احترس من أن كتاب الطبخ قد يعطيك السالمونيلا

احترس من أن كتاب الطبخ قد يعطيك السالمونيلا في دراسة بحثية حديثة ، حوالي 10 في المائة من الوصفات التي تم فحصها تحتوي على تعليمات غير آمنة لإعداد الطعام. (صراع الأسهم)

مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية عن أربعة ملايين مرض في كندا سنويا، التي تؤثر على واحد من ثمانية الكنديين.

تسهم إجراءات المناولة غير المأمونة ، والبرودة ، والطهي ، والتنظيف / الصرف الصحي في المنزل في نسبة كبيرة من هذه الإصابات. في الواقع ، في كندا منذ 2017 ، كان هناك العديد من الفاشيات الوطنية لعدوى السالمونيلا مرتبطة ب منتجات الدجاج المجمد.

في كثير من الحالات ، نظرًا لأن الناس يمكن أن يُؤمنوا بأن شذرات الدجاج قد تم طهيها بالفعل ، فقد أخضعوها أو أجهزوها بالموجات الدقيقة - وكلاهما يمكن أن يؤدي إلى بقاء السالمونيلا ، وبالتالي المرض البشري.

من المهم أن تمارس سلوكيات الطعام الآمن لمنعك أنت وعائلتك من المرض. في الواقع ، يعد التعامل الآمن مع المطابخ المنزلية أمرًا مهمًا في الوقاية من الأمراض التي تسببها مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية.

تتمثل إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها الحصول على تعليم وإرشادات حول سلامة الأغذية من خلال المجلات وعروض الطهي والوصفات عبر الإنترنت وكتب الطبخ. لهذا السبب ، بصفتي مدير المعهد الكندي لبحوث سلامة الأغذية ، أجرى فريقي دراسة لفحص معلومات سلامة الأغذية الواردة في عدد من كتب الطبخ الكندية.

من بين مجموعة كتب 30 الأصلية التي تم فحصها ، تم تضمين 19 في الدراسة ، لأن الوصفات تضمنت مجموعة متنوعة من اللحوم والمأكولات البحرية ، وهي المساهم الرئيسي في الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.

يتم برغر الخاص بك في 71C

حوالي 10 من الوصفات التي تم فحصها تحتوي فعليًا على تعليمات غير آمنة لإعداد الطعام - في شكل إجراءات غير صحيحة لذوبان الجليد وغسل اللحوم في المطبخ المنزلي.


الحصول على أحدث من InnerSelf


ذكرت حوالي ثمانية في المائة فقط من الوصفات أنه يجب استخدام مقياس حرارة الطعام. علاوة على ذلك ، فإن معظم الوصفات (حوالي 96 في المائة) توفر درجة حرارة غير صحيحة ، أو تفتقر إلى درجة حرارة داخلية دنيا ، للطبخ الآمن.

احترس من أن كتاب الطبخ قد يعطيك السالمونيلا كانت تعليمات إعداد لحم الخنزير هي الأكثر احتمالا لتشمل تعليمات غير آمنة ، في دراسة بحثية للمؤلف. (صراع الأسهم)

يجب ألا تستخدم اللون أبدًا كمؤشر على استعداد اللحوم. على سبيل المثال ، عندما تقوم بطهي اللحم المفروم ، والذي كان سبب عدد من تفشي E. coliيمكن أن يتحول اللحم إلى اللون البني جيدًا قبل أن يصل إلى درجة الحرارة الداخلية الموصى بها من 71C.

نستخدم عادة الشعار ، "يتم برغر الخاص بك في 71."

كانت تعليمات إعداد لحم الخنزير هي الأكثر احتمالا لتشمل تعليمات غير آمنة. ونصح أقل من واحد في المائة من الوصفات التي نظرنا إليها القراء بغسل أيديهم قبل البدء في إعداد الوجبة ، أو بعد لمس الأطعمة النيئة.

كيفية التعامل مع الغذاء بأمان في المنزل

هذه ستة من أهم تدابير السلامة يجب أن تشرح كتب الطبخ هذه:

  1. اغسل يديك قبل وبعد إعداد الطعام ، خاصة عند التعامل مع الأطعمة النيئة مثل اللحوم والأسماك.

  2. استخدم أطباق وأواني مختلفة للحوم والأسماك النيئة والمطبوخة.

  3. تحقق من اللحوم باستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصولها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 71C للبرغر و 74C لقطع الدواجن و 82C للطيور بأكملها.

  4. ذوبان الأطعمة في الثلاجة أو في أوعية الماء البارد ، وليس على الطاولة.

  5. لا تترك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

  6. لا تغسل اللحوم النيئة ، لأن هذا الإجراء ينشر فقط مسببات الأمراض التي سيتم التخلص منها بالطهي المناسب.

حتى صفحة تمهيدية واحدة في كل كتاب طبخ ، تحتوي على ممارسات السلامة الغذائية المهمة ، من شأنها أن تساعد.

يحتاج الطهاة المشاهير إلى تنظيف أعمالهم

من وجهة نظر التواصل مع المخاطر ، أشعر أن كتب الطهي الكندية لا تُستخدم بفعالية لإبلاغ المستهلكين عن أساليب تداول الأغذية وإعدادها بطريقة آمنة.

احترس من أن كتاب الطبخ قد يعطيك السالمونيلا اغسل يديك دائمًا قبل وبعد إعداد الطعام. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

من المحتمل أن يتجاهل مؤلفو كتب الطبخ معلومات تتعلق بسلامة الأغذية لأنهم تلقوا تدريبات قليلة في هذا المجال. من المهم في مثل هذه الحالات أن يصل مؤلفو كتاب الطبخ إلى خبراء سلامة الأغذية - حتى تكون المعلومات الموجودة في كتبهم مفيدة ودقيقة.

يمكن لعروض الطهي أيضًا القيام بعمل أفضل في إعلام المشاهدين بكيفية التعامل مع الأطعمة وطهيها وتخزينها بشكل صحيح. يكون لطهاة المشاهير تأثير كبير على نقل المعرفة بسلامة الأغذية وبعد دراسة حديثة لعروض الطهي وجدت العديد من السلوكيات التي يمكن أن تؤدي إلى تلوث الأطعمة - مثل إضافة الطعام بأيديهم ، ولمس الشعر ولعق الأصابع.

لديك دور مهم للغاية تلعبه في سلامة الأطعمة التي تستهلكها. والمطبخ المنزلي هو بالفعل خط الدفاع الأخير قبل أن تأكل طعامًا بالفعل!المحادثة

نبذة عن الكاتب

جيفري فاربر ، أستاذ سلامة الأغذية ، جامعة غلف

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة

{amazonWS: searchindex = Books؛ keywords = food safety؛ maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

كيف تعزز الفنون الصحة العقلية
كيف تعزز الفنون الصحة العقلية
by بريتاني هاركر مارتن
معضلة حرية الاختيار
معضلة حرية الاختيار
by يزيت شويتميكر

من المحررين

Blue-Eyes vs Brown Eyes: كيف يتم تدريس العنصرية
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
في حلقة أوبرا شو عام 1992 ، علّمت الناشطة والمناهضة للعنصرية جين إيليوت الحائزة على جوائز الجمهور درساً قاسياً حول العنصرية من خلال إظهار مدى سهولة تعلم التحيز.
تغير سوف يأتي...
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
(30 مايو 2020) بينما أشاهد الأخبار عن الأحداث في فيلادلفيا والمدن الأخرى في البلاد ، فإن قلبي يتألم لما يحدث. أعلم أن هذا جزء من التغيير الأكبر الذي يحدث ...
أغنية يمكن أن ترفع القلب والروح
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
لدي العديد من الطرق التي أستخدمها لمسح الظلام من ذهني عندما أجد أنه تسلل إلى الداخل. أحدهما هو البستنة ، أو قضاء الوقت في الطبيعة. والآخر هو الصمت. طريقة أخرى هي القراءة. وواحد ...
لماذا يمكن أن يكون دونالد ترامب أكبر الخاسرين في التاريخ
by روبرت جينينغز ، InnerSelf.com
يكلف جائحة الفيروس التاجي بأكمله ثروة ، ربما 2 أو 3 أو 4 ثروة ، كلها ذات حجم غير معروف. أوه نعم ، ومئات الآلاف ، وربما مليون شخص سيموتون قبل الأوان بشكل مباشر ...
التميمة للوباء والأغنية موضوع للتمييز الاجتماعي والعزلة
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
لقد صادفت أغنية مؤخرًا ، وبينما كنت أستمع إلى كلمات الأغاني ، اعتقدت أنها ستكون أغنية مثالية كـ "أغنية موضوعية" في أوقات العزلة الاجتماعية هذه. (كلمات تحت الفيديو.)