تؤدي الإضافات الغذائية الكثير من الخير: فهي تطيل عمر الرف ، وتحسن الذوق والملمس ، وتضيف اللون إلى المنتجات غير الجذابة. كما أنها مثيرة للجدل للغاية وتحظى بالكثير من اهتمام وسائل الإعلام. ولكن هل الإضافات سيئة حقًا لصحتك ، أو أنها عناوين رئيسية مثل "أرقام E في الآيس كريم "يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء""مجرد الخوف من؟
تخضع المضافات الغذائية للاختبار الدقيق قبل السماح لها بالطعام والشراب ، والعديد من الدول لديها هيئات تنظيمية لتقييم سلامتها. لكن آخر عمل في ثقافات الخلايا والحيوانات تشير إلى أن تناول نوع شائع من المضافات الغذائية ، يسمى المستحلبات ، يمكن أن يضر الميكروبيوم الهضمي ، مما يزيد من نفاذية الأمعاء - المعروفة باسم "الأمعاء المتسربة".
الأمعاء المتسربة تسمح للبكتيريا بالانتقال عبر جدار الأمعاء إلى مجرى الدم. عندما يحدث هذا ، يستجيب الجسم باستجابة التهابية للتغلب على البكتيريا الغازية. يمكن أن تؤدي هذه الاستجابة الالتهابية إلى تعطيل قدرة الجسم على التعامل مع الجلوكوز وقد تكون عاملاً مساهماً في تطور مرض السكري والسمنة. ولكن حتى الآن كان هذا فقط في نماذج الفئران والخلايا.
إذا كنت تقرأ هذا ، فمن المحتمل أنك لست فأرًا. ربما أكل البشر المستحلبات لآلاف السنين - معظمهم من البيض - في حين أن الفئران لم تفعل ذلك. لذا فإن الدراسات التي تعطي مستحلبات الفئران لتناول الطعام أو الشراب ليست مهمة بالنسبة لنا - على الرغم من أنها توفر نقطة انطلاق رائعة للدراسة المستقبلية - لصياغة نظريات جديدة والإجابة على الأسئلة الأولية.
حتى الآن ، لم تكن هناك العديد من الدراسات حول الآثار الضارة المحتملة لمستحلبات تناولها في البشر. المستحلب الأكثر شيوعًا هو الليسيثين ، الموجود في جميع جدران الخلايا النباتية والحيوانية. ربما يُعرف الليسيثين بأنه مكون رئيسي من صفار البيض ودوره في صنع المايونيز ، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم الحصول عليه من فول الصويا لاستخدامه كمضاف.
من الصعب تجنبه
من السهل تجنب بعض المضافات ، مثل المحليات الصناعية ، حيث يتم الإعلان عنها عادة في المنتج. لكن من الصعب تجنب تناول المستحلبات. يمكن أن يصل المدخول اليومي من الليسيثين من مصادر الغذاء إلى 6g في نظام غذائي غربي ، مع صفار البيض واحد يحتوي على 1.5g من الليسيثين.
تضاف المستحلبات أيضًا إلى مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك الآيس كريم والشوكولاتة والأطعمة المخبوزة لتكوين ملمس ناعم ومنع الانفصال وإطالة عمر الرف. هذا يجعل الأمر أكثر أهمية لمعرفة ما إذا كان الليسيثين أو المستحلبات الأخرى ضارة بصحتنا.
ومن المثير للاهتمام ، أن العلماء لا يبحثون فقط في الآثار السلبية المحتملة للليسيثين. البحوث في البشر تشير إلى أنه قد خفض الكوليسترول في الدم, انخفاض ضغط الدم الانبساطي وزيادة توافر المركبات النشطة بيولوجيا. محلات بيع الأغذية الصحية حتى تبيعها كمكمل غذائي.
المستحلبات موجودة في جميع الأطعمة المصنعة تقريبًا. Altagracia Art / Shutterstock
هنا في جامعة أبردين ، نجري دراسة (تسمى FADiets) عند البشر لتحديد آثار استهلاك الليسيثين على الصحة. نحن نختبر حمية منخفضة في المستحلب مقابل حمية عالية المستحلب ، مع مطبخنا الذي يوفر جميع الأطعمة بطريقة خاضعة للرقابة.
نحن نأخذ عينات من الدم والبراز من متطوعينا ثم نلقي نظرة على كمية الحمض النووي البكتيري في الدم ، وقدرة المتطوعين على التعامل مع الجلوكوز ، وكمية الكوليسترول في الدم ، وتكوين البكتيريا في الأمعاء. ستساعدنا هذه النتائج على فهم تأثير الليسيثين - إن وجد - على صحة الإنسان.
في غضون ذلك ، على الرغم من وجود أدلة تشير إلى أن الأطعمة المصنعة والأطعمة الغنية بالمستحلب تعتبر سيئة بالنسبة لك ، إلا أنه لا يزال من المبكر للغاية القول بأنه يجب علينا التوقف عن تناولها. خاصة أن الأطعمة المصنعة يمكن أن تلعب دوراً حيوياً في تمتعنا بالأكل - وما هي الحياة بدون ذلك.
حول المؤلف
دومينيك بارتريدج، زميل باحث ، النظام الغذائي والتغذية ، جامعة أبردين و اليكس جونستون، كرسي شخصي في التغذية ، معهد رويت ، جامعة أبردين
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الجسم يحافظ على النتيجة: العقل والجسم في شفاء الصدمة
بقلم بيسيل فان دير كولك
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الصدمة والصحة البدنية والعقلية ، ويقدم رؤى واستراتيجيات للشفاء والتعافي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
التنفس: العلم الجديد لفن ضائع
بواسطة جيمس نيستور
يستكشف هذا الكتاب علم وممارسة التنفس ، ويقدم رؤى وتقنيات لتحسين الصحة البدنية والعقلية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة "الصحية" التي تسبب المرض وزيادة الوزن
بواسطة ستيفن ر
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين النظام الغذائي والصحة والمرض ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والعافية بشكل عام.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
قانون المناعة: النموذج الجديد للصحة الحقيقية ومكافحة الشيخوخة الجذرية
بواسطة جويل جرين
يقدم هذا الكتاب منظورًا جديدًا للصحة والمناعة ، بالاعتماد على مبادئ علم التخلق ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والشيخوخة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الدليل الكامل للصيام: اشفي جسدك بالصيام المتقطع ، والصيام المتناوب ، والممتد
بقلم الدكتور جيسون فونج وجيمي مور
يستكشف هذا الكتاب علم وممارسة الصيام ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والعافية بشكل عام.
