يتم الاستمتاع بحلوى عيد الميلاد، وهي إرث الإمبراطورية البريطانية، في جميع أنحاء العالم - بما في ذلك المستعمرات البريطانية السابقة. esp_imaging/iStock عبر Getty Images Plus
باعتباري أمريكيًا أعيش في بريطانيا في التسعينيات، كان تعرضي الأول لحلوى عيد الميلاد بمثابة صدمة. كنت أتوقع التين أو البرقوق، كما في "نتمنى لكم عيد ميلاد سعيد" كارولولكن لم يكن هناك أي شيء. كما أنها لم تشبه الحلوى الباردة على طريقة الكسترد والتي يسميها الأمريكيون عادة البودنج.
وبدلا من ذلك، تم الترحيب بي بكتلة مسلوقة من الشحم ــ وهو دهون حيوانية خام صلبة غالبا ما يتم استبدالها ببديل نباتي ــ فضلا عن الدقيق والفواكه المجففة التي غالبا ما يتم نقعها في الكحول وإشعال النار فيها.
ليس هناك خطر من اقتحام أفضل عشرة أطعمة مفضلة لعيد الميلاد. ولكن ك مؤرخ بريطانيا العظمى وإمبراطوريتها، أستطيع أن أقدر بودنغ عيد الميلاد لتاريخها العالمي الغني. ففي نهاية المطاف، فهو إرث من الإمبراطورية البريطانية يحتوي على مكونات من جميع أنحاء العالم كانت تهيمن عليها ذات يوم ولا يزال الاستمتاع بها في الأماكن التي حكمتها ذات يوم.
بودنغ عيد الميلاد يأخذ شكله
بودنغ عيد الميلاد هو مزيج حديث نسبيًا من طبقين أقدم، على الأقل من العصور الوسطى. الأول كان عبارة عن عصيدة سائلة تُعرف باسم "حساء البرقوق" والتي قد يظهر فيها أي خليط من اللحوم والفواكه المجففة والتوابل - وهي أطعمة يمكن حفظها حتى احتفال الشتاء.
حتى القرن الثامن عشر "كان "البرقوق" مرادفًا للزبيب والكشمش والفواكه المجففة الأخرى. ظهرت "بودنغ التين"، التي تم تخليدها في ترنيمة "نتمنى لك عيد ميلاد سعيد"، في السجل المكتوب بحلول القرن الرابع عشر. خليط من المكونات الحلوة والمالحة، ولا يحتوي بالضرورة على تين، تم تعبئته بالدقيق والشحم وطهيه على البخار. وكانت النتيجة كتلة ساخنة أكثر صلابة ومستديرة.
خلال القرن الثامن عشر، تقاطع الاثنان ليصبحا بودنغ البرقوق الأكثر شهرة - بودنغ مطهو على البخار ومليء بمكونات الإمبراطورية البريطانية سريعة النمو في الحكم والتجارة. لم يكن المفتاح هو شكل جديد من أشكال الطهي بقدر ما كان توفر المكونات الفاخرة، بما في ذلك البراندي الفرنسي، والزبيب من البحر الأبيض المتوسط، والحمضيات من منطقة البحر الكاريبي.
أصبحت أشياء قليلة أكثر بأسعار معقولة من قصب السكر والتي، بفضل عمل الملايين من الأفارقة المستعبدين، يمكن العثور عليها في أفقر وأبعد الأسر البريطانية بحلول منتصف القرن. إن السكر الرخيص، إلى جانب توفر المكونات الحلوة الأخرى على نطاق واسع مثل الحمضيات والفواكه المجففة، جعل من بودنغ البرقوق علاجًا احتفاليًا بريطانيًا مميزًا، وإن لم يكن مرتبطًا بشكل حصري بعد بعيد الميلاد.
كانت هذه هي شعبيتها التي اكتسبها الساخر الإنجليزي جيمس جيلراي جعلها محور أحد رسومه الكاريكاتورية الشهيرة، التي تصور نابليون بونابرت ورئيس الوزراء البريطاني وهما ينحتان العالم على شكل حلوى.
مرتبطة بعيد الميلاد
تماشيًا مع احتفالات عيد الميلاد الحديثة الأخرى، فإن أخذ الفيكتوريون بودنغ البرقوق وأعادوا تعريفه لموسم العطلاتمما يجعلها "بودنغ عيد الميلاد".
في عام 1843 احتفل به دوليا “كارول عيد الميلاد" تشارلز ديكنز كرَّمت الطبق باعتباره المركز المثالي لعيد الميلاد لأي عائلة: «دخلت السيدة كراتشيت – متوردة اللون، لكنها مبتسمة بفخر – ومعها البودنج، مثل كرة مدفع مرقطة، صلبة وثابتة جدًا، تشتعل في نصف نصف ربع من البراندي المشتعل، والنوم مع التصاق هولي عيد الميلاد في الأعلى.
بعد ثلاثة سنوات، نشر طاه الملكة فيكتوريا وصفتها المفضلةصنع بودنغ عيد الميلاد, مثل شجرة عيد الميلاد، طموح العائلات في جميع أنحاء بريطانيا.
تدين حلوى عيد الميلاد بالكثير من جاذبيتها الدائمة إلى سهولة الوصول إليها اجتماعيًا واقتصاديًا. وصفة فيكتوريا، والتي أصبحت كلاسيكية، وشملت قشر الحمضيات المسكرة، وجوزة الطيب، والقرفة، والليمون، والقرنفل، والبراندي وجبل صغير من الزبيب والكشمش - وكلها علاجات ميسورة التكلفة للطبقة المتوسطة. يمكن لأولئك الذين لديهم موارد أقل اختيار كميات أقل أو بدائل، مثل البراندي مقابل البيرة.
إليزا أكتون، مؤلف كتاب الطبخ الرائد في ذلك الوقت والذي ساعد في إعادة تسمية بودنغ البرقوق ليصبح بودنغ عيد الميلاد، عرض بشكل خاص وصفة مقتصدة التي تعتمد على البطاطس والجزر.
إن رغبة المستعمرين البيض في تقليد الثقافة البريطانية تعني أن نسخًا من حلوى عيد الميلاد سرعان ما ظهرت في جميع أنحاء الإمبراطورية. وحتى الأوروبية الحفارون في حقول الذهب في أوستراليا أدرجوها في احتفالاتهم بحلول منتصف القرن.
أعطى المحتوى العالي من الكحول للحلويات مدة صلاحية لمدة عام أو أكثر، مما يسمح بإرسالها حتى إلى حدود الإمبراطورية خلال عهد فيكتوريا. بما في ذلك الجنود البريطانيين الذين يخدمون في أفغانستان. احتفالات عيد الميلاد ل جنود بريطانيون يقاتلون في شبه جزيرة القرم في عام 1855، تم تضمين حلوى عيد الميلاد - وهي فترة راحة ترحيبية من الشتاء البارد.
بودنغ الإمبراطورية
الوصفة الملكية لحلوى عيد الميلاد. BiblioArchives / LibraryArchives عبر فليكر, CC BY
وفي العشرينيات من القرن الماضي، روجت لها الرابطة الوطنية النسائية البريطانية بشدة، وأطلقت عليها اسم "البودنغ الإمبراطوري" في حملة تسويقية عالمية. لقد أشادوا به باعتباره شعارًا للإمبراطورية التي ينبغي أن تُصنع من مكونات المستعمرات والممتلكات البريطانية: الفواكه المجففة من أستراليا وجنوب إفريقيا، والقرفة من سيلان، والتوابل من الهند، والروم الجامايكي بدلاً من البراندي الفرنسي.
التغطية الصحفية لاحتفالات يوم الإمبراطورية في لندن عام 1926 أظهر ممثلو الإمبراطورية وهم يسكبون المكونات في وعاء خلط احتفالي ويقلبونها بشكل جماعي.
في العام التالي، تلقى مجلس التسويق الإمبراطورية إذن الملك جورج الخامس بالترويج للوصفة الملكية، الذي كان لديه كل ما هو مناسب مكونات من مصادر إمبراطورية.
مثل هذه الوصفات الترويجية والإنتاج الضخم للحلويات من متاجر البقالة الشهيرة مثل سينسبري في العشرينيات من القرن الماضي، اجتمعوا لوضع حلوى عيد الميلاد على طاولات عدد لا يحصى من الأشخاص الذين عاشوا في إمبراطورية لم تغرب عنها الشمس أبدًا.
بعد الإمبراطورية
ولم يقلل إنهاء الاستعمار من جاذبية حلوى عيد الميلاد. يمكن للمسافرين العابرين عبر مطارات لندن العثور عليها بكثرة في هذا الوقت من العام. شكلها وكثافتها لها حيرة الماسحات الضوئية الأمنية في المطار لبعض الوقت، مما أدى إلى طلبات حملها كأمتعة يدوية.
في مستعمرات المستوطنين البيض السابقة، مثل كندا، استمر هذا التقليد، على الرغم من أنه في أستراليا، حيث يصادف عيد الميلاد في الصيف، فإن التافه والبافلوفا شائعان على الأقل بنفس القدر. في أجزاء من الهند، حيث يُعرف أحيانًا باسم "بوديم"، فهي تظل المفضلة التقليدية،" غارقة في التقاليد "، وفقًا للصحيفة اليومية الوطنية الإنجليزية الرائدة،"هندوستان تايمز".
تعكس الأذواق والاتجاهات الحديثة، جيمي أوليفر، الشيف والمؤلف البريطاني الشهير، لديه خيارات أكثر حداثة وخالية من الغلوتين هذا العام. ومع ذلك، فإن وصفته "الكلاسيكية" لم تكن لتوضع في غير محلها على طاولة الملكة فيكتوريا.
مثل العديد من التعديلات حول الإمبراطورية السابقة، فهو يتضمن بعض المكونات الأمريكية: جوز البقان والتوت البري بالإضافة إلى البوربون البديل للبراندي - وهو خليط أنجلو أمريكي - يشبه إلى حد كبير عائلتي. وسوف أحتضن هذا.
تروي بيكهامأستاذ التاريخ جامعة تكساس ايه اند ام
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
