تم عرض مستحضر Whispers المستندة إلى الصويا للبيع في متاجر Burger King في جميع أنحاء الولايات المتحدة في أغسطس 2019. AP Photo / Ben Margot

بواسطة 2050 ، يقدر العديد من العلماء أن الإمدادات الغذائية في العالم سوف تضطر إلى ذلك زيادة حادة من مستوى اليوم لتلبية الطلب المتوقع من سكان العالم 9 إلى 10 مليار شخص. وفي الوقت نفسه ، من المتوقع أن تجلب العقود القادمة درجات حرارة أعلى وأكثر تقلبًا ، وحالات الجفاف الشديد والفيضانات والعواصف ، والظروف التي جعل تحقيق الأمن الغذائي أكثر تعقيدًا وغير مؤكد من أي وقت مضى.

تفتح التكنولوجيات الحيوية الناشئة مجالات جديدة في المشهد الغذائي يمكن أن تساعد في إطعام سكان العالم المزدهرون بموارد أقل في بيئات أكثر تطرفًا ولا يمكن التنبؤ بها. مع النقاش حول آثار إنتاج اللحوم تكثيفًا ، لقد تتبعنا المواقف الأمريكية المتعلقة بالبدائل النباتية من خلال جامعة ولاية ميشيغان محو الأمية الغذائية واستطلاع الاقتراع. تكشف النتائج عن شهية متنامية للحوم النباتية بين المستهلكين ، وخاصة جيل الألفية وجيل Z.

أمة محبة للحوم

يوصي العديد من العلماء والمدافعين عن تناول كميات أقل من اللحوم كوسيلة لجعل أنماط الحياة الحديثة صحة و أكثر استدامة. في الآونة الأخيرة ، ونشرت على نطاق واسع تقرير أكل لانسيت، التي تنتجها فريق دولي من خبراء الصحة والزراعة والاستدامة ، أوصوا بتناول أقل من نصف أونصة من اللحوم الحمراء يوميًا.

الأمريكيون هم من بين أكبر مستهلكي اللحوم في العالم. ال تقديرات المنتدى الاقتصادي العالمي أنه في 2016 أكل الأمريكيون في المتوسط ​​214 رطل من اللحم للشخص الواحد. على النقيض من ذلك ، بلغ متوسط ​​سعر الأرجنتينيين 190 جنيهًا والأوروبيين 152.5 في المتوسط ​​للشخص الواحد.

أثار القلق المتزايد بشأن تغير المناخ موجة من الشركات الناشئة في مجال التكنولوجيا الحيوية في وادي السيليكون والتي تركز على اللحوم البديلة القائمة على النباتات. على الرغم من أن البرغر الخضروات و "اللحوم" النباتية التي تتألف في كثير من الأحيان من فول الصويا والفاصوليا والعدس كانت موجودة منذ عقود ، فإن هذا الجيل الجديد من المنتجات يتمتع بفوائد الاستدامة المتمثلة في كونه مصنوعًا بالكامل من الخضروات ، لكن طعمه يشبه اللحم بشكل مقنع.

في 2018 إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وافق على مصنع "المستحيل برجر"، التي تعتمد على مكون من الخميرة المعدلة وراثيا لدمج" الهيم "، جزيء يحتوي على الحديد في المنتج ، مما يسمح للحوم" بالنزف ". أن تكون قريبة جدا من لحوم البقر الحقيقي أنه "جمعت لها بها".

سلسلة الوجبات السريعة "القلعة البيضاء" "القلعة المستحيلة" فاز العديد من الجوائز في معرض إلكترونيات المستهلك 2019 في لاس فيغاس. في 2019 برغر كينغ قدم "المستحيل ووبر" ل الاستعراضات الهذيانوفي سبتمبر 20 أصبح Impossible Burger متاحًا للشراء في ولاية كاليفورنيا البقالة، والتنافس مع بيوند البرغر وغيرها من العروض المستندة إلى المصنع من أبعد لحم.

المستهلكين فضولي

مع الحصول على تغطية إعلامية واسعة من هذه المنتجات ، فليس من المستغرب أن تشير النتائج الأخيرة لاستطلاعنا الذي يُجرى كل عامين والممثلة على المستوى الوطني لأكثر من 2,100 إلى أن وجهات النظر حول بدائل اللحوم تتغير بشكل سريع. في فبراير 2018 ، قال 48٪ من المجيبين أنهم من غير المرجح أن "يشتروا الأطعمة التي تشبه وتذوق اللحوم ، ولكن تعتمد على مكونات يتم إنتاجها بشكل مصطنع." بحلول شهر سبتمبر ، انخفض هذا العدد إلى 2019٪.

وجد مسحنا أنه خلال أشهر 12 السابقة ، كان 35٪ من المشاركين قد استهلكوا بدائل لحوم نباتية. من هذه المجموعة ، قال 90٪ أنهم سيفعلون ذلك مرة أخرى. من بين أولئك الذين لم يتناولوا بدائل اللحوم النباتية حتى الآن ، كان 42٪ على استعداد لتجربتها ، في حين ظل 30٪ من هذه المجموعة غير راغبين.

حددنا أيضا اختلافات الأجيال كبيرة جدا في المواقف. كان ما يقرب من نصف (48٪) من المستجوبين تحت 40 يأكلون بالفعل اللحوم النباتية ، في حين أن 27٪ فقط من أولئك الذين تتراوح أعمارهم بين 40 وما فوق قد جربوا هذه المنتجات.

هذه النتائج موازية عن كثب أ 2019 المسح بتكليف من Impossible Foods ، التي وجدت أن أكثر من نصف المستجيبين من جيل الألف والجيل Z يستهلكون اللحم النباتي مرة واحدة على الأقل شهريًا ، مقارنة بخُمس البالغين الأمريكيين الذين تتراوح أعمارهم بين 55 وما فوق.

المزيد من الشركات تقدم بدائل اللحوم في جميع أنحاء البلاد. ستطلق عملاقا الغذاء كيلوغ وهورميل قريبا خطوط إنتاج جديدة خاصة بهما في المصنع تسمى "Incogmeato"و"سعيد قليلا النباتات"على التوالي.

لا يقصد بالجيل الجديد من اللحوم التي تعتمد على النباتات أن تحل محل المنتجات النباتية الأخرى الموجودة بالفعل في السوق أو تستهدف مجموعة معينة من المستهلكين المهتمين بالصحة. لقد تم تصميمها لتقليل التأثير العالمي للحوم البقر في حين نداء للجميع.

مع جيل الألفية من المتوقع أن تصبح أمريكا أكبر جيل بالغ يعيشإن استعدادهم لاحتضان اللحوم النباتية يوحي باستمرار النجاح لهذه التكنولوجيا الحيوية الناشئة. كما أن لها آثار على الزراعة وصناعة الأغذية والأمن الغذائي والاستدامة البيئية في جميع أنحاء العالم.

حول المؤلف

شيريل كيرشنباوم، باحث باحث مشارك ، جامعة ولاية ميشيغان و دوغلاس بوهلر، مدير AgBioResearch ونائب الرئيس المساعد للبحوث والابتكار ، جامعة ولاية ميشيغان

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب عن البيئة من قائمة أفضل البائعين في أمازون

"الربيع الصامت"

بواسطة راشيل كارسون

يعد هذا الكتاب الكلاسيكي علامة بارزة في تاريخ حماية البيئة ، حيث يلفت الانتباه إلى الآثار الضارة لمبيدات الآفات وتأثيرها على العالم الطبيعي. ساعد عمل كارسون في إلهام الحركة البيئية الحديثة ولا يزال وثيق الصلة اليوم ، حيث نستمر في مواجهة تحديات الصحة البيئية.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"الأرض غير الصالحة للسكن: الحياة بعد الاحترار"

ديفيد والاس ويلز

في هذا الكتاب ، يقدم David Wallace-Wells تحذيرًا صارخًا بشأن الآثار المدمرة لتغير المناخ والحاجة الملحة لمعالجة هذه الأزمة العالمية. يعتمد الكتاب على البحث العلمي وأمثلة من العالم الواقعي لتقديم نظرة واقعية على المستقبل الذي نواجهه إذا فشلنا في اتخاذ إجراء.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"الحياة المخفية للأشجار: بماذا تشعر، وكيف تتواصل؟ اكتشافات من عالم سري"

بواسطة Peter Wohlleben

في هذا الكتاب ، يستكشف Peter Wohlleben عالم الأشجار الرائع ودورها في النظام البيئي. يعتمد الكتاب على البحث العلمي وتجارب Wohlleben الخاصة بصفته حراجة لتقديم رؤى حول الطرق المعقدة التي تتفاعل بها الأشجار مع بعضها البعض ومع العالم الطبيعي.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"بيتنا يحترق: مشاهد عائلة وكوكب في أزمة"

بقلم جريتا ثونبرج وسفانتي ثونبرج ومالينا إرنمان

في هذا الكتاب ، تقدم الناشطة المناخية غريتا ثونبرج وأسرتها وصفًا شخصيًا لرحلتهم لزيادة الوعي بالحاجة الملحة للتصدي لتغير المناخ. يقدم الكتاب حسابًا قويًا ومؤثرًا للتحديات التي نواجهها والحاجة إلى العمل.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"الانقراض السادس: تاريخ غير طبيعي"

من اليزابيث كولبرت

في هذا الكتاب ، تستكشف إليزابيث كولبرت الانقراض الجماعي المستمر للأنواع بسبب النشاط البشري ، بالاعتماد على البحث العلمي وأمثلة من العالم الحقيقي لتقديم نظرة واقعية لتأثير النشاط البشري على العالم الطبيعي. يقدم الكتاب دعوة مقنعة للعمل لحماية تنوع الحياة على الأرض.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب