غالبًا ما يتم تصوير مضادات الأكسدة على أنها القوى الجيدة التي تحارب الجذور الحرة الشريرة. ماركوس لوتكيماير

مضادات الأكسدة هي سمة شائعة من الأطعمة الصحية والمكملات الغذائية. يتم تصويرها على أنها القوى الجيدة التي تكافح الجذور الحرة - جزيئات سيئة تسبب أضرارًا يُسرع بها الشيخوخة وتسبب أمراضًا مزمنة.

إن المنطق البسيط المتمثل في أن مضادات الأكسدة "جيدة" وأن الجذور الحرة "سيئة" ، أدت إلى فكرة أن مجرد الحصول على مزيد من مضادات الأكسدة في أجسامنا ، من الأطعمة أو المكملات الغذائية ، يمكن أن يفوق تأثيرات الجذور الحرة.

للأسف ، ليست البيولوجيا بهذه البساطة ، ومضادات الأكسدة ليست ممرًا حرًا مجانيًا للجذور.

نحن نتعرض للجذور الحرة كل يوم. لقد تم إنتاجها في أجسامنا كجزء من الأداء الطبيعي. هذه المستويات الطبيعية يمكن تحملها بسهولة.

لكن العادات مثل التدخين والشرب وتناول الأطعمة المصنعة تزيد من التعرض. هذه الجذور الحرة الإضافية قد تزيد من خطر نمط الحياة والأمراض المرتبطة بالعمر ، مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

وأوضح الجذور الحرة

الجذور الحرة هي [تفاعلية] للغاية (http://en.wikipedia.org/wiki/Reactivity_ (الكيمياء). في الجسم ، يحدث تفاعل كيميائي بين الجذور الحرة والجزيئات التي تشكل خلايانا.

هذا يعطل الجذور الحرة ، لكنه يحول الجزيء الآخر إلى جذر حر جديد. تستمر العملية في تفاعل متسلسل ، مما يؤدي إلى إتلاف كل جزيء أثناء تقدمه.

يمكن لهذه التفاعلات أن تغير هيكل ووظيفة الجزيئات. عندما تتلف جزيئات كافية ، يمكن للخلايا أن تتوقف عن العمل بشكل صحيح ، أو تموت.

تناول الطعام المعالج يزيد من التعرض للجذور الحرة. إيريك مولينا

الأضرار التي لحقت الحمض النووي من الجذور الحرة يمكن أن يؤدي إلى طفرات و تعزيز السرطان. الجذور الحرة يمكن أيضا أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة أو LDL (الكوليسترول "السيئ") ، مما يجعله أكثر عرضة للوقوع في جدران الشرايين ، وانسداد الأوعية الدموية ويؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

في بعض الأحيان ، تكون الجذور الحرة مفيدة للغاية ، على سبيل المثال ، في انفجار مؤكسد. يحدث هذا عندما الخلايا المناعية الخاصة ، والمعروفة باسم البالعات، حرر عمدا الجذور الحرة كجزء من مجموعة من المواد الكيميائية لقتل وهضم البكتيريا والفيروسات.

أبطالنا المضادة للأكسدة

المواد المضادة للاكسدة يمكن أن تتوقف عن سلسلة من ردود الفعل الجذرية الحرة. يمكن أن تتفاعل مع الجذور الحرة دون أن تتلف أو تصبح جذور حرة نفسها.

هناك المئات من المواد التي يمكن أن تكون بمثابة مضادات الأكسدة. وتشمل مضادات الأكسدة المعروفة vitamin C و vitamin E ، وكلاهما موجود في الفواكه والخضروات.

يوجد فيتامين C بشكل أساسي في ثمار الحمضيات والتوت ، في حين أن فيتامين E غني بالمكسرات والخضار الورقية الخضراء.

أدت قدرة مضادات الأكسدة على سحق الجذور الحرة إلى اقتراح أن تناول كميات كبيرة من مضادات الأكسدة قد يقلل من أضرار الجذور الحرة التي تؤدي إلى الأمراض المزمنة و شيخوخة.

وليس هناك شك في أن اتباع نظام غذائي يشمل مصادر مضادات الأكسدة ضروري لصحة جيدة. في الواقع ، أظهرت الدراسات ذلك معدلات السرطان أقل في الأشخاص الذين يعانون من الوجبات الغذائية الغنية بالفواكه والخضروات.

ليس كل الورود

لكن فوائد إضافة الحمية بمضادات الأكسدة الإضافية لم تظهر بعد. في الواقع ، أظهرت بعض الدراسات أن تناول مضادات الأكسدة يمكن في بعض الأحيان يزيد من خطر الاصابة بالسرطان.

قد يكون هذا لأن مضادات الأكسدة قد تكون ضارة بالفعل في ظل ظروف معينة. بتركيزات عالية ، المواد التي تعمل عادة كمضادات للأكسدة يمكن أن يكون لها تأثير معاكس وتكون بمثابة المؤيدة للأكسدة. قد يكون هذا لأن مركبات مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين C ، تتفاعل مع جزيئات أخرى في الجسم ، وليس فقط الجذور الحرة.

التوت غني بفيتامين سي. سوزي هاريس

بعض هذه ردود الفعل ، مثل رد فعل فنتون، تنتج في الواقع الجذور الحرة إضافية. عندما تصبح التركيزات المضادة للأكسدة عالية جدًا ، يمكن أن يفوق التأثير الحر الذي ينتج الجذور الحرة تأثير مكافحة الجذور الحرة.

أيضا ، ليست كل المواد المضادة للاكسدة هي نفسها. لكل منها سلوكيات كيميائية فريدة وخصائص بيولوجية. هذا يعني أنه لا توجد مادة واحدة يمكن أن تحل محل الوظائف المتعددة لمجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة.

صناعة النمو

على الرغم من أوجه عدم اليقين هذه حول فعاليتها ، فإن مضادات الأكسدة التكميلية هي صناعة ازدهار ، تُباع باعتبارها علاجًا صحيًا وتضاف إلى مجموعة من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك العصائر والحبوب والشوكولاتة والمشروبات الكحولية.

لكن من المحتمل أن تعود فوائد الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة إلى العبوة الغذائية الكاملة التي تأتي من نظام غذائي غني بالأطعمة الطبيعية والكاملة. إضافة مضادات الأكسدة إلى الأغذية المصنعة يعني أن العديد من المكونات الصحية للأطعمة الكاملة مفقودة.

لذلك فمن غير المرجح أن تكون مضادات الأكسدة ناجحة في الوقاية من الأمراض مثل اتباع نظام غذائي صحي متنوع ومتوازن. وعلى الرغم من أن مضادات الأكسدة قد تساعد في حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة ، كما هو الحال غالبًا في التغذية ، إلا أن المزيد ليس أفضل دائمًا.

قد لا تعد ولا تحصى المكونات الأخرى من الأطعمة التي تعتبر مصادر طبيعية لمضادات الأكسدة مسؤولة عن آثارها المفيدة.

أفضل شيء يمكنك القيام به من أجل صحة جيدة هو الحفاظ على تناول ما بين خمس وثمانية حصص من الفاكهة أو الخضار يوميًا والتخلص من المكملات غير الضرورية والمضرة.

عن المؤلفين

إيما بيكيت ، باحثة دكتوراه ، مختبر التغذية الجزيئية البشرية والأكاديمية غير الرسمية ، جامعة نيوكاسل ومارك لوكوك ، أستاذ مشارك ، التغذية الجزيئية البشرية ، جامعة نيوكاسل

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.