وأظهرت دراسة أجريت على البواكير الكربونية لما يزيد عن تناوله أمريكان أكسومكس في يوم واحد أن النظام الغذائي الصديق للبيئة أكثر صحة أيضا.
البحث الذي يظهر اليوم في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، هو أول من قارن التأثير المناخي والقيمة الغذائية للوجبات الغذائية الأمريكية باستخدام بيانات واقعية حول ما يقوله الأمريكيون أنهم يتناولون الطعام.
"الناس الذين كانت وجباتهم الغذائية أقل من الكربون كانوا يأكلون أقل اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان - التي تساهم في حصة أكبر من انبعاثات غازات الدفيئة وهي مرتفعة في الدهون المشبعة - وتستهلك أطعمة أكثر صحية مثل الدواجن والحبوب الكاملة والبروتينات النباتية يقول المؤلف الرئيسي دييغو روز ، وهو أستاذ التغذية والأمن الغذائي في كلية الصحة العامة والطب المداري في جامعة تولين.
الانبعاثات لكل سعرات 1,000
ولأن إنتاج الأغذية هو مساهم رئيسي في تغير المناخ ، فقد سعى باحثون من تولين وجامعة ميشيغان إلى معرفة المزيد عن تأثيرات الخيارات الغذائية اليومية للأميركيين. قاموا ببناء قاعدة بيانات شاملة لانبعاثات غازات الدفيئة المتعلقة بإنتاج الأغذية وربطها بمسح فدرالي كبير سأل الناس عما أكلوه خلال فترة 24-hour.
صنف الباحثون الأنظمة الغذائية حسب كمية انبعاثات غازات الدفيئة لكل سعرات 1,000 المستهلكة وقسموها إلى خمس مجموعات متساوية. ثم صنفوا القيمة الغذائية للأطعمة المستهلكة في كل نظام غذائي باستخدام مؤشر الأكل الصحي الأمريكي ، وهو مقياس فيدرالي لجودة الحمية ، وقارنوا بين أقل المجموعات تأثيرًا في هذه المقاييس وغيرها.
شكلت الأنظمة الغذائية في المجموعة الأكثر تأثيرًا خمس مرات من الانبعاثات في المجموعة الأقل تأثيرًا. كانت أعلى الوجبات الغذائية ذات التأثير أكبر من اللحوم (لحم البقر ، لحم العجل ، ولحم الخنزير ، واللعبة) ، ومنتجات الألبان ، والدهون الصلبة لكل سعرات 1,000 من النظم الغذائية ذات التأثير المنخفض. وعموما ، كانت النظم الغذائية عالية التأثير أكثر تركيزا في البروتينات الإجمالية والأطعمة البروتينية الحيوانية. وجدت دراسة مصاحبة للباحثين صدر في وقت سابق من هذا العام أن كانت نسبة 20 في المائة من الأمريكيين تمثل ما يقرب من نصف انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ذات الصلة بالولايات المتحدة.
بعض التحذيرات
لقد تناول الأمريكيون في أقل مجموعة من البصمة الكربونية نظامًا غذائيًا أكثر صحة ، وفقًا لقياس هذا المؤشر. ومع ذلك ، فإن هذه الأنظمة الغذائية تحتوي أيضًا على المزيد من بعض العناصر منخفضة الانبعاثات التي ليست صحية ، أي السكريات المضافة والحبوب المكررة. كما كان لديهم كميات أقل من العناصر الغذائية المهمة - مثل الحديد والكالسيوم والفيتامين D - على الأرجح بسبب انخفاض استهلاك اللحوم والألبان.
بشكل عام ، كانت النظم الغذائية في المجموعة الأقل تأثيرًا أكثر صحة ، ولكن ليس على جميع التدابير. وتقول روز إن ذلك يرجع إلى أن الأنظمة الغذائية معقدة مع العديد من المكونات التي تؤثر كل منها على الجودة الغذائية والتأثيرات البيئية. "هذا يفسر العلاقة الدقيقة التي لاحظناها بين هذه النتائج" ، كما يقول.
يأمل روز أن يساعد البحث الجمهور ومقرري السياسات على إدراك أن تحسين جودة النظام الغذائي يمكن أن يساعد البيئة أيضًا.
"يمكننا الحصول على كليهما. يمكن أن يكون لدينا نظام غذائي صحي وقلل من انبعاثاتنا المرتبطة بالأغذية. "ولا يتطلب ذلك الحد من القضاء على الأطعمة بالكامل. على سبيل المثال ، إذا قللنا كمية اللحوم الحمراء في وجباتنا الغذائية ، واستبدلناها بأطعمة بروتينية أخرى مثل الدجاج ، أو البيض ، أو الفاصوليا ، يمكننا تقليل بصمتنا الكربونية وتحسين صحتنا في نفس الوقت. "
المصدر: جامعة تولين
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
