العاملون في مجال المرونة هم أولئك الذين لا يزالون يأكلون اللحوم ، ولكن فقط على أساس دوام جزئي. تحتل المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة اهتمامًا كبيرًا ، حيث حققت نسخة A & W من برجر الخضروات ، مثل تلك الموضحة أعلاه ، نجاحًا كبيرًا بين العملاء. (صراع الأسهم)
تكافح المطاعم للرد على المستهلكين الذين يتحولون بسرعة من البروتين الحيواني.
وفقا لدراسة حديثة من جامعة دالهوزي ، ما يقرب من واحد من كل خمسة كنديين قرروا إما تقليل كمية اللحوم التي يستهلكونها أو التخلص منها بشكل كامل من وجباتهم الغذائية.
أضف حقيقة أن نسبة 63 في المائة من الكنديين الذين يقدر عددهم بـ 6.4 مليون كندي الذين يقيّدون عن قصد كمية البروتين الحيواني الذي يستهلكونه يبلغون سن الـ 38 أو أقل ، من الواضح أن التأثير الاقتصادي للحركة المناهضة للحوم يمكن أن يزيد فقط. هذا فكر مخيفة ل [فلوكس] هناك.
لكن صناعة الخدمات الغذائية تظهر أنها قادرة على التكيف والنجاح في بيئة يزداد فيها الطلب على البروتين الحيواني.
في الوجبات السريعة ، A & W's "Beyond Meat Burger" هو مثال جيد البند بيعت بعد شهر من صدوره في بعض المواقع ، ويقال أنه كان يبيع بشكل أفضل في العديد من المنافذ من السلسلة الشهيرة في سن المراهقة برغر.
نجاحها يرجع إلى مبدأ تطبيع العرض. كان "Beyond Meat Burger" مجرد جزء من القائمة العادية ، وكان يذوق تقريبا نفس المطاعم الأخرى في المطعم.
لا الفطائر لحم البقر ، ولكن صلصة خاصة!
حتى ماكدونالدز يتكيف. يمكن لأي شخص الآن طلب ماك بيج بدون لحم. في بعض المنافذ التي قمت بزيارتها ، كان لديهم صورة للمنتج: إنه كعكة ، خس ، طماطم ، صلصة ، وهذا كل شيء. لا باتي.
هذا مذهل عندما تفكر في كيف أن ماكدونالدز قد وضعت نفسها لعقود كسفير أول لصناعة لحوم البقر الكندية.
في المطاعم الراقية ، يضيف المزيد من المطاعم خيارات نباتية ونباتية إلى قوائم الطعام الخاصة بهم. بعض المدن مثل تورنتو لدينا الآن أحياء مع مجموعات من المطاعم والمحلات التجارية النباتية. المعارض والمهرجانات - بالكاد يمر أسبوع دون سماع بعض الأحداث حيث يتم عرض عالم خالٍ من اللحوم. أكثر قليلا من 20 منذ سنوات ، كان يكاد يكون مستنكرا. اليوم ، غالبا ما يتم الاحتفال بها.
وبالنظر إلى أن نسبة 20 في المائة من الكنديين تقلل من كمية اللحوم في وجباتهم الغذائية ، فمن المحتمل أن يكون شخص واحد على الأقل في كل مجموعة اجتماعية أو عائلة نباتية أو نباتية.
أصبحت القوائم أكثر شمولاً الآن ، لأن معظم التفضيلات الغذائية تميل إلى التعايش.
"المرنويين" في الارتفاع
وهو ما يقودنا إلى مفهوم "المرونة" أو المستهلكين الذين قرروا بوعي خفض استهلاكهم من اللحوم ، ولكن فقط على أساس عدم التفرغ.
أكثر من 3.5 مليون كندي يعتبرون أنفسهم مثليين ، وفقا لنتائج دالهوزي ، أو ما قد يطلق عليه البعض آكلات اللحوم الواعية.
هذه المجموعة ، ومعظمهم من مواليد بيبي ، هي بالفعل الجسر الذي يربط بين سوق الطعام الجماعي والحشد المكرس للحم. وبالتالي فإن المرونة هي التي تستهدفها صناعة الخدمات الغذائية.
يصبح الناس عاطفيا لعدة أسباب. عادة ما يكون ذلك بسبب الاهتمام بالبصمة البيئية لصناعة الثروة الحيوانية أو رفاهية الحيوانات أو صحة المرء. أو ربما يرغب المرنون في إنقاذ بضعة دولارات عن طريق اختيار بديل أرخص للبروتين من اللحوم.
ليس من المستغرب أن نرى العديد من جيل الطفرة السكانية يصبح المرونة. قد يجادل البعض حتى أن المواليد المرتدين يتصرفون بالذنب فيما يتعلق بعاداتهم أكل اللحوم مدى الحياة.
ضغوط الأجيال هي أيضا حقيقية. من المحتمل أن يكون لدى العديد من الأشخاص المثقفين أطفال هم نباتيون أو نباتيون ، أو قد يكون لديهم أصدقاء لا يأكلون اللحوم.
يشير نفس استطلاع جامعة دالهوزي إلى أن معظم المستهلكين الذين ليس لديهم تفضيلات غذائية معينة راضون عن الخيارات التي تقدمها المطاعم. كما يبدو النباتيون مسرورون ، كما يفعل المرنون ، بالنظر إلى الطبيعة المرنة لنظامهم الغذائي.
يريد Vegans مطاعم نباتية كاملة
بالنسبة للمطاعم ، من الواضح أن تقديم الموظفين المرنين أقل عبئًا لأن تفضيلاتهم الغذائية تمنح كل من الصناعة والمستهلكين مساحة أكبر. هذا هو السوق الذي يبدو أن "Beyond Meat Burger" من A & W يهدف إليه ، لذلك لا ينبغي أن نتفاجأ برؤية عدد متزايد من الخيارات الخالية من اللحوم في المستقبل. هذه ليست سوى البداية.
Vegans هي قصة مختلفة. النظام الغذائي النباتي هو أكثر تقييدا ، مما يجعل الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لتجار التجزئة لإدارة التوقعات. ويبدو أن فيجانس يزور معظم المطاعم النباتية ، وقد لا يغامر بالخروج عن مؤسسات خدمات الطعام التي لا تلتزم تمامًا بأسلوب الحياة الصارم الذي يعتبر الخضرية.
بالنسبة للنباتات ، فإن الزيارة في أي مكان آخر تنتهي بخيبة أمل.
لكن عدد المطاعم النباتية يتزايد أيضا من أجل خدمة عدد متزايد من المستهلكين الذين يبحثون عن إصلاح نباتي حقيقي. هذه المجموعة تشمل نباتيين ، بالطبع ، ولكن أيضًا نباتيين ، وقد خمّنتهم ، مرنين.
في مجال الخدمات الغذائية ، فإن قضية بيع المزيد من البروتينات النباتية قوية للغاية. العدس والحمص والبقول عموما أقل تكلفة بكثير من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج ، على الأقل في الوقت الحالي. سيكون من المثير للاهتمام أن نرى كيف تتكشف الأمور لصناعة اللحوم.
نظرًا لأن الكنديين يأكلون كميات أقل من اللحوم ، فإن المطاعم تتودد إلى ما يعرف بالمرشيين ، أولئك الذين لم يتخلوا تمامًا عن اللحوم ولكنهم يحاولون تناول كميات أقل بكثير. حققت A&W نجاحًا كبيرًا مع Beyond Meat Burger ، المصنوع من البازلاء والبنجر وجوز الهند. (صراع الأسهم)
ولكن على الرغم من كل هذا ، لا يزال المستقبل مشرقًا بالنسبة إلى منتجي لحوم الأبقار والخنازير والدجاج الذين يحصلون على ما يقرب من 83 في المائة من الكنديين الذين ما زالوا ملتزمين دون قيد أو شرط باستهلاك اللحوم ، وفقًا لدراسة Dalhousie. سوف تحتاج صناعة اللحوم فقط إلى معرفة أن منتجاتها ، كمصادر بروتينية ، يجب أن تتعايش مع مجموعة أكبر من المصادر البديلة للبروتين.
أي حملة إعلانية توحي بأن الكنديين يجب أن يأكلوا المزيد من اللحوم لن يقطعوها بعد الآن ، ولا يقصد التورية. يجب أن يكون هناك دوران مختلف ونهج مختلف ، ويبدو أن صناعة الخدمات الغذائية تلاحقها.
نبذة عن الكاتب
سيلفان شارلبويس ، أستاذ في توزيع الأغذية وسياستها ، جامعة دالهوزي
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
