أن أكل لحوم البقر هو مكلف بيئيا هو الآن عن تقديره على نطاق واسع. لكن لم يتم عمل الكثير لتقليص كمية الماشية المستزرعة لاستهلاك اللحوم. في محاولة لمعالجة هذا الأمر ، قررت أنا وزملائي أن نحسب مدى أهمية إنتاج لحم البقر المكلَّف للبيئة ، وكيف نقيسها ضد لحم الخنزير والدواجن ومنتجات الألبان والبيض. أملنا هو أن معرفة أفضل للتكاليف البيئية لتربية الحيوانات من أجل الغذاء ستساعد على تحسين كل من الخيارات الغذائية التي يتخذها الناس والسياسات الزراعية.
إن بحثنا ، الذي نُشر في مجلة Proceedings of the National Academy of Sciences of the US ، وجد أن تربية الأبقار أكثر تكلفة بيئيًا من الدواجن أو لحم الخنزير أو الألبان أو البيض. لكل السعرات الحرارية ، تتطلب الماشية في المتوسط 28 مرة المزيد من الأرض و 11 مرة المزيد من المياه إلى المزرعة. وتنشر الماشية الزراعية خمسة أضعاف كمية الغازات المسببة للاحتباس الحراري وتستخدم ستة أضعاف كمية النيتروجين التي تصل إلى متوسط المنتجات الحيوانية الأخرى.
عند مقارنتها بالأطعمة النباتية الأساسية ، تتضاعف هذه النسب تقريباً. لذا ، يتطلب السعرات الحرارية لحم البقر حول 50 مرات أكثر من الأرض من السعرات الحرارية القمح. وبالمقارنة ، فإن كل من لحم الخنزير والدواجن والبيض تقريبًا على نفس مستوى التكلفة البيئية. وفيما يتعلق بانبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، واستخدام المياه ، ومستويات تفريغ النيتروجين من جريان الأسمدة ، فإن منتجات الألبان يمكن مقارنتها مع لحوم الخنازير والدواجن والبيض.
في حين أنه كان من الواضح منذ فترة طويلة أن النظم الغذائية النباتية تنتج تكاليف بيئية أقل من تلك التي تنطوي على إنتاج من الحيوانات ، لا يزال الناس عازمين على تناول الطعام المشتق من الحيوانات - ومع الميل المتزايد. مع ملاحظة هذا ، سعينا لتحديد أنواع الأغذية التي تعتمد على الحيوانات الأقل ضررا بيئيا.
التكاليف البيئية للأغذية الحيوانية في الأراضي (l إلى r) ، والمياه ، وغازات الدفيئة ، والنيتروجين ، مقارنة بالأغذية النباتية الشائعة مثل القمح والأرز والبطاطا (النص الأخضر)
التكاليف البيئية للأغذية الحيوانية في الأراضي (l إلى r) ، والمياه ، وغازات الدفيئة ، والنيتروجين ، مقارنة بالأغذية النباتية الشائعة مثل القمح والأرز والبطاطا (النص الأخضر). إيشيل / شيبون / ماكوف / ميلو ، قدم المؤلف
التكلفة البيئية للأغذية
على الرغم من أن العديد من الدراسات تناولت عناصر من هذه القضية ، فقد استخدموا في الغالب البيانات من المزارع الفردية ، عادة ما تكون واحدة أو على الأكثر حفنة. لكن المزارع تختلف جغرافياً بشكل ملحوظ ، من موسم إلى موسم ومن سنة إلى أخرى ، وبالتالي فهي لا تمثل بالضرورة الصورة الكبيرة.
على النقيض من ذلك ، استخدمنا النهج العكسي من أعلى إلى أسفل من خلال تحليل البيانات على المستوى الوطني. في حين أن الدراسات السابقة تناولت في الغالب عبئا بيئيا واحدا في كل مرة (عادة انبعاثات غازات الدفيئة ، ولكن أيضا المياه أو استخدام الأراضي) ، قمنا في وقت واحد بمعالجة كل منها من أجل تقديم رؤية متعددة الأبعاد للأداء البيئي لصناعة الثروة الحيوانية في لنا.
قمنا بقياس انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، والمياه واستخدام الأراضي ، ومستويات تصريف النيتروجين التفاعلي من السماد أو الأسمدة. النيتروجين التفاعلي وهو أمر مهم بيئيًا لأنه أكثر الأسباب شيوعًا للتدهور في أحواض المياه العذبة ، والجداول والبحيرات ، وحول السواحل التي يجرف فيها تدفق الأسمدة إلى الأنهار ليصل إلى البحر.
نحن نتناول المنتجات الخمسة الرئيسية التي تعتمد على الحيوانات في النظام الغذائي الأمريكي: منتجات الألبان ، لحوم البقر ، الدواجن ، لحم الخنزير والبيض ، وحساب التكاليف البيئية لكل وحدة غذائية ، أو بروتينات حرارية أو غرام. كان التحدي الرئيسي الذي نواجهه هو استنباط قيم دقيقة لمقدار ما يلزم من الأرض ، والمياه ، والثروة الحيوانية النيتروجينية التفاعلية ، ومقدار غازات الاحتباس الحراري التي تصدرها.
يتطلب إجراء هذه التقديرات التنقل في العديد من الخفايا. على سبيل المثال ، يستخدم رعي الماشية في المناطق القاحلة إلى شبه القاحلة في غرب الولايات المتحدة كمية هائلة من الأراضي ، ولكن القليل من الري أو لا يوجد على الإطلاق. على النقيض من ذلك ، تستخدم الماشية التي تغذيها الحبوب في تغذية الأرض أقل بكثير ، ولكنها تتطلب حبيبات مزروعة تعتمد بشدة على السماد الآزوتي. كنا بحاجة إلى حساب هذه الاختلافات في جميع أنحاء البلاد بشكل عادل ، مع تحديد الأرقام التي تعكس ، تقريبًا ، التكاليف البيئية الحقيقية.
اتخاذ قرارات أفضل
هذه النتائج لها عدد من الآثار. أولاً ، يمكن لهذا البحث أن يخبر الأفراد ذوي التفكير البيئي حتى يتمكنوا من اتخاذ خيارات غذائية أفضل بيئياً. ربما الأهم من ذلك ، يمكن أن تساعد الورقة أيضًا في نشر السياسة الزراعية في الولايات المتحدة وفي جميع أنحاء العالم. في ورقة رفيقة في مجلة العلوم الزراعية (القادمة) وضعنا الأساس لتحليل التكاليف البيئية لأي نظام غذائي ، بما في ذلك النظم الغذائية النباتية وتلك الخاصة بالدول الأخرى.
ولعل مساهمتنا الرئيسية هي تسليط الضوء على المجالات التي يكون فيها التحسن على الأرجح أمراً محتملاً ، وحيث من المرجح أن يؤدي الجهد المركّز إلى التغيير المرغوب. إن تطبيق هذه الأساليب على الأنظمة الغذائية العالمية يمكن أن يساعد في تحسين الأمن الغذائي العالمي على المدى الطويل في ضوء آثار تغير المناخ ونقص المياه والأراضي وارتفاع عدد السكان.
ظهر هذا المقال أصلا على المحادثة
عن المؤلف
جدعون إيشل أستاذ أبحاث العلوم البيئية بكلية بارد. وهو حاصل على زمالة NOAA / UCAR العالمية وتغير المناخ والمنح البحثية من مؤسسة العلوم الوطنية ووكالة حماية البيئة الأمريكية. ويركز عمل الدكتور إيشل الفني على آليات تقلبية المناخ في المناطق شبه الاستوائية للأرض ، والقدرة على التنبؤ بالمناخ ، وعلم المناخ الإحصائي ، والنمذجة العددية البسيطة للسوائل الجيوفيزيائية.
أوصى الكتاب:
مضرب اللحوم: الاستيلاء السري على الأعمال الغذائية الأمريكية
كريستوفر ليونارد.
In مضرب اللحوميقدم المراسل الاستقصائي كريستوفر ليونارد أول تقرير على الإطلاق عن كيف استولت حفنة من الشركات على إمدادات اللحوم في البلاد. ويوضح كيف قاموا ببناء نظام يضع المزارعين على حافة الإفلاس ، ويتهم المستهلكين بالأسعار المرتفعة ، ويعيد الصناعة إلى الشكل الذي كانت عليه في 1900s قبل تفكك شركات احتكار اللحوم. في فجر القرن الحادي والعشرين ، فإن أكبر بلد رأسمالي في العالم لديه حكام قدامى يسيطرون على الكثير من الطعام الذي نأكله ونظاما لتقاسم التكنولوجيا الفائقة لجعل ذلك ممكنا. نحن نعلم أن الشركات الكبرى تحتاج إلى جلب اللحوم إلى الطاولة الأمريكية. ماذا مضرب اللحوم تظهر أن هذا النظام الصناعي مزور ضدنا جميعًا. بهذا المعنى ، كشف ليونارد عن أكبر فضيحة في قلبه.
اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.
