الصورة عن طريق إندري يانا يانا
نحن بحاجة إلى مصدر ثابت للوقود لكي تعمل أجسامنا بكفاءة. الكربوهيدرات البسيطة (السكريات والنشويات والحبوب) تحترق بسرعة ولا تدوم. كما أنها تسبب طفرات في الأنسولين. يتم تحويل جميع الكربوهيدرات إلى جلوكوز، والارتفاع غير المنتظم في الأنسولين وسكر الدم يجهد الجسم.
على النقيض من ذلك، يتم استقلاب الكربوهيدرات المعقدة من الخضروات وبعض مصادر الفاكهة بشكل أكثر كفاءة وسلاسة من قبل الجسم. (أوصي بشدة بكتابين من تأليف ستيفن د. فيني وجيف س. فوليك: فن وعلم العيش منخفض الكربوهيدرات و فن وعلم الأداء المنخفض للكربوهيدرات.)
يمكن للجسم تخزين 2,000 سعرة حرارية فقط من الكربوهيدرات على شكل جليكوجين في عضلاتك. وبمجرد استهلاكه، فإنه يختفي حتى يمكن إعادة تخزين مخزن التمثيل الغذائي. عندما يتم استهلاك مخازن الجليكوجين، فإنك تواجه ما يشير إليه العديد من الرياضيين بـ "bonking" - وهو انهيار مفاجئ للطاقة. إذا شعرت بالغضب أو التعب عند تفويت وجبة ما، فأنت تعرف الآن السبب. لقد "أخطأت". وعلى العكس من ذلك، تتمتع الخلايا الدهنية بقدرة كبيرة على التخزين، وتحتوي الدهون على تسعة سعرات حرارية لكل جرام. وبذلك يستطيع الجسم تخزين واستخدام أكثر من 40,000 سعرة حرارية على شكل دهون!
الدهون = طاقة طويلة المدى؛ الكربوهيدرات = قصيرة المدى
أنت تعلم أنه يمكنك الحصول على دفعة من الطاقة من الكربوهيدرات، وقد شعرت أيضًا أنها لا تدوم. أثناء ممارسة التمارين الرياضية لفترات طويلة، عندما يتم استنفاد الكربوهيدرات المخزنة في الجسم على شكل الجليكوجين، يكون هناك اعتماد متزايد على الكبد للحفاظ على مستويات الجلوكوز في الدم. ولا يقتصر ذلك على تزويد العضلات التي تمارس التمارين بالجلوكوز فحسب، بل أيضًا لدعم وظائف الجسم الطبيعية الأخرى، وخاصة وظائف الجهاز العصبي المركزي.
تستنزف التمارين الرياضية القوية احتياطيات الجليكوجين في غضون ساعات قليلة. الأنظمة الغذائية التي تركز على الكربوهيدرات تجعل عملية التمثيل الغذائي تميل نحو الكربوهيدرات، بينما تمنع استقلاب الدهون واستخدامها. ولكن عندما يتم ضبط نظام التمثيل الغذائي لحرق الدهون في المقام الأول، يكون هناك ما يكفي من الوقود لعدة أيام. خذ بعين الاعتبار أسلافنا البدائيين. إذا كان أمل الصياد الوحيد في تناول الطعام في الأشهر المقبلة هو تتبع قطيع من الماموث الصوفي لعدة أيام دون توفر وجبات خفيفة، فهل سيختار مصدرًا للطاقة طويلة الأمد أو مصدرًا من شأنه أن يمنحه دفقات قصيرة فقط؟ وإذا كان هناك نمر ذو أسنان سيفية يطارده، ألن يفضل أن يتفوق عليه دون أن يهاجمه؟
باعتباري طالبًا رئيسيًا في علم الأحياء وطالبًا في مرحلة ما قبل الطب، تعلمت أن الدماغ يعمل بالجلوكوز. لكن خمن ماذا؟ في الواقع، يعمل الدماغ بشكل أفضل بنسبة 25% سمين، على شكل كيتونات! هناك أجزاء قليلة فقط من دماغك تحتاج إلى الجلوكوز، ويمكن تحويلها من الكيتونات. في الواقع، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الجلوكوز إلى الإضرار بالدماغ.
المجلة الفرضية الطبية نشرت مقالة مثيرة للاهتمام توضح أن الأطعمة عالية الكربوهيدرات هي السبب الرئيسي لمرض الزهايمر (AD). هناك آليتان يحدث من خلالهما هذا. الأول هو تثبيط البروتينات الغشائية مثل ناقلات الجلوكوز وبروتين سلائف الأميلويد، والذي يحدث بسبب الاضطرابات في استقلاب الدهون في الجهاز العصبي المركزي. السبب الثاني هو تلف الخلايا العصبية الدماغية عن طريق إشارات الأنسولين الطويلة والمتزايدة. يشير هذا بطبيعة الحال إلى التغيرات الغذائية، وفي المقام الأول تقليل الكربوهيدرات أو تقييدها، مع زيادة الأحماض الدهنية الأساسية (EFA)، كاستراتيجية وقائية ممكنة. هذا صحيح: النظام الغذائي يمكن أن يمنع ويعالج مرض الزهايمر.
دماغك = 60% دهون مشبعة، 25% كوليسترول
يتكون دماغك من 60% من الدهون المشبعة، و25% من الدماغ يتكون من الكوليسترول. يتضمن النظام الغذائي الكيتوني الكثير من الدهون، بما في ذلك الدهون الصحية مشبع الدهون – على شكل زيت جوز الهند العضوي غير المكرر ودهن البط ولحم الضأن. صدقني، سيشكرك دماغك، وشعرك، وبشرتك، وأظافرك، وجهازك المناعي، وقلبك! يحتوي جوز الهند على حمض اللوريك، الذي يتمتع بخصائص قوية مضادة للفيروسات والفطريات، وهو أيضًا منشئ جهاز المناعة. الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون تخفض إجمالي نسبة الكوليسترول في الدم، والكوليسترول الضار LDL، والدهون الثلاثية بينما تدعم في الوقت نفسه مستويات الكوليسترول الجيد HDL، الذي يلعب دورًا وقائيًا في الجسم.
كما تحتاج مستقبلات السيروتونين في الدماغ إلى الكولسترول، لأنه يقاوم الاكتئاب. في الأسطورة النباتية, يستشهد المؤلف ليير كيث بدراسة مزدوجة التعمية مثيرة للاهتمام أجراها باحث بريطاني على مجموعة تتمتع بصحة نفسية من الأشخاص الذين لم يتعرضوا لأي ضغط. تم توفير جميع الوجبات التي تم تناولها أثناء الدراسة من قبل الباحثين. كان النظام الغذائي لمجموعة واحدة يحتوي على 41 بالمائة من الدهون بينما يحتوي الآخر على 25 بالمائة فقط من الدهون. وبعد فترة من الوقت، قام الباحثون بتبديل المجموعات، بحيث تناول متبعو الحمية قليلة الدهون النظام الغذائي عالي الدهون، والعكس صحيح.
خضع كل متطوع في الدراسة لاختبارات نفسية شاملة قبل وبعد كل تجربة. النتائج؟ في حين انخفضت معدلات الغضب والعدائية بشكل طفيف خلال فترة النظام الغذائي عالي الدهون، إلا أنها زادت بشكل ملحوظ خلال فترة النظام الغذائي قليل الدهون وعالي الكربوهيدرات. وبالمثل، انخفضت معدلات الاكتئاب بشكل طفيف خلال فترة ارتفاع الدهون ولكنها زادت خلال فترة انخفاض الدهون. انخفضت مستويات القلق خلال فترة تناول كميات كبيرة من الدهون ولكنها لم تتغير خلال الأسابيع الأربعة من تناول الطعام قليل الدسم.
صحة الدماغ والأعصاب = اتباع نظام غذائي صحي منخفض الكربوهيدرات والدهون
كما تعمل الأنظمة الغذائية الكيتونية على زيادة المنتجأيون من BDNF (عامل التغذية العصبية المشتق من الدماغ) في الدماغ، والذي يحفز إنتاج الخلايا الجذعية العصبية ويصلح اتصالات الخلايا العصبية التي تضررت، مما قد يساهم في ضباب الدماغ المخيف. ويفضل جهازك العصبي الدهون أيضًا، لأنها تحتاجها الناقلات العصبية حتى تتمكن من نقل الإشارات.
الإستنتاج؟ للحفاظ على صحة دماغك والبقاء سعيدًا، يجب عليك تقليل الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب وزيادة الدهون الصحية.
يظهر بحث جديد أيضًا أن الأطعمة عالية الكربوهيدرات تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. أثناء تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، يبدو أن هناك خللًا مؤقتًا ومفاجئًا في الجدران البطانية للشرايين.
وجد الدكتور مايكل شيشتر، كبير أطباء القلب والأستاذ المشارك في أمراض القلب في كلية ساكلر للطب بجامعة تل أبيب، ذروة هائلة في الإجهاد الشرياني في المجموعات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. يقول: "الأطعمة مثل رقائق الذرة والخبز الأبيض والبطاطا المقلية والصودا المحلاة". "كل ذلك يضع ضغطًا لا داعي له على شراييننا. لقد أوضحنا لأول مرة كيف يمكن أن تؤثر الكربوهيدرات ذات نسبة السكر في الدم العالية على تطور أمراض القلب.
البروتين = لبنة الحياة
البروتين هو لبنة البناء الأساسية للحياة. البروتين ضروري لبناء أنسجة جديدة، وتكرار الحمض النووي، وتحفيز وظائف التمثيل الغذائي، ونقل الجزيئات، والمساعدة في تكوين الهرمونات والأجسام المضادة والإنزيمات والمركبات الأخرى. تتكون البروتينات من سلاسل من الأحماض الأمينية، تسعة منها ضرورية. مما يعني أنه يجب عليك الحصول عليها من مصادر خارجية لأن الجسم لا يستطيع تصنيعها.
البروتين "الكامل"، مثل لحم البقر، يحتوي على كل هذه الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك، لا يحتاج جسمك إلى شريحة لحم بوزن 16 أونصة أو 500 جرام. نعم، يجب أن نحصل على البروتين، ولكن بكميات صغيرة فقط في المرة الواحدة - 2-4 أونصات أو 60-120 جرامًا لكل حصة هو متوسط صحي، بناءً على حجم جسم الشخص وعمره وحالته البدنية. قد يحتاج الرجل الكبير إلى المزيد.
لسوء الحظ، لا يتم إنشاء جميع البروتينات على قدم المساواة. المصادر النباتية للبروتين، سواء أكان الأرز والفاصوليا أو فول الصويا، لها آثار صحية خطيرة لأنها تمنع عملية الهضم وتضعف الامتصاص. على المدى الطويل، تؤدي إلى قصور في جسم الإنسان يمكن أن يؤثر سلبًا بشكل كبير على الصحة العامة.
اللحوم - جميع اللحوم ليست متساوية
تختلف الاحتياجات الغذائية الفسيولوجية الأساسية اعتمادًا على مرحلة النمو والجنس والعمر ومستوى اللياقة البدنية. يتكون النظام الغذائي الأمريكي العادي بالفعل من 11 إلى 22 بالمائة من البروتين الغذائي يوميًا. معظم هذا البروتين يعتمد على اللحوم، واللحوم نفسها تتم تربيتها في حظائر التسمين، وتغذيتها على الحبوب، وهي محملة بالهرمونات والمضادات الحيوية، ويتم تربيتها بشكل غير مستدام، وتحتوي على نسبة أعلى من الدهون السيئة التي تم ربطها بالفعل بالأمراض. قارن ذلك بمستويات البروتين الموصى بها بنسبة 19-35% في نظام باليو الغذائي (الذي يتكون من أنواع مختلفة إلى حد كبير من البروتين، عادة ما تكون محلية وعضوية و/أو بروتينية تتغذى على العشب و/أو برية).
هناك حجة أخرى في جدل "البروتين المنخفض أفضل" وهي حقيقة أن العديد من الدراسات تظهر أن الأنظمة الغذائية عالية البروتين يبدو أنها لها علاقة بعدة أنواع من السرطان - وخاصة سرطان القولون والمستقيم. ومع ذلك، فإن النباتيين ليسوا أفضل حالًا من إخوانهم الذين يأكلون اللحوم في هذا الصدد. لم تظهر دراسة أترابية كبيرة أجريت على ما يقرب من 11,000 رجل وامرأة في المملكة المتحدة اختلافًا كبيرًا في خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بين النباتيين والأشخاص الذين يتناولون اللحوم.
إن الحجة الداعمة لفوائد البروتين الحيواني من منظور تطوري مقنعة. وبدون استهلاك البروتين والدهون والمعادن والفيتامينات الموجودة في اللحوم، لم يكن الدماغ البشري قادراً على تلبية احتياجات الطاقة اللازمة للتطور والنمو على مدى بضعة ملايين من السنين إلى ما هو عليه اليوم.
"أليس" - دراسة حالة
كانت "أليس" تبلغ من العمر 29 عامًا. كانت شكاواها الرئيسية هي الإرهاق وزيادة الوزن وانتفاخ المعدة مع نوبات من الغازات غير المريحة. كما أصيبت بكدمات بسهولة. لقد قمت بعمل تاريخ طبي صيني تقليدي كامل، وطرحت أسئلة حول تغذيتها وأسلوب حياتها. لقد كانت نباتية لمدة ثماني سنوات. لقد أكلت الجبن والحلويات الشهية وتناولت الأطعمة المصنعة عدة مرات في الأسبوع. لقد اشتكت من تعطل طاقتها بعد الظهر ولجأت إلى الحلويات والكافيين لتتمكن من قضاء يومها. كانت تتناول السلطات أربع مرات في الأسبوع وتحب تناول الخبز والمعكرونة التي تساعدها على الشعور بالشبع.
كانت بالكاد قادرة على العمل، وغير قادرة على ممارسة الرياضة، ومتعبة للغاية لدرجة أنها لم تتمكن من الاختلاط بالآخرين، وكانت تشعر باليأس.
أنا لا أضغط على أي شخص أبدًا ليأكل شيئًا يكرهه، لكن اللحوم كانت من الأطعمة التي تساعد على تقوية وبناء الدم. بعد أن شاركت قصتي النباتية الشخصية معها، أصبحت منفتحة على شرب مرق العظام. وافقت على التوقف عن الغلوتين ومنتجات الألبان وتناول الخضار المطبوخة قليلاً والمقلية والمطهية على البخار وتجنب السلطات لمدة شهرين. ووافقت على التحول من القهوة إلى الشاي الأخضر، والتقليل من تناول الحلويات، والقيام بنزهة قصيرة في الطبيعة مرتين على الأقل كل أسبوع، والذهاب إلى السرير مبكرًا.
وفي غضون خمسة أيام، اختفى الانتفاخ والغازات. وفي غضون أسبوعين، فقدت ثلاثة أرطال من وزنها وذكرت أنها شعرت بخفة وزنها. وفي غضون أربعة أسابيع، بدأت ممارسة التمارين الرياضية وشعرت وكأنها تعود إلى الحياة. قررت بمفردها أن تأكل قطعتين من لحم البقر، وذكرت أن جسدها أحب ذلك حقًا. بدأت تتفرع عن طريق تناول القليل من السمك والجاموس. اقترحت عليها إنزيمات للمساعدة في هضم اللحوم التي كانت تقدمها، فامتثلت.
وفي غضون شهرين، استعادت طاقتها حوالي 80%، وفقدت ما يقرب من 10 أرطال من وزنها، وشعرت أنها كانت على الطريق الصحيح.
قصة أليس هي المثال المثالي للطعام كدواء. إنها لا تزال نباتية في الغالب ولكنها تضيف مرق العظام إلى خطتها الغذائية بضعة أيام في الشهر وتأكل بعض اللحوم مرة إلى ثلاث مرات في الأسبوع. لقد توقفت تقريبًا عن تناول السكر ولم تعد تعاني من انقطاع الطاقة في فترة ما بعد الظهر. كمكافأة إضافية، كانت سعيدة بالإبلاغ عن عودة طاقة الرغبة الجنسية لديها.
المشكلة = اعتماد غير طبيعي على الكربوهيدرات
خلاصة القول، بروتين اللحوم ليس هو المشكلة. المشكلة هي أن معظم الغربيين قد طوروا اعتماداً غير طبيعي على الكربوهيدرات. لقد أمضينا حياتنا بأكملها في إجبار أجسادنا على التكيف مع شيء لم تكن مصممة للتكيف معه أبدًا. والسبب وراء عدم إخبارك أطبائك بذلك مطلقًا هو أن معظم الأطباء الغربيين لديهم القليل من التدريب أو لا يتلقون أي تدريب في مجال التغذية. ومن المرجح أن يتم تمويل وتطوير أي تدريب يتلقاه خبراء التغذية من قبل المجمع الصناعي للأغذية المصنعة.
اليوم، الغذاء يتعلق بالمال بقدر ما يتعلق بالرزق. تتم معالجة المزارع الضخمة للحبوب أحادية المحصول التي تعتمد على الأسمدة المعتمدة على الوقود الأحفوري وتعبئتها أو إطعامها قسراً للحيوانات في الحبس الشديد في مزارع التسمين الشاسعة القذرة. والحقيقة الاقتصادية هي أن الكربوهيدرات من الحبوب والحيوانات التي تتغذى على الذرة، مثل لحم البقر ولحم الخنزير والضأن، والدواجن التي تتغذى على الحبوب، مثل الدجاج والديك الرومي، توفر أرخص العناصر الغذائية لتحقيق أعلى الربح. توفر الحبوب أساسًا غذائيًا أساسيًا وتلعب دورًا أساسيًا في دعم معظم سكان العالم. فهي غير مكلفة نسبيًا بالنسبة للسعرات الحرارية، ويمكن زراعتها وحصادها بكميات كبيرة، ويمكن تخزينها لفترات طويلة من الزمن. إنهم يكسبون سنتا جيدة فقط.
تعمل صناعة المواد الغذائية أيضًا على تطوير "أغذية جديدة" لبعض الوقت. منذ عام 1990، تم طرح أكثر من 100,000 نوع من الأغذية المصنعة في الأسواق. ما لا يقل عن ربعهم "معززون غذائيًا" من أجل المطالبة بخصائص تعزز الصحة مثل "منخفضة الدهون" أو "خالية من الكوليسترول" أو "أعلى في الكالسيوم". تدعم هذه الحقيقة المخيفة التحرك العاجل لهذا الكتاب لتمكينك وتثقيفك لتغيير ماذا وكيف ومتى تأكل.
الحل = من مدمن الكربوهيدرات إلى قوة حرق الدهون
دع الخضروات تلبي احتياجاتك من الكربوهيدرات، ودع الدهون توفر الطاقة/الوقود، واستخدم البروتينات كوحدات بناء لأنسجة قوية وصحية. بمجرد التحول إلى خطة غذائية مُحسَّنة لإصلاح الأمعاء الكيتونية، قد يستغرق الأمر من ثلاثة أيام إلى ما يصل إلى شهرين لتحويل عملية التمثيل الغذائي لديك من مدمن الكربوهيدرات إلى قوة حرق الدهون.
أنا أعتبر خطة إصلاح الأمعاء الكيتونية الوظيفية نظامًا غذائيًا علاجيًا يمكن أن يكون مفيدًا للغاية وآمنًا لفترات طويلة من الزمن، وهو نظام غذائي رائع بشكل خاص أثناء إصلاح الأمعاء.
قد تشعر بالتعب لبضعة أيام عندما تفطم جسمك عن إدمان الكربوهيدرات. قد تواجه أعراضًا تشبه أعراض الأنفلونزا. قد تكون لديك الرغبة الشديدة في تناول السكر خلال الفترة الانتقالية. ولكن من المحتمل أن يكون لديك تلك بالفعل. (ضع في اعتبارك استخدام عشبة جيمنيما سيلفستر، التي تُستخدم عادةً للحد من الرغبة الشديدة في تناول الكربوهيدرات والمساعدة في تنظيم مستويات السكر الصحية في الدم.) وعندما تشتهي الحلويات، تناول الدهون الصحية مثل الأفوكادو أو زبدة جوز الهند أو قطع جوز الهند الخام.
هناك ضوء في نهاية النفق على هيئة صحة نابضة بالحياة!
حقوق التأليف والنشر 2020. كل الحقوق محفوظة.
مقتبس بإذن من الناشر،
Findhorn Press ، بصمة التقاليد الداخلية الدولية.
المادة المصدر
كتاب: الكيتو الشامل لصحة الأمعاء
كيتو الكلي لصحة الأمعاء: برنامج لإعادة الأيض
بواسطة كريستين جرايس ماكغاري
تجمع Kristin Grayce McGary بين أفضل العناصر الصحية للأمعاء في الخطط الغذائية البدائية والحالية والكيتونية ، وتقدم أسلوبًا فريدًا من نوعه لصحة الجهاز الهضمي المثلى. على عكس حمية الكيتو التقليدية ، التي تحتوي على الأطعمة الالتهابية ، يركز برنامج الكيتو الوظيفي القائم على العلم على خطة غذائية ونمط حياة شاملة لإصلاح أمعائك مع تجنب مخاطر الغلوتين ومنتجات الألبان وفول الصويا والنشويات والسكريات والمواد الكيميائية ومبيدات الآفات. تكشف عن مدى إصابة كل شخص تقريبًا بدرجة معينة من تلف الأمعاء وتشرح كيف يؤثر ذلك على وظائف المناعة لديك ومستويات الطاقة والعديد من المشكلات الصحية.
انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب الورقي. متوفر أيضًا في إصدار Kindle وككتاب صوتي.
عن المؤلف
كريستين غرايس ماكغاري LAc. ، MAc. ، CFMP® ، CSTcert ، CLP هو عالم كيميائي مطلوب بشدة للصحة ونمط الحياة. وهي مشهورة بعكس الظروف الصحية المزعجة والمنهكة ومساعدة الناس على العيش بوضوح وحيوية.
كريستين جرايس هي أيضًا متحدثة ومؤلفة كتاب علاج الكيتونيك شفاء أمعائك ، شفاء حياتك. كريستين جرايس ماكجاري.كوم/
