"يبدو أن هناك دليلًا على المزيد من الطهي في المنزل ، والبستنة ، والاعتماد على الأطعمة المستقرة على الرف ، بالإضافة إلى زيادة الاعتماد على المزارعين المحليين والمنتجين الزراعيين المدعومين من المجتمع ، على الرغم من أنه من السابق لأوانه تحديد ما إذا كانت هذه التحولات ستترجم إلى تغيير العادات تقول بريان دونالدسون.
قد يرفع الوباء الوعي على نطاق واسع بإنتاج الأغذية وتجهيزها وتوزيعها على آفاق جديدة.
إن إغلاق المطاعم ومصانع اللحوم بسبب أزمة الفيروس التاجي يجبر المزارعين على التخلص من منتجاتهم - من قتل الماشية إلى إلقاء الحليب والحرث تحت الإنتاج - بينما يواجه المتسوقون أرفف متاجر بقالة فارغة.
هنا، بريان دونالدسون، أستاذ مساعد الفلسفة والدراسات الدينية ورئيس كرسي جاين في جامعة كاليفورنيا ، ايرفين ، يناقش كيف هذه الاضطرابات في سلسلة التوريد دفعت إلى تحولات في عاداتنا الغذائية. يفحص بحث دونالدسون الافتراضات في وجهات النظر العلمية والعلمانية والدينية للعالم التي تهميش النباتات والحيوانات وبعض الناس - وغالبا ما تبرر العنف.
كما تشرح كيف أدى الوباء ، بالنسبة للكثيرين ، إلى التفكير الجدي في الروابط العميقة بين نظام الغذاء الأمريكي والمزارعين والمستهلكين والصحة وتغير المناخ:
Q
ماذا يحدث لنظام الغذاء الأمريكي في أعقاب الوباء؟
A
كان هناك نتيجتان رئيسيتان: إغراق المنتجات والحليب بسبب الانخفاض الكبير في الطلب على المطاعم إلى جانب عدم القدرة على إعادة توجيه الأطعمة المعبأة في المطاعم للاستخدام في المنزل ؛ وإعدام الحيوانات بسبب تباطؤ المسالخ وإغلاقها نتيجة اختبار العاملين إيجابياً لـ COVID-19 ، وكذلك انخفاض طلبات المطاعم. وهذا يعني أن الحيوانات التي يتم تربيتها للقتل من أجل اللحوم في سن مبكرة ووزن محدد يجب أن تقتل بوسائل أخرى ، بما في ذلك الحقنة المميتة ، والبندقية ، والإجهاض ، والحرق. وقد أدى إغلاق المسالخ إلى نقص اللحوم وتقنينها.
Q
كيف تؤثر هذه التغييرات على المجتمع والمناخ والصحة الشخصية؟
A
نحتاج أولاً إلى رؤية أوضح للنظام الغذائي الحالي. يتوقف اعتماد الولايات المتحدة الحالي على اللحوم والحليب والبيض الرخيصة التي تعتمد على الحيوانات على الدعم الفيدرالي للحبوب أحادية المحاصيل مثل الذرة وفول الصويا - التي تستخدم الغالبية العظمى منها بشكل غير فعال لإطعام الحيوانات بدلاً من البشر. وهذا يجعل اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى رخيصة زوراً مقارنةً بالمنتجات الأخرى ويؤدي إلى عواقب سلبية لا تعد ولا تحصى. في المجتمع ، هناك وعي متزايد بهذه التكاليف وتقلب سلسلة الإمدادات الغذائية القائمة على الحيوانات. يرى المستهلكون كيف أن إنتاج اللحوم أقرب إلى تصنيع السيارات على خط التجميع من الرؤية المثالية لمزارع يرتدي وزرة حظيرة.
النظام الغذائي يفرض أحد أثقلها تكاليف المناخ، بالإضافة إلى كونها قضية أخلاقية خطيرة تتعلق بالكائنات الحسية وحقوق العمال. كما أن له تأثيرات ضارة على الصحة العامة من حيث الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي وكمصدر للأوبئة المتعددة ، بما في ذلك أنفلونزا الخنازير وأنفلونزا الطيور والسالمونيلا و E. كولاي. ساهم الاستخدام المستمر لكميات هائلة من المضادات الحيوية على الحيوانات المستزرعة في انتشار مقاومة المضادات الحيوية. وقد دفع إغلاق المسالخ بعض الناس إلى تخزين اللحوم والبعض الآخر لشراء الدجاج الحي للحصول على بيض في المنزل أو بذور لزراعة الحدائق. يمكننا القول أن البصمة البيئية على المدى القصير — من حيث استخدام المياه ، انبعاثات CO2، معالجة النفايات - من تغليف اللحوم قد تقلصت بالتأكيد في الوقت الحاضر ، على الرغم من أن التحولات طويلة الأجل غير واضحة.
فيما يتعلق بالصحة الشخصية ، واجه بعض المواطنين انعدام الأمن الغذائي المتعلقة بتعطيل برامج الوجبات المدرسية وخسائر الوظائف والدخل التي تؤثر على شراء المواد الغذائية. من غير المؤكد ما يمكن أن يعنيه انخفاض إنتاج اللحوم للصحة البدنية أو الاجتماعية في هذه المرحلة من الوباء.
Q
هل يأكل الناس بشكل مختلف خلال هذه الأزمة الصحية؟
A
قبل الوباء ، كان هناك اتجاه تصاعدي في استهلاك منتجات اللحوم النباتية ، وتشير البيانات إلى أن العديد من الشركات النباتية تشهد نموًا سريعًا لتلبية الطلب المرتفع منذ ظهور COVID-19 في الولايات المتحدة وأوروبا ، والبر الرئيسى للصين. يبدو أن هناك أدلة على المزيد من الطبخ المنزلي ، حدائق، والاعتماد على الأطعمة المستقرة في الرف ، بالإضافة إلى الاعتماد المتزايد على المزارعين المحليين والمنتجين الزراعيين المدعومين من المجتمع ، على الرغم من أنه من السابق لأوانه تحديد ما إذا كانت هذه التحولات ستترجم إلى عادات متغيرة.
Q
هل ستكون هناك اتجاهات دائمة في عادات الأكل؟
A
يمكن للمرء أن يأمل في أن رفع الحجاب عن إنتاج اللحوم الصناعية وتعرضه لمسببات الأمراض التي تنقلها الحيوانات عندما يتم الاحتفاظ بالحيوانات بأعداد كبيرة في أماكن محصورة غير صحية وغير آمنة سيعزز الطلب على سلسلة إمدادات غذائية أكثر استقرارًا وغير قائمة على الحيوانات على مستوى العالم ، فضلا عن التعاطف مع الأقارب والعاملين في المسلخ. من المحتمل أن يستمر استبدال البدائل النباتية للحوم واللبن والبيض القائمة على الحيوانات لأن ذلك يسبق COVID-19 وقد تسارع فقط خلال الوباء. أطلق جميع أكبر منتجي اللحوم في الولايات المتحدة - تايسون ، سميثفيلد ، كارجيل ، وجيه بي إس - مصانعهم الخاصة بديل اللحوم خطوط. من السابق لأوانه معرفة ما إذا كانت العادات الأخرى المتعلقة بالطبخ المنزلي أو البستنة أو دعم المزارعين المحليين أو الشراء ستستمر ، على الرغم من أن العديد من المنظمات في الولايات المتحدة وأوروبا تجري استبيانات لجمع هذه البيانات.
Q
كيف سيبدو نظام الغذاء الأمريكي عندما تجاوزنا الوباء؟
A
يعتمد ذلك على كيفية استجابة المستهلكين الأمريكيين وصانعي السياسات لنقاط الضعف المكشوفة بواسطة COVID-19. وقد أدى هذا الوباء إلى رفع وعي المستهلكين ببعض القضايا التي نوقشت أعلاه ، ويبدو أنه يسرع من الاتجاه بعيدًا عن اللحوم واللبن والبيض التي تعتمد على الحيوانات ، والتي من المقرر أن تستمر مع سعي المؤسسات والأفراد إلى الحصول على قدر أكبر من الأمان والصحة. الإمدادات الغذائية الإنسانية.
المصدر جامعة كاليفورنيا في ايرفين
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
