تم ربط الأطعمة فائقة المعالجة، مثل الحبوب والمشروبات الغازية، بـ 32 تأثيرًا صحيًا ضارًا، وفقًا لأكبر مراجعة للأدلة. ان يذهب في موعد.
على الصعيد العالمي، واحد من كل خمس وفيات يُعتقد أن ذلك يرجع إلى سوء التغذية، وقد اجتذب دور الأطعمة فائقة المعالجة أو UPFs الكثير من الاهتمام في العديد من الدراسات خلال السنوات الأخيرة.
تم تعريف UPFs لأول مرة منذ حوالي 15 عامًا للسماح للباحثين بالتحقيق في تأثير معالجة الأغذية على الصحة. هذه الدراسة الجديدة، التي تسمى "مراجعة شاملة"، قامت بتحليل العديد من الدراسات الحديثة، التي شملت ما يقرب من 10 ملايين شخص، لجمع الكثير من البيانات المتاحة لإعطاء صورة شاملة عن كيفية تأثير UPFs على صحتنا.
تشير النتائج إلى استهلاك نسب كبيرة من UPFs في نظام غذائي مع نتائج صحية سيئة والوفاة المبكرة بسبب مجموعة من الحالات، بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2 والسمنة وضعف الصحة العقلية.
لا شك أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسب عالية من UPFs ضارة بصحتك، وتدعم الدراسة الجديدة الروابط مع مجموعة واسعة من الأمراض. لكن تظل هناك أسئلة حول الآليات المحددة التي تسبب لنا هذه الأطعمة المرض.
وقد اقترح الباحثون عدة آليات على مر السنين. وتشمل هذه سوء نوعية التغذية، حيث أن بعض UPFs يمكن أن تكون عالية في الدهون والسكر والملح، وانخفاض في الألياف ونقص في الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الأساسية.
وتشمل الآليات الأخرى أ نقص الهيكل والملمس، الذي يسرع تناول الطعام، ويزيد من مستويات السكر في الدم، ويكون أقل فعالية في تقليل الشهية. لقد حظي الكثير من الاهتمام أيضًا ركزت على المضافات الغذائية وغيرها من المواد الكيميائية، إما تضاف إلى الغذاء أو كمواد ملوثة من التعبئة والتغليف أو البيئة.
نوعية الأدلة تختلف
أحد الجوانب المثيرة للاهتمام في العمل الحالي هو حقيقة أن قوة النتائج بين الدراسات كانت متنوعة، وكانت بعض الارتباطات ضعيفة. ربما يرجع هذا جزئيًا إلى المجموعة الواسعة من الأطعمة الموجودة ضمن فئة UPF.
ويحدد التعريف الأطعمة التي قد تحتوي على مواد مضافة ومواد كيميائية وتتم معالجتها بشكل مكثف باستخدام مكونات مكررة ومعاد تكوينها، والتي قد لا يكون المستهلكون على دراية بها. يغطي هذا الأطعمة المتنوعة مثل الآيس كريم والوجبات الخفيفة الخبز الكاملواللحوم المصنعة والأطعمة قليلة الدسم. من المحتمل أن يكون لهذه الأطعمة المختلفة جدًا والتي تحتوي على مكونات ومحتويات مغذية مختلفة جدًا تأثيرات مختلفة جدًا على صحتنا.
وهذا أيضًا طعام فائق المعالجة. سوبيتشا ماك آدم / شاترستوك
هناك عامل مهم آخر يجب مراعاته وهو أن هذه الدراسات عبارة عن دراسات كبيرة على مستوى السكان، حيث يسجل آلاف الأشخاص مدخولهم الغذائي الطبيعي وحالتهم الصحية. ويأخذ التحليل في الاعتبار ("تعديلات") عوامل مختلفة، مثل العمر والجنس ونمط الحياة، التي يمكن أن تؤدي إلى تحريف الأرقام.
ومع ذلك، فإن النتائج يمكن أن تظهر فقط وجود علاقة بين المدخول الغذائي والصحة. أنها لا تقدم دليلا مباشرا على الآليات المعنية. نحن بحاجة ماسة إلى أبحاث جديدة لفهم كيف ولماذا يمكن أن تسبب بعض الأطعمة اعتلال الصحة.
على الرغم من إمكانية إجراء بعض الدراسات المباشرة، إلا أن الآثار الصحية طويلة المدى، على سبيل المثال، استهلاك مستويات عالية من المضافات الغذائية قد تكون صعبة ومشكوك فيها من الناحية الأخلاقية. ولكن هناك فرصة هنا لدراسة هذه التأثيرات بمزيد من التفصيل باستخدام البيانات الموجودة. ومع نشر المزيد من الدراسات، من المؤكد أن كمية البيانات تسمح لنا بالتركيز على أشكال مختلفة من UPFs لتحديد الأفضل والأسوأ.
ونظرًا للكم الهائل من البيانات في المراجعة الشاملة، سيكون من المثير للاهتمام استخلاص بعض البيانات الأكثر دقة للمساعدة في تحديد الأطعمة التي يجب أن نتجنبها.
حان الوقت للتعمق أكثر
هناك مجموعة كبيرة من الأطعمة الموجودة ضمن فئة UPF، مع مجموعة متنوعة بنفس القدر من محتويات العناصر الغذائية. يتم تصنيف خبز القمح الكامل التجاري على أنه عامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF) مثل الآيس كريم والكعك والوجبات الخفيفة المقلية. لذا فمن المحتمل جدًا أن يكون لمختلف أنواع UPFs مجموعة واسعة من التأثيرات الصحية.
كما أن الدراسات الآلية التي يتم فيها تغذية البشر بأطعمة أو مكونات معينة بطريقة خاضعة للرقابة، بالإضافة إلى التحليل الإحصائي الأكثر تفصيلاً للدراسات الحالية، يجب أن تساعدنا في تحديد عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) التي يجب تجنبها، والتي تكون آمنة، والتي قد تكون مفيدة أيضًا. كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.
هناك شيء واحد مؤكد، وهو أن هذه الدراسات يجب أن تساعد في تقديم المشورة حول الحد من استهلاكنا لمركبات UPFs التي تضر بالصحة بشكل واضح. وعلى العكس من ذلك، ينبغي لنا أيضًا أن نهدف إلى تحديد جوانب هذه الأطعمة الأكثر خطورة، حتى يتمكن مصنعو المواد الغذائية من إزالتها من وجباتنا الغذائية، كما حدث مع المكونات الضارة مثل الدهون غير المشبعة وبعض ألوان صناعية.
يعتمد الكثير من الناس بشكل كبير على المنتجات الغذائية التجارية والمصنعة، ونحن بحاجة إلى التأكد من أن هذه الأطعمة آمنة ومغذية في المستقبل، وخاصة بالنسبة للفئات الفقيرة والضعيفة.
بيت وايلد، زميل فخري، العلوم البيولوجية، معهد كوادرام
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
