هل تشرب القهوة الطازجة لبدء يومك؟ أو هو كوب من الشاي الإفطار الإنجليزية خيارا أفضل بالنسبة لك؟
قد يكون اختيارك نتيجة لجيناتك ، وكيف تؤثر على تجربتك من النكهات المرّة.
الأهداف و دراسة جديدة يظهر أن احتمالية وجود شخص يشرب القهوة أو شارب الشاي مرتبطة بوجود أو غياب الجينات الرئيسية التي تشكل طعم المذاق المر.
طعم مممم مرير
الشاي والقهوة عموما تذوق المذاق لأنها تحتوي على مواد تذوق المريرة مثل الكافيين. الكينين هو مادة أخرى تسهم في مرارة القهوة ، كما توجد في الماء المقوي.
A دراسة حديثة من قبل زملائي وكشفت جينات مستقبلات المذاق المر التي هي المسؤولة عن تصور الكافيين ، الكينين و propylthiouracil مادة من صنع الإنسان المر (PROP). هذا الجزيء الأخير لديه نفس المرارة مثل براعم بروكسل (لأولئك منا الذين يمكنهم تذوقه).
عرفنا من الأبحاث السابقة أن العوامل الموروثة تلعب دورًا في كمية من القهوة والشاي شخص يشرب يوميا، وأن القدرة على الهضم caffeine يلعب دورا هاما في استهلاك الناس من المشروبات التي تحتوي على الكافيين.
لكننا لم نكن نعرف ما إذا كانت جينات الإدراك الحسي للمذاق قد شاركت في تحديد استهلاك المشروبات المذاق المر. ذكرت الدراسات السابقة مع أحجام عينة صغيرة لا أو علاقات غير متناسقة.
في هذه الدراسة الجديدة ، قمنا بفحص استهلاك القهوة والشاي بشكل كبير البنك الحيوي مجموعة من أكثر من الرجال والنساء من 400,000 الذين تتراوح أعمارهم بين 37 إلى 73 في المملكة المتحدة الذين كان لدينا أيضا بيانات عن جينات مستقبلاتهم المريرة.
استخدمنا طريقة شائعة الاستخدام في علم الأوبئة يسمى "العشوائية المندلية"لمقارنة تناول القهوة والشاي بين الأشخاص الذين قاموا أو لم يحملوا جينات مستقبلية معينة من الطعم المر.
متذوقي الكافيين الفائقين
بالمقارنة مع الشخص العادي ، أظهرنا أن الأشخاص الذين حملوا مستقبل الذوق المرّ للكافيين كانوا أكثر عرضة للشاربين من القهوة الثقيلة ، أي أنهم شربوا أكثر من أربعة فناجين قهوة في اليوم. كل نسخة إضافية من جين مستقبل الذوق المر يؤدي إلى زيادة فرصة 20٪ لكونه شارب قهوة ثقيل. هذه "فائقة المتذوق" من الكافيين أيضا شرب أقل الشاي.
وبما أن مادة الكافيين لا تسهم فقط في مرارة القهوة ، بل أيضا قوتها ونسيجها المدركين ، فإن الأشخاص الذين هم أفضل في اكتشاف الكافيين قد يجدون القهوة أكثر متعة ونكهة.
وعلى النقيض من ذلك ، فإن الأشخاص الذين حملوا مستقبلات المذاق المرير للكوينين أو بروب شربوا كميات أقل من القهوة والمزيد من الشاي. بالمقارنة مع الشخص العادي ، تم ربط كل نسخة إضافية من جين مستقبل الكينين أو PROP مع 9٪ أو 4٪ فرصة أكبر لكونه شارب شاي ثقيل (يعني أنهم شربوا أكثر من أكواب 5 من الشاي في اليوم).
عندما تكون هناك حاجة إلى الكافيين ، يمكن أن يكون "المتذوقون الفائقون" من الكينين و PROP اختيار الشاي على القهوة لأنهم يميلون إلى أن يكونوا أكثر حساسية تجاه المرارة الكلية.
لا تلوم جيناتك
لقد أوضحنا في هذه الدراسة أن الجينات المرتبطة بإدراك الذوق المر مرتبط بكمية القهوة والشاي التي نشربها.
نحن مهتمون بمعرفة ما إذا كانت هذه النتيجة يمكن أن تؤدي إلى دراسات مستقبلية تبحث فيما إذا كان "المتذوقون الفائقون" بالجزيئات المرة أكثر عرضةً لشرب كميات كبيرة وربما غير صحية من القهوة والشاي أو غيرها من المشروبات التي تحتوي على جزيئات مريرة.
لكن لا يمكننا إلقاء اللوم على كل شيء على جيناتك. حتى لو كنت كطفل أو الآن لا تكره مرارة القهوة أو الشاي ، فقد تلاحظ أن ذوقك وسلوكك الغذائي يتغيران بمرور الوقت مع نموك.
لذا ، حتى لو كنت تحمل الجينات "الخاطئة" من حيث تذوق النكهات المريرة ، لا يزال بإمكانك تعلم الاستمتاع بتناول الأطعمة والمشروبات اللذيذة المذاق.
نبذة عن الكاتب
دانيال ليانغ-دار هوانج ، باحث ما بعد الدكتوراه ، جامعة كوينزلاند
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
