الأبحاث تظهر أن السالمونيلا تزدهر في أكياس السلطة

سلطة في كيس

عندما تسمع مصطلح "التسمم الغذائي" فإنها تستحضر عادة صور الرحلات السريعة إلى المرحاض والملاحظات الهادئة أثناء وجود ما تم تناوله في اليوم السابق. قد يتم توجيه معظم اللوم إلى الطبق الرئيسي للحم الخاصة بك - هل كان الدجاج غير مطبوخ جيدا أم أن شريحة لحم نادرة للغاية؟

ومع ذلك ، فإن التقارير الواردة من مجتمع سلامة الأغذية تقترح على نحو متزايد أننا بحاجة إلى البحث في مكان آخر عن مصدر تفشي التسمم الغذائي. على نحو متزايد ، أصبحت الشكوك الآن هي أن السلطة الجانبية التي أوحت لدورة اللحوم المشبوهة ربما احتوت على أكثر من مجرد الألياف الغذائية.

تظهر الأبحاث أن السلطات الخضراء المورقة التي تحتوي على الخس والسبانخ تخضع للاستعمار من قبل البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي ، السالمونيلا ، كولاي والليستيريا. في 2014 ، تم تلوث beansprouts الملوثة بالسالمونيلا أكثر من الأشخاص 100 في الولايات المتحدة ، ربعهم كانوا المستشفى. في فبراير 2016 ، أكثر من 50 الناس في فيكتوريا ، أستراليا المتقدمة بعد السالمونيلات تناول أوراق السلطة معبأة، بينما في شهر يوليو 2016، مرض 161 في المملكة المتحدة بعد أكل أوراق السلطة المختلطة و توفي شخصان. الجدول الدوري للاتحاد الأوروبي من مصادر تفشي التسمم الغذائي الآن صفوف السلطة الخضراء كما المصدر الثاني الأكثر شيوعا للأمراض التي تنقلها الأغذية.

سلطة الخطيئة

تشكل الأطعمة مثل أوراق السلطة خطر عدوى معين لأنها عادة ما تتم معالجتها بشكل بسيط بعد الحصاد والاستهلاك الخام. وبالتالي ، فإنه ليس من المستغرب أن الجهود البحثية الكبيرة قد بذلت في تحسين السلامة الميكروبية لزرع سلطة السلطة وكذلك تحسين البروتوكولات للمعالجة والتعبئة والتغليف.

ولكن لا تزال تحدث الفاشيات مع عواقب مدمرة وحتى الآن لم يعرف سوى القليل جدا حول ما يحدث لسلوك البكتيريا التسمم الغذائي عندما تكون في حقيبة السلطة الفعلية - حتى الآن.

لدينا في الدراسة الاخيرة، ركزنا على السالمونيلا كما هو ممرض عدواني التي تم المتورطين في العدوى المرتبطة بالسلطة. وجدنا أن العصير المنطلق من قطع نهايات أوراق السلطة مكن السالمونيلا من النمو في الماء ، حتى عندما تم تبريده - كانت هذه مفاجأة لأن السالمونيلا لديه درجة حرارة تفضيل 37C.

على مدار خمسة أيام من التبريد - وقت تخزين نموذجي للسلطة المعبأة - تتكاثر مسببات الأمراض 100 Salmonella في أكثر من بكتيريا 100,000. كما ساعدت عصائر السلطات السالمونيلا على إرفاق نفسه بأوراق السلطة بقوة بحيث لا يمكن حتى غسل الماء القوي إزالة البكتيريا. كما عزز عصير أوراق السلطة قدرة مسببات الأمراض على الإرفاق بالأكياس البلاستيكية والحاويات المستخدمة لاحتواء السلطات للبيع. كان أكثر ما يساورنا هو أننا وجدنا أن التعرض للعصائر المنطلقة من أوراق السلطة قد عزز قدرة السالمونيلا على إحداث عدوى في المستهلك.

لا يشير مشروعنا إلى أي خطر متزايد على تناول السلطة المورقة ، ولكنه يوفر فهمًا أفضل للعوامل التي تسهم في مخاطر التسمم الغذائي المرتبطة بالسلطة ويسلط الضوء على الحاجة إلى استمرار الممارسات الجيدة في إنتاج وإعداد أوراق السلطة. الصحة العامة انكلترا ينصح غسل شامل لجميع أوراق السلطة وغيرها من الخضروات المزروعة في التربة.

فيما يتعلق بتناول السلطة المورقة ، والتي هي جزء مغذٍ من النظام الغذائي ، يجب تخزينها ، وإعدادها ، واستخدامها وفقًا للإرشادات الواردة في العبوة - بما في ذلك تعليمات التبريد والاستعمال. تجنب أكياس السلطة مع أوراق الشجر ، وتجنب أي أكياس أو حاويات السلطة التي تبدو منتفخة ، وتخزينها في الثلاجة واستخدام السلطة في أسرع وقت ممكن بعد الشراء للحد من نمو أي مسببات الأمراض التي قد تكون موجودة.

ليس من المرجح على الإطلاق أنك سوف ترضع من تناول السلطة ، ولكن يتم استهلاكها الخام ويحتاج إلى اليقظة.


 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

المحادثة

نبذة عن الكاتب

Primrose Freestone ، محاضر أول في علم الأحياء الدقيقة السريري ، جامعة ليستر

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة

at سوق InnerSelf و Amazon

 

ربما يعجبك أيضا

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةرمز youtubeرمز الانستغرامرمز pintrestأيقونة آر إس إس

 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

اللغات المتوفرة

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

الأكثر قراءة

عدم قدرة الشاحن 9
توضح قاعدة شاحن USB-C الجديدة كيف يتخذ المنظمون في الاتحاد الأوروبي قرارات للعالم
by رينو فوكارت ، جامعة لانكستر
هل سبق لك أن استعرت شاحنًا لأحد الأصدقاء لتجد أنه غير متوافق مع هاتفك؟ أو…
الأطعمة الصحية عند طهيها 6
9 خضروات صحية عند طهيها
by لورا براون ، جامعة تيسايد
ليست كل الأطعمة مغذية أكثر عند تناولها نيئة. في الواقع ، بعض الخضروات أكثر ...
الإجهاد الاجتماعي والشيخوخة 6
كيف يمكن للضغوط الاجتماعية تسريع شيخوخة الجهاز المناعي
by إريك كلوباك ، جامعة جنوب كاليفورنيا
مع تقدم الناس في السن ، تبدأ أجهزتهم المناعية بشكل طبيعي في التدهور. شيخوخة الجهاز المناعي ، ...
الصوم المتقطع 6 17
هل الصيام المتقطع مفيد فعلاً لخسارة الوزن؟
by ديفيد كلايتون ، جامعة نوتنغهام ترنت
إذا كنت ممن فكرت في فقدان الوزن أو أرادت أن تصبح أكثر صحة في الماضي ...
رجل. المرأة والطفل على الشاطئ
هل هذا هو اليوم؟ تحول يوم الأب
by ويلكنسون
إنه عيد الأب. ما المعنى الرمزي؟ هل يمكن أن يحدث شيء يغير حياتك اليوم في ...
تأثيرات هيلاث لـ bpa 6
ما هي عقود البحث التي توثق الآثار الصحية لـ BPA
by تريسي وودروف ، جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو
سواء سمعت عن مادة بيسفينول أ الكيميائية ، والمعروفة باسم BPA أم لا ، فإن الدراسات تظهر أن ...
استدامة المحيط 4
تتوقف صحة المحيط على الاقتصاد وفكرة الأسماك اللامتناهية
by رشيد سميلة ، جامعة كولومبيا البريطانية
شارك حكماء السكان الأصليين مؤخرًا استياءهم من الانخفاض غير المسبوق في سمك السلمون ...
الذي كان الفيس بريسلي 4 27
من كان ريال إلفيس بريسلي؟
by مايكل تي بيرتراند ، جامعة ولاية تينيسي
لم يكتب بريسلي مذكرات قط. كما أنه لم يحتفظ بمذكرات. مرة واحدة ، عند إبلاغك بسيرة ذاتية محتملة ...

مواقف جديدة - إمكانيات جديدة

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf سوق
حقوق التأليف والنشر © 1985 - 2021 إينيرسيلف المنشورات. كل الحقوق محفوظة.