الصورة عن طريق كيرتي شارما 

إن تبسيط ما نأكله وكيف نأكله بشكل دوري يمكن أن يكون عملاً جذريًا للثقة بالجسم. ولكنه أيضًا مهم، لأنه يسمح لنا بالوصول إلى السبب الجذري للمشاكل الصحية، وهو أمر أساسي لعكس المرض واستعادة التوازن.

إذا كان الجسم لا يمتص العناصر الغذائية بشكل صحيح ويتخلص من الفضلات، فمن الصعب جدًا أن تشعر أنك على ما يرام. إن معالجة عملية الهضم والاستيعاب والإخراج من خلال تبسيط تناول الطعام يقطع شوطا طويلا في تسريع عملية الشفاء.

عندما نقوم بتبسيط تناول الطعام كجزء من خطة لإعادة ضبط نظامنا، يمكننا استهداف الأعضاء التي تشارك بشكل أساسي في عملية الهضم وإزالة السموم. على سبيل المثال، يعتبر الكبد والمرارة ضروريين لعملية الهضم الصحية. إنهم ينتجون ويخزنون ويطلقون الصفراء لتكسير الطعام في المعدة.

يحتاج الكبد والمرارة إلى عناصر غذائية محددة ليعملا بشكل صحيح؛ وبخلاف ذلك، لا يتم التخلص من السموم بل يتم إطلاقها في مجرى الدم. بالإضافة إلى الكبد، تقوم الكلى والمثانة بتصفية السموم من الدم وإعادة المعادن إلى مجرى الدم للحفاظ على توازن الكهارل واستقرار ضغط الدم.

مساعدة الجسم على تحريك السموم

غالبًا ما تتعلق علاقتنا بالسكر بكيفية تربيتنا.

فكر مرة أخرى في الدور الذي لعبته الحلويات والحلويات في طفولتك. هل تلقيتهم كمكافأة؟ هل كانوا محرمين؟ هل تتدفق الحلويات بحرية يوميًا؟ يتم إنشاء هذه الأنماط في سن مبكرة وتصبح متأصلة.

الغذاء عاطفي. سواء كنا نأكل بسبب الجوع أو التوتر أو الملل أو الحكم الذاتي أو الإكراه، فإن الطعام يمكن أن يساعدنا إما على تهدئتنا أو تنشيطنا. من خلال إعادة تعريف الطريقة التي نتعامل بها مع الطعام والأكل، يمكننا إعادة مركزنا العاطفي إلى ما يحدث بالفعل بالنسبة لنا. يمكننا الخروج من تكييفنا واستجابتنا للتوتر والعيش في الوقت الحالي مع الطعام.

السكر يسبب الإدمان بشكل كبير، والإفراط في استهلاكه يولد أعراض الإجهاد المزمن في الجسم. لماذا؟ لأن أجسامنا لا تستطيع مواكبة كمية الأنسولين والجليكوجين اللازمة لاستقلاب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات المصنعة.

وفي الوقت نفسه، عندما يكون الجسم تحت الضغط، فإنه يبحث عن مواد لتهدئة هذا التوتر، بما في ذلك السكر. على الرغم من أنه يهدئنا مؤقتًا، خاصة إذا كنا نشعر بالعاطفة أو الإرهاق، إلا أنه يرسل أجسادنا إلى سفينة دوارة لسكر الدم مما يجعلنا نرغب في المزيد.

يبدأ الجسم في نهاية المطاف في العمل في وضع البقاء المزمن، حيث يطلق هرمونات التوتر (الكورتيزول، والإبينفرين، والنورإبينفرين) أكثر بكثير مما نحتاجه في مجرى الدم. يؤدي الإجهاد المزمن إلى الالتهابات وانخفاض المناعة والأرق وزيادة الوزن ومقاومة الأنسولين.

التبسيط الغذائي

خلال فترة تبسيط التغذية، سيخرج الجسم من السفينة الدوارة وسيكون قادرًا على الاستمتاع بالحلاوة بطريقة أكثر توازناً. بينما يتخلص الجسم من السموم التي تتراكم بشكل طبيعي مع مرور الوقت، هناك تحسن في أعراض الاختلالات:

* سوف يتحول نقص الطاقة أو الفيبروميالجيا إلى طاقة أكثر استدامة طوال اليوم.
* سوف يتحول ضباب الدماغ والقلق والاكتئاب إلى حالة نفسية أكثر هدوءًا وحاضرًا.
* سوف تتبدد الطفح الجلدي والأمراض الجلدية الأخرى.
* سوف يقل الألم في المفاصل والعضلات والصداع.
* ستصبح وظيفة الجهاز الهضمي أكثر انتظامًا عندما يصبح مستوى الجلوكوز في الدم أكثر توازناً.

يمكن أن يساعد تبسيط النظام الغذائي الموسمي الجسم على إعادة ضبطه إلى مكان حقيقي من التوازن وحتى منع تطور حالات أكثر خطورة مثل اضطرابات المناعة الذاتية والسرطان. نظرًا لأن الجهاز المناعي يكتسب الدعم عندما لا يضطر إلى التعامل مع الأطعمة المسببة للالتهاب، فيمكنه العمل بشكل أكثر فعالية بدلاً من تعرضه للضغط التأكسدي.

عندما يستعيد الجهاز المناعي نفسه، يستطيع الجهاز العصبي أيضًا شفاء النهايات العصبية المتوترة واستعادة الاتصال بين الفروع المختلفة للجهاز العصبي وجهاز الغدد الصماء، المعروف أيضًا باسم الغدد. عندما ينخفض ​​الالتهاب في كل من الجهازين المناعي والعصبي، تعمل الأعضاء الأخرى بشكل أكثر فعالية. ومع ذلك، فإن عدم التوازن لا يأتي فقط مما نضعه في أجسامنا، ولكن أيضًا مما نتعرض له في بيئتنا.

السموم البيئية

لا تشمل السموم البيئية المبيدات الحشرية الموجودة في الأطعمة فحسب، بل تشمل أيضًا المواد البلاستيكية ومواد التعبئة والتغليف والمفروشات والمواد الكيميائية المستخدمة في معالجة المروج وصنع منتجات التنظيف المنزلية ومنتجات العناية بالجسم. يمكن أن تكون بعض المنازل أو أماكن العمل عرضة لتطور العفن أو وجود مواد كيميائية في أنابيب المياه أو الجدران.

يمكن للجسم إزالة السموم من هذه المواد الكيميائية والمبيدات الحشرية لبعض الوقت، لكنه في النهاية يصبح مرهقًا للغاية بحيث لا يتمكن من التخلص منها بشكل صحيح من النظام. يعد دعم عملية إزالة السموم من خلال تبسيط التغذية الموسمية طريقة قديمة للشفاء. في ثقافات الأجداد، تحدث هذه العملية بشكل طبيعي بسبب توافر الغذاء الموسمي أو عدمه.

التعرف على الالتهاب المزمن

عندما نشعر "بالتوقف" أو عدم التوازن لمدة ثلاثة أشهر أو أكثر، فمن المحتمل أن يكون هناك خلل في بعض الأنظمة في الجسم، ولأن جميع أنظمة الجسم مترابطة، فإن التأثيرات تنتشر وتؤدي إلى أعراض أخرى. العديد من الأطعمة التي نتناولها بانتظام، حتى تلك التي تعتبر "صحية"، قد تتحدى عملية الهضم في أوقات معينة. إن تبسيط تناول طعامنا بشكل موسمي يمنح الجسم فرصة للتحدث معنا ويخلق مساحة لنا لسماع رسائله.

علامات الالتهاب

الجهاز اللمفاوي: عيون منتفخة، هالات سوداء حول العينين، التعب

الجهاز العصبي: صعوبة في النوم، قلق أو اكتئاب عرضي، ارتباك، صداع

الجهاز الهضمي: النعاس بعد الأكل والغاز والانتفاخ والغثيان والتجشؤ والإمساك والإسهال

الجهاز العضلي الهيكلي: آلام المفاصل، تصلب، تورم، خفقان القلب تنفسي: حكة في الحلق، حكة في الأذنين، ضيق في التنفس، سيلان في الأنف، احتقان في الصدر

الجلد: طفح جلدي، وذمة، أكزيما

مرق العظام ليوم واحد سريعًا

يمنح بعض الأشخاص جهازهم الهضمي راحة بشكل دوري عن طريق الصيام لمدة يوم. يساعد هذا النوع من الصيام على تغيير عادات الأكل التي لم تعد فعالة ويشجع الوعي باللحظة الحالية. أقترح شرب مرق العظام خلال يوم الصيام.

عندما كنت أكبر، كنا غالبًا ما نبدأ وجبتنا المسائية في الأشهر الباردة بكوب دافئ من المرق. كان هذا هو نفس المرق الذي يعده والدي كل أسبوع ليكون بمثابة أساس لأطباق المينيسترون والجولاش والريسوتو وغيرها من الأطباق. كنا نتذوق كوبًا من المرق ونستمتع بتناول الطعام بوليتو, الخضار المسلوقة والدجاج من وعاء المرق. كانت النكهة الكريمية والحلوة والمالحة للبصل المسلوق هي المفضلة لدي دائمًا.

لقد حملت عادة شرب المرق في حياتي كأداة لإعادة ضبط النفس. المرق نفسه، بمحتواه من الكولاجين، يشفي الأمعاء. يمكن أن يؤدي تناول مرق العظام بشكل دوري إلى تقليل الالتهاب وتعزيز الالتهام الذاتي، وتنظيف الخلايا الميتة. أقترح شرب ما يصل إلى جالون من المرق، اعتمادا على مستويات الجوع. من الرائع أيضًا شرب الماء وشاي الأعشاب بجانب المرق. بالنسبة لأولئك الذين لا يشعرون بالشبع من المرق فقط، فإن إضافة قطعة من سمك السلمون أو الدجاج المسلوق في المرق يمكن أن يشعر بالدعم في منتصف اليوم.

خطة التغذية المبسطة لمدة عشرة أيام

يعد تبسيط تناولك الغذائي لمدة عشرة أيام طريقة داعمة لإزالة السموم ودعم الهضم وتقليل الالتهاب وإعادة ضبط النظام بالكامل. أحب أن أفعل ذلك مرتين في السنة، عادة في أبريل ونوفمبر، على الرغم من أنه يمكنك القيام بذلك في أي وقت تريد. إنها طريقة رائعة لبدء قدرة الجسم على الشفاء الداخلي.

الاطعمة لتجنب عند التبسيط

فيما يلي بعض الأطعمة التي يجب تجنبها عند تبسيط تناول الطعام.

معظم الحبوب: الشعير، الحبة، الكاموت، الشوفان، الأرز، الحنطة، القمح، الذرة

منتجات الصويا: الميسو، حليب الصويا، التماري، التمبيه، التوفو

الفاصوليا (على الرغم من أن العدس مقبول)

منتجات الألبان سواء البقر أو الماعز أو الأغنام

لحم البقر ولحم الخنزير

المحليات: رحيق الصبار، البنجر/قصب السكر، العسل، شراب القيقب، وجميع الآخرين

كحول

معظم الفواكه، بما في ذلك الفواكه المجففة

عائلة الباذنجانيات من الخضار: الباذنجان والفلفل والبطاطس والطماطم

معظم الكافيين: كوب واحد من الشاي الأخضر يوميا لا بأس به

الأطعمة المكررة / المصنعة: الخبز، ورقائق البطاطس، والبسكويت، والمقرمشات، والمعكرونة، والفشار، والتورتيلا، وما إلى ذلك

بعض الزيوت: الكانولا، الذرة، الفول السوداني، الصويا

الأطعمة التي يمكنك الاستمتاع بها في نظام غذائي مبسط

الأطعمة التالية سهلة الهضم، ومغذية، ومضادة للالتهابات، وتميل إلى العمل بشكل جيد لإعادة ضبط النظام. كما هو الحال دائمًا، استمع إلى جسدك وشرف أن بعض هذه الأطعمة قد لا يكون لها صدى لديك.

الحبوب الخالية من الغلوتين: استمتع بالقطيفة، وحبوب الحنطة السوداء، والكاشا (حبوب الحنطة السوداء المحمصة)، والدخن (تجنبه إذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية)، والكينوا. تحتوي هذه الحبوب المضادة للالتهابات على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية التي تدعم عملية تجديد الجسم.

الزيوت المغذية: استخدمي زيت الأفوكادو وزيت جوز الهند وزيت بذور الكتان (لا تطبخي، استخدمي فقط للتزيين) وزيت بذور العنب وزيت الزيتون. هذه الزيوت مضادة للالتهابات وتعزز الهضم الفعال للكربوهيدرات.

المكسرات والبذور: استمتع بالبقان وبذور اليقطين وبذور السمسم وبذور عباد الشمس والجوز. (على الرغم من أنك إذا كنت تعتقد أن لديك حالة من أمراض المناعة الذاتية، فتجنب جميع المكسرات والبذور). بخلاف ذلك، استمتع بتناول ما بين ملعقتين كبيرتين من الماء. ¹/₄ كوب يوميا. ومع ذلك، تجنب زبدة الجوز طوال مدة تناول الطريقة المبسطة، لأنها يمكن أن تؤدي إلى تكوين مخاط في الأمعاء.

جميع الخضروات باستثناء تلك الموجودة في عائلة الباذنجانيات: تساعد نباتات الهندباء، والخضر الورقية الداكنة، والفجل، واللفت على إزالة السموم من الكبد وتطهير الأمعاء. حاول طهي معظم الخضروات؛ سلطة من الخضار النيئة تصل إلى ثلاث مرات أسبوعيا على ما يرام. أضف فجل الدايكون وجذر الأرقطيون إلى مقلاتك؛ أنها تدعم إزالة السموم اللمفاوية.

فاكهة: استمتع بالأفوكادو والتوت. لكن لاحظ أن الأفوكادو يحتوي على سكريات قليلة قابلة للتخمر، مما قد يجعل هضمها صعبًا. إذا كنت تتساءل عما إذا كان لديك حساسية تجاه الأفوكادو، فيرجى تجنبها ثم إعادة تقديمها.

الأعشاب البحرية: أضف عشب البحر أو كومبو إلى البخار والمقلية والحساء. رش رقائق الدلسي على الطعام قبل تناوله. تعمل الأعشاب البحرية على إزالة سموم الجهاز اللمفاوي، واستقرار هرمونات التوتر، ودعم مستوى السكر في الدم بشكل متوازن.

الأطعمة الحيوانية: تعتبر الدواجن والبيض المرعى/العضوي والمرق والرنجة والسردين وسمك السلمون البري من الخيارات الرائعة. فكر في إضافة مسحوق الكولاجين (أنا أحب ماركة Ancient Nutrition) إلى الماء الدافئ لصنع مرق علاجي.

عدس: إذا كنت تبحث عن البروتين النباتي، تناول العدس ولكن تجنب الفول. العدس أسهل بكثير في الهضم.

البهارات والتوابل: ركز على الكزبرة والقرفة والكزبرة والكمون والحلبة والثوم والزنجبيل والزعتر والكركم لدعم إعادة الضبط. هذه التوابل تعمل على إزالة السموم، ومضادة للالتهابات، وتقوي الجهاز الهضمي.

الأطعمة المخمرة: حاول تناول ملعقتين كبيرتين من مخلل الملفوف أو الكيمتشي أو بعض الخضروات الأخرى المخمرة باللاكتو يوميًا (إذا كنت تتحملها ولا تعاني من حالة فرط نمو الخميرة). يتمتع ¹/₄ كوب من زبادي جوز الهند أو الكاجو غير المحلى يومياً كوجبة خفيفة. إذا لاحظت الانتفاخ أو الغازات بعد تناول الأطعمة المخمرة، فقد يكون الوقت قد حان لاستكشاف ما إذا كان لديك دسباقتريوز، أو عدم التوازن البكتيري، في أمعائك.

خلطات التوابل

جرب خلطات التوابل هذه لتغيير مذاق الحبوب البسيطة أو الخضروات أو البروتينات. سيكون أي منها مناسبًا للاستخدام في خطة تناول الطعام المبسطة.

الطراز البدوي: الفلفل الأسود، وبذور الكراوية، والهيل، والكركم، والملح

نمط أمريكا الوسطى: الفلفل الأسود، والفلفل الحار، والكمون، والأوريجانو، والبابريكا، مع الثوم الطازج المفروم والبصل

النمط اللبناني: السمسم والسماق والزعتر والملح، جميعها محمصة بزيت الزيتون ثم تطحن في الهاون والمدقة

نمط البحر الأبيض المتوسط: ريحان، أوريجانو، إكليل الجبل، وزعتر مع ثوم طازج مفروم

نمط شمال آسيا: كزبرة، بذور الشمر، جارام ماسالا، كمون، وكركم مع الثوم والزنجبيل الطازج المفروم

النمط الصقلى: الفلفل الأسود، وبرش البرتقال، والزعتر، والبندق المفروم، والملح

لصنع تتبيلة اللحوم أو التيمبيه أو الكوسا أو غيرها من الخضروات، قم بخلط أي من خلطات التوابل هذه مع أجزاء متساوية من زيت الزيتون والخل والماء.

اقتراحات الأكل البسيطة

• جعل الأكل طقوس مقدسة. 

• تناول الطعام في بيئة هادئة.

• امضغ طعامك حتى يصبح متماسكًا.

• تناول الطعام بوتيرة معتدلة وحتى تشبع حوالي ثلاثة أرباعه فقط. 

• - شرب القليل فقط من السوائل مع الوجبات.

• بعد تناول وجبتك، دع جسمك يهضم الطعام لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة قبل الانتقال إلى النشاط التالي.

• السماح بحوالي ثلاث ساعات بين الوجبات.

• الإفطار مهم. من فضلك حاول عدم تخطيها.

• إذا أمكن، تناول أكبر وجبة في الغداء وأصغرها في المساء.

حقوق التأليف والنشر 2023. كل الحقوق محفوظة.
مقتبس بإذن من الناشر ،
مطبعة فنون الشفاء، طبعة من التقاليد الداخلية الدولية.

المادة المصدر:

كتاب: صيدلية الطهي

صيدلية الطهي: الأكل البديهي، وشفاء الأجداد، وخطة التغذية الشخصية الخاصة بك
بواسطة ليزا ماسي

استكشاف القوة العلاجية للطعام، تنسج خبيرة التغذية الشاملة ليزا ماسي معًا ثلاث فلسفات شفاء للأسلاف - الأيورفيدا، والطب الصيني التقليدي (TCM)، وطريقة تناول الطعام في البحر الأبيض المتوسط ​​- مع علم التغذية الحديث لمساعدتك على اكتشاف الأطعمة المثالية لصحة نابضة بالحياة.

يقدم المؤلف تعليمات واضحة وسهلة الاتباع لتحديد دستورك الفريد وأفضل طريقة لشفاء نفسك. من خلال مناقشة علم الطاقة في الطعام، تشرح ليزا أهمية التغذية الشخصية القائمة على علم الوراثة وعلم الوراثة والأكل البديهي والأطعمة الموسمية المحلية. في جميع أنحاء الكتاب، تشارك ليزا الوصفات وقوائم الطعام وخطط الوجبات والقصص. يوضح كيفية تبسيط طعامك لتعزيز العافية، هذا الدليل الجذاب والشامل لصيدلية الطهي يوفر كل المعرفة والأدوات اللازمة لمساعدتك في جعل طعامك هو دوائك.

لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب ، انقر هنا.  متاح أيضا كنسخة أوقد

عن المؤلف

ليزا ماسي (هم/هي) هي أخصائية تغذية وأعشاب وناشطة في مجال السيادة الغذائية. هاجرت ليزا إلى الولايات المتحدة من إيطاليا وهي الآن تعيش في منازل على أرض أبيناكي غير المتنازل عنها مع شريك وطفلين. ليزا شغوفة بالشعر والمشي في الغابة والسفر والترجمة والتأمل والنسيج المجتمعي. تركز ممارسة ليزا، سواء 1:1 أو في الفصول الجماعية، على توفير مساحة للتمكين الشخصي واكتشاف الذات.

معرفة المزيد في المنسقة-living.com