يمكن أن يسبب المُحلي الاصطناعي المسمى نيوتام ضررًا كبيرًا للأمعاء، اكتشفت أنا وزملائي. يفعل هذا الضرر بطريقتين. أولاً، عن طريق تحطيم طبقة الخلايا التي تبطن الأمعاء. وثانيًا، عن طريق التسبب في إصابة بكتيريا الأمعاء التي كانت صحية سابقًا بالمرض، مما يؤدي إلى غزوها لجدار الأمعاء.
الدراسة، التي نشرت في مجلة Frontiers in Nutrition، هي الأولى التي تظهر هذا التأثير السلبي المزدوج للنيوتام على الأمعاء، مما يؤدي إلى أضرار مماثلة لتلك التي تظهر في مرض التهاب الأمعاء والإنتان.
للحد من السمنة لدى الأطفال، قبل ست سنوات وفي هذا الشهر، فرضت حكومة المملكة المتحدة ضريبة على صناعة المشروبات الغازية. تتطلب "ضريبة السكر" هذه فرض ضريبة على أي مشروب غازي - أي ما يعادل قيام الشركات المصنعة بإضافة 72 بنسًا لكل مشروب غازي. زجاجة ثلاثة لتر من المشروبات الغازية.
منذ أن تم فرض الضريبة، كان هناك انخفاض ما يقرب من 50 ٪ في متوسط نسبة السكر في المشروبات الغازية. في حين أن تقليل محتوى السكر يعالج بالتأكيد السمنة لدى الأطفال، إلا أنه لا يعطي نفس الطعم الحلو الذي اعتاد المستهلكون على تجربته في نظامهم الغذائي. وهنا يمكن للمحليات الصناعية أن تحدث فرقًا حقيقيًا.
المحليات الصناعية هي مركبات كيميائية تصل إلى أحلى 600 مرة من السكر الذي يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية (إن وجدت)، كما أنه رخيص الثمن وسهل الاستخدام على الشركات المصنعة.
تم العثور على المحليات الصناعية التقليدية، مثل الأسبارتام والسكرالوز وأسيسولفام البوتاسيوم (أسيسولفام K) في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات لسنوات عديدة كوسيلة لزيادة الطعم الحلو دون إضافة سعرات حرارية أو تكاليف كبيرة.
ومع ذلك، في السنوات القليلة الماضية، كان هناك جدل في هذا المجال. أشارت العديد من الدراسات إلى الأضرار الصحية المحتملة المرتبطة بتناول هذه المحليات، والتي تتراوح بين أمراض الجهاز الهضمي إلى الخرف.
وعلى الرغم من عدم إثبات أي من هذه الأضرار، إلا أنها مهدت الطريق لتطوير محليات جديدة لمحاولة تجنب أي مشاكل صحية محتملة. هذه المحليات من الجيل التالي تصل إلى 13,000 مرة أحلى من السكرلا تحتوي على سعرات حرارية ولا طعم لها (شكوى شائعة مع المحليات التقليدية). مثال على هذا النوع الجديد من المُحلي هو نيوتام.
كان نيوتام تم تطويره كبديل للأسبارتام بهدف أن تكون نسخة أكثر استقرارًا وحلاوة من المُحلي التقليدي. وهو مستقر جدًا عند درجات الحرارة المرتفعة، مما يعني أنه مادة مضافة جيدة للاستخدام في المخبوزات. كما أنه يستخدم في المشروبات الغازية والعلكة.
تمت الموافقة على استخدام Neotame في أكثر من 35 دولة، بما في ذلك المملكة المتحدة، على الرغم من أن الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية تقوم حاليًا بمراجعة المُحلي كجزء من سلسلة من الاختبارات. تقييمات المخاطر المبنية على الأدلة من بعض المحليات.
في حين ثبت أن النيوتام يغير صورة بكتيريا الأمعاء، إلا أن القليل جدًا من الأبحاث قد بحث في تأثير النيوتام على المستوى الخلوي.
يقتل الخلايا التي تبطن جدار الأمعاء
تهدف الدراسة الجديدة التي أجريتها أنا وزملائي إلى سد هذه الفجوة في معرفتنا. استخدمنا نموذجًا خلويًا للأمعاء البشرية ونموذجًا للبكتيريا من ميكروبات الأمعاء البشرية لدراسة كيفية تأثير النيوتام المستهلك في النظام الغذائي على صحة الأمعاء.
لقد وجدنا أنه عند التركيزات الأعلى، يمكن أن يقتل النيوتام الخلايا التي تبطن جدار الأمعاء، وعند التركيزات المنخفضة، يمكن أن يتسبب المُحلي في جعل الأمعاء أكثر عرضة للتسربات. كل هذه التأثيرات يمكن أن تؤدي إلى التهاب الأمعاء، والذي يرتبط بمرض التهاب الأمعاء والإنتان.
لقد وجدنا أن تعرض خلايا الأمعاء البشرية للاستهلاك اليومي المقبول، وفقًا لما قررته وكالات سلامة الأغذية، من النيوتام يؤدي إلى موت الخلايا. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لأن النيوتام شديد الحلاوة، فمن غير المرجح أن يستهلك الشخص ما يكفي من المُحلي في نظامه الغذائي اليومي لتحقيق هذه الكمية.
عند التركيزات المنخفضة من النيوتام، والتي يمكن رؤيتها في النظام الغذائي، ما زلنا نجد أن انهيار حاجز الأمعاء كان كافيًا لارتباطه بزيادة فرصة الإصابة بالعدوى في الجسم.
في نماذج بكتيريا الأمعاء، هناك نوع من كولاي و ه البرازيةلم يقتل نيوتام البكتيريا بل زاد من قدرتها على تكوين "الأغشية الحيوية". عندما تشكل البكتيريا غشاء حيوي، فإنها تتجمع معًا كآلية وقائية تجعلها أكثر مقاومة للمضادات الحيوية. تظهر دراستنا أيضًا أن النيوتام يزيد من قدرة كولاي لغزو وقتل خلايا الأمعاء البشرية.
وتتشابه هذه النتائج إلى حد كبير مع تلك الموجودة في المحليات التقليدية، مثل السكرالوز والأسبارتام، من حيث تأثيرها على القناة الهضمية البكتيريا و خلايا الأمعاء البشرية.
يشير هذا إلى أن مُحليات الجيل التالي قد لا تكون الحل المأمول. لذلك مازلنا عالقين في السؤال المحير: كيف نستمتع بالطعم الحلو في نظامنا الغذائي دون الأضرار الصحية التي تسببها السكريات، والآن المحليات؟
هافوفي تشيتشغر، محاضر كبير، جامعة أنجليا روسكين
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
