على الرغم من أنه يجعلني أسخر دائمًا عندما أرى بيض عيد الفصح يظهر لأول مرة في محلات السوبر ماركت في نهاية شهر ديسمبر، إلا أن هناك عددًا قليلًا من الأشخاص الذين لا يسعدهم الحصول على قطعة من الشوكولاتة كل عام.
من المنطقي أن تناول الكثير من الشوكولاتة سيكون سيئًا بالنسبة لك بسبب ارتفاع نسبة الدهون والسكر في معظم المنتجات. ولكن ما الذي يجب أن نستنتجه من الادعاءات الشائعة بأن تناول بعض الشوكولاتة مفيد بالفعل؟
لحسن الحظ، هناك قدر لا بأس به من الأدلة التي تظهر أنه في الظروف المناسبة، قد تكون الشوكولاتة مفيدة لقلبك ومفيدة لحالتك العقلية.
في الواقع، تعتبر الشوكولاتة - أو على وجه التحديد الكاكاو، الحبوب الخام غير المكررة - من عجائب الطب. يحتوي على العديد من المركبات النشطة المختلفة التي يمكن أن تثير تأثيرات دوائية داخل الجسم، مثل الأدوية أو العقاقير.
يجب أن تكون المركبات التي تؤدي إلى تأثيرات عصبية في الدماغ قادرة على عبور حاجز الدم في الدماغ، الدرع الواقي الذي يمنع المواد الضارة – مثل السموم والبكتيريا – من دخول الأنسجة العصبية الحساسة.
واحد من هؤلاء هو المركب الثيوبرومينوالذي يوجد أيضًا في الشاي ويساهم في مذاقه المر. يحتوي الشاي والشوكولاتة أيضًا على الكافيين، الذي يرتبط به الثيوبرومين كجزء من عائلة البيورين الكيميائية.
تساهم هذه المواد الكيميائية، من بين مواد أخرى، في طبيعة الشوكولاتة المسببة للإدمان. لديهم القدرة على عبور حاجز الدم في الدماغ، حيث يمكنهم التأثير على الجهاز العصبي. ولذلك فهي معروفة باسم النفساني المواد الكيميائية.
ما هي التأثيرات التي يمكن أن تحدثها الشوكولاتة على الحالة المزاجية؟ حسنًا، مراجعة منهجية نظرت إلى مجموعة من الدراسات التي بحثت في المشاعر والعواطف المرتبطة بتناول الشوكولاتة. أظهر معظمهم تحسنًا في المزاج والقلق والطاقة وحالات الإثارة.
لاحظ البعض الشعور بالذنب، وهو ربما شيء شعرنا به جميعًا بعد تناول الكثير من منتجات الألبان.
الفوائد الصحية للكاكاو
هناك أعضاء أخرى، إلى جانب الدماغ، قد تستفيد من التأثيرات الطبية للكاكاو. لعدة قرون، تم استخدام الشوكولاتة كدواء لعلاج مرض قائمة طويلة من الأمراض بما في ذلك فقر الدم والسل والنقرس وحتى انخفاض الرغبة الجنسية.
قد تكون هذه ادعاءات كاذبة ولكن هناك أدلة تشير إلى أن تناول الكاكاو له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. أولا، يمكن أن يمنع الخلايا البطانية. هذه هي العملية التي من خلالها تتصلب الشرايين وتمتلئ باللويحات الدهنية، والتي يمكن أن تؤدي بدورها إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
قد يقلل أيضًا تناول الشوكولاتة الداكنة ضغط الدموهو عامل خطر آخر للإصابة بأمراض الشرايين، ويمنع تكون الجلطات التي تسد الأوعية الدموية.
أشارت بعض الدراسات إلى أن الشوكولاتة الداكنة قد تكون مفيدة في تعديل نسب كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافةوالتي يمكن أن تساعد في حماية القلب.
وقام آخرون بفحص مقاومة الأنسولين، وهي الظاهرة المرتبطة بمرض السكري من النوع الثاني وزيادة الوزن. يقترحون أن البوليفينول – المركبات الكيميائية الموجودة في النباتات – والتي توجد في المواد الغذائية مثل الشوكولاتة قد تؤدي أيضاً إلى تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم.
سمية الشوكولاتة
بقدر ما تعتبر الشوكولاتة دواءً للبعض، إلا أنها قد تكون سمًا للبعض الآخر.
من الموثق جيدًا أن تناول الكافيين والثيوبرومين شديد السمية بالنسبة للحيوانات الأليفة. الكلاب تتأثر بشكل خاص بسبب شهيتهم النهمة في كثير من الأحيان وطبيعتهم غير المتقنة بشكل عام.
غالبًا ما يكون السبب هو الشوكولاتة الداكنة، والتي يمكن أن تثير أعراض الإثارة وتيبس العضلات وحتى النوبات. في بعض الحالات، إذا تم تناوله بكميات كبيرة بما فيه الكفاية، فإنه يمكن أن يؤدي إلى غيبوبة وعدم انتظام ضربات القلب، وحتى مميتة.
كما وجد أن بعض المركبات الموجودة في الشوكولاتة لها آثار سلبية محتملة على البشر. الشوكولاتة هي مصدر للأوكسالات التي تعد، إلى جانب الكالسيوم، أحد المكونات الرئيسية للشوكولاتة حصى الكلى.
وقد نصحت بعض المجموعات السريرية بعدم تناول الأطعمة الغنية بالأكسالات، مثل السبانخ والراوند والشوكولاتة، لأولئك الذين يعانون من حصوات الكلى المتكررة.
إذًا، ماذا يعني كل هذا بالنسبة لعاداتنا في استهلاك الشوكولاتة؟ يشير العلم إلى الشوكولاتة التي تحتوي على أعلى نسبة ممكنة من الكاكاو الصلب، مع الحد الأدنى من الإضافات. ترتبط الآثار الضارة المحتملة للشوكولاتة بالدهون والسكر، وقد تتعارض مع أي فوائد محتملة.
جرعة يومية من 20 جرام إلى 30 جرام من الشوكولاتة العادية أو الداكنة التي تحتوي على مواد كاكاو صلبة تزيد عن 70% - بدلاً من شوكولاتة الحليب، التي تحتوي على عدد أقل من المواد الصلبة والشوكولاتة البيضاء، التي لا تحتوي على أي شيء - يمكن أن تؤدي إلى فائدة صحية أكبر، فضلاً عن ارتفاع مستوى السكر في الدم. .
ولكن مهما كانت الشوكولاتة التي تختارها، من فضلك لا تشاركها مع الكلب.
دان بومغارت، محاضر أول، كلية الفسيولوجيا والصيدلة وعلم الأعصاب، جامعة بريستول
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
