يحتوي وعاء حساء الدجاج عادة على البروتين والخضروات والمرق المهدئ. Westend61 عبر Getty Images
إن تحضير وعاء من حساء الدجاج لمن تحب عندما يكون مريضاً كان ممارسة شائعة في جميع أنحاء العالم لعدة قرون. اليوم، أجيال من كل الثقافات تقريبا أقسم على الفوائد من حساء الدجاج. في الولايات المتحدة، يتم إعداد هذا الطبق عادةً باستخدام الشعرية، لكن الثقافات المختلفة تعد العلاج المهدئ طريقتهم الخاصة.
يمكن إرجاع حساء الدجاج كعلاج إلى عام 60 بعد الميلاد بيدانيوس ديوسكوريدس، وهو جراح عسكري خدم في عهد الإمبراطور الروماني نيرون، وقد استشار المعالجون الأوائل موسوعته الطبية المكونة من خمسة مجلدات لأكثر من ألف عام. لكن أصول حساء الدجاج تعود إلى آلاف السنين، إلى الصين القديمة.
حتى مع موسم البرد والانفلونزا على قدم وساقومن الجدير أن نسأل: هل هناك أي علم يدعم الاعتقاد بأنه يساعد؟ أو هل يعتبر حساء الدجاج مجرد دواء وهمي مريح، أي أنه يوفر فائدة نفسية أثناء مرضنا، دون فائدة علاجية فعلية؟
ك اختصاصي تغذية مسجل وأستاذ علم التغذية والتغذية، أنا أدرك جيدًا جاذبية حساء الدجاج: دفء المرق والنكهات الغنية واللذيذة للدجاج والخضروات والنودلز. "ما يعطي الحساء هذا الطعم المميز هو"أومامي"- الفئة الخامسة من أحاسيس التذوق إلى جانب الحلو والمالح والحامض والمر. غالبا ما يتم وصفه بأنه وجود طعم "لحمي".. تعود فكرة أن حساء الدجاج هو إكسير إلى قرون مضت.
تحسين الشهية، وتحسين عملية الهضم
كل هذا منطقي، لأن الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات، و الغلوتامات الأحماض الأمينية تم العثور عليه في الأطعمة ذات طعم أومامي. ومع ذلك، ليست كل أطعمة الأومامي عبارة عن لحوم أو دواجن؛ تحتوي أيضًا على الجبن والفطر والميسو وصلصة الصويا.
تشير الدراسات إلى أن الذوق، كما تبين، أمر بالغ الأهمية بالنسبة لل الخصائص العلاجية لحساء الدجاج. عندما أرى مرضى يعانون من أمراض الجهاز التنفسي العلوي، ألاحظ أن الكثير منهم يأكلون فجأة أقل أو لا يأكلون على الإطلاق. وذلك لأن الأمراض الحادة تشعل استجابة التهابية يمكن أن تقلل من شهيتك. عدم الشعور بالرغبة في تناول الطعام يعني أنه من غير المرجح أن تحصل على التغذية التي تحتاجها، وهي ليست وصفة مثالية لصحة المناعة والتعافي من المرض.
لكن الأدلة تشير إلى أن طعم الأومامي الموجود في حساء الدجاج قد يساعد في زيادة الشهية. وقال المشاركون في إحدى الدراسات شعروا بالجوع بعد تذوقهم الأول لحساء بنكهة أومامي الذي أضافه الباحثون.
وتقول دراسات أخرى أن أومامي قد يكون أيضًا كذلك تحسين عملية هضم العناصر الغذائية. بمجرد أن تستشعر أدمغتنا الأومامي من خلال مستقبلات التذوق الموجودة على ألسنتنا، تقوم أجسامنا بتجهيز أجهزتنا الهضمية لامتصاص البروتين بسهولة أكبر.
هذا يمكن تقليل أعراض الجهاز الهضمي، والتي يعاني منها الكثير من الأشخاص عندما يتعرضون للطقس. على الرغم من أن معظم الناس لا يربطون التهابات الجهاز التنفسي العلوي بأعراض الجهاز الهضمي، إلا أن الأبحاث التي أجريت على الأطفال وجدت أن فيروس الأنفلونزا يتزايد أعراض آلام البطن والغثيان والقيء والإسهال. هناك طرق عديدة لصنع حساء الدجاج.
قد يقلل من الالتهاب وانسداد الأنف
التهاب هو جزء من الجسم الاستجابة الطبيعية للإصابة أو المرض; يحدث الالتهاب عندما تهاجر خلايا الدم البيضاء إلى الأنسجة الملتهبة للمساعدة في الشفاء. عندما تحدث هذه العملية الالتهابية في مجرى الهواء العلوي، فإنها يؤدي إلى ظهور أعراض نزلات البرد والأنفلونزامثل انسداد أو سيلان الأنف، والعطس، والسعال، والمخاط الكثيف.
وعلى العكس من ذلك، فإن انخفاض نشاط خلايا الدم البيضاء في الممرات الأنفية يمكن أن يقلل الالتهاب. ومن المثير للاهتمام أن الأبحاث تظهر أن حساء الدجاج يمكن أن يقلل في الواقع من عدد خلايا الدم البيضاء تنتقل إلى الأنسجة الملتهبة. يفعل ذلك عن طريق تثبيط قدرة العدلاتوهو نوع من خلايا الدم البيضاء، ينتقل إلى الأنسجة الملتهبة.
المكونات الرئيسية
لفهم التأثيرات المهدئة والعلاجية لحساء الدجاج، من المهم مراعاة مكونات الحساء. ليست كل حساء الدجاج مليئة بخصائص علاجية مغذية. على سبيل المثال، تفتقر الإصدارات المعلبة فائقة المعالجة من حساء الدجاج، مع أو بدون المعكرونة، إلى العديد من مضادات الأكسدة الموجودة في الإصدارات محلية الصنع. معظم الإصدارات المعلبة من حساء الدجاج خالية تقريبًا من الخضار اللذيذة.
• العناصر الغذائية الأساسية في الإصدارات محلية الصنع من الحساء هو ما يميز هذه الأصناف عن الإصدارات المعلبة. يزود الدجاج الجسم بمصدر كامل للبروتين لمكافحة العدوى. توفر الخضروات مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. إذا تم تحضيرها بالطريقة الأمريكية، توفر المعكرونة مصدرًا سهل الهضم للكربوهيدرات التي يستخدمها جسمك للطاقة والتعافي.
حتى دفء حساء الدجاج يمكن أن يساعد. إن شرب السائل واستنشاق الأبخرة يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الممرات الأنفية والتنفسية، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الجسم يخفف المخاط السميك والتي غالباً ما تصاحب أمراض الجهاز التنفسي. بالمقارنة مع الماء الساخن وحده، تشير الدراسات إلى أن حساء الدجاج فعال أكثر فعالية في تخفيف المخاط.
الأعشاب والبهارات المستخدمة أحياناً في حساء الدجاج، مثل الفلفل والثوم، تخفيف المخاط أيضا. يساعد المرق، الذي يحتوي على الماء والكهارل، في معالجة الجفاف.
لذلك، لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية لحساء الدجاج، أوصي بمجموعة متنوعة محلية الصنع، والتي يمكن تحضيرها مع الجزر والكرفس والثوم الطازج والأعشاب والتوابل، على سبيل المثال لا الحصر من المكونات. ولكن إذا كنت بحاجة إلى خيار أكثر ملاءمة، فانظر إلى ملصق المكونات وحقائق التغذية، واختر الحساء الذي يحتوي على مجموعة متنوعة من الخضروات بدلًا من النوع فائق المعالجة والمستنزف من العناصر الغذائية.
باختصار، تشير أحدث العلوم إلى أن حساء الدجاج - رغم أنه ليس علاجاً نهائياً لنزلات البرد والأنفلونزا - يساعد حقاً في الشفاء. يبدو أن الجدة كانت على حق مرة أخرى.
كولبي تيمان, أستاذ مساعد علم التغذية والتغذية, جامعة دايتون
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
