معظم الكنديين يأكلون على الأقل ضعف الاستهلاك اليومي من الصوديوم. ومما يثير الدهشة أن نسبة 93 في المائة من الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين أربع إلى ثماني سنوات تتعدى المستوى الأعلى المسموح به في كندا للصحة.

الملح هو محسن نكهة عالمية ولا يمكننا الحصول على ما يكفي منه.

أثناء إعداد الطعام في المنزل ، أو أثناء شراء الطعام الجاهز من متاجر البقالة والمطاعم ، يميل الملح إلى إيجاد طريقه إلى أطباقنا.

هل حبنا للملح يأتي بتكلفة؟ كم مقدار الملح كثيرًا ، وهل يجب أن نهتم به؟ هذه هي الأسئلة التي لا يسألها عدد كافٍ من الناس.

كمرشح دكتوراه في مجال الصحة البشرية والعلوم الغذائية في جامعة Guelph ، أدرس كيف تؤثر جينات الذوق على إدراك الذوق ، وتفضيل الذوق ، والمدخول الغذائي ، والتمثيل الغذائي في دراسة صحة الأسرة Guelph.

يدرس جزء من هذا البحث كيف يمكن للوراثة أن تجعل بعض الناس أقل حساسية لمذاق الملح من غيرهم ، مما يدفعهم إلى تفضيل كميات أعلى في طعامهم.

إن تحديد العلامات الجينية يمكن أن يساعدنا في فهم من قد يكون أكثر عرضة لحدوث الآثار السلبية للإفراط في تناول الملح ، مثل ارتفاع ضغط الدم ، القاتل الصامت.

الملح وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم

في 2012، حول حياة 48,000 ادعى من أمراض القلب، السبب الرئيسي الثاني للوفاة في كندا.

واحدة من الكبرى عوامل الخطر الصامتة لأمراض القلب هي ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم. في حين أنه لا يمكن رؤيته أو الشعور به ، فإن ضغط الدم المرتفع يضع ضغطًا هائلاً على الأوعية الدموية ويضعف أعضاء الجسم ، بما في ذلك القلب والكليتين.

في 2014 ، أبلغ واحد من كل خمسة مراهقين وبالغين كنديين عن تشخيصهم لارتفاع ضغط الدم. مع هذا التأثير الواسع النطاق على صحة الكنديين ، كان الباحثون والحكومة يعملون على تحديد هذا القلق المتزايد ومعالجته.

في حين أن الحل المعقد لخفض ضغط الدم في الكنديين لا يزال يفلت من أيدينا ، فمن المعروف أننا لا نحتاج إلى النظر إلى أبعد من طاولات العشاء لدينا للعثور على الجاني.

كمية معينة من الملح ضرورية للصحة. لكن معظم الكنديين يستهلكون ضعفًا ، وأحيانًا ما يصلون إلى ثلاثة أضعاف الكمية اليومية المناسبة (AI).

في الواقع ، أكثر من نسبة 85 في المائة من الرجال وبين 60 إلى 80 في المائة من النساء كانت مآخذ الصوديوم تتجاوز 2,300 mg في اليوم الواحد - مستوى المدخول العلوي المسموح به (UL) الذي حددته Health Canada - بحسب ال 2004 المسح الصحي للمجتمع الكندي.

الأطفال يتجاوز مستويات الملح المسموح بها

في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة واحدة وثلاث سنوات وأربع إلى ثماني سنوات ، فإن ULs للصوديوم هي 1,500 mg و 1,900 mg ، على التوالي.

مع هذه المبادئ التوجيهية المعدلة ، حتى الأطفال الصغار لا يعفون من هذا النمط المدهش. سبعة وسبعون في المائة من الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة واحدة وثلاث سنوات ونسبة 93 في المائة من الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين أربع إلى ثماني سنوات تتجاوز UL للصوديوم ، وفقا لمسح صحة المجتمع الكندي 2004.

عند هذه المستويات المفرطة ، يؤدي الصوديوم في الملح إلى احتفاظ الكلى بالماء في الأوعية الدموية.

إن زيادة كمية الدم في الأوعية الدموية تضع ضغطًا على جدران الشرايين ، على غرار الكيفية التي يضخ بها ضخ الغاز إلى البالون المتضخم جدرانه.

مع مرور الوقت وبالاشتراك مع عوامل نمط الحياة ، بما في ذلك نظام غذائي ضعيف عموما وعدم ممارسة الرياضة ، يزيد ارتفاع ضغط الدم من خطر الإصابة بأمراض القلب.

فشلت صناعة المواد الغذائية

نحن نعلم أن الكنديين يتناولون الكثير من الملح ، لكن لماذا يوجد الكثير في النظام الغذائي؟

في حين أن الكنديين يحبون طعم الملح في طعامهم ، إلا أن تناول الصوديوم لا يمثل مشكلة رئيسية من حيث كيفية إعداد الطعام في المنزل.

حددت وزارة الصحة الكندية أن الأغذية المعدة تجارياً تمثل نسبة 77 في المائة من مدخول الصوديوم في كندا. مع اعتماد العديد من الكنديين على الأطعمة الجاهزة الجاهزة في محلات البقالة والمطاعم ، يجب أن يكون جزء من الحل للمصنعين لتقليل كمية الصوديوم في منتجاتهم.

في 2012 ، نشرت وزارة الصحة الكندية إرشادات لصناعة الأغذية بشأن تقليل الصوديوم في الأغذية المصنعة. وقد طعن هذا في صناعة الأغذية لخفض الصوديوم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، إلى المستويات المستهدفة ، بحلول نهاية 2016.

مع هذه الخطة ، سوف يجتمع الكنديون مع أهداف الصوديوم دون الحاجة إلى تقليل كمية الملح المستخدمة في المنزل.

هذه المبادئ التوجيهية في معظمها لم تتم تلبيتها من قبل الصناعات الغذائية بحلول نهاية البرنامج. ولم تحقق نسبة 48 في المائة من فئات الأغذية التي تم اختبارها أي تقدم ، ولم تحقق نسبة 86 في المائة من فئات الأغذية أهدافها النهائية المتعلقة بالحد من الصوديوم.

مسؤولية المستهلك

في حين أنه من المغري إلقاء الضوء على صناعة المواد الغذائية بشكل كامل من أجل هذا القصور ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن تقليل الصوديوم أكثر صعوبة في بعض المنتجات لأنه يساعد في الحفاظ على الأغذية وسلامتها.

إن وعي المستهلك وإجراءات الشراء مهمان أيضًا لتقليل الصوديوم في المنتجات الغذائية.

هذا هو تحد للكنديين - لقراءة ملصقات التغذية على المنتجات الغذائية واتخاذ قرارات شراء مستنيرة.

هل نحن على استعداد لاختيار منتجات أقل من الصوديوم؟ مع زيادة الضغط على صناعة الأغذية ، ربما يمكننا تحسين ضغط الدم لدى الكنديين.

علم الوراثة الذوق

حتى إذا كان هدف الحد من الصوديوم يجب أن يكون مجهودًا جماعيًا من قبل الكنديين ، فلن يستجيب كل شخص للصوديوم الغذائي بنفس الطريقة.

من الطريقة التي نتذوق بها الملح للطريقة التي تعمل بها الكلى لدينا الصوديوم ، هناك اختلافات مهمة في حساسية الصوديوم بين الأفراد ، ويرجع ذلك جزئيا إلى علم الوراثة.

مؤسسة القلب والسكتة الدماغية يقدر أن واحداً من كل ثلاثة أشخاص حساس للصوديوم.

أحد الأسباب الكامنة وراء حساسية الصوديوم هو الطريقة التي نتذوق بها الملح. قد تقود الوراثة بعض الأفراد إلى طلب المزيد من الملح على ألسنتهم لتذوقها ؛ هذا يسمى انخفاض حساسية عن طريق الفم. نتيجة لذلك ، قد يحتاج هؤلاء الأفراد إلى استهلاك كميات أكبر من الملح في طعامهم لتذوقه.

تلعب الوراثة أيضًا دورًا في الطريقة التي تعالج بها الكليتان الصوديوم. بالنسبة لبعض الأشخاص غير المحظوظين ، فإن الاختلافات الجينية في وظائف الكلى تؤدي إلى زيادة احتجاز الصوديوم وبالتالي زيادة احتباس الماء في الأوعية الدموية.

أعرف ما تأكله

ما إذا كانت حساسية الصوديوم تؤثر على كمية الملح التي نحتاجها للتذوق أو كيفية معالجة الكلى للصوديوم ، فإن هذه الظروف تشكل مخاطر خاصة على بعض الأفراد لتطور ارتفاع ضغط الدم.

إن فهم العوامل الوراثية وراء هذه المخاطر الفردية ، والقدرة على إبلاغ الأفراد عن حساسية الصوديوم لديهم ، هي خطوات مهمة في مكافحة ارتفاع ضغط الدم في كندا.

بالطبع ، في حين أن علم الوراثة جزء مهم من اللغز ، هناك عوامل غير جينية تؤهب الأفراد أيضًا لارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم.

بغض النظر عن حساسية الصوديوم ، من المهم للكنديين أن يعرفوا أن تناول نظام غذائي فقير كثيف السعرات الحرارية يشتمل على الأطعمة المجهزة والمكررة هو عامل خطر مستقل لارتفاع ضغط الدم.

يظل خفض الصوديوم الغذائي أكثر الأساليب الوقائية الواعدة لتجنب القاتل الصامت - حتى بالنسبة للأفراد الذين لا يعانون من حساسية الصوديوم.

إذا سئلت اليوم عما إذا كنت تستهلك الكثير من الملح ، فهل تعرف الإجابة؟

المعرفة قوة. معرفة ما تأكله يوفر القدرة على السيطرة على صحتك.

نبذة عن الكاتب

إيلي شمعون ، دكتوراه في صحة الإنسان وعلوم التغذية ، جامعة غلف

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon