قد لا يكون سمك التونة الحار الذي تأمر به في مطعم السوشي المفضل التونة على الإطلاق. ويقول علماء إن ما يصل إلى نصف أنواع الأسماك التسع التي تباع في مطاعم السوشي ، قد تكون عيّناتها خاطئة ، على الرغم من القوانين الأكثر صرامة وتزايد الرقابة الإعلامية في السنوات الأخيرة.
استخدم العلماء علامات الحمض النووي لتحديد الأسماء الخاطئة في المأكولات البحرية على مدى أربع سنوات في مطاعم 26 وثلاثة متاجر بقالة راقية في منطقة لوس أنجلوس الكبرى. تظهر نتائجهم في المجلة بيولوجيا الحفظ.
"... يجب أن يعرف المستهلكون ما إذا كانت خياراتهم تضيف ضغوطاً لمصايد الأسماك التي تغلب عليها بالفعل".
"نتائج هذه الدراسة تثير تساؤلات جديدة حول فعالية الجهود الرامية إلى الحد من الغش في المأكولات البحرية" ، كما قال الكاتب المشارك سامانثا تشنغ ، زميلة ما بعد الدكتوراه في المركز الوطني للتحليل البيئي والتوليف في جامعة كاليفورنيا في سانتا باربرا ، الذي أجرى البحث كجزء من دراستها العليا في جامعة كاليفورنيا. "مرارًا وتكرارًا ، وجدنا نوعًا واحدًا أو حتى نوعًا مختلفًا تمامًا ليتم تصنيفه على أنه سمكة مختلفة أو أكثر شيوعًا أو شعبية".
أخذ الباحثون منهجًا جديدًا لفحص الاحتيال في المأكولات البحرية ، حيث استفادوا من مساعدة الطلاب الجامعيين في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس (UNN) كجزء من دورة علم الأحياء البحرية. استهدف الفريق الأسماك الشعبية المستخدمة في السوشي ، بما في ذلك سمك النهاش الأحمر ، والذيل الأصفر ، والهلبوت ، والماكريل ، والسلمون ، وأربعة أنواع من التونة: البياكور ، والصفراء ، والبيج ، والزرقاء.
تضيع أسماء الأسماك في الترجمة
بين 2012 و 2015 ، طلب الطلاب هذه الأسماك في المطاعم أو شراء عينات من سوشي من محلات البقالة وأخذوا عينات إلى المختبرات لتحليل الحمض النووي.
ووجد المحققون أن جميع المطاعم تخدم على الأقل أسماكًا مزورة ، وأن جميع أنواع الأسماك قد تم تسميتها على الأقل مرة واحدة ، باستثناء التونة ذات الزعانف الزرقاء. والمثير للدهشة أن جميع أصناف القائمة التي تباع كنبات سمك أحمر أو سمك الهلبوت كانت في الواقع سمكة مختلفة. كان Mislabeling أقل قليلا في محلات البقالة الراقية (42 في المئة) من مطاعم السوشي (47 في المئة).
قد تُفقد أسماء الأسماك التي يتم صيدها في بلدان أجنبية في الترجمة أو قد يحدث خطأ في التسمية في بلد المنشأ ، لذا يؤكد تشانج على أهمية وعي المستهلك. وهي تشجع الناس على طرح الأسئلة حول مصدر الأسماك وما هي الأنواع المحددة.
وفقا لتشينج ، يمكن أن يؤثر سوء التصنيف بشكل كبير على الصحة العامة. في 2007 ، بيعت pufferfish كما monkfish أدى إلى المستشفى للمستهلكين في ثلاث ولايات.
"العثور على ما يقرب من ثلث السوشي الهلبوت فحصها هو في الواقع الزيتون المفلطح ، وهي الأنواع التي تسببت في تفشي العدوى الطفيلية في اليابان ، أمر مثير للقلق للغاية" ، كما تقول.
المزيد من السياسات اللازمة
في هذه الورقة ، يقدم الباحثون توصيات للحد من سوء توزيع المأكولات البحرية المحتملة والدعوة إلى السياسات الدولية والاتحادية التي تعزز التتبع في منتجات المأكولات البحرية.
في الولايات المتحدة ، أصدرت الحكومة الفيدرالية متطلبات جديدة لتمييز المأكولات البحرية وتجارة الأسماك في أواخر 2016. وأصدرت إدارة أوباما في يناير 9 ، 2017 ، قواعد جديدة تهدف إلى منع المأكولات البحرية غير القابلة للتحقق من دخول السوق الأمريكية. في إطار برنامج مراقبة استيراد المأكولات البحرية ، سيطلب من المستوردين الإبلاغ عن المعلومات والحفاظ على سجلات حول حصاد وسلسلة رعاية الأسماك.
يقول تشنغ: "هذه خطوات أولى مهمة". "لكن ما زال هناك الكثير الذي يجب عمله لزيادة الدعوة والكشف والإنفاذ لمنع الاحتيال في المأكولات البحرية. يستحق الجمهور معرفة ما يأكلونه. خاصة وأن الأغذية المستدامة أصبحت أكثر تعميماً ، يحتاج المستهلكون إلى معرفة ما إذا كانت اختياراتهم تضيف ضغوطاً لمصايد الأسماك التي تغلب عليها بالفعل.
ساهم في هذه الدراسة علماء بحريون من جامعة كاليفورنيا ، وجامعة لويولا ماريماونت ، وجامعة كاليفورنيا في سانتا كروز.
المصدر جامعة كاليفورنيا في سانتا باربارا
كتب ذات صلة:
at سوق InnerSelf و Amazon
