يرصد Kombucha إما من الشاي الأخضر أو ​​الأسود ، مع بعض الإضافات المثيرة للاهتمام. مات هوفمان 

كان شرب kombucha في السابق فقط شعبية في المقاهي محب ، لكنه يتنافس الآن للمساحة على رفوف السوبر ماركت. هناك العديد من الادعاءات حول الفوائد الصحية لشرب kombucha ، ولكن ماذا يقول العلم؟

بالنسبة لأولئك منكم الذين لم يحاكموا ، فإن كومبوتشا هو مشروب مذاق مميز. اعتمادا على ما يضاف إليها ، فإنه من الأفضل وصفها بأنها عصير التفاح الحامض ، وربما مع ملاحظات العنب.

Kombucha هو المشروب القديم الذي كان استهلكت أصلا في الصين أكثر من 2,200 منذ سنوات لخصائصها ديتوكسيفينغ وتنشيط. مع توسيع طرق التجارة ، kombucha وجدت طريقها إلى روسيا ثم إلى مناطق شرق أوروبا الأخرى.

خلال الحرب العالمية الثانية ، تم إدخال kombucha في ألمانيا ، وفي 1950s أصبحت شعبية في فرنسا وشمال أفريقيا. بواسطة 1960s ، ادعى علماء سويسريون أن kombucha كان مفيدًا للأمعاء بطريقة مشابهة للزبادي.

كيف يتم ذلك

يرصد Kombucha إما من الشاي الأخضر أو ​​الأسود. يضاف إلى ذلك السكر الأبيض ، الذي تم تخميره بنوع من "فطر الشاي" يسمى أ الثقافة التكافلية لحمض الخليك (الخل) والبكتيرياأو SCOBY لمدة من أسبوع إلى أسبوعين.

وصفات علمية مفصلة متاحة لكيفية تحضير kombucha. يتغير طعم الكومبوتشا أثناء عملية التخمير من نكهة فوارة شبيهة بحامض الفواكه ، إلى طعم معتدل بعد فترة حضانة طويلة.

• تخمير عملية مهمة ، حيث يغير SCOBY البوليفينول - المركبات الموجودة عادة في الشاي والفواكه والخضروات - في مركبات عضوية أخرى. هذا يزيد من الحموضة ، التي تمنع الكائنات الحية الدقيقة الأخرى من النمو.

هذه المركبات العضوية الجديدة التي يزعم أنها توفر فوائد صحية تتجاوز تلك وجدت بالفعل في الشاي الأخضر أو ​​الأسود.

عملية التخمير

وتمتد عملية التخمير من العمر الافتراضي لـ kombucha ، كما هو الحال مع غيرها من الأطعمة والمشروبات ذات الشهرة التاريخية مثل الجبن ، واللبن الرائب ، والمخلل ، والكيمتشي ، والنبيذ والبيرة.

تصبح البيرة والنبيذ مدمنين على الكحول أثناء عملية التخمير ، في حين أن الكومبوتشا تحتوي عادة على أقل من كحول 0.5٪. معايير الغذاء الاسترالية ونيوزيلندا يصنف الأطعمة والمشروبات تحت 0.5٪ على أنها غير كحولية.

يتم إنتاج الإيثانول ، الكحول الذي يمكن أن تشربه ، عندما تتفاعل الخمائر والبكتيريا في SCOBY عبر عملية تسمى تحلل. تستفيد بكتيريا حمض الأسيتيك في SCOBY من الإيثانول لإنتاج الخل (حمض الأسيتيك) الذي يساهم في طعمه الحامض.

صحة القناة الهضمية

الأطعمة المخمرة طفيفة ، مصنوعة من البكتيريا ، تحتوي على بكتيريا صحية. النظرية هي أن هذه البكتيريا تساعد في استعمار أمعاءنا ، والتي يقترح أبحاث مبكّرة قد يحسن مجموعة من الوظائف الجسدية من مزاجنا ومستويات الإجهاد لدينا ، إلى الوزن والرغبة الشديدة في الطعام.

{youtube} https://youtu.be/YB-8JEo_0bI {/ youtube}

لكن مجرد تناول البكتيريا السليمة لن يؤدي بالضرورة إلى أن تعيش هذه البكتيريا بشكل دائم في أو تستعمر الأمعاء. للحصول على أي فوائد صحية على المدى الطويل من الأطعمة التي تحتوي على البكتيريا الحية ، والمعروفة باسم البروبيوتيك ، و البحوث الحالية تقترح سوف تحتاج إلى أخذها بشكل مستمر.

هناك بعض الأدلة على أن البروبيوتيك يمكن أن يكون مفيدا في بعض المجموعات من الناس ، مثل أولئك الذين يعانون من مشاكل معينة في القناة الهضمية مثل C. صعب عدوى. لكن التأثير على أمراض أخرى مثل مرض التهاب الأمعاء انه غير مؤكد.

ما زالت هيئة المحلفين قائمة على ما إذا كانت البروبيوتيك مفيدة للناس على نطاق أوسع. لذا ، فإن kombucha - أو اللبن الزبادي ، لهذه المسألة - لن يحسن بالضرورة صحة أمعائك. للحفاظ على صحة القناة الهضمية الجيدة ، فإن أفضل شيء يمكنك القيام به هو تناول مجموعة واسعة من الأطعمة الصحية.

اختبار المطالبات الصحية الأخرى

سيؤدي بحث Google السريع إلى تقديم العديد من الادعاءات الصحية المثيرة حول kombucha. وتشمل هذه إزالة السموم من الدم ، وخفض مستويات الكوليسترول ، وخفض ضغط الدم ، وحماية ضد مرض السكري ، والآثار المضادة للجراثيم ، ومواجهة الشيخوخة.

عندما يريد العلماء تقييم تأثير المغذيات على الصحة ، نود أن نرى أن الدراسات قد أجريت على البشر ، وليس الحيوانات. قد تبدأ العديد من دراسات "المقاعد المختبرية" بالنظر إلى الخلايا المعزولة ثم الحيوانات. هذا يوفر لنا أدلة محدودة ، لأن النظم البيولوجية البشرية تعمل بشكل مختلف.

ل kombucha ، لا يوجد سوى أدلة من دراسات مقاعد المختبر والدراسات الحيوانية. لا توجد دراسات منشورة تأتي من التجارب السريرية البشرية لشرب kombucha.

استعراضان لمقعد المختبر ودراسات الحيوان على kombucha من 2014 و 2000 تشير إلى أن المشروبات قد يكون لها خصائص مضادة للميكروبات ، ومضادات الأكسدة ، ومكافحة السرطان ومكافحة السكري.

كما تشير المراجعات إلى بعض الآليات المثيرة التي يمكن أن تستخدم فيها kombucha لعلاج قرحة المعدة وارتفاع الكوليسترول ، وتحسين الاستجابة المناعية للجسم وإزالة السموم من الكبد. لكنهم لم يخبرونا بعد ما إذا كانوا يترجمون إلى البشر.

مادة كيميائية تسمى DSL (D-Saccharic acid-1,4-lactone) يحتمل أن تكون العنصر الأكثر فائدة في kombucha. دي اس ال لديه القدرة على تمنع وهو إنزيم مهم، الجلوكورونيداز، والذي قد يكون مرتبطًا بنمو السرطان. ولكن مرة أخرى، لم يظهر هذا على البشر.

مقاعد البدلاء المختبر دراسات ومع ذلك ، فقد اكتشفت وجود مادة البوليفينول والأحماض والفيتامينات الموجودة في الشاي الأخضر والأسود بانتظام.

ما هو الحكم؟

استناداً إلى الأدلة الحالية ، يمكننا القول أن الخصائص الصحية للكومبوتشا من المحتمل أن تكون مشابهة لشرب الشاي أو الأطعمة المخمّرة الأخرى. إذا كنت تستمتع بتناول الكومبوتشا ، استمر في شربه ، ولكن إذا كنت تفضل الشاي الأسود والأخضر التقليدي ، فهناك أسباب صحية جيدة لمواصلة شربه.

في حين تم عرض بعض الخصائص المثيرة من مقاعد المختبر والدراسات الحيوانية ، فإنه لا يتبع بالضرورة أننا سنرى هذه الفوائد على البشر.

ضع في اعتبارك أن بعض أنواع الكومبوتاز الموجودة في السوق تحتوي على عصير ثمرة يضاف بعد عملية التخمير ، والتي ستساهم في كمية السكر. يمكن أن تتراوح كمية السكر في هذه الأصناف من 10-15g لكل خدمة (2-3 ملاعق صغيرة) ، لذلك إذا كان لديك الشاي العادي بدون سكر ، فإن شرب kombucha سيزيد من تناول السكر.

نبذة عن الكاتب

إيفانجيلين مانتزيور ، محاضر في التغذية ، جامعة جنوب استراليا و بيرمال ديو ، محاضر وباحث ، جامعة جنوب استراليا

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon