يأتي لون السلمون المميز من الكاروتينات في نظامهم الغذائي. (صراع الأسهم)
وابل من الرسائل من المؤثرين وسائل الاعلام الاجتماعية، جنبا إلى جنب مع غيرها من المدونات والمقالات عبر الإنترنت، زعموا أن سمك السلمون المستزرع ضار لك لأن الأسماك كذلك تغذية الأصباغ لتحويل لحمهم إلى اللون الأحمر.
ادعى البعض أن سمك السلمون المستزرع لونه رمادي طبيعي ، مما يشير إلى أنهم يعانون من سوء التغذية، وعلى المستهلكين تجنب تناوله لهذا السبب.
هذه الادعاءات خاطئة تمامًا وتديم أسطورة يمكن أن تربك أو تخيف مستهلكي سمك السلمون. الحقيقة هي أن لون شرائح السلمون أحمر بسبب وجود جزيئات طبيعية تسمى الكاروتينات ، مثل أستازانتين. هذا جزء من نظام غذائي طبيعي من السلمون البري ، ويضاف إلى طعام السلمون المستزرع.
الكاروتينات شائعة في العالم الطبيعي بين مختلف النباتات والحيوانات. يحتوي السلمون على نظامهم الغذائي من تناول الطحالب والكريل والقشريات الصغيرة الأخرى. الكاروتينات هي أصباغ أساسية تنتجها البكتيريا والفطريات والطحالب والنباتات. لا تستطيع الحيوانات صنع الكاروتينات بمفردها ، لذا فإن تلك الموجودة في الحيوانات إما تتراكم مباشرة من الطعام أو يتم تعديلها جزئيًا من خلال تفاعلاتها الأيضية.
لون شرائح السلمون من نفس الصبغة التي نراها الجمبري والكركند و حتى طيور النحام.
يأتي لون لحم السلمون البري من الكاروتينات الموجودة بشكل طبيعي في نظامهم الغذائي ، والتي يجب إضافتها إلى علف السلمون المستزرع. (صراع الأسهم)
لماذا سمك السلمون أحمر؟
يعد اللون الأحمر للسمك السلمون - الأنسجة العضلية - سمة فريدة في العديد من أنواع السلمون. انه صفة وراثية متطورة من المحتمل أن تكون قد حدثت كطفرة تطورية وتميز السلمون عن الأنواع الأخرى من الأسماك.
في حين أن لون اللحم هو نتيجة مباشرة للكاروتينات في نظامهم الغذائي ، إلا أن هناك أيضًا سببًا فريدًا المكون الجيني. إن الجين بيتا كاروتين أوكسيجيناز 1 مسؤول عن استقلاب الكاروتين ، وعلى الأرجح يفسر تباين لون اللحم في سمك السلمون.
يمكن تصنيع الكاروتينات ، بما في ذلك أستازانتين ، وإضافتها إلى النظام الغذائي للسلمون المستزرع. يمكن إنتاجها صناعياً على نطاق تجاري ، أو من مصادر طبيعية ، مثل الطحالب ؛ الطحالب الدقيقة الخضراء في المياه العذبة ، المكورات الدموية بلوفياليس، هو مصدر شائع. H. بلوفياليس هو مصدر ممتاز لأستازانتين مثل السلمون المستزرع تراوت قوس قزح.
الأهم من ذلك ، أن أستازانتين هو جزيء يحافظ على الصحة يلعب دورًا مهمًا في صحة الأسماك وبقائها ، وله فوائد للبشر أيضًا.
الفوائد الصحية للأسماك
أستازانتين هو أحد مضادات الأكسدة القوية، مما يعني أنه يمنع بعض أنواع الضرر الخلوي. مضادات الأكسدة لها فوائد صحية متعددة كلا السمكتين والبشر.
نشاط مضادات الأكسدة أستازانتين هو 100 مرة أعلى من فيتامين هـ، وهو أحد مضادات الأكسدة الشائعة في المكملات البشرية. في الأسماك ، له العديد من الوظائف الهامة المتعلقة بالمناعة والتكاثر.
أظهرت الأبحاث أن أستازانتين له تأثير كبير على الأداء الإنجابي في العديد من أنواع الأسماك المختلفة ، مثل إنتاج البيض وجودته, نوعية الحيوانات المنوية, معدل الإخصاب و بقاء اليرقات حديثة الفقس.
بيض السلمون لونه أحمر أو برتقالي بسبب تراكم الأستازانتين الذي يلعب دورًا مفيدًا في حماية البيض.
يلعب Astaxanthin دورًا مهمًا في وظيفة المناعة ويعزز إنتاج الأجسام المضادة وتكاثر الخلايا المناعية. أنه يحسن وظائف الكبد في الأسماك، يزيد من الدفاعات ضد الإجهاد التأكسدي ، ويعمل كمصدر لفيتامين أ ويعزز نشاطه في سمك.
بحث كندي جديد يجري حاليا التحقيق في دور أستازانتين الغذائي في السيطرة على الالتهابات والمناعة في سمك السلمون الأطلسي. بشكل عام ، وجدت الدراسات باستمرار أن أستازانتين الغذائي هو عامل غذائي مهم في تحفيز النمو والحفاظ على الصحة والبقاء على قيد الحياة. الحيوانات المائية.
الفوائد الصحية للإنسان
في البشر ، ثبت أن التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات أستازانتين تحمي من الأمراض المرتبطة بالإجهاد والالتهابات. هناك أيضا الآثار المحتملة على الأمراض المختلفة، بما فيها أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسكري والسمنة.
بالإضافة إلى ذلك ، تتنبأ التجارب قبل السريرية أن أستازانتين قد ينظم الميكروبيوم المعوي واستقلاب الجلوكوز. يمكن للناس الحصول على أستازانتين في نظامهم الغذائي عن طريق تناول سمك السلمون أو أنواع السلمون الأخرى مثل سمك السلمون المرقط وكذلك الجمبري أو السلطعون أو الكريل أو المكملات.
Astaxanthin في أعلاف الأسماك المستزرعة ليس فقط للتصبغ ، ولكنه أيضًا عنصر غذائي ضروري للصحة والتكاثر في الأسماك. وهو بدوره يزيد من القيمة الغذائية لشرائح السمك للمستهلكين.
نبذة عن الكاتب
ستيفاني كولومبو، كرسي البحث الكندي في تغذية تربية الأحياء المائية ، جامعة دالهوزي
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
