزين الذين اتُهموا بزراعة أماكن عمل مماثلة عنيفة جسديًا ونفسيًا وجنسيًا.
ماريو باتاليعلى سبيل المثال، اتُهم في عام 2019 من قبل أحد الموظفين بالتحرش والفحش، وهي التهم التي تمت تبرئته منها في عام 2022 وتم حلها بتسوية مدنية.
أوكلاند الشيف تشارلي هالويل وصاحب مطعم نيويورك كين فريدمان كما تعرضت لانتقادات خلال حقبة #MeToo، حيث اتهم كل منهم بالتحرش والاعتداء الجنسي. انتهى هالويل ببيع اثنين من مطاعمه وكتب جمهور اعتذار، بينما فريدمان أغلقت مطعمًا رئيسيًا ودفعت مطالبات لـ 11 موظفًا سابقًا.
في بحثنا الخاص، أردنا معرفة المزيد حول كيفية تعامل العمال مع ثقافة المطبخ السامة. هل يتراجعون أبدًا؟ هل يهربون؟ أم أنهم يخفضون رؤوسهم ويبررون ذلك ببساطة كجزء مما وقعوا عليه؟
إذا كنت لا تستطيع تحمل الحرارة …
هناك حقائق اقتصادية واضحة تمنع الكثيرين من ترك أماكن العمل العنيفة. بعد كل شيء، معظم الناس لديهم فواتير لدفعها.
يعد الإقلاع عن التدخين أمرًا صعبًا أيضًا في ضوء الجوانب الإيجابية الأخرى للطهي الاحترافي، مثل الإبداع والحرية والتحفيز الحسي والفرح المتبادل من مشاهدة عميل راضٍ يأكل. وصف أحد الطهاة المساعدين الذين تحدثنا إليهم هذا الأخير بأنه "غير حياتي". لقد كان الأمر مسبباً للإدمان”.
وبغض النظر عن هذه الضغوط، فإن العمال الذين قابلناهم يميلون إلى رؤية العنف باعتباره جانبًا أساسيًا من ثقافة المطبخ الصعبة التي كانت موجودة منذ أجيال.
واعترف آخرون أنهم أصبحوا يتوقعون الكثير بعد رؤية الطرق التي يتبعها الطهاة المسيئون تمجد في وسائل الإعلام - فكر في جلد لسان جوردون رامزي المسلي في العرض "مطبخ الجحيم"، أو تصوير رالف فينيس الأخير للطاهي القاتل في"القائمة".
ولأن من تحدثنا إليهم رأوا أن العنف في المطابخ أمر غير استثنائي، فقد استجاب معظمهم له من خلال التمسك به بدلاً من مقاومته. لقد نظر العديد منهم إلى العنف الدائم في العمل على أنه مجرد مهمة أخرى في قائمة مهامهم اليومية.
أحد العناصر الأساسية لتبرير العنف ينطوي على تبرير سلوك مرتكب الجريمة.
يوجد دليل على ذلك في كلا المقالتين حول مطاعم لينش: العمال والجمهور وصفوا لينش بأنه مناضل مبكر للتمييز الجنسي في الصناعةوهي الصورة التي قدمتها كحليفة وربما خففت من ضرباتها. ها اعترافات عامة معاركها الخاصة مع تعاطي المخدرات وصدمات الطفولة رسمتها في ضوء متعاطف وسمحت لبعض الموظفين بتبرير سلوكها المزعوم.
وقد وجدنا مبررات مماثلة في دراستنا: على سبيل المثال، روى لنا طاهٍ يدعى جيسوس ذات مرة عندما أصبح رئيسه في العمل منزعجاً للغاية، حتى أنه بعد توبيخ طاقمه، "قلب الجميع رأساً على عقب وقال لهم: اذهبوا إلى الجحيم بأنفسهم". ولكن بدلاً من ملاحظة عدم ملاءمة رئيسه، امتدحه يسوع لكونه "مستقيمًا" و"صادقًا". بقيامه بذلك، برر يسوع هذا الغضب باعتباره مجرد نتاج للصدق والعاطفة، وليس لبيئة العمل التي ولدت مثل هذا السلوك.
ولاحظنا أيضًا أن موظفي لينش قاموا بتبرير قراراتهم بالبقاء - على الرغم من قولهم إنهم تعرضوا للإساءة - لأنهم شعروا أن العمل في مطاعم لينش سيساعدهم في العثور على وظائف أفضل في المستقبل. وقد ردد العديد من الطهاة في دراستنا هذا النهج - على سبيل المثال، شرح طاهٍ يُدعى كارسن الإساءة التي تعرض لها ذات مرة في مطعم حائز على نجمة ميشلان: "لقد كنت هناك من أجل هذه التجربة. لم أكن هناك لأنني كنت مهتمًا بالمطعم.
- ترسيخ ثقافة العنف
وبينما يعاني العمال من العنف في المطابخ، فإنهم لا يتعاملون مع الأضرار الناجمة عن استهدافهم فحسب، بل يتعاملون أيضًا مع الانزعاج النفسي والعاطفي الناجم عن البقاء في الوظيفة التي تسبب لهم المعاناة.
وقد أظهرت الدراسات أيضا أن تعلم تحمل العنف يمكن أن يزيد من فرص سوء الاستخدام المتكرر، فضلاً عن دمج السلوكيات غير المنتجة في تصرفات العمال الضحايا. يمكن أن يبدو الأخير وكأنه يتبنى سلوكيات مسيئة أو ينخرط في أعمال تمرد صغيرة ضارة، مثل تسلل جرعة كبيرة من نبيذ الطهي هنا أو إبطاء وتيرة العمل هناك. وبشكل قاسٍ، فإن استمرار العنف يساعد دون قصد في جعل السلوك العنيف يبدو طبيعيًا في مكان العمل.
لذا فإن دائرة العنف تدوم ويتردد صداها، وتندمج بشكل أعمق في نسيج مطابخ المطاعم، وغالبًا ما تنتقل من جيل من الطهاة إلى الجيل التالي.
يبدأ العمال في توقع ذلك. وأوضح غرانت، وهو طباخ أجرينا مقابلة معه: “لقد أصبحت الإساءة أمراً طبيعياً. وأحيانًا رومانسية أيضًا. ... كون الطهاة [حمقاء] أمر شائع جزئيًا لأن هذا هو التوقع لما يعنيه أن تكون طاهياً. … وعلى الرغم من [يبدو] أن معظم الأماكن تتحسن، إلا أنها لا تزال جزءًا كبيرًا من ثقافة المطبخ.
الاتهامات الموجهة ضد لينش ليست استثنائية. للأسف، نعتقد أنها مسألة وقت فقط قبل ظهور حالة أخرى من طاهٍ رفيع المستوى مسيء. سيحدث الغضب، وبعد ذلك سوف يستقر. اشطف و كرر.
لكن ذكاء الطهي والبراعة الفنية لا يحتاجان إلى أن يكونا متبلين بالعنف. عدم تبجيل المطابخ والطهاة العنيفين سيكون بداية. وربما يصبح الإبلاغ عن الانتهاكات ومقاومتها، بدلاً من تحملها، هو القاعدة.
نبذة عن الكاتب
إلين تي مايزرأستاذ مساعد في علم الاجتماع ، جامعة هاواي في هيلو و إيلي ر. ويلسونأستاذ مساعد في علم الاجتماع ، جامعة نيو مكسيكو
كتب ذات صلة:
العادات الذرية: طريقة سهلة ومثبتة لبناء عادات جيدة وكسر الآحاد السيئة
جيمس كلير
تقدم Atomic Habits نصائح عملية لتطوير عادات جيدة وكسر العادات السيئة ، بناءً على البحث العلمي حول تغيير السلوك.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الميول الأربعة: ملامح الشخصية التي لا غنى عنها والتي تكشف عن كيفية جعل حياتك أفضل (وحياة الأشخاص الآخرين بشكل أفضل ، أيضًا)
بواسطة جريتشن روبين
تحدد الاتجاهات الأربعة أربعة أنواع من الشخصيات وتشرح كيف أن فهم ميولك يمكن أن يساعدك على تحسين علاقاتك وعاداتك في العمل وسعادتك بشكل عام.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
فكر مرة أخرى: قوة معرفة ما لا تعرفه
بواسطة آدم جرانت
يستكشف برنامج فكر مرة أخرى كيف يمكن للناس تغيير آرائهم ومواقفهم ، ويقدم استراتيجيات لتحسين التفكير النقدي واتخاذ القرار.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
يحافظ الجسم على النتيجة: الدماغ والعقل والجسم في شفاء الصدمة
بقلم بيسيل فان دير كولك
يناقش برنامج The Body Keep the Score العلاقة بين الصدمة والصحة البدنية ، ويقدم رؤى حول كيفية معالجة الصدمة والشفاء منها.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
علم نفس المال: دروس خالدة في الثروة والجشع والسعادة
بواسطة مورجان هاوسل
يدرس علم نفس المال الطرق التي يمكن من خلالها لمواقفنا وسلوكياتنا حول المال تشكيل نجاحنا المالي ورفاهنا بشكل عام.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
