جوزة الطيب والزنجبيل والقرفة وغيرها من بهارات خبز الزنجبيل. ألماجي / آي ستوك عبر غيتي إيماجز

بغض النظر عن الطريقة التي تحتفل بها بعطلات نهاية العام، فمن المحتمل أن يكون الطعام أمرًا أساسيًا في احتفالاتك الشتوية. ويوجد ثلاثي من التوابل - القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل - في العديد من الأطباق والمشروبات، وهي جزء لا لبس فيه من الرائحة التي نربطها بموسم العطلات.

ك عالم النباتكنت أشعر بالفضول لمعرفة كيف أصبحت هذه التوابل، التي تنمو في المناطق الاستوائية، مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالعطلات الشتوية في نصف الكرة الشمالي. نحن فقط حصاد سقوط التوت البري يجعلها خيارًا طبيعيًا لعيد الشكر، اعتقدت أنه ربما يكون لموسمية حصاد التوابل علاقة باستخدامها خلال أشهر الشتاء.

ومع ذلك، لا يبدو أن هذا هو الحال. عندما يتعلق الأمر بزراعة التوابل، يلعب المنتجون لعبة طويلة الأمد. تعتبر التوابل من السلع الثمينة التي غذت التجارة العالمية والاستكشاف والغزو لعدة قرون.

تزايد بهارات العيد

لنأخذ على سبيل المثال الزنجبيل، الذي يدخل في الوصفات الحلوة والمالحة في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم. تستغرق جذور الزنجبيل ما بين ثمانية إلى 10 أشهر حتى تنضج تمامًا. يمكن أن تكون النباتات يتم حصادها في أي وقت من السنة إذا كانت ناضجة ولم تتعرض للبرد أو الرياح.

هذا التوقيت مهم لأن حصاد الزنجبيل يعني اقتلاع النبات بأكمله للوصول إلى الجذور التي تنمو تحت الأرض. تعمل الجذور مثل ينبع تحت الأرض‎تخزين العناصر الغذائية للنبات لمساعدته على البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء. بمجرد أن يرسل الطقس البارد إشارة للنبات للانغماس في مخزونه من العناصر الغذائية الموجودة تحت الأرض، فإن جودة الزنجبيل المحصود ستنخفض بشكل كبير.

جوزة الطيب تأتي من طحن البذور جوزة الطيب شجرة، دائمة الخضرة هذا موطنه اندونيسيا. تبدأ الأشجار في الإزهار في عامها السادس، لكن ذروة الإنتاج تأتي عندما يقترب عمرها من 20 عامًا.

يقوم العمال بجني الفاكهة من الأشجار، والتي تنمو عادة على ارتفاعات تصل إلى XNUMX متر 10 ل30 قدم (من 3 إلى 10 أمتار)، وذلك باستخدام أعمدة طويلة لدق الثمار. لإنتاج التوابل، يتم تجفيف الثمار في الشمس.

جوزة الطيب تأتي من طحن حبات البذور الداخلية. إنه أخت سبايس، صولجان، يأتي من طحن الأنسجة التي تغلف البذور. وبما أن هذا النبات ينتج نوعين من التوابل، فإن الانتظار الطويل حتى تنضج الأشجار أمر مفيد للمنتجين.

تُصنع القرفة من لحاء شجرتين: قرفة لعيدان القرفة، و قرفة قرفة للقرفة المطحونة. يتمتع كلا النوعين بقوام ونكهة مختلفة، لكن كلاهما مصنوع من الطبقة الخارجية لحاء الأشجار. يبدأ الإنتاج عادةً بعد أن يبلغ عمر الشجرة عامين.

تقشير اللحاء من أغصان شجرة القرفة هو الأسهل بعد هطول الأمطار الغزيرةالتي تعمل على تليين اللحاء، لذلك يتم الحصاد عادةً بعد مواسم الرياح الموسمية. يمكن تحقيق نفس التأثير خارج موسم الرياح الموسمية عن طريق نقع الفروع في دلاء من الماء.

ما الذي يجعل التوابل "دافئة"؟

توصف القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب على نطاق واسع بأنها توابل "دافئة"، والتي ربما لا علاقة لها بالمكان الذي تأتي منه بل تتعلق أكثر بها. كيف تؤثر على أجسادنا.

بنفس الطريقة التي يمكن أن "يتذوق" بها النعناع البرد بسببه محتوى المنثولويعزى طعم القرفة الدافئ إلى مركب يسمى سينمالدهيدمما يمنح التوابل طعمها ورائحتها المميزة. تخدع هذه المادة الكيميائية نظامنا العصبي عندما نأكلها عن طريق تحفيز نفس المسار الذي يستشعر الدفء، تمامًا كما يفعل الكابسيسين في الفلفل يثير مشاعر الألم.

يساعد السينامالدهيد أيضًا خفض مستويات الجلوكوز في الدملذا فإن الاستمتاع ببعض شاي القرفة بعد عشاء كبير في عيد الميلاد يمكن أن يساعد في منع ارتفاع نسبة السكر في الدم. تم استخدام القرفة منذ آلاف السنين في الطب التقليدي في جميع أنحاء آسيا لخصائصها المضادة للبكتيريا وكعلاج مساعدات الجهاز الهضمي.

سعت رحلة كريستوفر كولومبوس الأولى غربًا عبر المحيط الأطلسي إلى العثور على حطام الطريق المباشر إلى آسيا لشراء القرفة وغيرها من التوابل مباشرة حيث تزرع.
في الواقع، يمكن اعتبار تجارة التوابل بمثابة صورة مصغرة لقصة العولمةمع كل ما يرتبط به من فوائد ومضار.

توابل صحتنا وأجهزتنا الهضمية

لا يخدع الزنجبيل وجوزة الطيب أجهزتنا العصبية للشعور بالدفء، لكن كلاهما يحتوي على عدد لا يحصى من المركبات التي تساعد في عملية الهضم ويمكن أن تقاوم الالتهابات الفيروسية والبكتيرية. الزنجبيل ممتاز عامل مضاد للغثيان بسبب وجود مركب يسمى جينجيرول، والذي يزيد من نسبة السكر في الدم حركة الأمعاء. وهذا يعني أن الطعام لا يبقى في الأمعاء لفترة طويلة، مما يقلل من إنتاج الغاز ويمنعنا من الشعور بالانتفاخ والمرض.

تم استخدام الزنجبيل لأول مرة للأغراض الغذائية في العصور الوسطى كوسيلة لإخفاء طعم اللحوم المحفوظة، والتي يتم استهلاكها بشكل رئيسي في أشهر الشتاء المحيطة بالعطلات. على عكس معظم التوابل، يمكن استخدامه للطهي بأشكال عديدة - طازجة أو مجففة أو مطحونة أو ملبسة أو مخللة. يقدم كل إصدار مستوى مختلفًا من نكهة الزنجبيل المميزة. خبز الزنجبيل، الذي يُنكه عادةً بتوابل متعددة بما في ذلك الزنجبيل المطحون، كان موجودًا بأشكال مختلفة لعدة قرون.

مثل القرفة، جوزة الطيب هو مضاد آخر لمرض السكري. لقد ثبت أنه يقلل من مستويات السكر في الدم و زيادة الأنسولين في الدم. يساعد الأنسولين في تنظيم كيفية تخزين السكريات في أجسامنا عن طريق نقل الجلوكوز من مجرى الدم إلى الخلايا، حيث يمكن الوصول إليه لاحقًا عندما نحتاج إلى تعزيز الطاقة. لذلك يمكن أن تساعد القرفة في ضمان استخدام جميع المخبوزات الخاصة بالعطلات بشكل نشط، سواء كان ذلك الآن أو لاحقًا.

تنتج بذور جوزة الطيب العديد من المركبات الطبيعية، وبعضها لديه القدرة على ذلك محاربة البكتيريا المسببة للأمراض. خلال القرن السابع عشر، اعتقد الأطباء أن جوزة الطيب يمكن أن تكون فعالة في درء الطاعون الدبلي، وكان كثير من الناس يرتدونها مربوطين حول أعناقهم. من المحتمل أن هذا الاعتقاد جاء من جوزة الطيب الصفات المبيدات الحشرية، والذي كان من شأنه أن يساعد في إبقاء البراغيث تحمل الطاعون عن الأشخاص الذين يرتدون قلادة جوزة الطيب.

إن مشاهد وأصوات العطلات الشتوية مميزة، ولكن لا يوجد شيء شامل ومثير للحنين مثل الروائح والأذواق. إن فهم كيفية تطورنا للتقاليد المحيطة بالطعام، والعلم الذي يقف وراء تلك الأطعمة، يمكن أن يساعدنا على تقدير دورها في موسم الاحتفالات.

سيرينا دي سالفيودكتوراه. مرشح في علم الوراثة وعلم الجينوم ، جامعة تكساس ايه اند ام

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب