يمكن أن يحتوي الطعام الصحي على المزيد من الملوثات - ولكن هناك طريقة بسيطة للبقاء آمنًا

يمكن أن يحتوي الطعام الصحي على المزيد من الملوثات - ولكن هناك طريقة بسيطة للبقاء آمنًا 2013

A دراسة حديثة وجدت أن الأرز البني والعضوي الذي يتم بيعه في المملكة المتحدة يميل إلى احتواء الزرنيخ أكثر بكثير من الأصناف غير العضوية البيضاء التي غالبًا ما تعتبر أقل صحة. تم العثور على الزرنيخ في العديد من الأطعمة ولكن يمكن أن يكون تتركز بشكل خاص في الأرزخاصة في القشرة التي تتم إزالتها لإنتاج الأرز الأبيض مع الاحتفاظ بها في الأرز البني.

يعتقد أن استهلاك الكثير من الزرنيخ على مدى فترة طويلة أمر خطير لأنه يمكن أن يسبب السرطان. ومع ذلك ، يعتبر الأرز البني عادة أكثر صحة من البيض بسبب الألياف الإضافية والفيتامينات التي يحتوي عليها. من غير المحتمل أن يكون الأرز العضوي قد تعرض لمبيدات الآفات.

يمكن أن يكون التثبت بالضبط مما يتكون منه النظام الغذائي الصحي مليئًا بهذه التناقضات الواضحة. هل يجب تناول الأرز البني للألياف أو الأرز الأبيض لمستويات الزرنيخ المنخفضة؟ توضح الإجابة الصعوبات المحتملة لاستخدام دراسات مثل تلك المذكورة أعلاه لتوجيه الخيارات الغذائية والحاجة إلى الفهم الكامل لتعقيدات التغذية والخيارات الغذائية.

الزرنيخ في الأرز

بالنسبة للكبار ، فإن الحقيقة هي أنه حتى تناول كيلوغرام واحد من الأرز البني المطبوخ يوميًا من غير المحتمل أن يسبب استهلاك الكثير من الزرنيخ. أيضا بسبب الأرز البني هو حبوب كاملةفإن تناوله سيوفر لك أيضًا المزيد من الألياف (عدد قليل جدًا من البالغين في المملكة المتحدة يصل إلى 30 جرامًا الموصى به يوميًا) ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية.

الأطفال دون سن الخامسة أكثر عرضة لخطر استهلاك الكثير من الزرنيخ من الأرز ولكن نظام غذائي متنوع و تجنب مشروبات الأرز يجب أن يخفف هذا. يمكنك أيضًا تقليل الزرنيخ في الأرز بنسبة تصل إلى 80٪ عن طريق شطفه وطهيه بكميات وفيرة من الماء.

الزئبق في الأسماك

يمكن أن تحتوي بعض أنواع الأسماك أيضًا على كميات كبيرة من الزئبق ، خاصة ميثيل الزئبق ، والتي يمكن أن تكون سامة للبشر ، مما يتسبب في تلف الكلى ويؤثر على نمو دماغ الجنين والرضع. يمكن أن تكون مستويات ميثيل الزئبق مرتفعة بشكل خاص في الأسماك التي تأكل أسماكًا أخرى ، مثل سمك القرش وسمك أبو سيف والمارلين والتونة.

رحلة الجسم مع برنامج هيئة سلامة الأغذية الأوروبية يقول أن ما يصل إلى 1.3 ميكروغرام من ميثيل الزئبق لكل كيلوغرام من وزن الجسم في الأسبوع هو كمية آمنة. بالنسبة لشخص بالغ يبلغ وزنه 90 كجم يساوي 117 ميكروجرام في الأسبوع. يمكن أن تختلف كمية ميثيل الزئبق في جزء واحد من الأسماك في هذه الفئة بشكل كبير ولكن قواعد الاتحاد الأوروبي تعني أن 1 كجم يجب ألا تحتوي على أكثر من 500 ميكروجرام.


الحصول على أحدث من InnerSelf


بالنسبة إلى أكثر أنواع الأسماك التي يتم تناولها في هذه الفئة ، التونة المعلبة ، يمكن أن يحتوي الصفيح 100 جرام الذي تم تصريفه على ما يصل إلى 50 ميكروجرام من ميثيل الزئبق. لذا فإن تناول أكثر من علبتين في الأسبوع يمكن أن يعرضك نظريًا لخطر أكبر. تميل أسماك القرش والسيف والمارلين إلى احتواء المزيد من الزئبق لذا ينصح بمزيد من الحذر هنا ، ويجب تجنبها إذا كنت حاملا.

يمكن أن يحتوي الطعام الصحي على المزيد من الملوثات - ولكن هناك طريقة بسيطة للبقاء آمنًا عليك أن تأكل الكثير من التونة حتى تتضرر من محتواها من الزئبق. Mikel Dabbah / Shutterstocks

ولكن من غير المحتمل أن تحتوي معظم علب التونة على الحد الأقصى المسموح به من الزئبق وتقارير مرضى كمال الأجسام وغيرهم من المتحمسين للتونة الذين يصابون بالتسمم بالزئبق أمر نادر الحدوث.

وفي الوقت نفسه ، الأسماك يساهم في صحة نظام غذائي على الطراز المتوسطي مرتبط بانخفاض فرص الإصابة بداء السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة الكوليسترول. تعتبر الأسماك الزيتية (مثل السردين والماكريل والسلمون والسلمون المرقط والرنجة) مفيدة بشكل خاص في هذا الصدد وتحتوي على مغذيات مهمة لنمو دماغ الجنين والطفولة المبكرة. حتى معظم البالغين الذين يأكلون الأسماك ينصح بالهدف لقطعتين على الأقل في الأسبوع بما في ذلك نوع واحد على الأقل من الأسماك الزيتية.

المبيدات فى جلود الخضروات

من الثابت أن قشور وقشور الفواكه والخضروات مصدر مهم للألياف ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والسيطرة على مستويات الجلوكوز في الدم. هذه الطبقات الخارجية أيضًا تميل إلى احتواء المزيد من فيتامين ج والمعادن وغيرها من المركبات "الفينولية" المفيدة أكثر من اللحم.

لكن هناك أيضا بعض القلق أن مبيدات الآفات المستخدمة في معالجة البذور أو زراعة النباتات أو المحاصيل المحصودة يمكن أن تتجمع بتركيزات عالية بشكل خاص في الجلود ، على الرغم من اختلاف الكميات الفعلية بشكل كبير. يجادل بعض الناس يجب عليك تقشير الفاكهة والخضروات نتيجة لذلك.

لكن الكميات الفعلية من بقايا المبيدات الحشرية التي يمكن العثور عليها في الفاكهة والخضار محدودة. حكومة المملكة المتحدة أحدث الأبحاث حول هذه القضية تم العثور فقط على عينات تجاوزت الحد الأقصى القانوني لمخلفات المبيدات الحشرية في عدد صغير من العينات في أربعة أنواع من أصل 14 نوعًا من الفواكه والخضروات التي تم اختبارها.

رحلة الجسم مع برنامج منظمة الصحة العالمية يقول: "لا يعد أي من مبيدات الآفات المسموح باستخدامها في الأغذية في التجارة الدولية اليوم سامة للجينات" (ضارًا بالحمض النووي ، الذي يمكن أن يسبب طفرات أو سرطان).

من غير المرجح أن يتعرض شخص لديه وزن صحي أو مرتفع و / أو نظام غذائي متنوع إلى مبيدات آفات كافية لخرق هذا المستوى. في المقابل ، فإن الأدلة على فوائد تناول الفواكه والخضروات بما في ذلك الجلود ساحقة. لذلك لا يزال من الحكمة أن نأكل قدر المستطاع ونستهلك جلودها حيثما أمكن.

تؤكد هذه الأمثلة لماذا "كل شيء باعتدال" نراه غالبًا إرشادات الأكل الصحي حقا يبدو أن أفضل نهج. كلما زاد عدد أنواع الطعام التي نتناولها ، قلل من استهلاك كل منها ، وبالتالي يمكننا تقليل فرصة إلحاق الضرر بأنفسنا من الكثير أو القليل جدًا من شيء ما. لكن معرفة الحدود الآمنة يمكن أن يساعد في الإجابة عن بعض الأسئلة الأكثر صعوبة حول ما هو أفضل خيار للطعام.المحادثة

نبذة عن الكاتب

روث فيرتشايلد ، محاضر أول في التغذية ، جامعة كارديف متروبوليتان

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

وأوصت كتب:

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد لتاي تشي: أسابيع 12 إلى جسم صحي وقلب قوي وعقل حاد بيتر وين.

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد إلى Tai Chi: 12 Weeks to a هيئة صحية وقلب قوي و Sharp Mind - بقلم بيتر واين.تدعم الأبحاث المتطورة من كلية هارفارد الطبية الادعاءات القديمة بأن تاي تشي لها تأثير مفيد على صحة القلب والعظام والأعصاب والعضلات والجهاز المناعي والعقل. قام الدكتور بيتر إم واين ، وهو مدرس تاي تشي لفترة طويلة وباحث في كلية هارفارد الطبية ، بتطوير واختبار بروتوكولات مشابهة للبرنامج المبسط الذي يتضمنه في هذا الكتاب ، والذي يناسب الناس من جميع الأعمار ، ويمكن القيام به في بضع دقائق في اليوم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن الطعام البري في الضواحي
بواسطة ويندي وإريك براون.

تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن طعام بري في الضواحي من قبل ويندي وإريك براون.كجزء من التزامهم بالاعتماد على الذات والمرونة ، قرر ويندي وإيريك براون قضاء سنة في دمج الأغذية البرية كجزء منتظم من نظامهم الغذائي. مع معلومات حول جمع ، إعداد ، والحفاظ على المواد الغذائية البرية التي يمكن التعرف عليها بسهولة في معظم المناظر الطبيعية في الضواحي ، هذا الدليل الفريد والملهم هو لا بد من قراءته لكل من يريد تعزيز الأمن الغذائي لعائلتهم من خلال الاستفادة من الوفرة على عتبة دارهم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وأكثر فقراً وما يمكنك القيام به حيال ذلك - حرره كارل ويبر.

Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وفقرا وما يمكنك القيام به حيال ذلكمن أين أتى طعامي ، ومن قام بمعالجته؟ ما هي الأعمال التجارية الزراعية العملاقة وما هي الحصة التي تمتلكها في الحفاظ على الوضع الراهن لإنتاج الأغذية واستهلاكها؟ كيف يمكنني إطعام عائلتي الأطعمة الصحية بتكلفة معقولة؟ التوسع في مواضيع الفيلم ، الكتاب أغذية، وشركة سوف يجيب على هذه الأسئلة من خلال سلسلة من المقالات الصعبة من قبل كبار الخبراء والمفكرين. سيشجع هذا الكتاب أولئك المستوحين من الفلم لمعرفة المزيد عن القضايا ، والعمل على تغيير العالم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

5 أشياء يجب عليك فعلها الآن لمحاربة COVID-19
5 أشياء يجب عليك فعلها الآن لمحاربة COVID-19
by كاسي إرنست وبولينا كولومبو
ما هو معنى الحياة؟
ما هو معنى الحياة؟
by جون أورورك

من المحررين

لماذا يمكن أن يكون دونالد ترامب أكبر الخاسرين في التاريخ
by روبرت جينينغز ، InnerSelf.com
تحديث 2 يوليو ، 20020 - يكلف جائحة فيروس كورونا هذا ثروة ، ربما 2 أو 3 أو 4 ثروات ، كلها ذات حجم غير معروف. أوه نعم ، ومئات الآلاف ، وربما مليون شخص سيموتون ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: كيف يتم تدريس العنصرية
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
في حلقة أوبرا شو عام 1992 ، علّمت الناشطة والمناهضة للعنصرية جين إيليوت الحائزة على جوائز الجمهور درساً قاسياً حول العنصرية من خلال إظهار مدى سهولة تعلم التحيز.
تغير سوف يأتي...
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
(30 مايو 2020) بينما أشاهد الأخبار عن الأحداث في فيلادلفيا والمدن الأخرى في البلاد ، فإن قلبي يتألم لما يحدث. أعلم أن هذا جزء من التغيير الأكبر الذي يحدث ...
أغنية يمكن أن ترفع القلب والروح
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
لدي العديد من الطرق التي أستخدمها لمسح الظلام من ذهني عندما أجد أنه تسلل إلى الداخل. أحدهما هو البستنة ، أو قضاء الوقت في الطبيعة. والآخر هو الصمت. طريقة أخرى هي القراءة. وواحد ...
التميمة للوباء والأغنية موضوع للتمييز الاجتماعي والعزلة
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
لقد صادفت أغنية مؤخرًا ، وبينما كنت أستمع إلى كلمات الأغاني ، اعتقدت أنها ستكون أغنية مثالية كـ "أغنية موضوعية" في أوقات العزلة الاجتماعية هذه. (كلمات تحت الفيديو.)