A دراسة حديثة وجدت أن الأرز البني والعضوي الذي يتم بيعه في المملكة المتحدة يميل إلى احتواء الزرنيخ أكثر بكثير من الأصناف غير العضوية البيضاء التي غالبًا ما تعتبر أقل صحة. تم العثور على الزرنيخ في العديد من الأطعمة ولكن يمكن أن يكون تتركز بشكل خاص في الأرزخاصة في القشرة التي تتم إزالتها لإنتاج الأرز الأبيض مع الاحتفاظ بها في الأرز البني.
يعتقد أن استهلاك الكثير من الزرنيخ على مدى فترة طويلة أمر خطير لأنه يمكن أن يسبب السرطان. ومع ذلك ، يعتبر الأرز البني عادة أكثر صحة من البيض بسبب الألياف الإضافية والفيتامينات التي يحتوي عليها. من غير المحتمل أن يكون الأرز العضوي قد تعرض لمبيدات الآفات.
يمكن أن يكون التثبت بالضبط مما يتكون منه النظام الغذائي الصحي مليئًا بهذه التناقضات الواضحة. هل يجب تناول الأرز البني للألياف أو الأرز الأبيض لمستويات الزرنيخ المنخفضة؟ توضح الإجابة الصعوبات المحتملة لاستخدام دراسات مثل تلك المذكورة أعلاه لتوجيه الخيارات الغذائية والحاجة إلى الفهم الكامل لتعقيدات التغذية والخيارات الغذائية.
الزرنيخ في الأرز
بالنسبة للكبار ، فإن الحقيقة هي أنه حتى تناول كيلوغرام واحد من الأرز البني المطبوخ يوميًا من غير المحتمل أن يسبب استهلاك الكثير من الزرنيخ. أيضا بسبب الأرز البني هو حبوب كاملةفإن تناوله سيوفر لك أيضًا المزيد من الألياف (عدد قليل جدًا من البالغين في المملكة المتحدة يصل إلى 30 جرامًا الموصى به يوميًا) ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية.
الأطفال دون سن الخامسة أكثر عرضة لخطر استهلاك الكثير من الزرنيخ من الأرز ولكن نظام غذائي متنوع و تجنب مشروبات الأرز يجب أن يخفف هذا. يمكنك أيضًا تقليل الزرنيخ في الأرز بنسبة تصل إلى 80٪ عن طريق شطفه وطهيه بكميات وفيرة من الماء.
الزئبق في الأسماك
يمكن أن تحتوي بعض أنواع الأسماك أيضًا على كميات كبيرة من الزئبق ، خاصة ميثيل الزئبق ، والتي يمكن أن تكون سامة للبشر ، مما يتسبب في تلف الكلى ويؤثر على نمو دماغ الجنين والرضع. يمكن أن تكون مستويات ميثيل الزئبق مرتفعة بشكل خاص في الأسماك التي تأكل أسماكًا أخرى ، مثل سمك القرش وسمك أبو سيف والمارلين والتونة.
• هيئة سلامة الأغذية الأوروبية يقول أن ما يصل إلى 1.3 ميكروغرام من ميثيل الزئبق لكل كيلوغرام من وزن الجسم في الأسبوع هو كمية آمنة. بالنسبة لشخص بالغ يبلغ وزنه 90 كجم يساوي 117 ميكروجرام في الأسبوع. يمكن أن تختلف كمية ميثيل الزئبق في جزء واحد من الأسماك في هذه الفئة بشكل كبير ولكن قواعد الاتحاد الأوروبي تعني أن 1 كجم يجب ألا تحتوي على أكثر من 500 ميكروجرام.
بالنسبة إلى أكثر أنواع الأسماك التي يتم تناولها في هذه الفئة ، التونة المعلبة ، يمكن أن يحتوي الصفيح 100 جرام الذي تم تصريفه على ما يصل إلى 50 ميكروجرام من ميثيل الزئبق. لذا فإن تناول أكثر من علبتين في الأسبوع يمكن أن يعرضك نظريًا لخطر أكبر. تميل أسماك القرش والسيف والمارلين إلى احتواء المزيد من الزئبق لذا ينصح بمزيد من الحذر هنا ، ويجب تجنبها إذا كنت حاملا.
عليك أن تأكل الكثير من التونة حتى تتضرر من محتواها من الزئبق. Mikel Dabbah / Shutterstocks
ولكن من غير المحتمل أن تحتوي معظم علب التونة على الحد الأقصى المسموح به من الزئبق وتقارير مرضى كمال الأجسام وغيرهم من المتحمسين للتونة الذين يصابون بالتسمم بالزئبق أمر نادر الحدوث.
وفي الوقت نفسه ، الأسماك يساهم في صحة نظام غذائي على الطراز المتوسطي مرتبط بانخفاض فرص الإصابة بداء السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة الكوليسترول. تعتبر الأسماك الزيتية (مثل السردين والماكريل والسلمون والسلمون المرقط والرنجة) مفيدة بشكل خاص في هذا الصدد وتحتوي على مغذيات مهمة لنمو دماغ الجنين والطفولة المبكرة. حتى معظم البالغين الذين يأكلون الأسماك ينصح بالهدف لقطعتين على الأقل في الأسبوع بما في ذلك نوع واحد على الأقل من الأسماك الزيتية.
المبيدات فى جلود الخضروات
من الثابت أن قشور وقشور الفواكه والخضروات مصدر مهم للألياف ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والسيطرة على مستويات الجلوكوز في الدم. هذه الطبقات الخارجية أيضًا تميل إلى احتواء المزيد من فيتامين ج والمعادن وغيرها من المركبات "الفينولية" المفيدة أكثر من اللحم.
لكن هناك أيضا بعض القلق أن مبيدات الآفات المستخدمة في معالجة البذور أو زراعة النباتات أو المحاصيل المحصودة يمكن أن تتجمع بتركيزات عالية بشكل خاص في الجلود ، على الرغم من اختلاف الكميات الفعلية بشكل كبير. يجادل بعض الناس يجب عليك تقشير الفاكهة والخضروات نتيجة لذلك.
لكن الكميات الفعلية من بقايا المبيدات الحشرية التي يمكن العثور عليها في الفاكهة والخضار محدودة. حكومة المملكة المتحدة أحدث الأبحاث حول هذه القضية تم العثور فقط على عينات تجاوزت الحد الأقصى القانوني لمخلفات المبيدات الحشرية في عدد صغير من العينات في أربعة أنواع من أصل 14 نوعًا من الفواكه والخضروات التي تم اختبارها.
• منظمة الصحة العالمية يقول: "لا يعد أي من مبيدات الآفات المسموح باستخدامها في الأغذية في التجارة الدولية اليوم سامة للجينات" (ضارًا بالحمض النووي ، الذي يمكن أن يسبب طفرات أو سرطان).
من غير المرجح أن يتعرض شخص لديه وزن صحي أو مرتفع و / أو نظام غذائي متنوع إلى مبيدات آفات كافية لخرق هذا المستوى. في المقابل ، فإن الأدلة على فوائد تناول الفواكه والخضروات بما في ذلك الجلود ساحقة. لذلك لا يزال من الحكمة أن نأكل قدر المستطاع ونستهلك جلودها حيثما أمكن.
تؤكد هذه الأمثلة لماذا "كل شيء باعتدال" نراه غالبًا إرشادات الأكل الصحي حقا يبدو أن أفضل نهج. كلما زاد عدد أنواع الطعام التي نتناولها ، قلل من استهلاك كل منها ، وبالتالي يمكننا تقليل فرصة إلحاق الضرر بأنفسنا من الكثير أو القليل جدًا من شيء ما. لكن معرفة الحدود الآمنة يمكن أن يساعد في الإجابة عن بعض الأسئلة الأكثر صعوبة حول ما هو أفضل خيار للطعام.
نبذة عن الكاتب
روث فيرتشايلد ، محاضر أول في التغذية ، جامعة كارديف متروبوليتان
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
