حالة يطلق عليها "متلازمة الأرز المقلي"أثارت حالة من الذعر عبر الإنترنت في الأيام الأخيرة، بعد أن عادت قضية شاب يبلغ من العمر 20 عامًا توفي عام 2008 إلى الظهور على TikTok.
تشير "متلازمة الأرز المقلي" إلى التسمم الغذائي الناتج عن بكتيريا تسمى العصوية الشمعيةوالذي يصبح خطرًا عند ترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا.
توفي طالب جامعي يبلغ من العمر 20 عامًا بعد أن تناول السباغيتي التي طبخها وتركها خارج الثلاجة ثم أعاد تسخينها وأكلها. بعد خمسة أيام.
رغم أن الموت نادر.. B. سيريوس يمكن أن يسبب أمراض الجهاز الهضمي إذا لم يتم تخزين الطعام بشكل صحيح. إليك ما يجب معرفته وكيفية حماية نفسك.
ما هي "متلازمة الأرز المقلي"؟
العصوية الشمعية is بكتيريا شائعة وجدت في جميع أنحاء البيئة. ويبدأ في التسبب في مشاكل إذا دخل في بعض الأطعمة المطبوخة وغير المخزنة بشكل صحيح.
غالبًا ما تكون الأطعمة النشوية مثل الأرز والمعكرونة هي السبب. ولكن يمكن أن تؤثر أيضا الأطعمة الأخرى، مثل الخضار المطبوخة وأطباق اللحوم.
يمكن لبعض البكتيريا إنتاج السموم. كلما تم تخزين الطعام الذي يجب تبريده لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة، زاد احتمال نمو هذه السموم.
B. سيريوس يمثل مشكلة لأنه يحتوي على خدعة لا تمتلكها البكتيريا الأخرى. وينتج نوعًا من الخلايا يُسمى البوغ، وهو شديد المقاومة للحرارة. لذلك، في حين أن تسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة عالية قد يقتل أنواعًا أخرى من البكتيريا، إلا أنه قد لا يكون له نفس التأثير إذا كان الطعام ملوثًا. B. سيريوس.
هذه الجراثيم هي في الأساس خاملة، ولكن إذا أتيحت لها درجة الحرارة والظروف المناسبة، فإنها يمكن أن تنمو وتصبح نشطة. ومن هنا، يبدأون في إنتاج السموم التي تجعلنا على ما يرام.
ما هي الأعراض؟
أعراض الإصابة به B. سيريوس تتضمن الإسهال والقيء. في الواقع، هناك نوعان من B. سيريوس العدوى: عادة ما يرتبط أحدهما بالإسهال والآخر بالقيء.
يميل المرض إلى الشفاء في غضون أيام قليلة، ولكن الأشخاص الضعفاء، مثل الأطفال أو أولئك الذين يعانون من حالات كامنة، قد يكونون أكثر عرضة للحاجة إلى رعاية طبية.
نظرًا لأن الأعراض مشابهة لأعراض أمراض الجهاز الهضمي الأخرى، ولأن الأشخاص غالبًا ما يصابون بالتهاب المعدة ولا يطلبون الرعاية الطبية، فليس لدينا أرقام مؤكدة لعدد المرات B. سيريوس يحدث. ولكن إذا كان هناك تفشي من التسمم الغذائي (المرتبط بحدث، على سبيل المثال) يمكن التحقيق في السبب وتسجيل البيانات.
نحن نعرف B. سيريوس ليس السبب الأكثر شيوعاً لقرحة المعدة. أخطاء أخرى مثل E. كولاي, السالمونيلا و العطيفة من المحتمل أن تكون أكثر شيوعًا، إلى جانب الأسباب الفيروسية لمرض المعدة، مثل النوروفيروس.
ومع ذلك، لا يزال الأمر يستحق بذل كل ما في وسعك للحماية منه B. سيريوس.
كيف يمكن للناس حماية أنفسهم؟
يجب أن تكون بقايا الطعام ساخنة عندما تحتاج إلى أن تكون ساخنة، وباردة عندما تحتاج إلى أن تكون باردة. الأمر كله يتعلق بتقليل الوقت الذي يقضونه في منطقة الخطر (حيث يمكن أن تنمو السموم). منطقة الخطر هذه هي أي شيء أعلى من درجة حرارة الثلاجة، وأقل من 60 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة التي يجب أن تقوم بإعادة تسخين طعامك إليها.
بعد طهي وجبة الطعام، إذا كنت ستحتفظ ببعضها لتناولها خلال الأيام التالية، فقم بتبريد بقايا الطعام على الفور. ليست هناك حاجة للانتظار حتى يبرد الطعام.
أيضًا، إذا استطعت، قم بتقسيم الدفعة الكبيرة إلى أجزاء أصغر. عندما تضع شيئًا ما في الثلاجة، يستغرق البرد وقتًا حتى يخترق كتلة الطعام، لذا فإن الأجزاء الصغيرة ستساعد في ذلك. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تقليل الأوقات التي تخرج فيها الطعام من الثلاجة.
كدليل عام، يمكنك اتباع قاعدة ساعتين/أربع ساعات. لذا، إذا ظل شيء ما خارج الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين، فمن الآمن إعادته مرة أخرى. إذا تركت لفترة أطول، استهلكها ثم تخلص من بقايا الطعام. إذا ظل بالخارج لمدة تزيد عن أربع ساعات، فسيصبح الأمر خطرًا.
وينطبق هنا القول المأثور الشائع حول سلامة الأغذية: إذا كنت في شك، فتخلص منها.
ومن الجدير أيضًا أن تضع في اعتبارك المبادئ العامة لنظافة الطعام. قبل تحضير الطعام، اغسل يديك. استخدم أدوات نظيفة، ولا تلوث الطعام المطبوخ بالطعام النيئ.
إنزو بالومبو، أستاذ علم الأحياء الدقيقة ، جامعة سوينبرن للتكنولوجيا
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
