العديد من الأطعمة النباتية غنية بفيتامين ك. ratmaner عبر Getty Images
عندما قام العالم الدنماركي هنريك دام بإطعام صغار الكتاكيت بنظام غذائي خالٍ من الكوليسترول منذ حوالي 90 عامًا ، لاحظ نزيفًا شديدًا في بعضها. ولم يتوقف بعد أن حل محل الكوليسترول. خلص دام في النهاية إلى أن النزيف مرتبط بـ "استنفاد مركب مضاد للنزيف" ، الذي أسماه فيتامين ك (لـ "koagulation ،" كما هو مكتوب في الدانمركية). لهذا الاكتشاف يا دام فاز بجائزة نوبل في علم وظائف الأعضاء أو الطب عام 1943.
يعرف معظم الناس الفيتامينات A و B و C و D و / أو E ، لكن فيتامين K ينزلق تحت رادار التغذية. ومع ذلك ، فهو ضروري للحياة لأنه مطلوب لتخثر الدم بشكل طبيعي. يدرك العلماء الآن أن هناك المزيد لمعرفته حول هذه المغذيات الأقل تقديرًا.
اليوم ، وزارة الزراعة الأمريكية جان ماير مركز أبحاث التغذية البشرية للشيخوخة تضم جامعة تافتس فريق البحث الوحيد في العالم الذي يركز حصريًا على تغذية فيتامين ك. أنا عالم أبحاث في هذا الشأن فريق. ندرس كيف يوفر الغذاء فيتامين K لدعم الشيخوخة الصحية.
يستكشف العلماء ألغاز فيتامين ك في مركز أبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية في جامعة تافتس حول الشيخوخة. Deb Dutcher / USDA مركز أبحاث التغذية البشرية للشيخوخة / جامعة تافتس, CC BY-SA
لماذا فيتامين ك مهم؟
على مدى العقود القليلة الماضية ، اكتشف العلماء البروتينات المعتمدة على فيتامين K في العديد من الأنسجة في جميع أنحاء الجسم. هذا يشير إلى فيتامين ك له أدوار فسيولوجية ما وراء تخثر الدم. على سبيل المثال ، في الأنسجة الشريانية ، يمكن للبروتينات التي تعتمد على فيتامين ك تساعد في منع التكلس. هذا أمر بالغ الأهمية ، لأن تكلس الشرايين يمكن أن يؤدي إلى النوبات القلبية.
بدون فيتامين K ، لا يمكن لهذه البروتينات أن تمنع التكلس. ونظرًا لوجود هذه البروتينات في الغضاريف والعظام ، فإننا ندرس أيضًا كيف يمكن لهذه البروتينات المعتمدة على فيتامين K أن تشارك في هشاشة العظام.
مثلما توجد عدة أشكال من فيتامينات ب ، هناك أيضًا أشكال متعددة لفيتامين ك. يعرف العلماء ما لا يقل عن 12. فيلوكينون ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ك 1 ، يتم تصنيعه بواسطة النباتات. الخضار الورقية الخضراء، مثل السبانخ والكرنب والزيوت النباتية ، مثل زيت الصويا وزيت الكانولا ، تحتوي على كميات عالية من فيلوكينون.
الميناكينون ، وهي فئة من مركبات فيتامين K تُعرف أيضًا بفيتامين K2 ، توجد بكميات متغيرة في الأطعمة الحيوانية ، مثل الأغذية المكونة من الألبان و بعض اللحوم. يتم إنتاج الميناكينون أيضًا بواسطة الميكروبات المعوية، على الرغم من أن قيمتها الغذائية غير مؤكدة.
قام مختبرنا بقياس كمية فيتامين K في آلاف الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع في أمريكا الشمالية. بالشراكة مع وزارة الزراعة الأمريكية ، هذه المعلومات متاحة للجمهور في مركز بيانات الغذاء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية موقع الويب ، قاعدة بيانات التغذية الأكثر شمولاً في العالم. تم وصف أكثر من 350,000 نوع من الأطعمة.
ما هي الخطوة التالية؟
يتمثل هدف بحثنا في تحديد بدل غذائي موصى به لفيتامين ك. في أمريكا الشمالية ، يُشار إلى التوصيات الغذائية الحالية لفيتامين ك على أنها "مدخول كافٍ" ، وهو المقدار المفترض لـ ضمان كفاية التغذية. يتم تحديد المدخول الكافي عند وجود أدلة علمية غير كافية لتوفير بدل غذائي أكثر دقة موصى به. للرجال فوق سن 18 ، الكمية الكافية من فيتامين ك 120 ميكروغرام في اليوم. بالنسبة للنساء 90 ميكروغرام في اليوم. كوب واحد من السبانخ النيئة يحتوي على 145 ميكروغرام من فيلوكينون. يحتاج المرضى الذين يتناولون الوارفارين إلى استشارة أخصائي الرعاية الصحية للحصول على إرشادات بشأن مآخذ فيتامين ك.
الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة ، مثل اللفت ، غنية بفيتامين ك. Lindsay Upson عبر Getty Images
تشوهات التخثر الناتجة عن قلة تناول فيتامين K نادرة للغاية لأن كل شخص تقريبًا يستهلك ما يكفي من فيتامين K في نظامه الغذائي للحفاظ على تخثر الدم الطبيعي. على الرغم من أن الأدلة الناشئة تشير إلى أن تناول كميات منخفضة من فيتامين K قد يؤثر على النتائج الصحية غير المرتبطة بالتخثر ، إلا أن هذه الأدلة حاليًا لا يدعم الحاجة إلى تناول مكملات فيتامين ك، على الرغم من وجودها في السوق. أصبحت مكملات ميناكينون تحظى بشعبية خاصة لأن هناك ادعاءات لهم لها فوائد صحية فريدة أن فيلوكينون لا يفعل ذلك.
ومع ذلك فهو صعب جدا لعزل التأثير من المغذيات على نتيجة صحية ، وحتى من الصعب التوصية باستخدام المكملات بناءً على الدراسات التي أجريت حتى الآن. يجب تصميم التجارب السريرية الكبيرة لمعالجة السؤال. هذه التجارب ، التي يمكن أن تكلف الملايين ، لم يتم إجراؤها بعد باستخدام فيتامين ك. التجارب الأصغر التي تم إجراؤها لا تلبي معايير الدقة العلمية المطلوبة للترويج لمكملات فيتامين ك في هذا الوقت.
مع استمرار بحثنا ، نسعى جاهدين لفهم أفضل لدور فيتامين K في صحة الإنسان بعد التخثر. نريد أن نعرف مقدار فيتامين K المطلوب للحماية من الأمراض المرتبطة بالعمر والإعاقة. ومع ذلك ، إلى أن يكون لدينا دليل أقوى على أن المكملات الغذائية ضرورية ، فمن الآمن والممتع الحصول على فيتامين K من الطعام.
أي آراء أو نتائج أو استنتاجات أو توصيات معبر عنها في هذا المنشور هي آراء المؤلف ولا تعكس بالضرورة وجهات نظر وزارة الزراعة الأمريكية.
عن المؤلف
كايلا شيا ، العالمة الأولى ، فريق أبحاث فيتامين ك في مركز أبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة في جامعة تافتس ، جامعة تافتس
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
