في دراسة بحثية حديثة ، حوالي 10 في المائة من الوصفات التي تم فحصها تحتوي على تعليمات غير آمنة لإعداد الطعام. (صراع الأسهم)

مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية عن أربعة ملايين مرض في كندا سنويا، التي تؤثر على واحد من ثمانية الكنديين.

تسهم إجراءات المناولة غير المأمونة ، والبرودة ، والطهي ، والتنظيف / الصرف الصحي في المنزل في نسبة كبيرة من هذه الإصابات. في الواقع ، في كندا منذ 2017 ، كان هناك العديد من الفاشيات الوطنية لعدوى السالمونيلا مرتبطة ب منتجات الدجاج المجمد.

في كثير من الحالات ، نظرًا لأن الناس يمكن أن يُؤمنوا بأن شذرات الدجاج قد تم طهيها بالفعل ، فقد أخضعوها أو أجهزوها بالموجات الدقيقة - وكلاهما يمكن أن يؤدي إلى بقاء السالمونيلا ، وبالتالي المرض البشري.

من المهم أن تمارس سلوكيات الطعام الآمن لمنعك أنت وعائلتك من المرض. في الواقع ، يعد التعامل الآمن مع المطابخ المنزلية أمرًا مهمًا في الوقاية من الأمراض التي تسببها مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية.

تتمثل إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها الحصول على تعليم وإرشادات حول سلامة الأغذية من خلال المجلات وعروض الطهي والوصفات عبر الإنترنت وكتب الطبخ. لهذا السبب ، بصفتي مدير المعهد الكندي لبحوث سلامة الأغذية ، أجرى فريقي دراسة لفحص معلومات سلامة الأغذية الواردة في عدد من كتب الطبخ الكندية.

من بين مجموعة كتب 30 الأصلية التي تم فحصها ، تم تضمين 19 في الدراسة ، لأن الوصفات تضمنت مجموعة متنوعة من اللحوم والمأكولات البحرية ، وهي المساهم الرئيسي في الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.

يتم برغر الخاص بك في 71C

حوالي 10 من الوصفات التي تم فحصها تحتوي فعليًا على تعليمات غير آمنة لإعداد الطعام - في شكل إجراءات غير صحيحة لذوبان الجليد وغسل اللحوم في المطبخ المنزلي.

ذكرت حوالي ثمانية في المائة فقط من الوصفات أنه يجب استخدام مقياس حرارة الطعام. علاوة على ذلك ، فإن معظم الوصفات (حوالي 96 في المائة) توفر درجة حرارة غير صحيحة ، أو تفتقر إلى درجة حرارة داخلية دنيا ، للطبخ الآمن.

كانت تعليمات إعداد لحم الخنزير هي الأكثر احتمالا لتشمل تعليمات غير آمنة ، في دراسة بحثية للمؤلف. (صراع الأسهم)

يجب ألا تستخدم اللون أبدًا كمؤشر على استعداد اللحوم. على سبيل المثال ، عندما تقوم بطهي اللحم المفروم ، والذي كان سبب عدد من تفشي E. coliيمكن أن يتحول اللحم إلى اللون البني جيدًا قبل أن يصل إلى درجة الحرارة الداخلية الموصى بها من 71C.

نستخدم عادة الشعار ، "يتم برغر الخاص بك في 71."

كانت تعليمات إعداد لحم الخنزير هي الأكثر احتمالا لتشمل تعليمات غير آمنة. ونصح أقل من واحد في المائة من الوصفات التي نظرنا إليها القراء بغسل أيديهم قبل البدء في إعداد الوجبة ، أو بعد لمس الأطعمة النيئة.

كيفية التعامل مع الغذاء بأمان في المنزل

هذه ستة من أهم تدابير السلامة يجب أن تشرح كتب الطبخ هذه:

1. اغسل يديك قبل وبعد إعداد الطعام ، خاصة عند التعامل مع الأطعمة النيئة مثل اللحوم والأسماك.

2. استخدم أطباق وأواني مختلفة للحوم والأسماك النيئة والمطبوخة.

3. تحقق من اللحوم باستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصولها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 71C للبرغر و 74C لقطع الدواجن و 82C للطيور بأكملها.

4. ذوبان الأطعمة في الثلاجة أو في أوعية الماء البارد ، وليس على الطاولة.

5. لا تترك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

6. لا تغسل اللحوم النيئة ، لأن هذا الإجراء ينشر فقط مسببات الأمراض التي سيتم التخلص منها بالطهي المناسب.

حتى صفحة تمهيدية واحدة في كل كتاب طبخ ، تحتوي على ممارسات السلامة الغذائية المهمة ، من شأنها أن تساعد.

يحتاج الطهاة المشاهير إلى تنظيف أعمالهم

من وجهة نظر التواصل مع المخاطر ، أشعر أن كتب الطهي الكندية لا تُستخدم بفعالية لإبلاغ المستهلكين عن أساليب تداول الأغذية وإعدادها بطريقة آمنة.

اغسل يديك دائمًا قبل وبعد إعداد الطعام. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

من المحتمل أن يتجاهل مؤلفو كتب الطبخ معلومات تتعلق بسلامة الأغذية لأنهم تلقوا تدريبات قليلة في هذا المجال. من المهم في مثل هذه الحالات أن يصل مؤلفو كتاب الطبخ إلى خبراء سلامة الأغذية - حتى تكون المعلومات الموجودة في كتبهم مفيدة ودقيقة.

يمكن لعروض الطهي أيضًا القيام بعمل أفضل في إعلام المشاهدين بكيفية التعامل مع الأطعمة وطهيها وتخزينها بشكل صحيح. يكون لطهاة المشاهير تأثير كبير على نقل المعرفة بسلامة الأغذية وبعد دراسة حديثة لعروض الطهي وجدت العديد من السلوكيات التي يمكن أن تؤدي إلى تلوث الأطعمة - مثل إضافة الطعام بأيديهم ، ولمس الشعر ولعق الأصابع.

لديك دور مهم للغاية تلعبه في سلامة الأطعمة التي تستهلكها. والمطبخ المنزلي هو بالفعل خط الدفاع الأخير قبل أن تأكل طعامًا بالفعل!

نبذة عن الكاتب

جيفري فاربر ، أستاذ سلامة الأغذية ، جامعة غلف

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon