شترستوك
شعرت بالغثيان والدوار. محاولتي لمدة أسبوع واحد من اتباع نظام غذائي مكثف زيت الزيتون لم يكن على ما يرام. كانت الساعة الثامنة صباحًا وعلى معدة فارغة ، لم أكمل سوى نصف كوب صغير من السائل الذهبي الذي اختاره أصدقائي الإسبانيون خصيصًا ليصبحوا أكثر أنواع زيت الزيتون البكر نعومة. إن غمس الخبز الدافئ القشري فيه قبل وجبة المساء هو شيء واحد. كان شربه أنيقًا في الصباح.
من أجل العلم و كتابي كنت أحاول محاكاة الوجبات الغذائية لصيادي الأسماك من جزيرة Cretan من 1960s ، الذين ذُكر أنهم تناولوا كوبًا من زيت الزيتون لتناول الإفطار قبل يوم صعب من صيد الأسماك أو رعي الماعز. وقد تم اقتراح هذه المدخولات العالية من النفط كسبب لطول العمر الملحوظ ، على الرغم من الكميات الكبيرة من الدهون المشبعة التي يستهلكونها نتيجة لذلك.
قررت استبدال الزبادي المعتاد ووجبة الإفطار بالفواكة مع المشروب الذهبي لاختبار القصة. بعد ثلاثين دقيقة ، كنت مستلقياً على الأرض بعد أن أغمي على مصفف الشعر ، والذي من غير المرجح أن يكون مصادفة. على الرغم من إدراكي أنه ربما كان ينبغي عليَّ اصطحاب بطني أولاً ، فقد تخليت عن محاولتي البطولية.
في بريطانيا والولايات المتحدة ، والناس تستهلك في المتوسط حوالي 1 لتر من زيت الزيتون للشخص الواحد في السنة ، ولكن لا تقارن كثيرًا باليونانيين والإيطاليين والإسبان الذين يستهلكون جميعًا المزيد من ليتر 13 للشخص الواحد. زيت الزيتون ، مع ارتفاع السعرات الحرارية والدهون المشبعة وغير المشبعة ، افترض مرة واحدة من قبل العديد من الأطباء أن غير صحية بشكل مخيف. لكن المسوحات الصحية من السكان الأوروبيين واصلوا العثور على أن الأوروبيين الجنوبيين عاشوا لفترة أطول وكان لديهم أمراض القلب أقل على الرغم من تناول كميات كبيرة من الدهون. اتضح أن زيت الزيتون كان السبب المحتمل.
حمية البحر المتوسط مقابل قليل الدسم
قبل عشر سنوات ، بدأت تجربة بحث طموحة وفريدة من نوعها في إسبانيا في 7,500 من الرجال والنساء ذوي الوزن الخفيف في 60s المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والسكري. تم تخصيصها بشكل عشوائي لجبتين غذائيتين لمدة خمس سنوات: واحدة اتباع نظام غذائي قليل الدسم أوصى به الأطباء في معظم البلدان الغربية والآخر حمية البحر الأبيض المتوسط عالية الدهون تستكمل إما زيت الزيتون أو المكسرات.
• دراسة "مقدّمة"، التي نشرت في مجلة نيو انغلاند الطبية في 2013 أظهر بشكل قاطع أن مجموعة حمية البحر الأبيض المتوسط كانت تعاني من أمراض القلب والسكتة والسكتة الدماغية أقل من المجموعة منخفضة الدهون. لقد فقدوا أيضًا القليل من الوزن وفقدوا ذاكرة أقل. ال أحدث النتائج أظهر أنه يقلل أيضًا من فرص الإصابة بسرطان الثدي ، وإن كان ذلك في عدد قليل من النساء.
بعد الاطلاع على البيانات ، وجد الباحثون أن مجموعة زيت الزيتون الزائد حققت أداءً أفضل قليلاً من مجموعة الجوز الزائد ، لكن كلاهما كان متفوقًا بشكل واضح على النظم الغذائية قليلة الدسم. كان البحث أيضا أكثر موثوقية بكثير من العديد من دراسات النظام الغذائي لأنه كان محاكمة السيطرة العشوائية نظرت إلى مجموعة كبيرة من الناس على مدى فترة طويلة من الزمن ، بدلاً من مجرد مراقبة الأشخاص على نظام غذائي واحد لبضعة أيام أو أسابيع.
وجبات البحر الأبيض المتوسط: زيت الزيتون ضروري (أقمشة المائدة المحددة غير ضرورية) شترستوك
لا يمكن تضييق الفوائد إلى طعام واحد أو عامل واحد ولكن لبعض الموضوعات العامة. لعبت الألياف الإضافية ومجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات واللبن والجبن وكميات صغيرة من الأسماك واللحوم والنبيذ الأحمر والمكسرات والبذور وزيت الزيتون ذي الجودة العالية جميعها دورها. ومع ذلك يعتقد المؤلفون أن زيت الزيتون نفسه كان أقوى عامل منفرد.
لا تظهر أي أشكال أرخص من زيت الزيتون (تلك المعلمة العادية أو البكر) أي فائدة - يجب أن تكون عذراء إضافية. لا يكمن الفرق بين درجات الزيت في انخفاض الحموضة والانتعاش والطعم الأكثر ثراءً ولكن في عدد المواد الكيميائية المنبعثة دعا البوليفينول. يحتوي الزيت البكر عالي الجودة ، خاصة إذا تم استخلاصه على البارد ، على مادة البوليفينول 30 التي تعمل كمضادات للأكسدة ، والتي تقلل الالتهاب وتساعد أيضًا في تقليل آثار الشيخوخة لا سيما على القلب والدماغ.
حتى وقت قريب كان يعتقد أن هذه البوليفينول المضادة للأكسدة تعمل مباشرة الجينات والأوعية الدموية. ولكن اتضح أنها تعمل أيضًا عبر الميكروبات الهضمية التي تشكل الميكروبيوم لدينا. هذا هو مجتمع تريليونات من البكتيريا المتنوعة التي تعيش في الأمعاء الغليظة. أنها تغذي مختلف البوليفينول وتنتج مواد كيميائية صغيرة أخرى (الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة) التي تخفف الالتهاب و مساعدة نظام المناعة لدينا.
لمزيد من الأخطاء كان ذلك أفضل
الأطعمة المعقدة عالية الدهون مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، عندما تؤكل مع مجموعة واسعة من الأطعمة الغنية بالبوليفينول ، توفر الأساس لمجتمع غني ومتنوع من ميكروبات الأمعاء. هذا التنوع يظهر بشكل متزايد مهم لصحتنا. لم تقيس دراسة PREDIMED الأصلية ميكروبات القناة الهضمية مباشرة (على الرغم من أن الأبحاث اللاحقة تقوم بذلك) ولكن الفوائد المذهلة لل الحمية المتوسطية ولا سيما زيت الزيتون البكر هي أنها الأسمدة ميكروب الأمعاء رائعة وتحسين صحة الأمعاء.
يشير منتقدو زيت الزيتون ، الذين يروجون عادة للبدائل غير المختبرة ، إلى أن انخفاض درجة حرارة الاحتراق تجعله أكثر عرضة للإنتاج المواد المسرطنة في الطهي. لكن المشاركين الإسبان في التجربة طهوا بانتظام مع النفط ، مطمئن مع عدم وجود عواقب صحية واضحة.
إن تناول زيت الزيتون البكر الممتاز كجزء من حمية البحر الأبيض المتوسط المتنوعة مفيد بشكل واضح لدى البالغين الإسبان. وعلى الرغم من أن الجينات تتحكم جزئيًا في التفضيلات ، فلا يوجد سبب للاعتقاد بأنها لن تنجح في الثقافات والسكان الآخرين. إذا بدأنا في تثقيف الناس لاستخدام زيت الزيتون البكر عالي الجودة في وقت مبكر من الحياة وتغيير وصمة العار كدواء أو عقاب ، يمكن أن نجعل سكاننا والأحياء الدقيقة لدينا الأمعاء أكثر صحة. على الرغم من أننا من غير المرجح أن تطابق الإغريق.
عن المؤلف
تيم سبيكتور، أستاذ علم الأوبئة الوراثية ، كينجز كوليدج لندن
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
